giovedì 13 dicembre 2018

Barchette di pasta frolla con olio di oliva e confettura di fragole

Oggi inseriamo la ricetta di queste dolci barchette, la cui pasta ha, al posto del più grasso burro, l'olio extra vergine di oliva. Per guarnirle abbiamo usato la confettura di fragoline biologica. Sono una vera delizia, gustose ma più leggere dei soliti dolci!
Ecco gli ingredienti:
215 gr di farina 00 bio
75 gr di fecola di patate
10 gr di acqua
2,5 gr di lievito chimico
1 uovo e 1 tuorlo bio
75 gr di zucchero al velo
50 gr di olio extra vergine di oliva
confettura di fragoline bio Rigoni di Asiago senza zucchero
zucchero al velo per decorare
Procedimento: In una ciotola sbattere l'uovo e il tuorlo con l'acqua e l'olio. Versare lo zucchero al velo e mescolare. Unire setacciando con un passino la farina con la fecola e il lievito precedentemente uniti tra loro. Impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Mettere nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero 1 ora. Intanto imburrate e infarinate degli stampini per dolci. Riprendete l'impasto e col mattarello realizzate una sfoglia di circa mezzo centimetro con la quale mano a mano rivestirete gli stampini, tenendo da parte un po' di pasta per realizzare le guarnizioni sulla superficie delle barchette. Riempite con la confettura. Se utilizzate la confettura bio Rigoni di Asiago che è senza zucchero non eccedete con la quantità perché la confettura senza zucchero, anche cuocendo, non caramella e quindi può fuoriuscire dalle barchette. Noi per sicurezza abbiamo messo sotto alla griglia del forno su cui abbiamo poggiato le barchette al momento di cuocerle, la teglia del forno stesso ricoperta di carta forno, in modo che se fuoriusciva qualche goccia di confettura, non si rischiava che la stessa cadesse sul fondo del forno bruciando. Utilizzate la pasta per creare dei rotolini che ritaglierete della giusta lunghezza per creare sopra le barchette il tipico incrocio che si fa sulle crostate. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Devono dorare leggermente. Noi, avendo un forno che cuoce poco sotto, gli ultimi 5 minuti le abbiamo spostate nel ripiano inferiore del forno. Sfornare e lasciar raffreddare. Toglierle dagli stampini e guarnirle con zucchero al velo spolverizzato con un passino.
Ecco le dolci barchette: