I maritozzi della panetteria (sulla collina)

Buongiorno, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare i maritozzi grandi e soffici, coperti di zucchero che si trovano in panetteria. Sono buonissimi da mangiare, semplici o tagliati in due e farciti con la marmellata o la cioccolata. La cosa davvero strabiliante è che appena cotti possono essere congelati. Quindi visto che con la dose che vi daremo ne vengono dieci, una volta cotti potrete gustarli fragranti e poi quelli che avanzano potrete congelarli (ma vanno inseriti nei sacchetti da congelatore e poi nel freezer ancora caldi). Quando li vorrete gustare non dovrete fare altro che tirarli fuori per tempo, farli scongelare completamente e avvolgerli in un foglio di carta di alluminio e riscaldarli in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, tirateli fuori, aprite la carta e vedrete che saranno tornati fragranti e profumati come appena sfornati! Ecco gli ingredienti per 10 maritozzi:
300 gr di farina manitoba

300 gr di farina 0 bio

1 bustina di lievito di birra disidratato 

3 uova bio

150 gr di zucchero

1 arancia non trattata

120 gr di olio di girasole

180 gr di latte bio

acqua q.b. e zucchero q.b. per decorarli.

Procedimento: per prima cosa mescolate le farine, poi unite il lievito disidratato. In un'altra ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia. Poi unite anche l'olio e il latte che dovrà essere tiepido. Ora cominciate ad incorporare le farine ai liquidi, sempre mescolando le fruste elettriche. Quando l'impasto diventa consistente, continuate a mescolare usando una spatola. Una volta che avrete aggiunto tutta la farina, mettete l'impasto sul piano di lavoro, dopo aver unto il tavolo con un po' di olio di semi. Anche la mani devono essere unte per lavorare l'impasto che sarà morbido e appiccicoso. Non usate altra farina per lavorare l'impasto, altrimenti si indurirà. Impastatelo bene, finché sarà liscio e omogeneo. Quindi mettetelo in una ciotola unta d'olio, coperta con pellicola alimentare, in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo (cambiate l'acqua man mano che si raffredda). Lasciate lievitare la pasta, che dovrà raddoppiare di volume. In inverno ci vorranno circa 4 ore (noi li abbiamo fatti in giorni freddi anche se di primavera, in casa c'erano 17 gradi e la pasta ha impiegato 4 ore a lievitare), in estete circa la metà del tempo. Una volta che la pasta sarà lievitata, rimettetela sul piano di lavoro, impastatela sempre usando un po' d'olio, con delicatezza e poi dividetela in pezzi da circa 120 gr ciascuno. Fate con ciascun pezzo una pallina, poi appiattitela e allargatela con le mani in un disco di forma ovaloide di circa un mezzo centimetro di spessore. Arrotolate il disco, ottenendo una sorta di piccolo sigaro. Appoggiatelo sulla placca del forno ricoperta di carta forno con il punto di saldatura della pasta rivolto verso il basso. Ripetete l'operazione per tutti i pezzi di pasta. Coprite la leccarda con la pellicola trasparente e rimettete a lievitare in forno con la luce accesa e il pentolino di acqua bollente sul fondo per altre due ore. I sigari dovranno trasformarsi in maritozzi ben lievitati. A questo punto potete infornarli in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Passato il tempo, tirate fuori i maritozzi e spennellateli con l'acqua a temperatura ambiente, usando un pennello da cucina, e rimettete in forno per altri 5 minuti. passati gli ultimi 5 minuti sfornate e immediatamente senza toglierli dalla leccarda, spennellateli ancora con l'acqua, cospargendoli abbondantemente, sulla superficie, di zucchero semolato. Ora potete spostarli su una gratella per farli raffreddare. Quelli che volete congelare, appena si saranno un po' intiepiditi, metteteli nei sacchetti da congelamento e riponeteli in freezer (quando vorrete mangiarli seguite il procedimento descritto all'inizio della ricetta). Quelli che volete mangiare lasciateli raffreddare e poi...aggrediteli! Ecco le foto dei nostri super-ultra maritozzi!

Biscottini alle nocciole e cioccolato

Oggi vogliamo darvi una nuova ricetta dolce per realizzare dei biscottini buonissimi, in cui il sapore delle nocciole igp del piemonte sposa quello del cioccolato fondente, in un'apoteosi di gusto e di bontà. Jolie li ha realizzati per il compleanno di Petite. Sono semplici da fare però squisiti al momento dell'assaggio. Vedrete, dopo averne mangiato uno, non potrete più fermarvi. Ecco gli ingredienti per 4-5 persone:
55 gr di nocciole tostate igp del piemonte
90 gr di burro bio ammorbidito a temperatura ambiente
35 gr di zucchero
100 gr circa di farina 00
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
20 gr canditi all'arancia o ciliegie candite
Procedimento:
Per prima cosa tritate finemente le nocciole, usando un cutter. Poi in una terrina lavorate il burro a crema con lo zucchero, finché sarà diventato un composto gonfio e spumoso. Aggiungete piano piano la farina, le nocciole tritate a polvere, la vanillina e il sale. Mescolate e impastate velocemente finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Quindi formate una palla, appiattitela formando un disco, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo a riposare per 1 ora. Passato il tempo, stendete il  disco di pasta in una sfoglia di circa 3 mm. Con uno stampino della forma che preferite (noi ne abbiamo usato uno a forma di fiore), ritagliate tanti biscottini e sistemateli sulla leccarda rivestita di carta forno. Devono essere in numero pari, perché ciascun biscotto sarà formato da due metà sovrapposte. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa (non devono scurire). Una volta cotti toglieteli dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella. Quando saranno completamente freddi, tagliate la cioccolata a pezzzi e fondetela a bagnomaria. Qundi spalmate un po' di cioccolata su un biscotto e ricopritelo con un altro biscotto. Ripetete l'operazione fino a terminare tutti i biscotti. Ora mettete la cioccolata rimasta in una tasca usa e getta (ritagliatela della giusta grandezza, visto che la cioccolata non sarà molta) e decorate ogni biscotto mettendo al centro un pezzetto di candito all'arancia o di ciliegia candita. Mettete i biscotti in un luogo fresco e lasciateli riposare finché la cioccolata non si sarà rappresa. Allora saranno pronti per essere gustati. Vedrete, sono squisiti! Ecco i nostri biscottini!

Aperitivo fantasie di frutta secca

Oggi vogliamo darvi la ricetta per preparare uno squisito aperitivo a base di frutta secca, colorato e alla moda, da gustare con gli amici in allegria. È molto semplice da realizzare ma il risultato è favoloso. Noi abbiamo scelto di usare nocciole, mandorle e anacardi, ma potete scegliere la frutta secca che vi piace di più e abbinarla con le spezie che vi intrigano. Vi diamo qui la nostra versione per quattro persone.
Ingredienti: 50 gr di nocciole IGP piemontesi tostate e sbucciate; 50 gr di mandorle sbucciate e leggermente tostate; 50 gr di anacardi tostati; un albume;  2 gr di cipolla in polvere; 2 gr di pepe di cayenna; 5 gr di curcuma; 2 peperoncini secchi; 1 gr di pepe macinato; sale q.b.
Procedimento: per prima cosa battete gli albumi in un piatto con una forchetta in modo che montino solo leggermente. Non devono diventare bianchi ma solo fare un po' di schiuma. Dividete la frutta secca mettendone ciascun tipo in tre ciotole diverse. Condite le mandorle con un cucchiaio di albume, la cipolla in polvere, il sale q.b., il pepe di Cayenna. Mescolate bene in modo che tutte le mandorle siano condite. Per le nocciole usate sempre un cucchiaio di albume e poi i peperoncini tritati a pezzetti, il pepe e il sale q.b. Mescolate bene. Infine condite gli anacardi, con l'albume, la curcuma, il sale q.b. Anche in questo caso mescolate con cura. Ora potere infornare le mandorle dopo averle deposte sulla leccarda ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato a 200 per 12-13 minuti. Ma controllatele perché ogni forno cuoce in modo diverso. Non devono scurirsi, ma solo dorare, altrimenti le spezie bruciano. Poi infornate insieme anacardi e nocciole, divisi ciascuno su metà della teglia, senza mescolarli, a 200 per 10- 11 minuti. Anche in questo caso controllate la cottura. Una volta cotte, lasciate freddare e poi servite col vostro aperitivo! Ecco le foto della nostra frutta secca da aperitivo:

Torta scrigno di wafer, cioccolato e panna

Inseriamo adesso la ricetta della torta che Jolie ha realizzato per il compleanno di Petite a febbraio. E' un vero tripudio di panna e cioccolato !! Una squisitezza degna del re dei golosi! La torta ha una base di wafer al cacao e burro, con ripieno di  crema al cioccolato che è la fine del mondo. Il tutto sormontato da un'abbondante copertura alla panna. Ecco quindi ingredienti e procedimento.
Per la base:
320 gr di wafer al cacao
100 gr di burro fuso bio
1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato:
170 gr di cioccolato fondente Novi
20 gr di cacao amaro
40 gr di amido di mais
260 gr di latte parzialmente scremato bio
260 gr di panna fresca non montata e non zuccherata
190 gr di latte condensato
3 tuorli d'uvo bio medi (60 gr)
1 pizzico di sale
Per la copertura:
250 ml di panna non zuccherata da montare
zucchero al velo q.b.
Tritate grossolanamente i wafer con un robot. Aggiungete il burro fuso e il sale e continuate a tritarli fino a ridurli a una consistenza sabbiosa. Tasferite il composto in una teglia apribile di 20 cm di diametro, rivestita di carta forno (foderate prima il fondo con un disco di carta forno e poi i lati con una striscia di carta forno; passate il burro sulla superficie della pentola per fare in modo che la carta forno aderisca e non si stacchi. Distribuitelo e fatelo aderire, aiutandovi con un cucchiaio, al fondo e ai lati della teglia in modo da realizzare una sorta di contenitore di wafer. Riponete in frigo per un'ora. Intanto preparate la crema al cioccolato. In una ciotola mettete i tuorli, l'amido, il latte condensato e il cacao. Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia. In una pentola versate il latte e la panna e portateli a sfiorare il bollore. Versateli quindi nella ciotola sul composto di tuorli, mescolando bene e poi versate tutto nella pentola che avevate usato per scaldare il latte e la panna. Rimettete sul fornello e fate addensare la crema mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema sarà densa, toglietela dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolate fino al completo sciogliemento. Versate la crema in una pirofila di vetro lunga e bassa e coprite con pellicola alimentare a contatto della crema per evitare che la superficie si indurisca. Lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda mettetela in una sac à poche usa e getta. Ora riprendete la base di wafer che sarà completamente rassodata. Toglietela dalla teglia e ponetela su un vassoio. Tagliate la punta della sac à poche in modo che l'apertura sia larga circa 1,5 cm e riempite il guscio di wafer con la crema al cioccolato. Livellate con una spatola e rimettete in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, montate la panna in modo che sia ben soda e aggiungete zucchero al velo a piacere per zuccherarla, continuando a montare con le fruste elettriche. Trasferite la panna in una sac à poche. Tagliate la punta in modo che l'apertura sia larga circa 1,5 cm. Riprendete ora la torta dal frigo e guarnitela in superficie con grandi ciuffi di panna, uno vicino all'altro.
Rimettete in frigo la torta. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente almeno mezz'ora.
Di seguito le foto della mitica e ineguagliabile torta:

La fetta:

Pasticcini con datteri e nocciole

Ed ora ecco la ricetta per realizzare dei dolcetti davvero speciali. Si tratta di una sorta di grandi muffin ai datteri e nocciole, dal sapore davvero particolare e squisito.
Ecco gli ingredienti per 4 dolcetti:
50 gr di nocciole igp piemontesi tostate
100 gr di datteri
50 gr di zucchero
110 gr di farina 00 bio
25 gr di burro bio ammorbidito a temperatura ambiente
125 ml di acqua
1 uovo piccolo bio
1/2 cucchiaino raso di bircabonato
1 pizzico di sale
zucchero al velo q.b., 6 datteri e 4 nocciole per la finitura.
Procedimento: in un pentolino portate ad ebollizione l'acqua. Tritate i datteri (dopo averli privati del nocciolo), metteteli in una ciotola e cospargeteli con il bicabonato; irrorateli quindi con l'acqua bollente. Lasciate intiepidire. In un recipiente lavorate il burro con lo zucchero a crema, aggiungete l'uovo, il sale e le nocciole, che avrete tritato finemente, il composto di datteri, mescolando bene. Poco alla volta aggiungete la farina setacciata, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dividete il composto in 4 stampini da muffin. Potete usare quelli di carta della Cuki, da 8 cm di diametro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare sun una gratella. Preparate la finitura: tagliate a metà  ogni dattero togliendo il nocciolo. Spolverizzate ogni pasticcino con lo zucchero al velo e disponete sopra di esso 3 mezzi datteri con una nocciola al centro, a mo' di fiore. Per facilitare l'adesione dei datteri e della nocciola potete usare una goccia di miele. Ecco le foto dei nostri pasticcini.

Morettini di banane al cioccolato

Salve cari amici, siamo di nuovo con voi con una nuova ricetta: i morettini di banane al cioccolato. Li ha realizzati Jolie per il compleanno di Petite, ed erano davvero super. Sono anche semplici da realizzare ma davvero squisiti, adatti sia per l'inverno che per l'estate. Uniscono il gusto deciso del cioccolato fondente con il sapore dolce e vellutato della banana. Ecco gli ingredienti per 25 morettini:
2 banane grandi non troppo mature
per la frolla: 130 gr di farina 00 bio; 80 gr di burro a bio ammorbidito, 50 gr di zucchero semolato; 1 tuorlo bio, un pizzico di sale, mezza bustina di vanillina.
200 gr di cioccolato fondente Novi
mirtilli rossi secchi per guarnire
Procedimento: per prima cosa dovete realizzare la base di pastafrolla dei morettini. Ecco come fare: unite il burro ammorbidito allo zucchero e lavoratelo a crema. Aggiungete la vanillima e poi il sale e il tuorlo. Aggiungete (unite il cacao alla farina per la frolla al cioccolato) la farina a poco a poco, lavorando la pasta, dopo un po’ anche con le mani. Dovete fare in modo che la pasta prenda tutta la farina, perché questo è molto importante per la consistenza dei biscotti.  Formate quindi un panetto liscio e compatto, mettetelo nella pellicola trasparente e poi riponetelo in frigo per un’ora.  Passato il tempo prendete la frolla e stendete una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm e ritagliate 25 biscottini di forma circolare con uno stampo del diametro di circa 2,5 cm. Metteteli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 160 per circa 12-15 minuti. Non devono scurire troppo. Metteteli su una gratella a freddare. Una volta freddi, tagliate le banane in rondelle alte circa 2 cm. appoggiate ogni rondella sopra un dischetto di pasta frolla. Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria. Quando sarà ben fuso, adagiate le rondelle con banana sopra una gratella e con un cucchiaino ricoprite ciascun dolcetto e sopra metteteci un mirtillo rosso secco. Spostate i morettini sopra un vassoio ricoperto di carta forno e riponeteli in frigo per far rassodare la cioccolata. Una volta che la cioccolata si sarà rassodata tirateli fuori. Aspettate una mezz'ora e poi gustateli! D'estate potete gustarli freddi di frigo. Sono comunque buonissimi! Ecco i nostri morettini di banane al cioccolato!