Torta rocher

E ora infine vi diamo la ricetta per la torta di compleanno del 2024 di Jolie: la torta rocher. Si tratta di una torta al cioccolato farcita con una crema di gianduia, panna e mascarpone, ricoperta da una sublime granella di nocciole piemontesi igp, e decorata con Ferrero rocher fatti in casa. Innanzitutto, per la ricetta dei rocher fatti in casa, cliccate qui. Per la torta sono sufficienti pochi Ferrero Rocher. Basterà fare un quarto della dose e ve ne avanzeranno pochi. Oppute  potete farla tutta e gustare i cioccolatini nei giorni successivi perché si conservano benissimo in luogo fresco (non in frigo).
Ingredienti per la base della torta (stampo da 20 cm di diametro):
3 uova medie bio
80 gr di zucchero
un pizzico di sale
30 ml di olio di semi di mais
50 ml di latte bio
80 gr di farina 00 bio
20 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per la crema:
500 gr di mascarpone
250 gr di crema Novi
3 cucchiai di cacao amaro
80 gr di wafer alla nocciola Loacker
30 gr di zucchero al velo
200 ml di panna non zuccherata da montare (più zucchero al velo per dolcificarla)
Per la bagna:
200 ml di acqua bollente
25 gr di cacao amaro
1 cucchiaio colmo di zucchero
Per la decorazione:
200 gr di nocciole piemontesi igp ridotte in grannella grossa
3 Ferrero rocher fatti in casa
qualche cannolo di cialda ripieno al cacao
Procedimento:
Per prima cosa montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose. Dovrete poter "scrivere" sul composto, ossia tirando su le fruste il filo di composto che scenderà sarà visibile ricadendo sul composto stesso, senza scomparire. Quindi aggiungete l'olio e riprendete a battere con le fruste. Aggiungete il pizzico di sale e poi il latte e anche in questo caso battete ancora. Dopodiché mescolate la farina con il cacao e il lievito e poi aggiungeteli in due riprese al composto setacciandoli con un passino. Mescolate con una frusta con movimenti circolari per far incorporare bene. Foderate uno stampo apribile da 20 cm con carta forno sia sul fondo che sui bordi. Ritagliate un cerchio di carta forno della grandezza del fondo della pentola e dopo aver imburrato il fondo stesso mettetevi sopra il cerchio di carta forno. Per i bordi ritagliate una striscia di carta forno e dopo aver imburrato i bordi ricopriteli con la striscia di carta Versate il composto e cuocete a 180° in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Fate la prova dello stecchino. Una volta che il dolce è cotto lasciatelo raffreddare su una gratella (La base va preparata almeno 3 o 4 ore prima perché si possa raffredare completamente). Preparate la bagna versando l'acqua bollente sul cacao mescolato allo zucchero e lasciatela raffreddare. Ora riducete le nocciole in una granella grossa, utilizzando prima il chopper, ma solo per pochi giri, per non tritarle troppo, e poi usando un coltello per le nocciole rimaste intere. Quindi prerarate la crema. Mescolate in una terrina con le fruste elettriche, a bassa velocità, il mascarpone e la crema Novi. Aggiungete lo zucchero al velo e il cacao e mescolate sempre a bassa velocità. Unite i wafer, tritati con il chopper, e mescolate con una spatola. Montate la panna (per facilitare l'operazione mettete il contenitore in cui monterete la panna in freezer il giorno prima), aggiungendo alla fine lo zucchero al velo a piacere e mescolando con le fruste. Ora unite la panna alla crema precedentemente preparata, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti circolari per non smontare la panna. Tagliate la torta in tre strati. Poneteli su dei vassoi e bagnate ogni strato con la bagna al cioccolato. Quindi ponete la crema in una sac à poche usa e getta e tagliate la punta  ottenendo un'apertura di circa due centimetri. Farcite il primo strato della torta, usando la sac à poche, facendo dei giri concentrici con la crema. Livellatela con una spatola in silicone, sovrapponete il secondo strato di torta e farcitelo alla stessa maniera. Posizionate l'ultimo strato di torta e ricoprite tutta la superficie con la crema alla gianduia, sempre usando la sac à poche e livellando con la spatola. A questo punto ponete tutto intorno alla torta, inserendoli appena sotto la stessa, dei pezzi di carta forno, che vi aiuteranno a togliere la grannela in eccesso, una volta che avrete decorato con la stessa i lati della torta. Ora prendete la grannella e con la mano fatela aderire delicatamente tutto intorno alla torta, senza lasciare spazi vuoti. Togliete quindi la granella in eccesso, spostando i pezzi di carta forno. Riponete la torta in frigo dentro una tortiera per almeno un'ora. Poco prima di servirla, decorate la superficie con i Ferrero rocher e i cannoli di cialda. Infine utilizzate anche qualche mezza nocciola per impreziosire la decorazione. Ecco le foto della stupenda torta rocher.

Ferrero rocher fatti in casa

Quest'anno per preparare la torta di compleanno di Jolie avevo bisogno dei famosi cioccolatini Ferrero rocher, ma visto che i rocher tra gli ingredienti presentano l'olio di palma, ho deciso di prepararli io in casa in modo da poter scegliere gli ingredienti. Inoltre abbiamo ordinato da poco le buonissime nocciole piemontesi igp vendute sul sito Scoiattolo rosso e quindi avere dei ferrero rocher home made era d'obbligo. Si ottengono dei cioccolatini sublimi; sembrano dei rocher da pasticceria !!
Ecco quindi la ricetta per circa 28 cioccolatini:
100 gr di wafer Loacker alle nocciole tritati
150 gr di nocciole piemontesti igp (sbucciate e tostate) ridotte in granella + una manciata di di nocciole piemontesti igp (sbucciate e tostate) ridotte in granella
28 nocciole piemontesti igp (sbucciate e tostate) intere
200 gr di crema Novi
200 gr di cioccolato al latte Novi
12 ml di olio di semi
Procedimento:
tritare col chopper i wafer e metterli in una terrina. Tritare con un coltello a lama liscia 150 gr di nocciole in modo da ottenere una granella fina e aggiungerla ai wafer. Aggiungere la crema Novi e mescolare bene prima con una spatola e poi con le mani. Formare una palla e metterla nella pellicola alimentare trasparente. Intanto tritare sempre a mano la manciata di nocciole per ottenere la granella che andrà aggiunta al cioccolato fuso per la copertura. Farla raffreddare in frigo per almeno mezz'ora. Tirarla fuori e creare delle palline mettendo al centro di ognuna una nocciola intera. Riporre a raffreddare nel congelatore per qualche minuto e poi rimodellare ogni pallina tra le mani in modo che sia perfettamente tonda. Riporre di nuovo nel congelatore per circa 10 minuti in modo che si indurisca per bene. Intanto fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti. Quando sarà fuso togliere dal fornello e aggiungere l'olio, mescolando bene. Aggiungere la granella di nocciole e mescolare. Ora prendere una pallina alla volta, lasciando le altre nel congelatore, e gettare nel cioccolato fuso rigirandola con una forchetta. Tirare su dal cioccolato il cioccolatino con la forchetta in modo facendo in modo da far cadere il ciccolato in eccesso. Poggiare su carta forno. Procedere così per tutte le palline. Far raffreddare in un luogo freddo. Quando i cioccolatini si saranno seccati controllare se è necessario fare qualche ritocco utilizzando il cioccolato che potete riscaldare riponendolo sempre a bagnomaria. Porre ogni cioccolatino su un pirottino e conservare in luogo fresco prima di servire.
Ecco i Ferrero rocher fatti in casa:

 

Quadrotti al cioccolato con crema di formaggio e lamponi

Ecco ora la seconda ricetta del menù della festa di Jolie. Si tratta di dolcetti al cioccolato fondente, ricoperti di una crema di formaggio spalmabile e confettura di lamponi, e decorati con lamponi freschi. La particolarità è che la crema è cotta come nel cheese cake di New York. Questi gli ingredienti per uno stampo da 20 cm per 20 cm.
Per l'impasto al cioccolato:
115 gr di cioccolato fondente Novi
60 gr di burro bio ammorbidito
65 gr di farina 00 bio
2 uova medie bio
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
Per la crema al formaggio:
150 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia ammorbidito a temperatura ambiente
1 tuorlo bio
25 gr di zucchero
2 cucchiai di confettura di lamponi
1 cucchiaio di farina 00 bio
60 gr di lamponi freschi
zucchero al velo per decorare
burro per imburrare la carta forno
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, battere in una terrina le uova con le fruste elettriche, quindi unirle al cioccolato e burro fusi, leggermente raffreddati. Aggiungere al composto lo zucchero e mescolare bene utilizzando le fruste elettriche. Unire quindi farina, lievito e sale, sempre usando le fruste elettriche. Versare l'impasto nella teglia foderata di carta forno, che andrà imburrata. Preparare quindi la crema, mescolando in una ciotola il formaggio, lo zucchero, il tuorlo e la confettura. Aggiungere infine, setacciandola, un cucchiaio di farina. Mescolare bene, poi versare a cucchiaiate la crema sopra l'impasto al cioccolato. Decorare con i lamponi freschi e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti, finché il formaggio non colora. Lasciare raffreddare il dolce per un'ora nella teglia, poi toglierlo dalla teglia e tagliarlo a quadrotti. Prima di servirlo, una volta che i quadrotti saranno completamente freddi, spolverateli con lo zucchero al velo. Ecco la foto.
Il dolce diventa sempre più buono col passare dei giorni. Noi consigliamo di farlo il giorno prima di quando lo si vuole gustare.

Texas sheet cake: torta americana glassata al cioccolato

Buongiorno! L'11 gennaio è stato il compleanno di Jolie e Petite ha cucinato tantissime ricette golose al cioccolato. Vi presentiamo la prima. Si tratta di una torta americana che pare sia molto diffusa al sud. E' veramente super golosa, perché l'impasto al cioccolato è esaltato da una squisita glassa al burro e cacao. Ecco gli ingredienti per uno stampo da 22 cm per 32 cm (misurate la parte alta dello stampo).
Per la torta:
113 gr di burro bio
120 ml di acqua
13 gr di cacao amaro
120 gr di farina 00 bio
200 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 quarto di cucchiaino di sale
60 gr di panna acida
1 uovo bio grande
1 bustina di vanillina
cacao per infarinare la teglia
Per la glassa:
70 gr di burro bio
60 ml di latte intero bio
13 di cacao amaro
240 gr di zucchero al velo
Procedimento: ungere la tortiera con il burro ammorbidito, utilizzando un pennello da cucina per spanderlo. Ritagliare un rettangolo di carta forno della grandezza dello stampo e attaccarlo sul fondo dello stampo. Ungere quindi anche il foglio di carta forno col burro. Poi utilizzare il cacao al posto della farina per infarinare i bordi e il fondo dello stampo. In una pentola unire acqua, burro e cacao e scaldare a fuoco medio, mescolando, finché non arriva a bollore. Toglierlo dal fornello. In una terrina mescolare farina, zucchero, bicarbonato e sale. Versare il composto ancora caldo di cacao sopra le polveri e mescolare con una frusta a mano. In un piatto battere con la forchetta l'uovo, la panna acida e la vanillina. Aggiungere all'impasto mescolando sempre con la frusta. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 176° per 15-18 minuti. Fare la prova con lo stecchino al centro del dolce, deve risultare pulito. Quando il dolce sarà quasi cotto, preparare la glassa. In una pentola unire burro, latte e cacao e riscaldare su fuoco medio, mescolando, fino al bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero al velo, mescolando finché il composto non sarà liscio. Versare quindi la glassa sul dolce ancora caldo e distribuirla uniformemente con una spatola di silicone. Lasciar raffredare completamente la torta e solidificare la glassa. Tagliare a quadrotti il dolce con un coltello a lama liscia e per prendere i quadrotti dalla teglia, usare una paletta da forno. Ecco le foto: