sabato 23 dicembre 2017

Mostaccioli napoletani (sbarcano sulla Collina e diventano Medaglioni)

Ecco la ricetta di dolcetti natalizi davvero squisiti, speziati e ricoperti di cioccolato fondente. Si tratta di una delle tante varianti dei mostaccioli napoletani in cui ci siamo imbattute navigando nel sito Giallo zafferano. Come abbiamo scritto nel titolo di questo post, i mostaccioli sbarcati sulla nostra Collina sono diventati medaglioni, perché li abbiamo fatti rotondi, a forma di medaglione appunto.
Di seguito gli ingredienti:
Per 24 medaglioni
250 gr di farina 00 bio
150 gr di zucchero
125 gr di acqua
75 gr di farina di mandorle già pronta
15 gr di cacao amaro
3/4 di fialetta di aroma di arancia
2,5 gr di pisto (preparatene 5 gr di cui utilizzerete la metà con queste proporzioni: 3 gr di cannella in polvere, 1 gr di noce moscata in polvere, 1 gr di chiodi di garofano in povere)
2 gr di ammoniaca per dolci
450 gr di cioccolato fondente Novi
25 ml di olio di semi
Procedimento:
Unire le farine con il cacao, lo zucchero, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungere l'aroma di arancia. Mescolare bene il tutto aggiungendo piano piano l'acqua a temperatura ambiente. Unite l'acqua necessaria fino ad ottenere un composto omogeneo da maneggiare con le mani. Impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare e fatela riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso il tempo tirate fuori la pasta appiattitela un po' con le mani mettendola tra 2 fogli di carta forno. Col mattarello stendetela tra i due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 8 mm. Levate delicatamente il foglio superiore e cospargete con pochissima farina. Ritagliate dei cerchi con una tazzina da caffè. Mettere su una teglia coperta con carta forno, distanziando i medaglioni, in forno preriscaldato a 180 gradi, ben caldo e cuocere per 10 minuti circa (non devono colorire sotto). Farli raffreddare completamente. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti, una volta sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere l'olio, mescolando bene. Ricoprire ogni medaglione da entrambi i lati, in questo modo: tenendo il medaglione con il pollice e l'indice sui lati dello stesso, ricoprite la superficie inferiore del medaglione spatolando con una spatola in silicone bagnata nel cioccolato. Quindi mettete il medaglione a freddare in frigo su un vassoio coperto di carta forno, con la parte ricoperta verso l'alto. Fate lo stesso per tutti i medaglioni. Una volta che il cioccolato si sarà rappreso, prendete il medaglione tra il pollice e l'indice e immergete la parte superiore del medaglione nel cioccolato. Scolate bene e mettete sulla carta forno con la parte appena immersa rivolta verso l'alto. Con un coltellino rifinite i bordi, nel caso ci fossero piccole parti non coperte bene dalla cioccolata. Rimetteteli a raffreddare in frigo. Una volta che il cioccolato si sarà asciugato, toglieteli dal frigo e metteteli su un vassoio in un luogo fresco. Gustateli dopo qualche ora, quando la cioccolata si sarà completamente asciugata
Ecco i medaglioni della Collina (alias mostaccioli napoletani):