martedì 13 febbraio 2018

Biscotto arrotolato sofficissimo al cioccolato

Qualche settimana fa abbiamo deciso di cimentarci nella preparazione del biscotto arrotolato ripieno. Di solito non è facile ottenere una pasta morbida, anzi spesso è elastica Questo dovrebbe garantire la possibilità di arrotolarla senza che si rompa, a discapito però del gusto. Volevamo invece ottenere un biscotto arrotolato come quelli che si comprano in panetteria, morbidi e soffici o, già tagliati in fette, tra le paste in pasticceria. Navigando, ci siamo imbattute nel video della ricetta di Speziata e così rendendoci conto che chi lo proponeva era una Chef (che ringraziamo vivamente !), abbiamo deciso di tentare. Il risultato è superlativo !!! La pasta è morbidisssima, si arrotola senza rompersi ed è buona come quella di un pan di spagna. Postiamo quindi la ricetta del rotolo come lo abbiamo realizzato noi, da "profane".

Ingredienti:

300 gr di uova bio (circa 5-6)

150 gr di zucchero bianco

150 gr di farina 00 bio  

25 gr di fecola di patate o maizena

1 pizzico di sale

1 vanillina

Per la farcitura:

1 vasetto di crema Novi 

Mascarpone dolcificato con zucchero al velo o panna montata dolce

Separare i tuorli dalle chiare (noi li abbiamo pesati separatamente affinché si arrivasse a 300 gr, le quantità sono molto importanti). Le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tirarle fuori dal frigo con anticipo in modo che non siano fredde. Aggiungere due terzi dello zucchero alle chiare e mescolare. Riscaldare su un recipiente con sotto una pentola con acqua (a bagnomaria) fino a che le chiare diventeranno fluide (temperatura di 50 ° che si può misurare con un termometro da cucina). Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma senza però che si dividono, formando grumi. Montare con le fruste elettriche i tuorli col restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire alle uova gli albumi, prima una piccola quantità mescolando in modo che i due composti si amalgamino e poi lentamente mescolare il resto degli albumi con movimenti circolari, usando una spatola, dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. Unire le farine setacciate con un passino sempre mescolando piano con la spatola con movimenti circolari, senza far smontare il composto. Imburrare una teglia (a noi quella del forno è sembrata un po' troppo grande e se è troppo grande poi lo spessore della pasta si assottiglia, quindi consigliamo una teglia più piccola di quella del forno) e ricoprire con carta forno, facendola aderire con una spatola o con le mani, levando l'aria insomma. Versare il composto spumoso e livellare (spessore di circa 8-9 mm). Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti circa. Estrarre dal forno (la superficie diventa dorata). Togliere dalla placca e avvolgere il rotolo ( con ancora attaccata la carta forno) stretto lungo il lato più lungo (vedrete che la pasta non si spezzerà !) Avvolgerlo con pellicola trasparente alimentare per fargli mantenere la forma arrotolata. Una volta freddo, svolgere il rotolo levando la carta forno. Ricoprire il tavolo con un pellicola alimentare formando un rettangolo un po' più grande del biscotto. Farcire l'interno con crema Novi, mescolata con mascarpone e zucchero al velo a piacere o con panna montata dolce a piacere (la crema deve rimanere scura), lasciando tutt'intorno ai bordi un margine di circa 2 cm. Avvolgere nuovamente il rotolo e avvolgerlo stretto nella pallicola trasparente. Farlo riposare in frigorifero per qualche ora. Estrarlo dal frigo e togliere la pellicola. Consigliamo prima di mangiarlo di farlo "riprendere" fuori dal frigo per almeno una mattinata (5 ore), così la pasta riprenderà tutto il suo gusto. Tagliarlo a fette. Se volete potete prima di tagliarlo anche spolverizzare la superficie con zucchero al velo.
Un'altra variante che si può realizzare è quella con crema di latte e alchermes (per intendersi richiama quelle rotelle guarnite che a volte si trovano in pasticceria tra le paste). Sarà sufficiente bagnare l'interno della pasta cotta, raffreddata e riaperta con l'alchermes e farcire con la crema di latte che trovate in questo post. Poi seguire la procedura sopra indicata. Dobbiamo provare presto anche questa versione !!

Per ora ecco le foto del rotolo al cioccolato ! 




martedì 6 febbraio 2018

Torta unicorno (unicorn cake) per il compleanno di Jolie

L'11 gennaio scorso era il compleanno di Jolie. Così ho deciso di prepararle una torta in cui mi ero imbattuta già dall'estate navigando in internet: la torta unicorno. L'aspetto di questa torta è davvero bellissimo, a mio avviso. Mi lasciava però perplessa, nelle ricette trovate in internet, come era realizzata la torta a livello di sapore. Trattandosi di una torta di origine americana, la base spesso è dolcissima con moltissimo burro e con una crema di farcitura sempre al burro, bagnata al massimo con acqua e zucchero (ancora docle su dolce !!). Piuttosto pesante e grassa, secondo me. Così ho deciso di realizzare una torta unicorno che però fosse un po' più "mangiabile", buona ma non stradolce e grassa, mangiabile senza rischiare un coma epatico 😉😉 ! Così l'ho rivisitata in questo modo e il sapore è venuto squisito. Per l'aspetto lascio a voi giudicare dalle foto....a me sembra davvero graziosa !!
Ecco gli ingredienti che ho utilizzato:
Per la base:
2 pan di spagna piccoli da circa 2 etti
Per bagnare il pan di spagna:
maraschino
acqua bollente
zucchero
Per la crema:
375 gr di mascarpone
340 gr di yogurt greco
300 ml di panna da montare hoplà
90 gr di zucchero al velo
Per la farcia:
marmellata di lamponi
Per guarnire:
confettini argentati alimentari
cioccolato fondente novi
pasta di zucchero
coloranti alimentari in pasta
Procedimento:
Preparare la crema, mescolando mascarpone, yogurt e zucchero al velo. Aggiungere infine delicatamente la panna montata con una spatola e lasciar rassodare in frigorifero (io ho preparato la crema il giorno prima). Ho preparato il giorno prima anche il corno e le orecchie che ho modellato con la pasta di zucchero (sono solo di bellezza perché la pasta di zucchero è davvero immangiabile !!), colorando il corno (che ho infilzato con un lungo spiedino per tenerlo mentre lo coloravo e che servirà per far tenere il corno sulla torta) col colorante dorato e un pennello da cucina. Il colorante dorato mi è servito anche per fare l'interno delle orecchie che ho lasciato poi a seccare su carta forno infilzandole anch'esse con due stecchini. Ho quindi preparato gli occhi col cioccolato fondente. Farlo fondere su un padellino e dopo aver disegnato la sagoma dei due occhietti con le ciglia con una matita su un foglio di carta forno, con una tasca usa e getta tagliata molto corta disegnare i due occhi e farli raffreddare e rapprendere.Il giorno dopo si può assemblare la torta. Ttagliare ciascun pan di spagna in due parti. Per bagnare i vari strati io ho mescolato lo zucchero all'acqua bollente e ho aggiunto il maraschino fino ad ottenere un sapore alcolico che mi piacesse. Poi ho bagnato bene tutte le varie parti di pan di spagna. Altra possibilità è di usare il maraschino direttamente senza fare lo sciroppo.  Ricoprire quindi il primo strato di pan di spagna con marmellata di lamponi e poi con la crema allo yogurt, poi richiudere il pan di spagna. Guarnire ancora con la marmellata di lamponi e la crema quella che è la superficie del primo pan di spagna e continuare con l'altro pan di spagna fino ad avere un bel tortino alto e farcito (per tenere più fermi i 2 pan di spagna, uno sopra l'altro, si possono inserire due spiedini lunghi, a me non è servito). Ricoprire tutta la superfice della torta con la crema bianca, utilizzando un coltello a lama liscia e grande. Porre in frigo la torta. Dividere la crema rimasta in più ciotoline e per ognuna aggiungere un colorante alimentare, mescolando con le fruste elettriche. Rimettere in frigo.  Con le creme colorate cominciare a creare la criniera dell'unicorno utilizzando delle tasche da pasticciere usa e getta, facendo tanti fiocchetti uno vicino all'altro, come nella foto che posto sotto. Poggiare delicatamente sulla parte davanto della torta gli occhi, inserire il corno che con lo spiedino di legno che fuorisce dallo stesso si reggerà meglio sulla torta in mezzo alla criniera e un po' più avanti verso la superficie davanti della torta le due orecchiette (anch'esse con gli stuzzicadenti inseriti si tengono meglio). Completare con i confettini argentati. E volià, ecco la tenera torta unicorno (unicorn cake per dirla all'americana !):






E infine la tavolata:


Oltre alla torta, per la festa ho preparato dei deliziosi cornetti salati e i bagels americani, farcendo il tutto con salsa tartara, salumi e provola (potete trovare le ricette dei cornetti salati e dei bagels sul blog Anice e cannella) e la pizza umbra, ossia un panettoncino salato al formaggio che è una delizia. Io l'ho farcito con salsa tartara, prosciutto cotto e provola, salsa tartara, prosciutto crudo e provola, maionese, tonno e carciofini, maionese e uova di lompo. Per la ricetta del panettoncino salato potete leggere la ricetta a questo link del blog. Dovete solo raddoppiare la dose e cuocerlo su un'unica teglia.