Ecco ora la ricetta per realizzare dei dolcetti molto scenografici e dal sapore più che squisito: i cake sandwiches! Avete presente i sandwiches (o tramezzini per dirla all'italiana) farciti con tonno e pomodoro o salumi e formaggi che si comprano al bar o si preparano per un pic-nic? Ecco si tratta di una cosa simile ma dolce, al cioccolato o bianchi alla vaniglia, farciti di una golosissima crema alla panna. Sono davvero buoni e belli! Ci vuole un po' di tempo per realizzarli se decidete di preparare sia quelli al cioccolato che bianchi, ma sarete più che ripagati dal risultato. Se invece scegliete di prepararne solo un tipo, il lavoro sarà molto più veloce, il risultato sempre ottimo, ma se siete golosi rimpiangerete di non averli realizzati tutti. 😄 Ecco allora gli ingredienti per 8 cake sandwiches (4 bianchi e 4 al cioccolato).
Per i cake sandwiches bianchi:
50 ml di latte parzialmente scremato bio
50 ml di latte parzialmente scremato bio
45 ml di olio di semi di mais
5 uova bio
55 gr di farina 00 bio
45 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
succo di limone q.b.
Per la farcitura di 4 cake sandwiches (se decidete di preparare sia quelli bianchi che quelli al cioccolato è sufficiente che raddoppiate la dose):
100 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di acquistare quella confezionata tipo Vallelata, che è più cremosa)
62 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti
mezza bustina di vanillina
150 ml di panna da montare (+ 1 cucchiaio di panna per sciogliere la gelatina) non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare)
3 gr di gelatina in fogli
Alchermes (per guarnire i cake sandwiches bianchi)
Procedimento per i cake sandwiches bianchi:
Innanzi tutto mettere a scolare la ricotta in un passino e riporre in frigorifero. Quindi in una terrina mescolare con una frusta a mano l'olio al latte. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere la terrina con gli albumi in freezer per 15 minuti. Aggiungere al composto di olio e latte la farina setacciata con un passino. Unire i 5 tuorli e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia. A questo punto riprendere gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e poco succo di limone (circa 2-2,5 ml). Cominciare a montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero in tre volte. Continuate a montare fino ad ottenere un composto montato ma non eccessivamente duro. Aggiungete due cucchiaiate di chiare montate alla pastella e amalgamate con la frusta a mano. Aggiungete un'altra cucchiaiata di chiare montate e mescolate ora con la spatola con movimenti circolari. In questo modo avrete aumentato la consistenza della pastella e quando la unirete alle chiare montate a neve sarà più facile perché le due consistenze saranno più simili. Ora versate la pastella nel contenitore delle chiare montate e mescolate con la spatola con movimenti circolari fino a far amalgamare i due composti. Otterrete una pasta un po' montata ma non eccessivamente soda. Foderate una teglia quadrata di 25 cm di lato con carta forno, ritagliando un quadrato con lato 25 cm + la misura del lato dello stampo, che poi taglierete sui quattro apici (questo servirà ad evitare che la carta faccia delle pieghe), in modo da poter rivestire sia fondo che lati dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 25 minuti nella parte centrale del forno.
Nel frattempo preparate la crema. In una scodella unite con una spatola la ricotta scolata e il formaggio philadelphia. Aggiungete lo zucchero al velo (25 gr) e mescolate. Mettete il composto in frigo. Ora mettete la gelatina in un piatto pieno di acqua fredda (tagliate il foglio in parti più piccole) e lasciatelo a bagno per 10 minuti. Quando saranno quasi passati i 10 minuti montate a neve ferma con le fruste elettriche la panna che deve essere molto fredda (vi consigliamo anche di mettere il recipiente in cui la monterete in frezeer in modo che sia ben freddo anch'esso). Aggiungete zucchero a velo q.b. (2 cucchiai circa) e continuate a montare. Trascorsi i 10 minuti in cui la gelatina è a mollo in acqua, strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con un cucchiaio di panna e fatela sciogliere. Togliete il pentolino dal fuoco. Poggiatelo su una superficie fredda e soffiateci sopra in modo che raffreddi rapidamente. Quindi versatela a filo nella panna mescolando con le fruste elettriche. Ora ponete in frigo la panna per qualche minuto. Riprendete il composto di ricotta e formaggio, aggiungete un bel cucchiaio di zucchero al velo e mescolate. Aggiungete quindi la panna mescolando con una spatola di silicone con movimenti circolari per non farla smontare. Riponete la crema in frigo. Passati i 25 minuti sfornate il dolce e estraetelo dallo stampo prendendolo per i bordi di carta forno. Poggiatelo su una gratella. Staccate la carta forno dai lati e lasciatelo raffreddare. Quindi, posizionandoci sopra una vassoio, rovesciate il dolce. Staccate delicatamente la carta forno in modo che la superficie del dolce rimarrà chiara (la parte marroncina si staccherà rimanendo attaccata alla carta forno). Posizionate nuovamente sopra al dolce un vassoio e rovesciate di nuovo il dolce sul vassoio stesso (la parte giallo chiaro rimarrà sotto). Tagliatelo in due parti della stessa grandezza (otterrete due rettangoli). Con un cucchiaio bagnate leggermente la superficie di entrambe le parti con l'alchermes (attenzione a non debordare macchiando il lato del pan di spagna, si deve solo vedere una linea rossa). Quindi versate sopra una delle due parti la crema e livellatela con una spatola. Ricoprite con l'altra metà in modo che la parte bagnata con l'archermes sia a contatto con la crema. A questo punto ritagliate i 4 lati con un coltello affilato in modo tale da ottenere un rettangolo con lati diritti, togliendo le parti in eccesso. Tagliate ora il rettangolo in due quadrati e ognuno di essi in due triangoli, ottenendo così 4 "tramezzini". Riponete in frigo per qualche ora (meglio una notte) prima di servirli. Vi consigliamo infine di toglierli dal frigo un quarto d'ora prima di mangiarli. Vedrete sono squisiti !
Per i cake sandwiches al cioccolato:
45 gr di latte parzialmente scremato bio
40 gr di olio di semi di mais
4 uova
40 gr di farina 00 bio
12 gr di cacao amaro
65 gr di zucchero
un pizzico di sale
succo di limone q.b.
Per
la farcitura di 4 cake sandwiches al cioccolato:
100 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di acquistare quella confezionata tipo Vallelata, che è più cremosa)
62 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti
mezza bustina di vanillina
150
ml di panna da montare (+ 1 cucchiaio di panna per sciogliere la
gelatina) non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare
3 gr di gelatina in fogli
Procedimento per i cake sandwiches al cioccolato:
Il procedimento è più o meno lo stesso. Se avete deciso di preparare insieme sia i cake sandwiches bianchi che al cioccolato preparerete una crema con dose doppia seguendo le indicazioni riportate sopra. Se invece volete provare solo quelli al cioccolato, preparate la crema come indicato sopra con le dosi specificate. Per quello che riguarda la preparazione dei cake sandwiches riportiamo nuovamente il procedimento visto che c'è qualche piccola differenza. In una terrina mescolare con una frusta a mano l'olio al
latte. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere la terrina con gli albumi
in frigo in modo che siano molto freddi. Aggiungere al composto di olio e latte la
farina setacciata con un passino. Unire i 4 tuorli e mescolare bene fino
ad ottenere una pastella liscia. A questo punto riprendere gli albumi dal frigo e
aggiungere un pizzico di sale e poco succo di limone (circa 2-2,5 ml).
Cominciare a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando si cominciano a formare sopra delle bollicine aggiungete
lo zucchero. Continuate a montare fino ad
ottenere un composto montato ma non eccessivamente duro. Aggiungete due cucchiaiate di chiare montate alla pastella e
amalgamate con la frusta a mano. In
questo modo avrete aumentato la consistenza della pastella e quando la
unirete alle chiare montate a neve sarà più facile perché le due
consistenze saranno più simili. Ora versate la pastella nel contenitore delle
chiare montate e mescolate con la spatola con movimenti circolari fino a
far amalgamare i due composti. Otterete una pasta un po' montata ma non
eccessivamente soda. Foderate una teglia quadrata di 25 cm di lato con
carta forno, ritagliando un quadrato con lato 25 cm + la misura del lato
dello stampo, che poi taglierete sui quattro apici (questo servirà ad evitare che la carta faccia delle pieghe) in modo da poter
rivestire sia fondo che lati dello stampo. Cuocete in forno
preriscaldato a 150 gradi per 40 minuti nella parte centrale del forno. Passati i 40 minuti sfornate il dolce e estraetelo dallo stampo prendendolo per i
bordi di carta forno. Poggiatelo su una gratella. Staccate la carta forno dai lati e
lasciatelo raffreddare. Quindi, posizionandoci sopra una vassoio,
rovesciate il dolce. Staccate delicatamente la carta forno (la parte più scura si staccherà
rimanendo attaccata alla carta forno). Posizionate nuovamente sopra al
dolce il vassoio e rovesciate di nuovo il dolce sul vassoio stesso. Tagliatelo in due parti uguali, ottenendo due rettangoli. Quindi versate sopra una
delle due parti la crema (che avrete preparato come indicato sopra intanto che il dolce cuoce o prima se avete deciso di preparare sia i cake sandwiches bianchi che al cioccolato) e livellatela con una spatola. Ricoprite con
l'altra metà in modo che la parte da cui avete staccato la carta forno sia rivolta verso l'alto . A questo punto ritagliate i 4 lati con un coltello
affilato in modo tale da ottenere un rettangolo con lati diritti,
togliendo le parti in eccesso. Tagliate ora il rettangolo in due quadrati e ognuno di
essi in due triangoli, ottenendo così 4 "tramezzini". Anche in questo caso dovete riporre in frigo
per qualche ora (meglio una notte) prima di servirli e toglierli dal frigo un quarto d'ora prima di mangiarli.
Ecco le foto dei nostri cake sandwiches bianchi alla vaniglia e al cioccolato:
