sabato 23 dicembre 2017

Mostaccioli napoletani (sbarcano sulla Collina e diventano Medaglioni)

Ecco la ricetta di dolcetti natalizi davvero squisiti, speziati e ricoperti di cioccolato fondente. Si tratta di una delle tante varianti dei mostaccioli napoletani in cui ci siamo imbattute navigando nel sito Giallo zafferano. Come abbiamo scritto nel titolo di questo post, i mostaccioli sbarcati sulla nostra Collina sono diventati medaglioni, perché li abbiamo fatti rotondi, a forma di medaglione appunto.
Di seguito gli ingredienti:
Per 24 medaglioni
250 gr di farina 00 bio
150 gr di zucchero
125 gr di acqua
75 gr di farina di mandorle già pronta
15 gr di cacao amaro
3/4 di fialetta di aroma di arancia
2,5 gr di pisto (preparatene 5 gr di cui utilizzerete la metà con queste proporzioni: 3 gr di cannella in polvere, 1 gr di noce moscata in polvere, 1 gr di chiodi di garofano in povere)
2 gr di ammoniaca per dolci
450 gr di cioccolato fondente Novi
25 ml di olio di semi
Procedimento:
Unire le farine con il cacao, lo zucchero, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungere l'aroma di arancia. Mescolare bene il tutto aggiungendo piano piano l'acqua a temperatura ambiente. Unite l'acqua necessaria fino ad ottenere un composto omogeneo da maneggiare con le mani. Impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare e fatela riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso il tempo tirate fuori la pasta appiattitela un po' con le mani mettendola tra 2 fogli di carta forno. Col mattarello stendetela tra i due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 8 mm. Levate delicatamente il foglio superiore e cospargete con pochissima farina. Ritagliate dei cerchi con una tazzina da caffè. Mettere su una teglia coperta con carta forno, distanziando i medaglioni, in forno preriscaldato a 180 gradi, ben caldo e cuocere per 10 minuti circa (non devono colorire sotto). Farli raffreddare completamente. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti, una volta sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere l'olio, mescolando bene. Ricoprire ogni medaglione da entrambi i lati, in questo modo: tenendo il medaglione con il pollice e l'indice sui lati dello stesso, ricoprite la superficie inferiore del medaglione spatolando con una spatola in silicone bagnata nel cioccolato. Quindi mettete il medaglione a freddare in frigo su un vassoio coperto di carta forno, con la parte ricoperta verso l'alto. Fate lo stesso per tutti i medaglioni. Una volta che il cioccolato si sarà rappreso, prendete il medaglione tra il pollice e l'indice e immergete la parte superiore del medaglione nel cioccolato. Scolate bene e mettete sulla carta forno con la parte appena immersa rivolta verso l'alto. Con un coltellino rifinite i bordi, nel caso ci fossero piccole parti non coperte bene dalla cioccolata. Rimetteteli a raffreddare in frigo. Una volta che il cioccolato si sarà asciugato, toglieteli dal frigo e metteteli su un vassoio in un luogo fresco. Gustateli dopo qualche ora, quando la cioccolata si sarà completamente asciugata
Ecco i medaglioni della Collina (alias mostaccioli napoletani):



martedì 12 dicembre 2017

Un libro da leggere

Carissimi amici oggi vogliamo consigliarvi un libro che non potete assolutamente perdere:

HANAMI. IL VENTO DEI CILIEGI, edito dalla Goware di Firenze. L'autrice è Manuela De Angelis.

Lo stile è semplice e immediato, la storia attuale e coinvolgente. Parla di amicizia, amore, morte, e ha tutti gli ingredienti giusti per appassionarvi e non annoiarvi. Il libro si legge bene, tutto d'un fiato!

E allora che aspettate? Acquistatelo su amazon, in formato digitale o cartaceo, e conoscete il protagonista, Christian, aspirante disegnatore di fumetti perseguitato dal fantasma del fratello morto suicida. E Imi, la sua misteriosa e dolce amica giapponese, scrittrice di successo, che forse possiede la chiave per entrare nel "mondo di là", dove si trovano tutte le risposte.

(Clicca sull'immagine per ingrandirla)





sabato 9 dicembre 2017

Profiterole dei tre angeli

Eccoci di nuovo insieme. Stavolta vi proponiamo una ricetta dolce chic e golosa, che abbiamo dedicato ai nostri tre angeli con la coda, Chloe' (nera come il cioccolato fondente che ricopre questo squisito dolce), Lilu' (color caramello che richiama la crema diplomatica giallo chiaro dei bignè) e Sasha (bianco come i ciuffetti di panna che impreziosiscono questo splendido dessert). Quella che vi proponiamo è una ricetta completa, a partire dalla preparazione dei bignè (quelli fatti a casa sono inconparabilmente più buoni di quelli che si trovano in commercio) fino alla realizzazione del profiterole da servire.
Ingredienti
Per i bignè:
50 gr di burro
50 gr di farina 00 bio
2 uova bio
1 pizzico di sale
75 gr di acqua
Per la crema:
2 tuorli bio
2 cucchiai di farina 00 bio
2 cucchiai di zucchero
1 vanillina
2 bicchieri di latte (circa 360 ml di latte)
250 ml di panna da montare non zuccherata senza lattosio
Per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente Novi
200 ml di panna da montare non zuccherata senza lattosio
Procedimento
Preparare i bignè in questo modo: in una pentola mettere l'acqua a riscaldare. Aggiungere il burro e il sale. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e aggiungere poi la farina mescolando; quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola togliere dal fuoco e aggiungere una alla volta le uova continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Far riposare 10 minuti. Con un cucchiaino bagnato di volta in volta in un bicchiere d'acqua fare tanti mucchietti distanziati e metterli su una placca da forno foderata di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25,30 minuti fino a che non saranno di un bel colore dorato scuro. Togliere dal forno e far raffreddare. Nel frattempo preparare la crema diplomatica battendo 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere vanillina e mano a mano la farina e il latte. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamemte con un cucchiaio di legno fino a farla rapprendere evitando che si formino grumi. Farla bollire qualche minuto fino a che provandola non si sentirà più il sapore di farina. Farla raffreddare completamente. Montare a neve ferma la panna e unirla con una spatola alla crema mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per evitare che la panna si smonti. Fare un buchetto con il manico del cucchiaino su ogni bignè e riempirli con la crema diplomatica usando una sacca a poche. Mettere sul fuoco 200 ml di panna fino a sfiorare il bollore. Su fuoco bassissimo aggiungere alla panna il cioccolato fatto a pezzettini mescolando con un cucchiaio. Immergere ciascun bignè tenendolo dalla base con le dita nella glassa al cioccolato tolta da fuoco. Disporre i bignè ricoperti su un vassoio formando una piramide. Lasciar raffredare in frigorifero. Guarnire con fiocchetti di panna montata.
E voila !


Ed ecco i tre angeli (dormienti in viaggio…)