Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per realizzare una crostata davvero super buonissima, super golosa e irresistibile, una vera tentazione da girone infernale dei golosi! Infatti la frolla al cioccolato contiene una doppia farcitura: caramello salato e crema al cioccolato! Davvero impossibile resistere al suo richiamo. Provare per credere. Ecco gli ingredienti.
Per la pasta:
25 g cacao amaro
225 g di farina 00 bio
125 g di burro ammorbidito biologico
80 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 cucchiaio di acqua gelata
Per il caramello salato:
250 g di panna per dolci
55 g di burro biologico
330 g di zucchero bianco
120 ml d’acqua
mezzo cucchiaino abbondante di sale
Per la crema al cioccolato
230 g di cioccolato fondente tritato
200 g di panna per dolci
Procedimento:
Vi consigliamo di usare un robot da cucina, perchè sarà più semplice amalgamare gli ingredienti. Potete però anche procedere a mano. Nella ciotola del robot, dove dovete mettere la lama di metallo, unite il cacao, la
farina, il burro tagliato a pezzi e lo zucchero a velo. Azionate il robot
fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, uno alla
volta, col robot acceso, quindi versatevi anche l’acqua.
Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e
fate una palla con le mani. Avvolgetela nella pellicola alimentare. Mettete in frigorifero per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm tra due fogli di carta forno infarinati e e usatela per foderare
uno stampo da crostata con un diametro (parte superiore) di 24 cm. Per foderare lo stampo, ritagliate dalla carta forno un cerchio della grandezza della base e attaccatelo alla teglia dopo averla imburrata. Per i bordi ritagliate una striscia più alta di un centimetro (quando si tratterà di togliere la torta dallo stampo, sarà più facile togliere la striscia di carta forno e questo faciliterà il distacco del guscio di frolla dalla tortiera) e attaccatela come avete fatto per la base. Una volta rivestita la teglia con la pasta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Lasciate riposare
nuovamente in frigo per 30 minuti.Trascorso questo tempo, ricoprite la pasta nella tortiera con un cerchio di
carta da forno che rivesta anche i bordi. Versate
all’interno dei legumi secchi (ceci o fagioli) e cuocete in forno preriscaldato a 180°, per 15-16 minuti. Quindi togliete la carta ei legumi e cuocete per altri 15 minuti, finché la pasta non sarà ben asciutta Sfornate e lasciate
raffreddare a temperatura ambiente, dentro la teglia. A noi è avanzata un po' di pasta e abbiamo approfittato per fare dei
fiorellini di decorazione per la crostata che abbiamo cotto alla stessa temperatura del guscio ma per una decina di minuti. Ora dovete preparare il caramello salato. Unite la panna e il burro tagliato a cubetti in un pentolino su fuoco medio e
portate ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte. In un'altra pentola versate lo zucchero e l’acqua, mescolate e cuocete su fuoco basso, girando, fino a che lo zucchero non sarà sciolto
completamente. Alzate il fuoco al massimo, portate ad ebollizione e
cuocete per 10-12 minuti, senza più girare, o comunque fino ad ottenere un colore
intenso di caramello. Nel frattempo riscaldate rapidamente la panna con il
burro e aggiungeteli al caramello una volta pronto, mescolando rapidamente. Il composto gonfia e fa molte bolle, quindi aggiungete il composto di panna e burro piano piano e sempre mescolando. Una volta amalgamati i due composti, aggiungete il sale, mescolate bene e cuocete ancora per 2 minuti,
per fare addensare un po' il caramello. Fate appena intiepidire il caramello e poi versatelo caldo (ma non bollente) dentro il guscio di crostata già cotto che nel frattempo avrete tolto dallo stampo e messo su un vassoio. Quindi mettete in frigorifero per 2-3 ore. Quando mancherà poco al termine del tempo per estrarre la crostata dal frigo, dovete preparare la crema al cioccolato. Versate la panna in un pentolino e portatela a
sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate il cioccolato e
versatelo nella panna fuori dal fuoco. Coprite con un coperchio e attendete qualche minuto poi iniziate a girare velocemente con una spatola di silicone in modo che tutto il cioccolato si
sciolga completamente. Versate la ganache nella crostata, sopra al
caramello salato, e mettete nuovamente in frigorifero per ancora 1 o 2 ore per solidificarsi.Togliete dal frigo mezz’ora prima di servire (se avete fatto i biscottini usateli per guarnire la torta). La torta va gustata con le forchettine da dolce, perché il caramello rimane scioglievole. Provatela, è davvero insuperabile! Ecco le nostre foto.
