Buongiorno, oggi vogliamo condividere una ricetta deliziosa. Si tratta di biscottini realizzati con pasta frolla al cacao e cioccolato, con uno squisito ripieno di crema al cioccolato fondente e panna. Sono davvero graziosi da vedere e veramente buonissimi da gustare ! Li ho preparati per la prima volta la settimana scorsa per la festa di Jolie e sono venuti benissimo. Appena preparati (io ho preparato i biscotti il sabato e poi la domenica li ho assemblati con il ripieno) sono friabili e la consistenza si sposa benissimo con il ripieno di cioccolato che rimane comunque morbido ma non scioglievole. Nel caso in cui non li mangiate tutti subito, vi consiglio di consevarli in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio. In questo caso consiglio di mangiarli freddi (magari si possono tirrare fuori dal frigo cinque minuti prima di mangiarli); in questo caso il biscotto si ammorbidisce e diventa un tutt'uno con il ripieno e si trasformano da biscottini a dolcetti, una vera delizia comunque. Ho trovato la ricetta nell'interessantissimo canale HidaMari Cooking. Ho modificato solo un po' le quantità degli ingredienti del ripieno, anche alla luce dei commenti al video, di chi aveva provato a prepararli. Ecco quindi le dosi per 12 biscotti:
per la pasta dei biscotti:
120 gr di burro bio a temperatura ambiente (io consiglio Prealpi)
60 gr di zucchero al velo vanigliato
50 gr di cioccolato fondente al 50% Novi
1 tuorlo d'uovo bio
210 gr di farina 00 bio
30 gr di mandorle tritate finemente (precedentemente sbucciate e tostate)
10 gr di cacao amaro in polvere
per il ripieno (nama chocolate):
300 gr di cioccolato fondente al 50% Novi
180 gr di panna da montare (non zuccherata)
20 gr di burro bio a temperatura ambiente (io consiglio Prealpi)
Procedimento:
per prima cosa preparare il ripieno, tagliando a pezzettini i 300 gr di cioccolato. Scaldare in un pentolino la panna e quando è bollente (devono iniziare a formarsi le bollicine sui bordi) versarla sul cioccolato tagliato. Mescolare con una spatola in silicone e quando il cioccolato è sciolto aggiungere il burro a pezzetti e continuare a mescolare. Versare in una terrina rettangolare che abbia come misure almeno 22 per 17 cm ricoperta con un foglio di carta forno ripiegata sui 4 angoli. Coprire la terrina con pellicola alimentare e tenere in frigo per tutta la notte. Per quanto riguarda la pasta dei biscottini, sciogliere i 50 gr di cioccolato a bagnomaria. In una terrina mescolare con la spatola in silicone il burro morbido a pezzetti con lo zucchero al velo passato al setaccio e aggiungere il cioccolato sciolto. Mescolare, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare per farlo amalgamare al composto. Quindi aggiungere la farina 00 e le mandorle tritate col mixer in polvere (le mandorle vanno prima spellate, ossia si mettono in acqua in un pentolino e poi dopo un po' che l'acqua bolle, si spegne il fornello; a questo punto le mandorle si possono spellare facilmente; vanno quindi fatte tostare per qualche minuto - di solito 5 minuti - in forno preriscaldato a 180° sulla teglia coperta di carta forno) e il cacao sempre passati al setaccio con un passino. Mescolare bene con la spatola. Dividere in due parti l'impasto ottenuto e mettere ciascuna parte nella pellicola alimentare. Compattare ogni parte con le mani e stendere col mattarello, all'interno della pallicola chiusa a pacchettino, l'impasto nella forma di un rettangolo. Aprire la pellicola e mettere sopra l'impasto la carta forno. Stendere col mattarello in una sfoglia di circa 5 mm a forma di rettangolo che abbia come misure almeno 22 per 17 cm. Fare la stessa cosa con l'altra parte di impasto. Mettere in frigorifero i due rettangoli di pasta uno sopra l'altro con in mezzo la pellicola per 2 ore. Dopodiché tirare fuori dal frigo uno dei due rettangoli, girarlo e togliere la pellicola che a questo punto si trova sopra (la carta forno sarà sotto). Ritagliare aiutandosi con una riga da ufficio e una rotella per tagliare la pizza un rettangolo con misure 15,3 cm circa per 20,3 cm circa. Quindi in biscotti di 5 per 5 cm (è meglio fare un quadrato di 15,3 per 20,3 cm perché ritagliando i singoli biscotti si può perdere qualche mm e con qualche mm in più su ogni lato si ha la sicurezza di avere "spazio" per ottenere i 3 biscotti sul lato corto e i 4 sul lato lungo). Fare la stessa cosa per l'altro rettangolo. In tutto si otterrano 12 biscottini per ogni rettangolo di impasto. Intanto che si tagliano i biscotti spostarli aiutandosi con un coltello o una paletta fina su un vassoio ricoperto di carta forno in frigo in modo che la pasta non si ammorbidisca troppo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 11-13 minuti sulla teglia coperta di carta forno.
Il giorno dopo riprendere il ripieno. Girare su un foglio di carta forno e con un coltello che taglia bene con lama liscia e larga, messo dentro un recipiente alto con dentro acqua bollente e asciugato di volta in volta con carta da cucina tagliare i bordi per ottenere un rettangolo di circa 15 cm per 20 cm (meglio sempre se si riesce ad avere qualche mm in più, per es. 15,3 cm per 20,3 cm). Aiutarsi sempre con la riga da ufficio per fare i tagli. Tagliare quindi in 12 quadrati di 5 cm di lato, ossia 3 quadrati sul lato corto e 4 sul lato lungo. Posizionare con l'aiuto del coltello ogni quadrato di ripieno su un biscotto e ricoprire con un altro biscotto pigiando bene con le dita ma stando attenti a non rompere il biscottino. Ripetere per tutti i 12 biscottini. Provate, vedrete che sono una vera delizia !! Ecco i nostri biscottini neri con ripieno al cioccolato:
