La torta Pan di stelle

Questa è la torta super golosa che ho preparato per il compleanno di Petite, ispirata al famoso biscotto Pan di stelle del Mulino bianco. E’ davvero semplicissima, simile nella preparazione a un cheese cake. I tempi di attesa sono solo quelli necessari a farla rassodare in frigo.
Ingredienti per una torta di circa 22 cm di diametro:
600 gr di biscotti Pan di stelle
500 ml di panna fresca da montare non zuccherata
80 gr di zucchero al velo
3 barattoli di crema Novi
4 caffé+rhum Creola q.b.
100 gr di cioccolato bianco
Procedimento:
Per prima cosa, la sera prima, sciogliete la cioccolata bianca a bagnomaria (tenetene da parte qualche briciola che vi servirà per guarnire la torta), e mettetela in una sacca a poche usa e getta, senza bocchetta. Tagliate la punta della sacca quel tanto che permetta alla cioccolata fusa di uscire a filo.  Su un foglio di carta forno disegnate 11 stelle di diversa grandezza, ispirandovi al biscotto Pan di stelle, e poi girate il foglio in modo che il disegno delle stelle si veda ma il segno di matita rimango sotto. Mettete il foglio su un vassoio e poi con la cioccolata bianca ripassate i contorni delle stelle e riempite il loro interno, in modo da ottenere delle stelle di cioccolato bianco. Con la cioccolata che vi resta fate anche dei pallini grandi come un grano di pepe, fatene una ventina, vi serviranno sempre per guarnire la torta. Mettete le stelle e i pallini a rassodare in frigo per una notte. La mattina seguente preparate la torta. Preparate 4 caffé lunghi, metteteli in una terrina e zuccherateli. Lasciateli raffreddare, poi aggiungete il rhum, in modo che il sapore si senta senza coprire quello del caffé. Procuratevi una tortiera apribile del diametro di 22 cm, foderatela di carta forno, ritagliando prima il disco della base e poi la fascia del bordo, attaccando la carta forno con un po’ di burro. Prendete i Pan di stelle e bagnateli velocemente nel caffè. Girateli nel caffé una volta, infatti non devono inzupparsi eccessivamente. Disponeteli nella tortiera a coprire il fondo, riempiendo gli spazi vuoti tra un biscotto e l’altro con pezzi ritagliati e bagnati di biscotto. Una volta coperto tutto il fondo, versate la crema  Novi che avrete precedentemente reso fluida mettendo i barattolini chiusi in un piatto (non dovete mettere la cioccolata nel piatto ma il barattolino chiuso) che avrete inserito in una pentola per fare il bagno maria. Per il primo strato della torta vi servirà tutto il barattolino, più un cucchiaio di crema Novi. Stendete per bene la crema Novi, avendo cura di non rovinare il fondo di biscotti, ma vedrete che sarà facile perché la crema sarà fluida. Ora versate sulla cioccolata la metà della panna che avrete montanto con lo zucchero al velo. Livellate bene lo strato di panna e poi fate un altro strato di biscotti, procedendo come spiegato sopra. Quindi fate un altro strato di crema Novi e poi un altro di panna. Sarete così arrivati circa al bordo della tortiera. Ora mettete la torta in frigo per almeno tre ore.  Trascorso il tempo di riposo, tiratela fuori, aprite la tortiera e togliete il bordo e la relativa carta forno.  Ora prendete 5 Pan di stelle, metteteli in un sacchetto per congelare chiudetelo e riduceteli in polvere schiacciandoli col mattarello. Utilizzate questa polvere per ricoprire i lati della torta (dopo averla appoggiata con il suo supporto che è il fondo della tortiera, su una gratella per far cadere le briciole di troppo), aiutandovi con un coltello largo. Una volta terminato, spolverizzate la superficie della torta con cacao amaro, utilizzando un passino attraverso cui far cadere la polvere di cacao. Una volta che avrete ricoperto tutta la superficie della torta, spostatela dalla gratella e mettetela su un vassoio per servirla (sotto ci sarà ancora la parte bassa della tortiera che non va tolta). Aggiungete le stelle di cioccolato bianco ormai rassodato e i pallini di cioccolato bianco e ricreate il disegno del Pan di stelle. Ecco qua, la vostra torta Pan di stelle è pronta! Vedrete, vi farà impazzire! E’ buonissima! I biscotti diventano un composto identico alla base del cheese cake. La torta si conserva in frigo. Qunado la riprendete per mangiarla di nuovo, tiratela fuori almeno mezz’ora prima. Così la cioccolata si ammorbidirà e i sapori saranno più spiccati. Ecco le foto della mitica torta e della tavolata del compleanno di Petite:

I Moon cake della Collina

E ora i dolcetti Moon cake, anche questi davvero squisiti e semplici da realizzare. Se volete che abbiano la classica forma dovete acquistare degli stampi in silicone a forma di cupoletta, altrimenti potrete usare dei pirottini in carta da muffin. Ovviamente in questo caso la forma sarà diversa. Come potete vedere dalla foto noi abbiamo usato questi pirottini. Ecco dunque gli ingredienti per circa 5 dolcetti:
100 gr di zucchero  semolato
2 uova bio
70 gr di burro bio fuso
25 gr cacao amaro
100 gr farina 00 bio
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 barattolo di crema Novi
70 gr di cioccolato bianco per fare le stelline
Procedimento:
Per prima cosa, la sera prima, su un foglio di carta forno disegnate 5 stelle. Per decidere di che grandezza farle, considerate la base del vostro pirottino, che diventerà la parte alta del Moon cake, su cui applicare la stella. Finito il disegno, girate il foglio in modo che il disegno della stella si veda ma il segno di matita rimango sotto. Sciogliete la cioccolata bianca a bagnomaria  e mettetela in una sacca a poche usa e getta, senza bocchetta. Tagliate la punta della sacca quel tanto che permetta alla cioccolata fusa di uscire a filo.  Mettete il foglio col disegno delle stelle su un vassoio e poi con la cioccolata bianca ripassate i contorni delle stelle e riempite il loro interno, in modo da ottenere delle stelle di cioccolato bianco. Metette le stelle a rassodare in frigo per una notte. Per preparare i dolcetti innanzitutto montate lo zucchero con le uova e il sale. Mescolate quindi tra loro il cacao, la farina e lievito, poi uniteli pian piano alle uova, setacciandoli per evitare i grumi. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Unite ora il burro fuso e intiepidito e amalgamate bene. Riempite ciascun pirottino con un cucchiaio di impasto. Sopra lo stesso mettete un bel cucchiaino pieno di Novi e copritelo con altro impasto fino a riempire il pirottino per tre quarti. Infornate a forno caldo a 180° e cuocete per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare i Moon cake completamente. Quindi togliete il pirottino, e con un coltello seghettato, con delicatezza, pareggiate la parte alta del dolcetto, in modo che possa diventare la base di appoggio del Moon cake. Lo stesso infatti va girato e la sua parte alta sarà quella che era la base del pirottino. Sulla stessa, con un po’ di crema Novi attaccate una delle stelle di cioccolato bianco. Procedete allo stesso modo per tutti i Moon cake. Ecco fatto, sono pronti, gustateli! Si conservano in un sacchetto per congelare ben chiuso con un laccetto.

Le Girelle

E ora la ricetta per fare le mitiche girelle. Ecco gli ingredienti per 11 girelle:
5 uova bio
100 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00 bio
15 gr di cacao
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Per farcire:
1 barattolo di crema Novi
150 gr di cioccolato fondente nero Novi
9 ml di olio di semi
200 ml di acqua calda
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiaini di rhum creola
Procedimento: Montate le uova con lo zucchero usando delle fruste elettriche per circa 10 minuti. Otterrete un composto molto compatto e soffice, spumoso. Per essere certi di essere arrivati al punto giusto fate questa prova: provate con le fruste a scrivere sulla superficie del composto, dovrete vedere il segno lasciato che non affonda subito. Mescolate la farina con il lievito e la vanilla e setacciatela poco alla volta sul composto, incorporandola delicatamente, mescolando con una spatola con movimenti dal basso in alto per non smontare il composto. A questo punto dividete il composto in due parti in modo che una sia un po' di piu' dell'altra, mettendole su due ciotole di uguale grandezza per regolarvi sulla quantità. Dove c'è piu' composto aggiungete il cacao e amalgamate con la solita tecnica. Ricoprite una leccarda con la carta da forno e versateci il composto scuro, allargandolo a forma di rettangolo, ma con la base e l'altezza non tanto differenti tra loro. Con una spatola livellate la pasta in modo che lo spessore sia di 2 mm circa. Cuocete in forno caldo a 180° per sei minuti. Sfornate e versate il composto chiaro su quello scuro, ricoprendolo del tutto, ma senza debordare. Infornate e cuocete per altri 6 minuti sempre a 180°. Una volta che sarà cotto, sfornate, senza staccare dalla pasta la carta forno con cui l’avete cotta. Ora arrotolate la pasta, stretta, e poi mettete il rotolo ottenuto su un foglio di pellicola trasparente, avvolgetelo e chiudetelo per bene. Lasciatelo freddare. Quando sarà ormai freddo srotolatelo. Non preoccupatevi se la parte gialla, si creperà un po’. Ricoprite con la crema novi. Stendete bene la cioccolata lasciando solo un centrimetro circa libero sul lato lungo più esterno del rotolo. Arrotolate di nuovo stretto, togliendo via via che arrotolate la carta forno attaccata alla parte scura. Avvolgete il rotolo con la pellicola trasparente e chiudetelo bene. Mettetelo in frigo per circa due ore. Una volta trascorso il tempo toglietelo dal frigo e tolta la pellicola, fatelo a fette spesse circa 1,5 cm. Ne dovrebbero venire 11. Rimettete le fette in frigo per un’altra mezz’ora. Trascorso il tempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente nero Novi fatto a pezzetti, e una volta che sarà sciolto aggiungete l’olio. Amalgamate bene, quindi mettete una delle facce della girella nel cioccolato, intingendola per 3-4 mm. Poi giratela, con la parte coperta di cioccolato verso l’alto e mettetela ad asciugare su un vassosio coperto di carta forno, in frigo. Fate lo stesso per tutte le girelle. Lasciate rapprendere la cioccolata, ci vorrà circa mezz’ora. Ora potete riprendere le vostre girelle. Rigiratele poggiandole sempre su un vassoio ricoperto di carta forno, appoggiate stavolta sulla parte ricoperta di cioccolata. Preparate lo sciroppo: sciogliete fuori dal fuoco, nell’acqua che avrete fatto bollire, lo zucchero e poi aggiungete il rhum. Il liquore deve sentirsi, ma non troppo. Con un cucchiaino bagnate la faccia della girella non ricoperta. Ora mettete a riposare le vostre girelle in un porta torte per qualche altra ora. Passato il tempo sono finalmente pronte da sbranare!

I biscotti Ringo della Collina

Per il compleanno di Petite, quest’anno ho deciso realizzare dei dolci ispirati alle merendine e agli snack in voga negli negli anni ’80 e che ora sono diventati dei classici. Il risultato è stato un successone, perché i dolci sono bellissimi oltre che buonissimi. Ho inoltre realizzato anche dei brownies al cioccolato bianco. Per la ricetta potete guardare qui, sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco e il cacao con uguale quantita' di farina da unire a quella gia' prevista dalla ricetta. Devo dire che anche con il cioccolato bianco si ottiene un risultato superlativo. Ora vi do la ricetta dei biscotti Ringo.  Sono facilissimi da realizzare, ma davvero squisiti.
Ingredienti per circa 22 biscotti:
Per la frolla alla vaniglia:
130 gr di farina 00 bio
80 gr di burro a bio un po’ ammorbidito
50 gr di zucchero semolato
1 tuorlo bio
un pizzico di sale
mezza bustina di vanillina
Per  la frolla al cioccolato:
100 gr di farina 00 bio
30 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di burro bio un po’ ammorbidito
60 gr di zucchero semolato
1 tuorlo bio
un pizzico di sale
l’altra mezza bustina di vanillina
Per la crema:
100 gr di cioccolato bianco
50 ml di panna fresca non zuccherata
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema per farcire che dovrà riposare e rassodarsi. Mettete la panna in un pentolino sul fuoco. Appena inizia a bollire toglietela dal fuoco e incorporate il cioccolato bianco fatto a pezzetti. Fatelo fondere girando con un mestolo e poi mettete la crema a riposare in un posto fresco. Intanto preparate le due frolle. Il procedimento è praticamente lo stesso per le due frolle. Unite il burro ammorbidito allo zucchero e lavoratelo a crema. Aggiungete la vanillima e poi il sale e il tuorlo. Aggiungete (unite il cacao alla farina per la frolla al cioccolato) la farina a poco a poco, lavorando la pasta, dopo un po’ anche con le mani. Dovete fare in modo che la pasta prenda tutta la farina, anche se vi sembra tanta, perché questo è molto importante per la consistenza dei biscotti.  Formate quindi un panetto liscio e compatto, mettetelo nella pellicola trasparente e poi riponetelo in frigo per un’ora.  Passato il tempo prendete le frolle e stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e ritagliate i biscotti con uno stampo del diametro di circa 4 cm. Se volete con uno stampo più piccolo potete incidere un disegno  sul biscotto, com’è per i ringo. Dovreste riuscire a ritagliare (rimpastando anche la pasta con gli avanzi dei primi tagli), 20, 22 biscotti bianchi e lo stesso numero di biscotti al cacao. Metteteli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 160 per 15 minuti. Quelli bianchi non devono scurire.  Una volta cotti lasciateli raffreddare del tutto. Quindi prendete la crema al cioccolato bianco ormai fredda e rassodata e con un cucchiaino mettetene un po’ al centro del biiscotto bianco. Ponete sopra il biscotto al cacao e schiacciate un po’ per far distribuire la crema nel biscotto. Lasciate riposare i vostri ringo in una scatola di plastica ben chiusa e gustateli il giorno dopo. Sono squisiti! Si conservano per diversi giorni chiusi nella scatola di plastica. Ecco la foto:

Pasta sfoglia veloce

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare la pasta sfoglia, in modo semplice e veloce, con risultati strepitosi, da chef, sia per il gusto sia per la sfogliatura. Ma passiamo subito ad elencare gli ingredienti:
- 100 gr di burro Prealpi biologico congelato a pezzetti,
- 100 gr di farina 00 bio,
- 50 gr di acqua gelata,
- un pizzico di sale.
Procedimento: due giorni prima di quando avete intenzione di utilizzare la pasta sfoglia, dovete tagliare a pezzetti 100 gr di burro e mettere i pezzi di burro su un piattino. Poi mettete il piatto nel congelatore (dovete evitare che i pezzi di burro si appiccichino). Quando i pezzi di burro si saranno congelati, metteteli in un sacchetto per congelare e riponeteli sempre nel congelatore fino al giorno dopo. Ponete un bicchiere d’acqua in frigo. Il giorno dopo riprendete il burro congelato e mettetelo in un chopper (tritatutto) insieme alla farina, l’acqua gelata e un bel pizzico di sale. Frullate per 3 volte, ognuna per 10 secondi. Versate il composto che sarà ancora sbriciolato su una tovaglietta per cucinare in silicone. Compattatelo con le mani fino a farne un panetto rettangolare abbastanza spesso. Cominciate a stenderlo col mattarello spolverandolo con un po’ di farina, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm. Ripiegate il lato più lungo della sfoglia verso l’interno facendo una piega di circa 3 cm. Ripiegate ancora la pasta su sé stessa continuando con le pieghe di 3 cm fino ad arrotolarla tutta. Con il mattarello stendete il rotolo di pasta sfoglia piatto e lungo che avete ottenuto, nel senso della lunghezza, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm (otterrete una striscia molto lunga). A questo punto arrotolate la striscia su sé stessa nel senso del lato corto fino ad ottenere una sorta di grossa girella. Mettetela in un sacchetto per congelare e riponetela in frigo per mezz’ora, appoggiandola sulla base circolare. Riprendete la pasta, estraetela dal sacchetto e poggiatela sulla tovaglietta in silicone spolverata con poca farina. La girella deve essere appoggiata dalla parte del lato, non della base circolare. A questo punto con il mattarello schiacciate la superficie del lato della girella e poi cominciate a stendere la pasta sia dal lato corto che dal lato lungo, spolverando di tanto in tanto con poca farina, fino a ottenere una sfoglia dello spessore che serve per la vostra ricetta. Ora potete utilizzare direttamente la pasta oppure metterla in frigo su un vassoio coperto di carta forno, ricoprendo la superficie della stessa con un altro foglio di carta forno, e utilizzarla successivamente (anche il giorno dopo). Mettendola in frigo chiaramente la pasta sfoglia si indurirà e sarà più consistente.
Noi abbiamo utilizzata questa splendida pasta per realizzare dei gustosissimi saccottini ripieni di tonno e formaggio edamer e di salmone affumicato e provola. Per farli abbiamo tagliato sulla sfoglia dei rettangoli con un coltello a lama liscia. Poi abbiamo messo del tonno sgocciolato e dei pezzettini di edamer (e del salmone affumicato e dei pezzetti di provola per l’altra versione) su metà del rettangolo, praticando dei tagli perpendicolari al lato corto sull’altra metà del rettangolo. Abbiamo quindi chiuso in due il rettangolo di pasta, sigillando i lati con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Abbiamo infine spennellato con tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte. I saccottini sono poi stati cotti in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Il profumo di questa pasta sfoglia e il sapore sono indescrivibili !! La pasta sfoglia in maniera incredibile e il sapore di burro è davvero inebriante !! Con questa mitica pasta sfoglia veloce si possono realizzare tutti i tipi di ricetta che la prevedono, sia salate che dolci (noi per esempio l’abbiamo usata anche per fare i diplomatici, di cui trovate qui la ricetta: in questo caso dovrete fare due dosi di pasta. Attenzione: se fate due dosi di pasta, dovete preparare la prima dose da 100 gr, poi l'altra dose da 100 gr, quindi dovete unire i due composti sbriciolati ottenuti, per poi creare un unico panetto).

Ecco la foto dei nostri saccotini:

 

Torta galassia (Galaxy cake)

E ora la ricetta della torta che ho preparato per il compleanno di Jolie lo scorso 11 gennaio. Si tratta di una torta, per quanto riguarda la decorazione, creata da cake-designs americani. Come base ho deciso di preparare una sorta di zuccotto con base di brownie e una crema ganache cioccolato fondente e panna. La torta va quindi congelata e poi ricoperta con la glassa a specchio e infine decorata con glitter edibile e stelline di zucchero. Va poi servita a temperatura ambiente. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento per preparare questa splendida torta.

Per la base di brownie (tortiera da circa 21 cm in modo da ritagliare una base circolare da 20 cm):

80 gr di burro fuso bio

35 gr di cacao amaro in polvere

100 gr di zucchero

2 uova bio

60 gr di farina 00 bio

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

90 gr di cioccolato fondente Novi al 70%

1 cucchiaio di latte bio (se serve)

Procedimento:

Versate in una terrina il burro fuso, il cacao setacciato, lo zucchero e le uova, e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina con il lievito e il sale sopra il composto e continuate ad amalgamare fino a che non ci saranno più grumi. Ora unite il cioccolato fondente che avrete ridotto in pezzettini, continuando a mescolare. Aggiungete quindi il cucchiaio di latte se necessario e amalgamate. Versate ora il composto in una teglia tonda di circa 21 cm ricoperta di carta forno (ritagliate dalla carta forno il cerchio per la base e una fascia per il bordo e attaccateli alla tortiera con del burro) e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Quando controllate con lo stecchino la pasta deve essere morbida ma non deve attaccarsi allo stecchino (non fatela però indurire! Attenzione a non piccare dove c'è la cioccolata fusa). Sfornate e lasciate raffredare. Ritagliate il bordo in modo da avere un brownie circolare di 20 cm di diametro.

Per la crema della torta:

250 gr di cioccolato fondente Novi 

650 ml circa di panna da montare

100 gr circa di zucchero al velo vanigliato

Procedimento:

scaldare 200 ml di panna su un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzettini. Mescolare facendolo fondere e amalgamando bene. Farlo raffreddare mescolando. Montare la restante panna ottenendo una consistenza soda aggiungendo alla fine lo zucchero al velo e mescolando sempre con le fruste. Amalgamare con una spatola delicatamente la panna al composto di cioccolato e panna per ottenere la ganache.

A questo punto rivestire uno stampo da zuccotto del diametro di 20 cm con la pellicola alimentare. Riempire con la ganache e infine ricoprire con il cerchio di brownie  che farà da base della torta. Rivestire con la pellicola la base e mettere nel congelatore per una notte. Il giorno dopo preparare la glassa a specchio.

Per la glassa a specchio e la decorazione:

400 gr di cioccolato bianco in pezzettini

8 gr di gelatina in fogli

50 gr di glucosio (io l'ho fatto in casa seguendo la ricetta a questo link

240 ml di panna non zuccherata

coloranti alimentari azzurro, rosso, viola

glitter argentato edibile

stelline di zucchero argentate.

Procedimento:

Mettere la panna sul fuoco insieme al glucosio mescolando con una frusta a mano. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli strizzata,  precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti. Mescolare bene con la frusta. Aggiungere il cioccolato facendolo sciogliere sempre mescolando con la frusta. Per rendere la glassa più liscia passare con un frullino a immersione. La glassa va quindi divisa in più ciotole (sei). Intanto la torta va tolta dal congelatore e rovesciata ponendola su una ciotola girata del diametro più piccolo di quello della torta. La ciotola va poggiata sopra la placca del forno. Ora in una ciotola grande versiamo una bella quantità di glassa bianca, poi mettiamo il resto in altre cinque ciotole. Nella più grande mettiamo del colorante azzurro e una puntina di rosso e mescoliamo,  in un'altra poco di quello rosso per ottenere il rosa, in un'altra quello viola per ottenere un viola più chiaro, in un'altra lasciamo il cioccolato bianco e nell'ultima il colorante azzurro. Versare a filo in parti diverse della ciotola grande il contenuto delle altre ciotole e muovere con un cucchiaio non in modo circolare ma tracciando come delle linee oblique. A questo punto versiamo sopra la torta ricoprendo tutta la cupola (la glassa in eccesso cadrà nella placca del forno e potrà essere recuperata). Spostare la torta su un vassoio e decorate con glitter argentato edibile e stelline di zucchero argentate. La torta va servita a temperatura ambiente. Prima di servirla lasciate che la crema e la base scongelino completamente. Quindi lasciate la torta fuori dal frigo per alcune ore.

Ecco la mitica torta galassia, bellissima e buonissima!!!

Scorzette di arancia candite

Ed ora vogliamo darvi la ricetta per fare le scorzette di arancia candite, buonissime e rapidissime. Vedrete, vi stupiranno!

Ecco gli ingredienti:

2 arance non trattate

uguale peso delle bucce in gr di zucchero

uguale peso delle bucce in ml di acqua.

Procedimento:

Con un coltello togliete l'apice dell'arancio, ossia la parte sporgente della buccia, dove è attaccato il picciolo del frutto. Quindi incidete sempre col coltello la buccia dell'arancia facendo degli spicchi, stando attenti a non arrivare al frutto. Quindi togliete ogni spicchio di buccia dal frutto, senza rompere lo spicchio. Col coltello, togliete dalla buccia solo la parte bianca troppo alta e spugnosa. Lavate gli spicchi di buccia ottenuti sotto l'acqua fredda e scolateli bene. Ora mettete le bucce in una pentola piena di acqua fredda e portatela ad ebollizione senza coprirla. Appena bolle scolate le bucce. Ripetete l'operazione per tre volte. A questo punto mettete le scorzette sbollentate sulla carta assorbente per farle asciugare. Intanto che le bucce si asciugano preparate lo sciroppo. Versate in una pentola il peso corrispondete alle bucce in zucchero e altrettanti ml di acqua fredda. Portate ad ebollizione facendo sciogliere lo zucchero, poi mettete dentro le bucce con la parte bianca rivolta verso il fondo della pentola. Abbassate il fornello (scegliete il fornello più grande) al minimo e lasciate asciugare lo sciroppo per 15/20 minuti, coprendo la pentola con un coperchio (controllate di tanto in tanto a che punto è l'evaporazione dello sciroppo. Se dopo 10 minuti c'è ancora molto liquido, alzate un po' il fornello, ma controllate che non comincino a formarsi grosse bolle. Se succede togliete subito la pentola dal fuoco e spegnete e togliete le bucce posizionandole su un foglio di carta forno). Dunque, una volta che tutto lo sciroppo si sarà asciugato, (o appena iniziano a formarsi le bolle grandi che indicano che lo zucchero inizia a caramellarsi), spegnete il fornello e trasferite le bucce su un foglio di carta forno. Fatele ora asciugare e raffreddare completamente. Poi tagliatele a listine della grandezza che preferite. A questo punto prendetele e rigiratele ben bene nello zucchero semolato che avrete sparso su un foglio di carta assorbente. Ecco fatto! Sono pronte da gustare, o da utilizzare per dei dolci. Potete conservarle chiuse in un barattolo di vetro in frigo per almeno un mese!

Ecco le foto:

Le sfrappe di carnevale

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare dei buonissimi dolci di carnevale della tradizione marchigiana, le sfrappe. Sono dolci fritti squisiti ma semplicissimi da fare. Il segreto è lasciare la pasta morbida. Noi le abbiamo ribattezzate sfrappe "materassino", perché nella nostra variante (ne esiste anche un tipo più croccante) sono morbide e soavi.
Ecco gli ingredienti per avere circa una ciotola colma di sfrappe:
2 uova bio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di semis di mais
1 cucchiaio di liquore di anice (Mistrà)
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone grattigiato o mezza fialetta di aroma al limone
farina 00 bio q.b.
olio per friggere
liquore Alchermes+zucchero semolato per la finitura
Procedimento:
Versate in una ciotola le uova e sbattetele. Aggiungete il cucchiaio di zucchero e mescolate bene, poi l'olio e il Mistra. Ora mettete una manciata di farina e mescolate, aggiungete la vanillina e la buccia grattugiata del mezzo limone. Mescolate bene e aggiungete altra farina, poi il lievito. Mescolate ancora. Aggiungete altra farina, ma senza esagerare. La pasta dovrà essere molto morbida. Dovrete poterla lavorare velocemente sul tavolo con le mani, ma dovrà essere morbida e un po' appiccicosa. Non esagerate con la farina, altrimenti le sfrappe saranno dure. Sempre spolverando appena il tavolo con la farina, stendete la pasta in una sfoglia di circa 4 mm e tagliatela a rombi con una rotella dentata. Ora friggete le sfrappe in olio bollente a 170 gradi, finché saranno dorate. Una volta che le avrete fatte scolare sulla carta assorbente, giratele ancora calde in un piatto cupo dove avrete messo il liquore Alchermese. Le sfrappe devono diventare rosse, ma senza inzupparle troppo. Giratele ora nello zucchero semolato e il gioco è fatto. Mangiatele e assaporate la loro morbidezza e il loro squisito sapore!
Ecco la foto:

Pizza salata parigina

E ora la ricetta della parigina, una splendida pizza salata di origine napoletana. Si tratta di una pizza salata spettacolare, costituita da una base di pizza classica (per intendersi la pizza che tutti conosciamo fatta con il lievito di birra), ricoperta in superficie di pasta sfoglia e ripiena all’interno di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una vera delizia. Tra l’altro ho provveduto a fare anche la pasta sfoglia in casa con burro biologico e quindi potete immaginarvi il sapore. La pasta sfoglia veloce è facilissima e di una bontà incredibile, sfoglia benissimo, meglio di quella che si compra nei negozi e come dicevo è davvero facile da realizzare. Presto inserirò il post con la ricetta della pasta sfoglia. Se non volete cucinarla in casa potete comunque anche acquistarla.
Ingredienti per due parigine di 20 cm di diametro:
Per la base: 250 gr di farina 0 bio, 155 gr di acqua tiepida, 13 gr di olio extravergine di oliva bio, 5 gr di sale fino, 3 gr di lievito fresco, 2-3 gr di zucchero
Per il ripieno: un barattolino da 200 gr di pomodoro a pezzettoni Mutti, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di provola.
Per coprire: 2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare la superficie
Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra in un po’ dell’acqua tiepida a cui avrete aggiunto lo zucchero. Lasciatelo agire per una decina di minuti. Mettete la restante acqua tiepida in un recipiente e aggiungete mano a mano la farina, l’olio, il sale. Mescolate e impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Mettete a lievitare nel recipiente coperto con pellicola alimentare nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore. Deve raddoppiare di volume. Nel frattempo mettete i pezzettoni di pomodoro in un passino in modo che scolino l’acqua in eccesso. Ritagliate due cerchi di pasta sfoglia ponendo sopra la stessa lo stampo e ritagliando intorno al bordo dello stampo. Passato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in due. Stendete prima con le dita e poi con il mattarello le due parti di pasta in due cerchi di circa 23 cm in modo che una volta messi ciascuno nello stampo (io ho usato stampi in carta da cucina appositamente comprati) ricoprano la base e i lati. Distribuite i pezzettoni di pomodoro che avrete tagliato, in modo da renderli piccoli, con un coltello, sopra le due basi di pasta e salate. Poi mettete il prosciutto cotto e la provola, dividendo in due le quantità. Ricoprite ciascuna pizza con il cerchio di pasta sfoglia. Pareggiate i bordi, spingendo con i polpastrelli in modo che la pasta sfoglia e la pasta della pizza si sigillino. Bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta. Mescolate in una ciotola il tuorlo d’uovo e il latte. Spennellate la superficie delle due parigine con uovo e latte. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti. La parigina deve risultare ben dorata come nella foto. Fate intiepidire prima di sbranare !!

Ed ecco l'interno:

I dolcetti a tema "galattico" della festa di Jolie: cupcakes spaziali al cioccolato con farcia golosa (seconda parte)

Ecco ora la ricetta dei cupcakes. Come ho accennato nel post precedente si tratta di golosissimi cupcakes al cioccolato con dentro un ripieno di panna e mascarpone ricoperti con una farcia al formaggio e panna colorata con i colori che richiamo la nebulosa spaziale e impreziositi con glitter edibile argentato e stelline di zucchero argentato.

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

Per i cupcakes:  - 125 gr di farina; 1 uovo; 150 gr di zucchero; 85 gr di burro ammorbidito; 120 ml di acqua calda; 23 gr di cacao amaro; mezzo cucchiaio di caffè solubile deka; un bel pizzico di sale; 3 gr di lievito per dolci; 1 puntina di bicarbonato; 1/2 bustina di vanillina;

Per il ripieno: 120 gr di mascarpone; 60 gr di zucchero a velo vanigliato; panna montata a piacere; 

Per la farcia esterna: 125 gr di philadelphia classico; 125 gr di mascarpone; 100 ml di panna montata; 20 gr di zucchero al velo vanigliata; mezza bustina di vanillina; coloranti alimentari nero, azzurro, rosa, viola, glitter argentato edibile; palline e stelline di zucchero argentate.

Procedimento:

Miscelare in un recipiente farina, lievito, bicarbonato e sale. In un'altra ciotola sciogliere il cacao nell'acqua calda e aggiungere il caffè. In un altro recipiente montare il burro ammorbidito con delle fruste elettriche e aggiungere lo zucchero. Aggiungere l'uovo e la vanillina e mescolare. Amalgamare con le fruste a bassa velocità il composto di farina e il composto di cacao. Mettere i pirottini di carta nella teglia apposita. Riempirli con l'impasto ottenuto (l'impasto deve rimanere sotto al bordo, lasciando un po' di spazio). Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20-25 minuti. Verificare che siano cotti facendo la prova dello stecchino. Farli raffreddare completamente.

Preparare la crema montando la panna e aggiungendola delicatamente con una spatola al mascarpone precedentemente mescolato con lo zucchero al velo. Riporre in frigo per una mezz'oretta. Mettere la crema ottenuta in una tasca da pasticceria usa e getta. Con un levatorsoli praticare un buco al centro di ogni cupcake senza bucare la base. Riempire con la crema i cupcakes.

Ora preparare la farcia con cui verranno decorati i dolcetti, mescolando il mascarpone, il formaggio, la vanillina e lo zucchero al velo. Montare la panna e aggiungerla delicatamente con una spatola. Mettere in frigo a rassodare per circa 2 ore. Dividere la farcia in 4 ciotole e aggiungere in ognuno ciascun colore: nero, rosa, viola e azzurro. Tagliare un foglio di pellicola alimentare grande e metterlo sul tavolo. Con un coltello a spatola prelevare la farcia grigia creando un cordone sulla pellicola (devono essere paralleli al nostro viso). Dopo il cordone grigio creare quello azzurro, poi rosa e infine viola, uno accanto all'altro. Prendere il lembo parallelo più lontano davanti a noi e girarlo in avanti verso di noi in modo da ottenere un salsicciotto. Chiudere i due lati girando su sé stesso il salsicciotto. Tagliare un'estremita' in modo che il salsiciotto da una parte sia aperto. Inserirlo in una tasca usa e getta avendo cura che la parte aperta stia verso la bocchetta (la farcia potrà uscire dalla tasca e risulterà avere i colori della nebulosa spaziale). Decorare i cupcakes con ciuffetti di farcia (vedi foto). Terminare la decorazione con glitter edibile argentato, palline e stelline di zucchero argentato. 

Ecco le foto: