sabato 7 marzo 2009

Cestino immacolato con cuore di bignets alla crema gianduia




Ecco qui la ricetta di un'altra torta, quella che ho fatto l'anno scorso sempre per il compleanno di mia sorella:

Ingredienti:

-250 gr di pasta sfoglia in un foglio già pronta
-una confezione di bignets piccoli
- 400 ml di panna dolce vegetale da montare, già zuccherata
- 3 barrette di cioccolato “Novi” con ripieno di crema alla nocciola (da 70 gr. cadauna)
- 6 tuorli
- 150 gr. di zucchero
- 2 bustine di vanillina
- 750 ml di latte
- 75 gr. di farina
- 200 gr. di cioccolato fondente da fondere a bagnomaria
- perline argentate piccole per la decorazione
- una fialetta al rhum
- un cucchiaio di ruhm
- una tasca da pasticcere con bocchette
- una teglia da forno di 24 cm di diametro
- carta da forno

Lavorazione:

Foderare la parte esterna della teglia con un foglio di carta forno, cercando di ripiegarla in modo tale che rimanga accostata alla teglia (la teglia deve essere rovesciata con il fondo verso l’alto). Far scongelare il foglio di pasta sfoglia. Stenderlo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza grande da poter poggiare sopra la teglia rovesciata che avete foderato, creando un cestino rovesciato. Accostare la pasta ai bordi della teglia stringendola e ripiegandola dove necessario. Ritagliare la pasta in eccesso. Punzecchiare con una forchetta tutta la superficie. Infornare. Dopo un po’, aprire il forno e punzecchiarla ancora sui lati per far appiattire la pasta che si gonfia con il calore. Poggiare sopra al fondo un piatto rovesciato che tenga “bassa” la pasta. Lasciar cuocere il cestino in forno preriscaldato a 180° finché non diventa un po’ colorito, avendo cura di punzecchiare ancora i lati se la pasta si gonfia troppo. Preparare la crema al gianduia montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina e il latte. Cuocere a fuoco moderato e far bollire per 5/6 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi e che la crema si attacchi alla pentola. Togliere dal fuoco e dividere in due parti la crema. Aggiungere ad una metà tutta la cioccolata della “Novi”tagliata a cubetti e farla fondere. Far raffreddare. Aggiungere all’altra metà della crema, che avrete fatto raffreddare precedentemente, la fialetta e il cucchiaio di rhum e una parte della panna montata (circa 150 ml). Amalgare con movimenti circolari delicati, evitando di far smontare la panna. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria (o in forno a 150°: è più veloce !! J) e spennellare tutto l’interno del cestino di pasta sfoglia che avrete sfornato e lasciato raffreddare. Riempite con una sacca da pasticcere con bocchetta fina e lunga i bignets. Quando il cioccolato spennellato nel cestino si sarà solidificato, disponete i bignets dentro al cestino. Riempite gli spazi rimasti vuoti tra bignet e bignet e verso i bordi del cestino con la crema al rhum (ricordatevi di lavare la tasca affinché la crema al rhum non si mescoli alla crema di gianduia). A questo punto utilizzate tutta la panna montata rimanente per ricoprire la superficie del cestino con delle righe verticali (una accanto all’altra) utilizzando la tasca lavata e la bocchetta (lavata) che avete utilizzato per la crema al rhum, a stella. Terminate facendo una riga circolare che rifinisca la superficie del cestino sulla circonferenza. Cospargete la superficie della torta con palline argentate piccole che si trovano in commercio per la decorazione di dolci.

La vostra torta è pronta per fare un figurone in tavola !!

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