Pane al cacao e cioccolato

Ed ora la ricetta di un altro squisito "lievitato", il pane al cacao e cioccolato. Si tratta di un pane "a cassetta", dalla consistenza sofficissima e cotonosa, la cui pasta è nera per il cacao e farcita con pezzi di profumato cioccolato fondente. La superficie è ricoperta anch'essa di cioccolato fondete. Che dire, impossibile resistere! Ecco quindi gli ingredienti:
300 gr di farina 0 bio;
100 gr di acqua:
2 pizzichi di lievito di birra secco+ 2 gr;
30 gr di zucchero;
15 gr di cacao amaro;
4 gr di sale;
110 gr di latte;
20 gr di burro morbido;
200 gr di Cioccolato fondente Novi al 50%
Procedimento. Per prima cosa dovete preparare il pre-impasto. In una ciotola versate 100 gr di farina, 2 pizzichi di lievito di birra secco e 100 gr di acqua a temperatura ambiente. Mescolate bene con una spatola e poi  ripulite i bordi della ciotola con la spatola. Coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare fino al raddoppio in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Una volta che il pre-impasto sarà raddoppiato, prendete un'altra ciotola e unite insieme, mescolando accuratamente, gli ingredienti secchi, ossia la restante farina, il lievito, il cacao, lo zucchero, il sale. Poi versate sugli stessi il pre-impasto, (dopo averlo prima mescolato nella sua ciotola con la spatola) e il latte tiepido. Qundi mescolate bene con la spatola per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta che l'impasto risulterà maneggiabile (non dovete aggiungere assolutamente altra farina), impastate con le mani e mettete la pasta ottenuta a riposare coperta con pellicola alimentare per 15 minuti in forno con luce accesa. Passato il tempo riprendete la pasta e spatolate sulla stessa il burro, impastando con le mani dentro la ciotola finché il burro non sarà del tutto assorbito. Mettete di nuovo la pasta a lievitare nella ciotola coperta con pellicola  trasparente in forno con luce accesa e il pentolino di acqua bollente sul fondo, fino al raddoppio del volume.  A questo punto riprendete la pasta dopo esservi unti le mani con un po' di burro e aver unto anche il piano di lavoro. Sbattete la massa sul tavolo e ripiegatela in due. Ripetete ancora l'operazione e poi datele una forma a disco compattandola appena con il palmo della mano. Ora dividetela in quattro parti uguali e con ciascuna realizzate una pallina, tirando i lempi esterni della pasta verso l'interno e spingendo con le dita verso il centro per creare la palla e poi rigirandola e pirlandola sul piano di lavoro per accentuare la forma sferica. Mettete le quattro palline ottenute  a riposare per dieci minuti sotto la pellicola trasperente (fuori dal forno). Passati i dieci minuti, prendete ciascuna pallina, mettendo la parte liscia della pallina, cioè la sua parte superiore, a contatto col piano di lavoro (in pratica dovete capovolgere la pallina)  e cominciate a stenderla con il mattarello in una "lingua" lunga circa 15 cm. Ora attotelatela partendo dal lato corto, dall'alto verso il basso, come un sigaro ma non troppo stretta. Fate la stessa cosa per tutte le palline e mettete via via i sigari ottenuti a riposare sotto la pellicola trasparente. Una volta che avrete terminato questa operazione, riprendete il primo sigaro. Posizionatelo con la parte con la chiusura della pasta verso il piano di lavoro, e con la "testa" del sigaro, ossia il lato corto, rivolto verso di voi. Cominciate a stenderlo in una "lingua" che dovrà essere spessa circa 3 mm. Ora rigirate "la lingua" e mettete la parte che prima appoggiava sul piano di lavoro verso l'alto. Con le mani sistemate un po la "lingua" allaragandola se si fosse ritirata e posizionate su tutta la lunghezza un terzo dei 100 gr di cioccolata fondete tagliata grossolanamente. Quindi arrotolate la lingua di pasta, con dentro la cioccolata, dal lato corto, partendo dall'alto verso il basso, spingendo ad ogni giro la pasta con le dita verso la base della "lingua" sul punto di chiusura, in modo che ad ogni giro la cioccolata risulti sigillata nella pasta. Una volta che avrete finito di arrotolare e avrete ottenuto un sigaro "grasso", pizzicate bene la pasta sul punto di saldatura per tutta la lunghezza del sigaro. Una volta terminata questa operazione, ponete il sigaro in una teglia da plum-cake (21x11x6). Fate la stessa cosa per tutti e quattro i sigari fino a riempire la teglia, poi copritela con la pellicola alimentare. Mettetela a lievitare in forno con luce accesa e il pentolino di acqua bollente sul fondo finché la pasta non avrà raggiunto il bordo. A questo punto spennellate con delicatezza la superficie del pane (le quattro pagnottine si saranno ormai saldate) con latte a temperatura ambiente e infornate in forno preriscaldato a 170° cuocendo per 30 minuti. Passato il tempo, sfornate e togliete subito il pane dalla teglia, mettendolo a raffreddare su una gratella. Appena fatta questa operazione spennellate la superficie del pane con latte e poi lasciatelo raffreddare completamente . Una volta che sarà freddo, sciogliete a bagnomaria i restanti 100 gr di cioccolata fondente e versatela sulla superficie del pane, lasciandola colare e aiutandovi con una spatola per coprire tutta la parte superiore. Fate rassodare la cioccolata e poi potrete gustare il vostro pane. Vedrete, è squisito! Ecco le foto.