martedì 24 marzo 2015

Festicciola di benvenuto con dolcetti golosi: bentornata primavera !!


Lo scorso sabato era il 21 marzo, giorno dell'equinozio di primavera e così abbiamo deciso di dare la benvenuta alla nuova stagione con una festicciola ricca di dolcetti golosi. Da bere succo di lampone e spremuta di arancia !!

Così il venerdì pomeriggio, al ritorno dal lavoro, ci siamo date alla pazza cucina e abbiamo cucinato:
- dei pasticcini di pan di spagna con crema al latte ricoperti di ganache al cioccolato fondente;
- dei biscotti girandola bianchi e neri;
- dei dolcetti con confettura di lamponi.
La mattina di sabato abbiamo completato con delle briochine fiamminghe.
Riporto gli ingredienti con la ricetta e posto le foto.Posto fin dall'inizio una foto della tavolata con tutti i dolcetti e poi dopo la ricetta di ciascun dolcetto la foto singola. La tavolata con tutti i dolci:



Pasticcini con crema al latte e ganache al cioccolato

Ingredienti: pan di spagna da mezzo Kg, alchermes, brandy 100 gr di cioccolato fondente e 100 gr di panna da dolci per la ganache 200 gr di latte fresco, mezzo cucchiaino di miele, mezza stecca di vaniglia, 20 gr di amido di mais, 80 gr di zucchero semolato, 75 gr di panna da dolce da montare per la crema al latte. 
Preparazione: preparare la crema al latte, scaldando 150 gr di latte con lo zucchero mescolando e facendolo sciogliere bene. Unire i semi di vaniglia dopo aver inciso la stecca. In una ciotola unire l'amido al latte rimanente facendo attenzione a che non si formino grumi. Aggiungere al latte caldo e zucchero lentamente. Aggiungere il miele. Lasciar addensare a fuoco basso sul fornello mescolando continuamente. Bisogna avere pazienza perché la crema ci mette un po' ad addensarsi. Lasciar raffreddare. Lasciarla per un po' in frigo. Montare la panna a neve durissima e incorporarla alla crema con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a che non si smonti. Riporre in frigo. Preparare il pan di spagna; ricavare un quadrato dal pan di spagna e togliere tutte le parti marroncine sopra e sotto. Tagliare una fetta al quadrato ottenuto in modo da abbassarlo un po'. Dividerlo in due parti (ognuna deve essere alta circa 1,5 cm). Mescolare l'alchermes con qualche cucchiaino di brandy a piacere (provatelo per evitare che sia troppo alcolico). Bagnare una delle due fette di pan di spagna che farà da base con un cucchiaino. Deve risultare colorato in tutta la superficie ma non bisogna esagerare con la bagna. Ricoprire la superficie con la crema al latte. Bagnare anche l'altra fetta di pan di spagna e riporla rovesciandola sopra la base con la crema in modo che le parti colorate di liquore rimangano al centro del dolce. Ritagliare in rettangoli con un coltello lungo e seghettato, togliendo dai bordi la crema in eccesso col coltello. Preparare la ganache al cioccolato, mettendo a bollire la panna sul fuoco e aggiungendo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Far fondere completamente fuori dal fuoco il cioccolato e lasciar raffreddare. Quando si vede che la ganache ha la giusta consistenza per essere utilizzata con un sac à poche (noi usiamo quelle usa e getta) e un beccuccio a stella sopra e zigrinato sotto, ricoprire la superficie dei pasticcini con delle strisce vicine di ganache. Riporre in frigo in un porta torta. 
Ecco i pasticcini con crema al latte e ganache al cioccolato (sublimi !):



Biscotti girandola bianchi e neri

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 125 gr di burro a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero al velo, 1 uovo, 20 gr di cacao, 1 vanillina.
Preparazione: lavorare il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero al velo e la vanillina. Aggiungere l'uovo, la farina e lavorare bene l'impasto con le mani. Far riposare in frigo per mezz'ora in pellicola trasparente alimentare. Pesare la pasta e dividerla a metà. Ad una delle due parti aggiungere il cacao impastando bene. Stendere in una sfoglia di circa mezzo centimetro la pasta gialla fino ad ottenere un rettangolo grande come mezzo foglio A4 (noi ci abbiamo posato sopra un fogli A4 piegato a metà per ottenere la misura giusta). Il rettangolo di pasta al cacao deve essere un centimetro più corto e più stretto. Poggiare la pasta scura sopra l'altra facendo combaciare il lato lungo e lasciando un centimetro dall'altro lato e mezzo centimetro rispettivamente sopra e sotto (sui lati corti). Cominciare ad arrotolare dal lato lungo dove le due paste coincidono, in modo stretto. Chiudere bene le estremità del rotolino che si ottiene. Metterlo nella pellicola trasparente alimentare in freezer per 15 minuti. Intanto riscaldare il forno a 180°. Tagliare il rotolo a fette larghe circa 4 mm. Mettere sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere per circa 15 minuti (devono dorare appena). Lasciar raffreddare su un vassoio.
I biscotti girandola (una vera delizia !):


Dolcetti con confettura di lamponi

Ingredienti:150 gr di farina, 60 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna, mezza bustina di lievito per dolci, mezza bustina di vanillina, 50 ml di panna da cucina, 1 tuorlo, confettura di lamponi, zucchero al velo. 
Preparazione: lavorare la farina con il burro a pezzetti con le dita, cercando di raggiungere la consistenza di una farina granulosa. Aggiungere lo zucchero di canna, la vanillina, il lievito. Fare la fontana e mettere al centro il tuorlo e la panna. Impastare con la forchetta e poi con le mani impastare il tutto bene fino ad ottenere un palla. Riporla in frigorifero avvolta con carta trasparente alimentare per 30 minuti.Dividere l'impasto in due parti, una delle due leggermente più piccola dell'altra. Stendere in forma di quadrato la parte poco più piccola in una sfoglia sottile. Cospargere di confettura la lampone lasciando almeno mezzo centimetro tutt'intorno libero da confettura. Stendere l'altra sfoglia leggermente più grande. Adagiare sopra e richiudere tutt'intorno le parti verso il basso (verso la base della torta). Spennellare con un po' di latte o con l'albume sbattuto Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente. Tagliare a pezzi facendo righe orizzontali e verticali con un coltello lungo seghettato. Cospargere di abbondante zucchero al velo
Ecco i dolcetti alla confettura di lampone (golosissimi!):


Briochine fiamminghe

Ingredienti: 125 gr di farina, 60 gr di burro liquefatto, mezzo cucchiaino molto raso di sale, mezzo cucchiaino di miele, 25 gr di zucchero semolato, mezzo cubetto di lievito di birra, 40 ml di latte tiepido, 1 uovo per la pasta e uno per spennellare la superficie.

Preparazione: mettere la farina a fontana. Sciogliere al centro il lievito nel latte tiepido, aggiungere il burro liquefatto, lo zucchero, il miele, il sale.Impastare bene aggiungendo ancora un po' di farina se necessario, mantenendo però l'impasto molto morbido. Far lievitare in posto tiepido (coperto con un canovaccio e facendoci sopra la croce col coltello) fino a che non raddoppia di volume. Dividere l'impasto in quattro parti uguali e ciascuna di esse in due parti una più grande e una più piccolina. Foderare degli stampini rotondi con carta forno (noi abbiamo usato delle tazze rotonde senza manici di porcellana) e posizionare la parte più grossa sotto a mo' di base. Con l'altra parte di pasta fare una pallina e adagiarla sopra dopo aver spinto sulla base con le dita per la grandezza della pallina. Lasciare lievitare di nuovo in luogo tiepido coperte da un canovaccio. Quando si saranno ben gonfiati spennellarle delicatamente con uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 200°. Dopo 10 minuti abbassare a 180° e coprirle con carta di alluminio per non farle scurire troppo. Dopo altri 5 minuti fare la prova dello stecchino per vedere che la pasta non si appiccichi e sia cotta, piccando fino alla base una delle briochine. Sfornarle e lasciarle raffreddare su un vassoio. Si possono servire con confettura. In realtà si tratta di brioche che possono essere gustate sia dolci che salate perché sono semi-dolci-salate (Per cui il giorno dopo una ce la siamo mangiata col prosciutto crudo per un aperitivo ed era buonissima !!) E infine le briochine (super !!!):

lunedì 16 marzo 2015

Torta della foresta nera "ubriaca"

Per i nostri week-end dolci abbiamo deciso questa volta di preparare una torta che avevamo cucinato ormai molti anni fa: la torta della foresta nera. Nella ricetta originale in verità le ciliegie sono semplici ciliege fatte macerare in uno sciroppo di zucchero, e lo sciroppo ottenuto viene aggiunto a dello cherry per bagnare la torta. Noi invece già la prima volta la rivisitammo in versione "ubriaca", ossia con ciliegie sotto spirito e bagna costituita dallo sciroppo alcolico delle ciliegie con aggiunta di brandy. Il risultato finale è da urlo !!! E' bellissima da mangiare ed è bellissima da vedere !! Sembra una torta da cartone animato, così scura (è al cioccolato) e farcita con bianca candida panna e rosse ciliegie !!
Ingredienti per la torta al cioccolato:
- 4 uova;
- 175 gr di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- un pizzico di sale;
- 125 gr di farina;
- 50 gr di frumina;
- 35 gr di cacao amaro;
- 1/2 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per la farcitura:
- 500 gr di ciliegie sotto spirito (noi abbiamo usato un barattolo da 400 gr più altre ciliegie di un secondo barattolo);
- brandy
- 500 ml di panna per dolci da montare
- 50 gr di cioccolato fondente da tagliare finisimmo tipo polvere
- 30 gr di cioccolato fondente da tagliare in scaglie
Procedimento:
Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 120 gr di zucchero, la vanillina, il sale. Montare a neve fermissima le chiare, aggiungervi lo zucchero rimasto continuando a montare. Aggiungere le chiare montate ai tuorli e sopra settacciarvi la farina mescolata con la frumina, il cacao e il lievito. Incorporare il tutto delicatamente con una spatola di legno evitando che le chiare si smontino. Cuocere in uno stampo di circa 23 cm di diametro foderato con carta forno, in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (nella parte inferiore del forno). Lasciare raffreddare.
Tagliare in tre parti la torta. Preparare una bagna con lo sciroppo di ciliegie (quello del primo barattolo da 400 gr) e 3 cucchiai di brandy. Bagnare il primo strato della torta (la base). Snocciolare le ciliegie del barattolo da 400 gr e tagliarle a metà. Farcire il primo strato della torta precedentemente bagnata con una parte delle ciliegie tagliate a metà. Guarnire con una parte della panna montata a neve fermissima. Ricoprire con il secondo strato di torta e ripetere l'operazione con bagna, ciliegie e panna. Bagnare l'ultimo strato della torta dalla parte tagliata e poi riporlo sul secondo strato della torta ricomponendola (lasciando la parte liscia, non bagnata sopra). Ricoprire tutta la torta con la panna montata. Ricoprire i lati della torta con il cioccolato tagliato finissimo prendendolo con le mani e poi recuperandolo di volta in volta con un coltello grande laddove cade (ci vuole una certa pazienza...). Farcire la superficie della torta con 9 sbuffi di panna (noi abbiamo usato una tasca da pasticcere usa e getta con beccuccio abbastanza largo). Mettere sopra ogni sbuffo una ciliegia sotto spirito (consigliamo di asciugarle altrimenti il liquore macchia un po' la panna come è successo a noi). Completare con le scaglie di cioccolato al centro. Far riposare in frigorifero. La torta diventa sempre più buona, mano a mano che il tempo passa, infatti il secondo o il terzo giorno i sapori erano sempre più amalgamati e quindi la torta era sempre più buona !!
Ed ora ecco le mitiche foto: non sembra una torta da libro delle favole ?




La torta tagliata:


lunedì 9 marzo 2015

Zuccotto Mimosa

Ieri era l'8 marzo, la festa della donna e non potendo andare fuori a festeggiare abbiamo deciso almeno di cucinare una torta da gustare per celebrare la ricorrenza. Così abbiamo deciso di preparare uno zuccotto fatto con pan di spagna bagnato con una bagna di brandy, acqua bollente e zucchero, ripieno di crema zabaione e panna con pezzettini di cioccolato fondente. Il tutto ricoperto dal pan di spagna sbriciolato. Una vera sinfonia di sapori, come diceva il piccolo Rémi in "Ratatouille"! 

Ecco gli ingredienti: 5 tuorli d'uovo; 50 gr di zucchero; 100 ml di marsala; 200 ml di panna vegetale per dolci da montare + altra panna per ricoprire lo zuccotto; 1 pan di spagna da 500 gr; brandy, acqua bollente e zucchero per la bagna; 75 gr di cioccolato fondente in pezzettini.

Procedimento: preparare la crema, sbattendo i tuorli con lo zucchero a aggiungendo il marsala. La crema va poi fatta rapprendere a bagnomaria. Quando si è rappresa lasciar raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungere allo zabaione con movimenti circolari e una spatola di legno per evitare che la panna si smonti. Unire infine pezzettini di cioccolato fondente al 72% (75 gr). Noi abbiamo trovato degli sticks e li abbiamo tagliati in pezzettini con il coltello. Foderare con della pellicola trasparente di plastica da cucina un contenitore di vetro a forma di cupola. Tagliare delle fette di pan di spagna larghe circa 1,5 cm e ricoprire la superficie del contenitore. Bagnare con la bagna precedentemente preparata con brandy unito a acqua bollente e zucchero (provare la bagna aggiungendo piano il liquore fino a che non si raggiunge il gusto e l'alcolicità desiderata). Riempire con la crema di zabaione. Chiudere il fondo con altre fette di pan di spagna e bagnare il fondo. Mettere sopra il fondo della pellicola trasparente di plastica da cucina. Poggiare sopra due piatti in modo che lo zuccotto sia pressato. Lasciare in frigo un giorno. Il giorno dopo scodellare lo zuccotto, levando prima la pellicola che è stata messa sul fondo. Lo zuccotto si staccherà benissimo in quanto il contenitore è stato ricoperto di pellicola. Per cui una volta scodellato dal contenitore è sufficiente togliere la pellicola. Montare altra panna (circa 50 ml) e ricoprire tutta la superficie dello zuccotto. Sbriciolare la parte gialla del pan di spagna rimasto e coprire tutta la superficie dello zuccotto. Al termine del procedimento avremo l'impressione di avere davanti mezzo fiorellino di mimosa. Riporre in frigo di nuovo prima di mangiare. Il risultato visivo è ottimo e quello culinario sublime !!! Provare per credere !!! tra l'altro lo zuccotto è un dolce facile da fare e buonissimo e l'accoppiata zabaione, panna e cioccolato fondente è una vera delizia.

Ecco la foto:


Crostata bianca e nera "La Golosa"

Abbiamo deciso di continuare con i week-end golosi e così in quello scorso abbiamo cucinato la crostata alla nutella e ciocccolato bianco, che Jolie aveva fatto in versione mignonne per il compleanno di Petite. Il risultato è stato sublime, per cui posto ricetta e foto.

Ingredienti:
- 140 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero al velo
- un pizzico di sale
- 60 gr di burro ammorbidito a pezzetti da sbriciolare con la farina
- 1 uovo
- 200 gr di nutella nutella
- 150 gr di cioccolato bianco
- 40 gr di burro per la ganache al cioccolato bianco 

Procedimento:
Sbriciolare con le dita il burro con la farina, aggiungere lo zucchero al velo, il pizzico di sale e l'uovo. Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia. Stendere su un foglio di carta forno e foderare una tortiera di circa 23 cm di diametro, lasciando un bordo di pasta tutto intorno. Picchettare la pasta del fondo con una forchetta e mettere sopra dei fagioli secchi (quasi riempendo la torta) per evitare che cuocendo la base lieviti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare. Togliere i fagioli e far raffreddare. Ammorbidire un po' al microonde la nutella e versarla su metà della torta. Fondere il burro e il cioccolato bianco nelle proporzioni indicate sopra e mettere sull'altra metà di torta la ganache ottenuta. Mescolare un po' le due parti, la nera e la bianca, con una forchetta. Lasciar raffreddare. 
Gustare !!!!
E' davvero golosissima, inserisco le foto della crostata già tagliata (l'abbiamo aggredita subito !!!) 




martedì 3 marzo 2015

Crostata di mele renette "La magnifica"

Venerdì pomeriggio abbiamo deciso di cucinare una crostata super fantastica che abbiamo deciso di battezzare: Crostata di mele renette La Magnifica.  Jolie l'aveva preparata in piccolo formato (una delle sei mitiche crostatine) per il compleanno di Petite e così visto che il sapore era sublime abbiamo deciso di rifarla in formato normale per la colazione. Ecco qua la ricetta, ne vale veramente la pena !!
Ingredienti:
150 gr di farina
60 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
mezza bustina di lievito per dolci
mezza bustina di vanillina
50 ml di panna da cucina
1 uovo
1 mela renetta grande matura
marmellata di albicocche
zucchero al velo
Procedimento:
Lavorare la farina con il burro a pezzetti con le dita, cercando di raggiungere la consistenza di una farina granulosa. Aggiungere lo zucchero di canna, la vanillina, il lievito. Fare la fontana e mettere al centro il tuorlo e la panna. Impastare con la forchetta e poi con le mani impastare il tutto bene fino ad ottenere un palla. Riporla in frigorifero in carta trasparente per 15-30 minuti a seconda della stagione (se è caldo di più se no di meno).
Stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro in modo fa foderare una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno di diametro di circa 23 cm. Stendere sul fondo della crostata uno strato sottile di marmellata di albicocche. Sbucciare la mela renetta e farla a fettine e disporla a raggiera su tutto il fondo della crostata. Ricoprire con un altro strato sottile di marmellata di albicocche tutta la superficie (sopra le mele quindi). Ripiegare appena i bordi di pasta e spennellarli con l'albume sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Una volta fredda spolverizzare di zucchero al velo. MANGIARE !!!! Si mantiene bene anche nei giorni successivi (se riuscite a non mangiarla tutta prima !!).
Ecco le foto: