Oggi vi diamo la ricetta per fare dei buonissimi dolcetti a dir poco scenografici: dei perfetti emisferi di lucido cioccolato fondente, ripieni di una fresca e candida crema di panna, ricotta e formaggio magro, con un cuore di confettura alla fragola. Nonostante il loro aspetto favoloso, degno della vetrina di una grande pasticceria, non sono in realtà per niente difficile da realizzare. L'unica cosa importante è avere a disposizione uno stampo in silicone con cui realizzare il guscio di cioccolato a semisfera. Potete acquistarlo senza problemi in internet, qui vi mettiamo un link per farvi vedere come deve essere fatto lo stampo.
Ecco quindi gli ingredienti per 5 dolcetti (gli emisferi hanno un diametro di 8 cm): 200 gr di cioccolato fondente Novi, 5 biscotti Digestive del diametro di almeno 7 cm, 250 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di usare quella confezionata perché ha una consistenza più cremosa) 125 gr di Philadelphia, 50 gr di zucchero al velo vanigliato, mezza bustina di vanillina, 200 ml di panna da montare non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare la panna, 5 gr di gelatina in fogli più un cucchiaio di panna per sciogliere la gelatina, confettura di fragola o quella che vi piace q.b.
Procedimento: innanzitutto mettete a scolare, almeno 2-3 ore prima, la ricotta in un colino, in modo che perda tutta l'acqua. Quindi sciogliete a bagnomaria il cioccolato dopo averlo tagliato in piccoli pezzi. Poi mettete 2-3 cucchiaini di cioccolato fuso dentro la prima delle semisfere dello stampo, e col dorso del cucchiaino stendete la cioccolata sul fondo e sui lati, fino a ricoprire tutto lo stampo della semisfera. Ripetete il procedimento per le altre 4 semisfere. Ora mettete lo stampo in freezer per circa un quarto d'ora per far rapprendere la cioccolata. Poi tirate fuori lo stampo e con un pennello da cucina passate un altro strato di cioccolata su tutta la superficie interna della semisfera in modo da renderla più spessa. Rimettete in freezer lo stampo. Intanto preparate la crema. Unite la ricotta al formaggio magro e mescolateli con i 50 gr di zucchero al velo e con la vanillina. Mescolate bene con una spatola e riponete la crema in frigo a raffreddare. Mettete i 5 gr di gelatina in fogli in un recipiente pieno di acqua fredda per 10 minuti. Intanto montate la panna a neve ferma, aggiungendo lo zucchero al velo a piacere per zuccherarla. Anche in questo caso riponetela in frigo. Passati i 10 minuti, strizzate la gelatina e scioglietela in un cucchiaio di panna non montata, messa a scaldare su un pentolino. Una volta che la gelatina si è sciolta, toglietela dal fuoco e fatela intiepidire soffiandoci sopra (ci vorrà molto poco perché la quantità è esigua, non aspettate troppo perché non deve rapprendere). Versatela quindi nella panna che avrete tolto dal frigo, montando ancora con le fruste. A questo punto riprendete la crema di formaggio e ricotta e unite ad essa la panna, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente per non farla smontare. Riempite con la crema così ottenuta una sac a poche usa e getta, senza beccuccio (tagliate la punta della sac in modo da ottenere un foro di uscita di circa 1 cm). Riprendere dal freezer le semisfere di cioccolata e riempitele con un po' di crema, quindi mettete al centro un cucchiaino di confettura e ricoprite con altra crema bianca, avendo cura di lasciare lo spazio per inserire il biscotto a mo' di tappo. Prima di posizionare il biscotto, livellate la crema con il dorso di un cucchiaino. A questo punto posizionate il biscotto sopra la crema, facendo in modo che la base del biscotto rimanga verso l'esterno. Ora spennellatela con il cioccolato fuso (se il cioccolato si rapprende troppo è sufficiente rimetterlo a bagnomaria), col pennello ricoprendola completamente. Poiché i biscotti Digestive sono più piccoli del diametro della semisfera, sigillate la base del dolcetto riempiendo il piccolo spazio tra il biscotto e il bordo di cioccolato della semisfera, con il cioccolato fuso, aiutandovi con un cucchiaino. Terminata l'operazione per tutte le semisfere dello stampo, rimettetelo in freezer per 5 minuti. A questo punto spostate lo stampo nel frigorifero e lasciate riposare i dolcetti per un'ora. Passato questo tempo, tirate fuori dal frigo lo stampo, posizionate sopra lo stampo un vassoio rettangolare, e rigiratelo in modo che le semisfere abbiano la base poggiata sul vassoio. Ora con delicatezza togliete lo stampo in silicone. Con la cioccolata fusa rimasta e un'altra sac a poche, decorate le semisfere a piacere. Fate rapprendere in frigo la cioccolata per qualche minuto. Poi servitele. Vedrete, oltre che bellissime, sono buonissime, superlative! Ecco le foto:
Il dolcetto tagliato in due:
