Biscotti integrali senza zucchero profumati al limone

Oggi vi diamo una ricetta adatta a chi vuole mangiare dolcetti meno calorici o a chi ha problemi di glicemia. Si tratta infatti della ricetta di biscotti di farina integrale, zuccherati col maltitolo e profumati con la buccia del limone. Sono davvero squisiti e non hanno niente da invidiare a qualsiasi frollino di pasta frolla. In questo caso la frolla è realizzata con l'olio, ma il gusto è ottimo. Ecco gli ingredienti per circa 42 biscotti:
112 gr di farina 00 bio
112 gr di farina integrale bio
75 gr di maltitolo (se volete però potete usare lo zucchero normale)
57 gr di olio di semi
mezza bustina di vanillina
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiato non troppo grande
2 uova molto piccole bio o 1 uovo e mezzo
Procedimento: Mescolate le farine, il maltitolo, il lievito, il sale e la vanillina. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, le uova, l'olio. Impastate prima con una spatola amalgamando bene gli ingredienti. Quando sarà possibile, con le mani fate una palla con la pasta e fatela riposare nel piatto per 5 minuti, coperta con la pelliccola alimentare a contatto. Qundi stendete la pasta tra due fogli di carta forno, (infarinando leggermente il foglio sotto e la superficie della pasta), dello spessore di circa 3 mm. Con delle formine ritagliate i biscotti e con i ritagli di pasta, dopo averli rimpastati, procedete allo stesso modo (senza però lasciar riposare la pasta) e ritagliate altri biscotti. Cuoceteli sulla leccarda coperta con la carta forno, in forno preriscladato a 180° per 18-20 minuti. Devono diventare ben dorati. Fateli raffreddare del tutto su una gratella. Una volta freddi metteteli in un porta torte e fateli riposare mezza giornata. Ora potete gustarli. Sono buonissimi! Croccanti e profumati, si mantengono così nel porta torte per giorni. Provateli! Ecco la foto:

I cake sandwiches

Ecco ora la ricetta per realizzare dei dolcetti molto scenografici e dal sapore più che squisito: i cake sandwiches! Avete presente i sandwiches (o tramezzini  per dirla all'italiana) farciti con tonno e pomodoro o salumi e formaggi che si comprano al bar o si preparano per un pic-nic? Ecco si tratta di una cosa simile ma dolce, al cioccolato o bianchi alla vaniglia, farciti di una golosissima crema alla panna. Sono davvero buoni e belli! Ci vuole un po' di tempo per realizzarli se decidete di preparare sia quelli al cioccolato che bianchi, ma sarete più che ripagati dal risultato. Se invece scegliete di prepararne solo un tipo, il lavoro sarà molto più veloce, il risultato sempre ottimo, ma se siete golosi rimpiangerete di non averli realizzati tutti. 😄 Ecco allora gli ingredienti per 8 cake sandwiches (4 bianchi e 4 al cioccolato).

Per i cake sandwiches bianchi:
50 ml di latte parzialmente scremato bio

45 ml di olio di semi di mais

5 uova bio

55 gr di farina 00 bio

45 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

succo di limone q.b.

Per la farcitura di 4 cake sandwiches (se decidete di preparare sia quelli bianchi che quelli al cioccolato è sufficiente che raddoppiate la dose):

100 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di acquistare quella confezionata tipo Vallelata, che è più cremosa)

62 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti

mezza bustina di vanillina

150 ml di panna da montare  (+ 1 cucchiaio di panna per sciogliere la gelatina) non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare)

3 gr di gelatina in fogli

Alchermes (per guarnire i cake sandwiches bianchi)

Procedimento per i cake sandwiches bianchi:

Innanzi tutto mettere a scolare la ricotta in un passino e riporre in frigorifero. Quindi in una terrina mescolare con una frusta a mano l'olio al latte. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere la terrina con gli albumi in freezer per 15 minuti. Aggiungere al composto di olio e latte la farina setacciata con un passino. Unire i 5 tuorli e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia. A questo punto riprendere gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e poco succo di limone (circa 2-2,5 ml). Cominciare a montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero in tre volte. Continuate a montare fino ad ottenere un composto montato ma non eccessivamente duro. Aggiungete due cucchiaiate di chiare montate alla pastella e amalgamate con la frusta a mano. Aggiungete un'altra cucchiaiata di chiare montate e mescolate ora con la spatola con movimenti circolari. In questo modo avrete aumentato la consistenza della pastella e quando la unirete alle chiare montate a neve sarà più facile perché le due consistenze saranno più simili. Ora versate la pastella nel contenitore delle chiare montate e mescolate con la spatola con movimenti circolari fino a far amalgamare i due composti. Otterrete una pasta un po' montata ma non eccessivamente soda. Foderate una teglia quadrata di 25 cm di lato con carta forno, ritagliando un quadrato con lato 25 cm + la misura del lato dello stampo, che poi taglierete sui quattro apici (questo servirà ad evitare che la carta faccia delle pieghe), in modo da poter rivestire sia fondo che lati dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 25 minuti nella parte centrale del forno. 

Nel frattempo preparate la crema. In una scodella unite con una spatola la ricotta scolata e il formaggio philadelphia. Aggiungete lo zucchero al velo (25 gr) e mescolate. Mettete il composto in frigo. Ora mettete la gelatina in un piatto pieno di acqua fredda (tagliate il foglio in parti più piccole) e lasciatelo a bagno per 10 minuti. Quando saranno quasi passati i 10 minuti montate a neve ferma con le fruste elettriche la panna che deve essere molto fredda (vi consigliamo anche di mettere il recipiente in cui la monterete in frezeer in modo che sia ben freddo anch'esso). Aggiungete zucchero a velo q.b. (2 cucchiai circa) e continuate a montare. Trascorsi i 10 minuti in cui la gelatina è a mollo in acqua, strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con un cucchiaio di panna e fatela sciogliere. Togliete il pentolino dal fuoco. Poggiatelo su una superficie fredda e soffiateci sopra in modo che raffreddi rapidamente. Quindi versatela a filo nella panna mescolando con le fruste elettriche. Ora ponete in frigo la panna per qualche minuto. Riprendete il composto di ricotta e formaggio, aggiungete un bel cucchiaio di zucchero al velo e mescolate. Aggiungete quindi la panna mescolando con una spatola di silicone con movimenti circolari per non farla smontare. Riponete la crema in frigo. Passati i 25 minuti sfornate il dolce e estraetelo dallo stampo prendendolo per i bordi di carta forno. Poggiatelo su una gratella. Staccate la carta forno dai lati e lasciatelo raffreddare. Quindi, posizionandoci sopra una vassoio, rovesciate il dolce. Staccate delicatamente la carta forno in modo che la superficie del dolce rimarrà chiara (la parte marroncina si staccherà rimanendo attaccata alla carta forno). Posizionate nuovamente sopra al dolce un vassoio e rovesciate di nuovo il dolce sul vassoio stesso (la parte giallo chiaro rimarrà sotto). Tagliatelo in due parti della stessa grandezza (otterrete due rettangoli). Con un cucchiaio bagnate leggermente la superficie di entrambe le parti con l'alchermes (attenzione a non debordare macchiando il lato del pan di spagna, si deve solo vedere una linea rossa). Quindi versate sopra una delle due parti la crema e livellatela con una spatola. Ricoprite con l'altra metà in modo che la parte bagnata con l'archermes sia a contatto con la crema. A questo punto ritagliate i 4 lati con un coltello affilato in modo tale da ottenere un rettangolo con lati diritti, togliendo le parti in eccesso. Tagliate ora il rettangolo in due quadrati e ognuno di essi in due triangoli, ottenendo così 4 "tramezzini". Riponete in frigo per qualche ora (meglio una notte) prima di servirli. Vi consigliamo infine di toglierli dal frigo un quarto d'ora prima di mangiarli. Vedrete sono squisiti !

Per i cake sandwiches al cioccolato:

45 gr di latte parzialmente scremato bio

40 gr di olio di semi di mais

4 uova

40 gr di farina 00 bio

12 gr di cacao amaro

65 gr di zucchero

un pizzico di sale

succo di limone q.b.

Per la farcitura di 4 cake sandwiches al cioccolato:

100 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di acquistare quella confezionata tipo Vallelata, che è più cremosa)

62 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
25 gr di zucchero al velo + 3 cucchiai abbondanti

mezza bustina di vanillina

150 ml di panna da montare  (+ 1 cucchiaio di panna per sciogliere la gelatina) non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare 

3 gr di gelatina in fogli

Procedimento per i cake sandwiches al cioccolato:

Il procedimento è più o meno lo stesso. Se avete deciso di preparare insieme sia i cake sandwiches bianchi che al cioccolato preparerete una crema con dose doppia seguendo le indicazioni riportate sopra. Se invece volete provare solo quelli al cioccolato, preparate la crema come indicato sopra con le dosi specificate. Per quello che riguarda la preparazione dei cake sandwiches riportiamo nuovamente il procedimento visto che c'è qualche piccola differenza. In una terrina mescolare con una frusta  a mano l'olio al latte. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere la terrina con gli albumi in frigo in modo che siano molto freddi. Aggiungere al composto di olio e latte la farina setacciata con un passino. Unire i 4 tuorli e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia. A questo punto riprendere gli albumi dal frigo e aggiungere un pizzico di sale e poco succo di limone (circa 2-2,5 ml). Cominciare a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando si cominciano a formare sopra delle bollicine aggiungete lo zucchero. Continuate a montare fino ad ottenere un composto montato ma non eccessivamente duro. Aggiungete due cucchiaiate di chiare montate alla pastella e amalgamate con la frusta a mano. In questo modo avrete aumentato la consistenza della pastella e quando la unirete alle chiare montate a neve sarà più facile perché le due consistenze saranno più simili. Ora versate la pastella nel contenitore delle chiare montate e mescolate con la spatola con movimenti circolari fino a far amalgamare i due composti. Otterete una pasta un po' montata ma non eccessivamente soda. Foderate una teglia quadrata di 25 cm di lato con carta forno, ritagliando un quadrato con lato 25 cm + la misura del lato dello stampo, che poi taglierete sui quattro apici (questo servirà ad evitare che la carta faccia delle pieghe) in modo da poter rivestire sia fondo che lati dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per 40 minuti nella parte centrale del forno. 

Passati i 40 minuti sfornate il dolce e estraetelo dallo stampo prendendolo per i bordi di carta forno. Poggiatelo su una gratella. Staccate la carta forno dai lati e lasciatelo raffreddare. Quindi, posizionandoci sopra una vassoio, rovesciate il dolce. Staccate delicatamente la carta forno (la parte più scura si staccherà rimanendo attaccata alla carta forno). Posizionate nuovamente sopra al dolce il vassoio e rovesciate di nuovo il dolce sul vassoio stesso. Tagliatelo in due parti uguali, ottenendo due rettangoli. Quindi versate sopra una delle due parti la crema (che avrete preparato come indicato sopra intanto che il dolce cuoce o prima se avete deciso di preparare sia i cake sandwiches bianchi che al cioccolato) e livellatela con una spatola. Ricoprite con l'altra metà in modo che la parte da cui avete staccato la carta forno sia rivolta verso l'alto . A questo punto ritagliate i 4 lati con un coltello affilato in modo tale da ottenere un rettangolo con lati diritti, togliendo le parti in eccesso. Tagliate ora il rettangolo in due quadrati e ognuno di essi in due triangoli, ottenendo così 4 "tramezzini". Anche in questo caso dovete riporre in frigo per qualche ora (meglio una notte) prima di servirli e toglierli dal frigo un quarto d'ora prima di mangiarli. 

Ecco le foto dei nostri cake sandwiches bianchi alla vaniglia e al cioccolato:

I mini plum-cake allo yogurt senza zucchero

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per fare dei buonissimi e velocissimi mini plum-cake allo yogurt, senza zucchero, o meglio con il maltitolo al posto dello zucchero, per ottenere dei dolcetti a basso indice glicemico, per chi ha problemi di glicemia, e anche con un numero ridotto di calorie. Sono semplicissimi da fare e anche super veloci, ma davvero squisiti, per la colazione o la merenda. Ecco gli ingredienti:
200 gr di farina 00 bio;
150 gr di yogurt bianco;
120 gr di maltitolo (se volete potete però anche ultilizzare lo zucchero normale);
70 gr di olio di semi;
1 bustina di lievito per dolci;
2 uova bio;
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio;
Procedimento: in una ciotola versare il maltitolo e lo yogurt, unire le uova e lavorare con le fruste elettriche amalgamando bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la scorza grattugiata del limone. Incorporare la farina, il pizzico di sale e il lievito setacciati, lavorando sempre con le fruste. Versare infine l'olio e amalgamare bene con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi. Inserire in una teglia per mini plum-cake (o anche da cup-cake) gli appositi pirottini di carta e riempirli con la pasta fino ad un centimetro dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornarli e quando si sono un po' intiepiditi toglierli dalla teglia, mettendoli a raffreddare su una gratella. Una volta freddi si corsevano per giorni in un porta torte. Sono davvero squisiti! Ecco la foto.

Torta marmorizzata con cuore fondente al cioccolato

Buongiorno, cari amici, oggi vi diamo la ricetta di una torta facilissima da realizzare ma davvero sublime, perché unisce la morbidezza di un ciambellone marmorizzato vaniglia e cioccolato, al fondente abbraccio di una crema al cioccolato nero. Ecco gli ingredienti per una torta da 22 cm (usate una tortiera apribile).
Per l'impasto della torta:
100 gr di zucchero
3 uova bio
un pizzico di sale
1 vanillina
240 gr di farina 00 bio
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte bio + un cucchiaio
120 ml di olio di semi
15 gr di cacao amaro
Per la crema al cioccolato:
2 tuorli bio
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00 bio
400 ml di latte bio
1 vanillina
140 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
Procedimento:
mescolare i tuorli con lo zucchero, usando  un cucchiaio di legno, finché diventano chiari e spumosi. Aggiungere gradatamente farina e latte, in modo che non si formino grumi. In fine aggiungere la vanillina e mettere sul fuoco medio. Continuare a mescolare finché non si addensa. Intanto avrà anche raggiunto il bollore. Dal momento in cui comincia a bollire, sempre mescolando, lasciar cuocere 3-4 minuti. Poi togliere dal fuoco e unire subito la cioccolata spezzetata. Mescolare per farla sciogliere per bene. Poi versare la crema al cioccolato in una pirofila di vetro, coprirla con  la pellicola alimentare a contatto della superficie e lasciarla freddare completamente. Ci vorranno circa due ore. A questo punto preparate la pasta della torta. Battete le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina, con le fruste elettriche. Aggiungete l'olio, sempre battendo con le fruste. Poi mettete i 100 ml di latte e continuate a mescolare con le fruste. Ora mettete la farina insieme al lievito in un setaccio e poi setacciate le polveri sull'impasto. Setacciata tutta la farina, mescolate con le fruste, prima senza accendere lo sbattitore elettrico (per evitare che la farina esca dal piatto), poi a bassa velocità e poi a velocità normale per amalgamare bene. Versate ora metà circa dell' impasto in una sac a poche usa e getta. Aggiungete all'impasto restante 15 gr di cacao setacciato e il cucchiaio di latte, sempre mescolando con le fruste elettriche. Versate anche questo composto al cacao in un'altra sac a poche usa e getta. Imburrate e infarinate  i lati della tortiera apribile, dopo aver rimosso la base. Ora ponete un foglio di carta forno sulla base e richiudete la tortiera in modo che il foglio di carta forno rimanga fissato sulla base (i lembi del foglio usciranno fuori dal cerchio della tortiera ma lasciateli così). A questo punto prendete la sac a poche con l'impasto giallo, tagliate la punta della sac facendo in modo che l'apertura sia di circa mezzo cm. Quindi versate un po' di impasto nella tortiera, disegnando dei dischi qua e là. Fate la stessa cosa con l'impasto al cacao, distribuendolo nelle parti lasciate vuote dai dischi gialli. Alla fine la base della tortiera dovrà risultare coperta di impasto, spesso circa 5 mm, che sembrerà il mantello di un leopardo. Con uno stecchino lungo di legno, fate degli arabeschi nella pasta mescolando il giallo e il nero, creando dei disegni. Usate per farlo non la punta dello stecchino ma la parte opposta. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti nella parte inferiore del forno (secondo ripiano dal basso). Quando saranno trascorsi circa 14 minuti, riprendete la crema al cioccolato e mescolatela con una spatola. Sfornate quindi la torta. Riprendete la sac con l'impasto giallo e tagliate un po' di più la punta (l'apertura dovrà essere larga circa 1 cm). Create quindi con l'impasto giallo, un bel cordolo sopra la base di pasta cotta, ben addossato al lato della tortiera. Poi subito versate al centro della torta la crema di cioccolato, stendendola delicatamente con la spatola fino ad arrivare al cordolo (dovrebbe avanzarvi poco più di un cucchiaio di crema, per evitare che sia troppa). Ora ricoprite la crema con l'impasto al cacao (anche in questo caso con la forbici ritagliate l'apertura della sac fino ad ottenere la larghezza di circa 8 mm), facendo una spirale, partendo dalla parte più esterna addossata al cordolo fino al centro, usando tutto l'impasto. Livellatelo delicatamente con una spatola di silicone, quindi con l'impasto giallo avanzato disegnate dei dischi sopra l'impasto nero. Poi con lo stecchino, come avete fatto per la base della torta, mescolate il giallo e il nero, facendo degli arabeschi, a partire dal cordolo. Cuocete nel forno sempre a 180 gradi, nel secondo ripiano da sotto, per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta dentro la tortiera, poggiandola sopra una gratella. Quando sarà raffreddata, togliete la torta dalla tortiera, dopo aver passato un coltello a lama liscia tutto intorno al bordo. Poi mettete la torta a riposare su un vassoio, coperta solo con un foglio di carta da cucina. Se la cuocete nel pomeriggio, vi consigliamo di aspettare il mattino dopo per mangiarla. In questo modo la crema al cioccolato, pur rimanendo fondente, sarà ben ferma. Altrimenti, se non volete aspettare il giorno dopo, una volta tolta la torta dalla tortiera, mettetela in frigo (in questo caso chiusa in un porta torte), almeno due ore prima di tagliarla. Ecco le foto:

 

La torta di pere e cioccolato

E ora vi diamo una ricetta dolce davvero facile facile, ma che vi permetterà di realizzare una torta squisita! Noi l'abbiamo adorata al primo morso, per la consistenza e tutta la gamma dei sapori che sprigiona. Ecco dunque gli ingredienti che vi servono per fare una torta di circa 22 cm:
3 pere coscia di media grandezza (se fate la torta in autunno potete usare le pere abate o le kaiser)
170 gr di farina 00 bio;
170 gr di zucchero integrale di canna e un cucchiaio per spolverare la torta
120 gr di burro bio più qualche fiocchetto da mettere sopra la torta
100 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
30 gr di cacaco amaro
2 uova bio
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento: Sbattete le uova con lo zucchero di canna e unite il burro che avrete sciolto e fatto intipedire. Mescolate a parte la farina al cacao e al lievito, e poi unite le polveri al composto con le uova. Versate le polveri poco alla volta, mescolando all'inizio con una frusta a mano per evitare grumi, e poi quando, la pasta sarà più consistente, potrete mscolare con un cucchiaio di legno. Prima di terminare ad unire le polveri, unite anche il cioccolato che avrete tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Terminate di aggiungere le polveri e mescolate amalgamando bene. Foderate una tortiera apribile del diametro di 22 cm con la carta forno (ritagliate prima un cerchio per la base e poi una striscia per il lato e applicateli alla teglia facendoli aderire imburrando leggeremente lo stampo) e versate all'interno il composto. Livellatelo bene con una spatola. A questo punto sbucciate le pere, tagliatele a fettine sottili (circa 2 mm) e inseritele nella torta, spingendole bene dentro, ovviamente non dovete inserirle di piatto, ma come se ogni fettina fosse la lama di un contello che affonda nella torta. Disponete le fettine di pera a raggiera, partendo dal cerchio più grande e  passando via via ai cerchi più piccoli, fino al centro della torta. Spolverate la torta con un cucchiaio di zucchero integrale e aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-32 minuti. Passato il tempo, sfornate (non serve fare la prova dello stecchino, perché la pasta quando è calda è molto morbida e contiene il cioccolato fuso, perciò la prova non darebbe indicazioni sulla cottura). Lasciate intiepidire la torta, quindi togliete i bordi della tortiera e lasciatela raffreddare. Dopo alcune ore, quando sarà completamente fredda, con delicatezza spostatela su un vassoio. Lasciatela riposare ancora qualche ora in un luogo fresco e poi gustatela. Vedrete, è davvero squisita! Ecco le foto:

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La frittella di zucchine

Buongiorno! Oggi vogliamo darvi la ricetta per fare delle frittelle di zucchine. Sono semplici da fare e vi daranno la possibilità di gustare le zucchine in modo diverso. Ecco gli ingredienti per 2 frittelle:
550 gr di zucchine bio e una cipolla piccola rossa;
50 gr di formaggio fontal o provola + 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
120 ml di brodo di verdure;
100 gr di farina 00 bio;
2 uova bio;
sale q.b e peperoncino in polvere q.b.
olio di semi per ungere le padelle antiaderenti (ve ne serviranno due della stessa grandezza per poter girare la frittella)
Procedimento: per prima cosa grattugiate le zucchine, e man mano che le mettete in una ciotola (magari fate un primo strato e poi, dopo aver salato, altri strati di zuccchine grattugiate) aggiungete del sale. Lasciatele riposare per 10 minuti, così il sale farà uscire l'acqua. Quindi strizzatele ben bene. A questo punto in una ciotola mescolate la farina con il brodo, usando una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Aggiungete le uova e continuate a sbattere il composto con la frusta. Aggiungete un po' di sale. Ora mettete nel composto le zucchine strizzate, la cipolla tagliata a pezzetti, il peperoncino, il formaggio fatto a tocchetti e i due cucchiai di pecorino romano. A questo punto dividete l'impasto ottenuto in parti uguali versandolo in due piatti fondi. Mettete una padella antiaderente a scaldare sul fuoco, mettete un goccio di olio di semi, spandendollo con una spatola di legno su tutta la superficie. Una volta che la padella arà calda, versatevi il contenuto di uno dei due piatti e con la spatola di legno compattate la pasta in modo che abbia l'aspetto di una frittella spessa almeno 1,5 cm (il diametro della padella deve essere di 28 cm). Lasciatela cuocere scoperta, controllando di tanto in tanto la parte sotto della fritttella. Deve colorire senza bruciare. Una volta che sarà colorita, prendete un'altra padella antiaderente, della stessa grandezza (dovrete averla unta e già scaldata qualche minuto prima di usarla) e dopo averla appoggiata capovolta sulla padella su cui state cuocendo, girate le due padelle, in modo che la frittella cada rovesciata nella nuova padella. Ora potete continuare la cottura, con la parte della frittella che prima si trovava sopra, ora diventata la parte inferiore della frittella. Anche in questo caso cuocete scoperto e lasciate cuocere la parte inferiore della frittella finché non sarà colorita. A questo punto, aiutandovi con la spatola di legno, spadellate la frittella su un piatto. Procedete nello stesso modo per la seconda frittella. Potete gustarle appena tiepide, sono buonissime! Ecco una foto della mitica frittellona!

La nociata di zia Scilla

Oggi vi diamo la ricetta per fare degli squisiti dolcetti con noci e miele. Sono come dei croccantini morbidi, davvero super, perché al sapore delle noci e del miele aggiungono l'aroma di alloro, grazie alle foglie di alloro che li ricoprono. Siamo molto affezionate a questi dolci, perché ci venivano praparati, quando eravamo bambine, dalla nostra cara zia Scilla, durante le feste di Natale. Ma si possono cucinare in qualsiasi periodo dell'anno. Noi per esempio li abbiamo preparati pochi giorni fa! Ecco gli ingredienti per fare 38 dolcetti:
300 gr di gherigli di noce
300 gr di miele liquido mille fiori
76 foglie di alloro
Procedimento: cuocere il miele in una pentola di acciaio per 20 minuti su un fornello piccolo al minimo, mescolando, poi togliere un attimo dal fuoco, per far scemare il bollore (la schiuma deve essere color crema caffé e il miele color caramello rossastro), riportare sul fuoco e far cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere le noci tritare col coltello a pezzettini, non col chopper perché non devono diventare una polvere, e mescolare bene, facendo cuocere per circa altri 2 minuti. Versare il composto su un foglio di carta forno, che avrete oleato con le dita bagnate di olio di semi. Stendere col dorso di un cucchiaio oleato il composto a forma di rettangolo (se serve aiutarsi con un pezzo di carta forno oleata). Stendere infine col mattarello oleato fino allo spessore di circa 4-5 mm. Quando si è un po' raffreddato (ci si riesce a poggiare sopra il palmo della mano senza scottarsi anche se è ancora caldo), tagliarlo con un coltello oleato a lama liscia, in strisce, partendo dal lato corto del rettangolo. Tagliare quindi ogni striscia in rombi e mettere ciascun rombo tra due foglie di alloro, precedentemene ripulite con un pezzo di carta da cucina bagnata, e poi asciugate sempre con carta da cucina, facendole aderiree al dolcetto. Far riposare i dolcetti per 4/ 5 ore prima di servirli.
Ecco la foto della nostra nociata:

Il pesconcello (liquore alla pesca)

Buongiorno, oggi vi diamo la ricetta per fare un ottimo liquore alla pesca. La ricetta è semplice e il risultato ottimo, che c'è di meglio?
Ecco gli ingredienti per circa un litro di liquore:
660 ml di alcol a 90 (o 96) gradi, 5 o 6 (circa 700 gr) belle pesche gialle grandi, profumate e mature ma non sfatte; 400 gr di zucchero, 400 ml di acqua.
Procedimento: per prima cosa sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi. Mettetele in un barattolo a chiusura ermetica con l'alcol e tre noccioli di pesca e lasciate riposare per 10 giorni al buio. ogni tanto agitate il barattolo per rimescolare il contenuto. Trascorso questo tempo, filtrate l'alcol e buttate le pesche e i noccioli. Sciogliete lo zucchero nell'acqua, portandola a bollore, finché non si sarà sciolto del tutto. Quindi spegnete e lasciate freddare lo sciroppo. Una volta freddo aggiungete l'alcol filtrato e mescolate bene. Imbottigliate e lasciate riposare il liquore per almeno una settimana. Ora gustatelo, anche freddo di frigorifero, perché è buonissimo! Ecco la foto di un bicchierino del nostro Pesconcello:

Dolci emisferi di cioccolato e soffice crema alla panna

Oggi vi diamo la ricetta per fare dei buonissimi dolcetti a dir poco scenografici: dei perfetti emisferi di lucido cioccolato fondente, ripieni di una fresca e candida crema di panna, ricotta e formaggio magro, con un cuore di confettura alla fragola. Nonostante il loro aspetto favoloso, degno della vetrina di una grande pasticceria, non sono in realtà per niente difficile da realizzare. L'unica cosa importante è avere a disposizione uno stampo in silicone con cui realizzare il guscio di cioccolato a semisfera. Potete acquistarlo senza problemi in internet, qui vi mettiamo un link per farvi vedere come deve essere fatto lo stampo.
Ecco quindi gli ingredienti per 5 dolcetti (gli emisferi hanno un diametro di 8 cm): 200 gr di cioccolato fondente Novi, 5 biscotti Digestive del diametro di almeno 7 cm, 250 gr di ricotta di mucca (vi consigliamo di usare quella confezionata perché ha una consistenza più cremosa) 125 gr di Philadelphia, 50 gr di zucchero al velo vanigliato, mezza bustina di vanillina, 200 ml di panna da montare non zuccherata più zucchero al velo a piacere per zuccherare la panna, 5 gr di gelatina in fogli più un cucchiaio di panna per sciogliere la gelatina, confettura di fragola o quella che vi piace q.b.
Procedimento: innanzitutto mettete a scolare, almeno 2-3 ore prima, la ricotta in un colino, in modo che perda tutta l'acqua. Quindi sciogliete a bagnomaria il cioccolato dopo averlo tagliato in piccoli pezzi. Poi mettete 2-3 cucchiaini di cioccolato fuso dentro la prima delle semisfere dello stampo, e col dorso del cucchiaino stendete la cioccolata sul fondo e sui lati, fino a ricoprire tutto lo stampo della semisfera. Ripetete il procedimento per le altre 4 semisfere. Ora mettete lo stampo in freezer per circa un quarto d'ora per far rapprendere la cioccolata. Poi tirate fuori lo stampo e con un pennello da cucina passate un altro strato di cioccolata su tutta la superficie interna della semisfera in modo da renderla più spessa. Rimettete in freezer lo stampo. Intanto preparate la crema. Unite la ricotta al formaggio magro e mescolateli con i 50 gr di zucchero al velo e con la vanillina. Mescolate bene con una spatola e riponete la crema in frigo a raffreddare. Mettete i 5 gr di gelatina in fogli in un recipiente pieno di acqua fredda per 10 minuti. Intanto montate la panna a neve ferma, aggiungendo lo zucchero al velo a piacere per zuccherarla. Anche in questo caso riponetela in frigo. Passati i 10 minuti, strizzate la gelatina e scioglietela in un cucchiaio di panna non montata, messa a scaldare su un pentolino. Una volta che la gelatina si è sciolta, toglietela dal fuoco e fatela intiepidire soffiandoci sopra (ci vorrà molto poco perché la quantità è esigua, non aspettate troppo perché non deve rapprendere). Versatela quindi nella panna che avrete tolto dal frigo, montando ancora con le fruste. A questo punto riprendete la crema di formaggio e ricotta e unite ad essa la panna, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente per non farla smontare. Riempite con la crema così ottenuta una sac a poche usa e getta, senza beccuccio (tagliate la punta della sac in modo da ottenere un foro di uscita di circa 1 cm). Riprendere dal freezer le semisfere di cioccolata e riempitele con un po' di crema, quindi mettete al centro un cucchiaino di confettura e ricoprite con altra crema bianca, avendo cura di lasciare lo spazio per inserire il biscotto a mo' di tappo. Prima di posizionare il biscotto, livellate la crema con il dorso di un cucchiaino. A questo punto posizionate il biscotto sopra la crema, facendo in modo che la base del biscotto rimanga verso l'esterno. Ora spennellatela con il cioccolato fuso (se il cioccolato si rapprende troppo è sufficiente rimetterlo a bagnomaria), col pennello ricoprendola completamente. Poiché i biscotti Digestive sono più piccoli del diametro della semisfera, sigillate la base del dolcetto riempiendo il piccolo spazio tra il biscotto e il bordo di cioccolato della semisfera, con il cioccolato fuso, aiutandovi con un cucchiaino. Terminata l'operazione per tutte le semisfere dello stampo, rimettetelo in freezer per 5 minuti. A questo punto spostate lo stampo nel frigorifero e lasciate riposare i dolcetti per un'ora. Passato questo tempo, tirate fuori dal frigo lo stampo, posizionate sopra lo stampo un vassoio rettangolare, e rigiratelo in modo che le semisfere abbiano la base poggiata sul vassoio. Ora con delicatezza togliete lo stampo in silicone. Con la cioccolata fusa rimasta e un'altra sac a poche, decorate le semisfere a piacere. Fate rapprendere in frigo la cioccolata per qualche minuto. Poi servitele. Vedrete, oltre che bellissime, sono buonissime, superlative! Ecco le foto:

Il dolcetto tagliato in due:

Bocconcini alla feta super facili

E ora una ricetta salata super facile e velocissima da fare, che però vi permetterà di gustare degli antipasti davvero super: si tratta di biscottini salati alla feta, il famoso formaggio greco. Sono davvero veloci e semplici da preparare ma hanno un gusto squisito, adatto come antipasto, o per fare pausa salata, o un aperitivo.
Ecco la dose per circa 22 biscottini:
400 gr di feta
1 tuorlo bio
50 gr farina 0 bio
Procedimento: mettete la feta in una terrina e schiacciatela con la forchetta, fino ad amalgamarla. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolatelo al formaggio sempre con la forchetta. Ora unite la farina, sempre mescolando con la forchetta, poi continuate ad impastare con le mani. Fate una palla con l'impasto e dividetela in due. Cospargete il tavolo di farina e con le mani appiattite una delle due metà di pasta dandole la forma di un rettangolo, spesso circa 1 cm, lungo circa 19 cm e largo circa  7 cm. Ora tagliate il rettangolo con un coltello sporco di farina in 11 fettine, dello spessore di circa 1,5 cm. Schiacciate leggermente la superficie delle fettine con le dita fino a uno spessore di circa 8 mm. Otterrete così 11 biscottini. Fate la stessa cosa con l'altro pezzo di pasta. Ponete i 22 biscottini ottenuti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Dovranno risultare ben dorati. Se non dovessero risultare colorati spostateli nella parte alta del forno per 2-3 minuti, ma controllateli per evitare che colorino troppo. Sfornateli, lasciateli raffreddare su una gratella e gustateli!
Ecco la foto, belli vero?

Saccottini dolci stile Mulino Bianco

Oggi vi diamo la ricetta per fare i mitici saccottini al cioccolato e alla marmellata di albicocca del Mulino Bianco. Ma vedrete che i vostri sranno molto, molto più buoni! E sono facili da reliazzare! Ecco gli ingredienti per 6 saccottini (3 al cioccolato e 3 alla marmellata).
100 ml di latte parzialmente scremato bio tiepido
100 ml di acqua tiepida
45 ml di olio di semi di mais
5 gr di lievito di birra secco
40 gr di zucchero
un bel pizzico di sale
1 uovo medio bio
170 gr di farina 0 bio
220 di farina 00 bio
60 gr di burro bio (a pomata)
1 vasetto grande di crema splamabile Novi
1 vasetto di marmellata di albicocche
1 tuorlo d'uovo bio + 1 cucchiaio di latte bio per spennellare
zucchero q.b. per spolverare i dischi di pasta
olio di semi di mais q.b. per lavorare la pasta
Procedimento: in una ciotola unite all'uovo, il latte, l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. Mescolate bene con una spatola. Aggiungete la farina mescolando sempre con la spatola. Aggiungete il sale. Continuate a mescolare con la spatola facendo assorbire tutta la farina. Ora impastate con le mani nella terrina e poi sul tavolo spolverato con un velo di farina fino ad ottenere una palla liscia. Mettete la palla a lievitare in un recipiente coperto con pellicola da cucina in forno con luce accesa. Con una temperatura di 25 gradi in casa la pasta impiegherà 1 ora per raddoppiare di volume. Riprendete la pasta e togliete l'aria. Ungetevi le mani con dell'olio di semi e ungete il tavolo. Ora lavorate la pasta impastandola dall'esterno verso l'interno e raccogliendola ogni volta verso il centro. Fatelo più volte. Quindi rifate la palla e dividetela con una spatola di metallo in 6 pezzi. Fate 6 palline e mettetele su un vassoio unto di olio. Spennellate ciascuna pallina con olio di semi (superficie e lati) e fatele riposare per 20 minuti coperte con pellicola alimentare. Trascorsi i 20 minuti ungete bene il tavolo con l'olio e cominciate a stendere la prima pallina con le dita unte di olio allargando la pasta fino ad ottenere un disco molto sottile (1 mm circa) di 38-40 cm. Vedrete che sarà molto facile. A questo punto prendete con un coltello un po' di burro a pomata e mettetelo sulla superficie del disco; con le dita stendetelo dappertutto. Ora spolverate tutto il disco con un po' di zucchero, usando le mani, come se doveste salare una pietanza. Non mettetene troppo, ma spargetelo su tutto il disco in modo accurato. Quindi piegate un lato del disco verso l'interno fino al centro della circonferenza. Ora ripiegate il lato opposto sempre verso l'interno sovrapponendolo alla prima piega; otterrete così una sorta di rettangolo molto allungato. Mettete un altro po' di burro a pomata sulla pasta e stendetelo con le dita su tutta la superficie del rettangolo. Mettete 3 cucchiani di cioccolata (o marmellata) al centro del rettangolo. Quindi ripiegate il lato corto del rettangolo fino a coprire il ripieno e sigillate con le dita la pasta intono al ripieno. Ora ripiegate l'altro lato corto sopra il primo lato piegato e otterrete così un saccottino. Capovolgetelo e poggiatelo sopra il tavolo unto di olio.
Fate la stessa cosa con le altre 5 palline di pasta, avendo cura ogni volta che prendete una pallina, di ricoprire le altre con la pellicola. 
A questo punto posizionate i saccottini sulla teglia del forno ricoperta con carta forno. Quindi spennellate la superficie dei saccottini col tuorlo d'uovo battuto con il latte.  Metteteli a lievitare coperti con pellicola alimentare in forno con luce accesa per 10 minuti e poi, fuori dal forno, per altri 10 minuti mentre lo state  facendo scaldare fino a 180 gradi. Una volta che il forno è arrivato a temperatura, togliete la pellicola e cuoceteli per circa 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella. Assaggiateli e vedrete che sono strepitosi! Se per assurdo non li divorate subito tutti, potete congelarli, subito appena raffreddati. Qunado vorrete mangiarli, dovrete scongerlarli mezza giornate prima. Potrete quindi gustarli a temperatura ambiente. Saranno squisiti!
Ecco i saccotttini appena sfornati:

E ora i saccotin al cioccolato e alla marmellata dopo i primi morsi, per farvi vedere l'interno morbdissimo e sfogliato:

Torta sogno rosa (confettura di lamponi, crema di yogurt e panna)

Ed ora ecco la ricetta di una fresca torta, scenografica e dal sapore unico. Non c'è nessun ingrediente da cuocere, per cui è adattissima per le calde giornate estive. Si tratta di un cestino di wafer con crema di yogurt e lampone, riempito con un due strati di confettura di lamponi e due di una fresca crema bianca, realizzata con mascarpone, yougurt e panna. Il tutto decorato con lamponi freschi e panna dolce. L'unica accortezza è preparare il guscio di wafer e la crema bianca il pomeriggio prima di montare la torta, perché devono riposare un sera in frigo.
Ecco gli ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
320 gr di wafer alla crema di yogurt e lamponi (noi abbiamo usato quelli della Loacker)
100 gr di burro bio fuso
250 gr di mascarpone
220 gr di yogurt greco total Fage 0%
200 ml di panna non zuccherata da montare
60 gr di zucchero al velo vanigliato
un vasetto di confettura di lamponi da 200 gr (mettetelo in frigo il giorno prima di comporre la torta)
Per la decorazione:
lamponi freschi
200 ml di panna non zuccherata
zucchero al velo vanigliato q.b.
poco burro per ungere la teglia
Procedimento:
rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con carta forno (prima ritagliare un cerchio di carta forno di 20 cm di diametro e attaccarlo sul fondo della tortiera con un po' di burro ammorbidito steso con le dita, poi ritagliare una striscia di carta forno e farla aderire, sempre con il burro, ai lati della tortiera). Quindi tritare i wafer in un robot da cucina, riducendoli in polvere.Versarli in una ciotola e amalgamare agli stessi, con una spatola, il burro fuso e intiepidito. Si dovrà ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Versarlo nella tortiera e con le mani rivestite da guanti trasparenti di plastica, distribuirlo e farlo aderire al fondo e ai lati della tortiera, dando forma a quello che sarà il cestino della torta. Mettere in frigo fino al giorno dopo. Preparere quindi la crema, mescolando in un recipiente il mascarpone e lo yogurt greco. Montare la panna a neve ferma aggiungendo lo zucchero al velo. Unire la panna al resto della crema, mescolando con delicatezza con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete quindi la crema in frigo coperta con pellicola alimentare. Il giorno dopo si potrà comporre la torta. Per prima cosa tirare fuori dal frigo la tortiera e dopo averla aperta, staccare dalla stessa il guscio di wafer, togliere la carta forno e posizionare il guscio di wafer su un vassoio. Mettere nel guscio un primo strato di marmellata al lampone, poi uno strato di crema bianca, tolta dal frigo, ancora uno strato di confettura e poi di crema bianca. Fare il modo che l'ultimo strato di crema bianca sia steso in modo uniforme e arrivi perfettamente al bordo del guscio. Quindi montare la panna zuccherandola leggermente. Ora posizionare al centro della torta 11-12 lamponi, a formare un cerchio. Quindi che con la panna montata guarnire la torta, facendo tanto piccoli fiocchetti con una sacca a poche. I fiocchetti andranno disposti intorno al disco di lamponi, allargandoli poi  fino a coprire tutta la restante superficie della torta. Riponete la torta in frigo per una mattinata. Poi tiratela fuori e gustatela. Vedrete, è sublime! Ecco la foto!

 

Cappuccino freddo per l'estate

Eccoci di nuovo con voi per una ricetta adatta alle calde mattine estive e dedicata a chi non vuole comunque rinunciare al sapore vellutato di un delizioso cappuccino. Vi sveliamo il segreto per realizzare velocissimamente un cappuccino pieno di soffice schiuma ma freddo e rinfrescante.
Ecco quindi gli ingredienti per 4 cappuccini:
250 ml di caffè freddo (noi usiamo il caffè Hag decaffeinato) preparato la sera prima e messo in frigo direttamente con la caffettiera
140 ml di latte parzialmente scremato bio
2 grossi cubetti di ghiaccio.
Procedimento:
versare in un frullatore il caffè, il latte e il ghiaccio. Frullate bene per qualche minuto finché il ghiaccio non sarà completamente triturato (non sentirete più il rumore delle schegge di ghiaccio sulle pareti del boccale del frullatore). Versate nelle tazze e gustate il vostro cappuccino! Di seguito la foto del mitico cappuccio freddo.

Saccottini salati di brioche sfogliata con formaggio gouda e feta

Ecco l'ultima ricetta di oggi: degli splendidi saccottini salati sfogliati, di profumata pasta brioche al burro. Il ripieno è costituito da formaggio gouda e feta grattugiati, ma questi saccottini si possono farcire con tanti altri ripieni salati, per esempio salame golfetta e provola, oppure tonno sottolio e formaggio, prosciutto cotto e formaggio. Insomma vi potete sbizzarrire! Con questa ricetta potrete realizzare dei saccottini talmente perfetti che i vostri invitati vi chiederanno se avete una ditta di catering !
Ecco allora gli ingredienti per 6 saccottini:
100 ml di latte parzialmente scremato bio tiepido
100 ml di acqua tiepida
45 ml di olio di semi di mais
5 gr di lievito di birra secco
20 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo medio bio
170 gr di farina 0 bio
220 di farina 00 bio
60 gr di burro bio (a pomata)
100 gr di formaggio gouda grattugiato
100 gr di feta grattugiata
1 tuorlo d'uovo bio + 1 cucchiaio di latte bio per spennellare
semi di sesamo bianco e nero q.b.
olio di semi di mais q.b. per lavorare la pasta
Procedimento: in una ciotola unite all'uovo, il latte, l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. Mescolate bene con una spatola. Aggiungete la farina mescolando sempre con la spatola. Aggiungete il sale. Continuate a mescolare con la spatola facendo assorbire tutta la farina. Ora impastate con le mani nella terrina e poi sul tavolo spolverato con un velo di farina fino ad ottenere una palla liscia. Mettete la palla a lievitare in un recipiente coperto con pellicola da cucina in forno con luce accesa. Con una temperatura di 25 gradi in casa la pasta impiegherà 1 ora per raddoppiare di volume. Nel frattempo grattugiate in un piatto con una grattugia a fori grandi i due formaggi. Riprendete la pasta e togliete l'aria. Ungetevi le mani con dell'olio di semi e ungete il tavolo. Ora lavorate la pasta impastandola dall'esterno verso l'interno e raccogliendola ogni volta verso il centro. Fatelo più volte. Quindi rifate la palla e dividetela con una spatola di metallo in 6 pezzi. Fate 6 palline e mettetele su un vassoio unto di olio. Spennellate ciascuna pallina con olio di semi (superficie e lati) e fatele riposare per 20 minuti coperte con pellicola alimentare. Trascorsi i 20 minuti ungete bene il tavolo con l'olio e cominciate a stendere la prima pallina con le dita unte di olio allargando la pasta fino ad ottenere un disco molto sottile (1 mm circa) di 38-40 cm. Vedrete che sarà molto facile. A questo punto prendete con un coltello un po' di burro a pomata e mettetelo sulla superficie del disco; con le dita stendetelo dappertutto. Quindi piegate un lato del disco verso l'interno fino al centro della circonferenza. Ora ripiegate il lato opposto sempre verso l'interno sovrapponendolo alla prima piega; otterrete così una sorta di rettangolo molto allungato. Mettete un altro po' di burro a pomata sulla pasta e stendetelo con le dita su tutta la superficie del rettangolo. Prendete un po' del formaggio grattugiato (la sesta parte) e mettetela al centro del rettangolo. Quindi ripiegate il lato corto del rettangolo fino a coprire il ripieno e sigillate con le dita la pasta intono al ripieno. Ora ripiegate l'altro lato corto sopra il primo lato piegato e otterrete così un saccottino. Capovolgetelo e poggiatelo sopra il tavolo unto di olio.
Fate la stessa cosa con le altre 5 palline di pasta, avendo cura ogni volta che prendete una pallina, di ricoprire le altre con la pellicola. 
A questo punto posizionate i saccottini sulla teglia del forno ricoperta con carta forno. Quindi spennellate la superficie dei saccottini col tuorlo d'uovo battuto con il latte. Cospargeteli con i semi di sesamo. Metteteli a lievitare coperti con pellicola alimentare in forno con luce accesa per 10 minuti e poi, fuori dal forno, per altri 10 minuti mentre lo state  facendo scaldare fino a 180 gradi. Una volta che il forno è arrivato a temperatura, togliete la pellicola e cuoceteli per circa 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella.
Ecco i saccotttini appena sfornati:

Il saccottino addentato (così potete vedere la "texture" della pasta 😊):

Focaccia morbidissima cotta in padella

Ecco ora la ricetta di una focaccia al formaggio e acciughe (ma in realtà potete guarnirla con i sapori che vi piacciono di più) che è il sogno di tutti quelli che vogliono mangiare una focacciona super morbida in piena estate senza dover accendere il forno. Avete capito bene ! Questa focaccia si cuoce in padella! Ma veniamo ora agli ingredienti e al procedimento. 
Ingredienti:
200 ml di latte bio tiepido
5 gr di lievito di birra secco
mezzo cucchiaio di zucchero
un cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di olio di semi
260 gr di farina 0 bio
1 patata di media grandezza
formaggio Gouda grattugiato q.b.
acciughe sottolio
Procedimento: prima di tutto sbucciate la patata e fatela a cubetti piccoli. Poi mettetela a lessare in una pentola piena d'acqua. Da quando l'acqua bollirà ci vorranno circa 15 minuti per la cottura. Fate una prova piccando i pezzetti di patata con la forchetta. Devono essere cotti ma non sfaldati. Scolateli in un passino e poi schiacciateli con una forchetta in un piatto. Non devono rimanere grumi. Salate il composto ottenuto. Quindi mettetelo a raffredare. Intanto preparate la pasta. Versate in una ciotola di plastica col coperchio il latte, lo zucchero e il lievito secco. Mescolate un po' e aggiungete un po' di farina e il sale. Impastate con una spatola. Ora aggiungete la patata. Mescolate ancora con la spatola e poi aggiungete il resto della farina. Appena possibile impastate con le mani. La pasta vi si attaccherà un po' alle dita. Quando siete in questa fase aggiungete 1 cucchiaio d'olio, e continuate ad impastare con le mani. Fatelo senza aggiungere altra farina, amalgamate bene la pasta che alla fine sarà ancora abbastanza appiccicosa. Usate solo alla fine una spolverata di farina per pulirvi le mani e dare l'ultimo giro alla pasta. Non usate assolutamente altra farina, altrimenti la pasta si indurirà.  Quindi lasciatela a lievitare nella ciotola chiusa in un luogo tiepido (d'estate potete metterla fuori all'ombra) per circa un'ora. Intanto grattugiate il formaggio e preparate le acciughe scolandole dall'olio e facendole a pezzettini. Trascorso questo tempo, con l'aiuto della solita spolverata di farina staccatela dalla ciotola e mettetela sul tavolo su cui avrete sparso un velo di farina. Impastate velocemente e poi con le dita unte di olio stendetela in un disco di diametro di circa 24 cm. Ora mettete in una padella dell'olio di semi in modo che il fondo sia ricoperto da un velo dello stesso (circa 1 mm). Fate scaldare leggermente la padella e poi posizionate la focaccia nella padella. Quindi togliete la padella dal fuoco e cospargete velocemente la focaccia col formaggio. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso su un fornello di media grandezza per circa 10-12 minuti. Ogni tanto aprite il coperchio e controllate il fondo della focaccia tirandola su leggermente sui lati con una spatola di legno. Controllate bene il centro che è la parte che può bruciare prima. Quando il formaggio si è tutto fuso e la superficie della focaccia appare cotta al tatto (non è più bagnata e appiccicosa) la focaccia è cotta. Vedrete che il fondo della focaccia sarà ben dorato e croccantino, mentre la parte superiore sarò morbida come una nuvola e alta 3-4 cm. Ora spadellate la focaccia mettendola su un piatto. Guarnitela con le acciughe e fatela raffreddare un po'. A questo punto potrete mangiarla dopo averla tagliata con una rotella da pizza. Buon appetito !
La super focaccia:

La fetta:

Paté di ricotta e pomodorini secchi

Ecco ora un'altra ricetta salata, facile e veloce da realizzare, ma veramente molto gustosa. Si tratta di un paté che ha per base la ricotta e come sapore predominante quello dei pomodorini secchi. Si può consumare spalmato sui crostini o anche per condire un piatto di pasta all'uovo (per esempio le chitarrine) o secca come le penne (se lo usate come condimento per la pasta ricordatevi di allungarlo, una volta messo nel piatto, con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

Ecco gli ingredienti per due persone:

1 ricottina di mucca da 100 gr

7 pomodorini secchi sottolio (noi utilizziamo dei pomodorini sottolio insaporiti con capperi e aglio)

1 cucchiaio colmo di pecorino romano

15 gr di pistacchi tritati finemente

peperoncino in polvere

un pizzico di sale

Procedimento: mettete tutti gli ingredienti un un chopper (tritatutto) e frullate fino a che tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Il paté è pronto !

Di seguito la foto del nostro paté servito su crostini ai cereali. Una vera squisitezza !

Coleslaw (insalata americana di cavolo e carote)

Oggi inseriamo la ricetta di una buonissima insalata di cavolo e carote, molto fresca e appetitosa. E' una ricetta americana velocissima da realizzare e molto adatta alla stagione estiva perché la verdura si consuma fresca e quindi non è necessario accendere il fornello. 
Ingredienti per due persone:
240 gr di cavolo cappuccio bianco
100 gr di carote
110 gr di yogurt bianco intero bio
1 cucchiaino di miele liquido bio
maionese 25 gr
1/2 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a listarelle fine il cavolo e metterlo in una ciotola. Grattugiare la carota utilizzando una grattugia che la riduca in filetti. Mescolare cavolo e carote e aggiungere lo yogurt, la maionese, la senape, il miele e il limone. Mescolare bene facendo in modo che le verdure siano ben condite con la salsa. Salate e pepate a piacere. Il vostro coleslaw è pronto !
Potete gustarlo da solo, accompagnato con pane o crostini oppure come contorno fresco per un secondo di carne o dei tramezzini al tonno.
Ecco la foto del nostro coleslaw:

Muffin al doppio cioccolato

Ecco un'altra squisitissima ricetta dolce: i muffin al cacao con gocce di cioccolato fondente e cubetti di cioccolato al latte. Il sapore di cioccolato è molto intenso, con note di caramello regalate dai cubetti di cioccolato al latte, che in cottura si sciolgono e si amalgamano all'impasto.

Ecco gli ingredienti per circa 11 muffin:

200 gr di farina 00 bio;  60 gr di cacao amaro in polvere; 100 gr di zucchero bianco; 100 gr di zucchero integrale di canna bio; 2 pizzichi di sale; 8 gr di lievito per dolci;  100 gr di cioccolato fondente; 100 gr di cioccolato al latte Novi (una tavoletta) tagliato a cubetti; 2 uova bio; 80 gr di burro bio fuso;  150 gr di yogurt bianco bio.

Procedimento: in una ciotola mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti secchi (aggiungere però solo 75 gr di gocce di cioccolato fondente e 75 gr di cubetti di cioccolata al latte (ogni scacco di cioccolata della tavoletta va tagliato in 4 pezzi) tenendo da parte il resto per la guarnizione dei muffin). In un'altra ciotola sbattere le uova con una forchetta e aggiungere lo yogurt e il burro fuso intiepidito. Mescolare bene gli ingredienti liquidi. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una frusta a mano. Il composto non va mescolato troppo, basta che le polveri non si vedano più. Distribuire l'impasto in pirottini da muffin, riempiendoli per tre quarti e posizionandoli su una laccarda ricoperta di carta forno. Distribuire sulla superficie di ciascun muffin le gocce di cioccolato fondente e i cubetti di cioccolato al latte tenuti da parte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Fare la prova dello stecchino. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella. Ecco la foto dei mitici muffin!

 

Cioccolata ai fichi secchi e rum

Buongiorno! Oggi vi diamo una ricetta veloce per realizzare uno squisito snack di cioccolata con fichi secchi al sapore di rum. E' velocissimo da realizzare ma sublime nel sapore.
Ecco gli ingredienti:
8 fichi secchi
rum q.b
100 gr di cioccolata fondente Novi
Procedimento: mettete i fichi in ammollo in una tazza, coprendoli col rum Lasciateli a bagno un giorno e mezzo. Passato il tempo, tirateli fuori, tagliateli a pezzetti, togliendo le parti rimaste troppo dure. Fondete il cioccolato in un pentolino antiaderente, versate il cioccolato fuso in una ciotola in cui avrete messo i fichi secchi a pezzettti. Amalgamate bene, poi versate il composto in un contenitore di vetro per alimenti, rivestito di carta forno, dando la forma di una tavoletta di cioccolato spessa un paio di centrimetri. Mettete in freezer per circa mezz'ora. Quando si sarà rappresa potete metterla in frigo. Tiratela fuori cinque minuti prima di servirla, tagliandola in bastoncini. E' squisita! Se riuscite a non mangiarla tutta, potete conservarla anche fino a una settimana in frigorifero in un contenitore con coperchio. Continuerà a essere buonissima e uguale al primo giorno (il cioccolato non tirerà fuori il burro di cacao, come spesso succede con il cioccolato fuso e rappreso, che non è stato temperato). Ecco la foto.

Liquore alla fragola (paghi uno prendi tre!)

Buongiorno! Oggi vogliamo darvi la ricetta di un mitico liquore alla fragola realizzato con un procedimento che vi permetterà di non buttare i frutti messi in infusione nell'alcol (come di solito avviene nelle ricette del liquore alla fragola), ma anzi potrete usare le fragole sia per praparare due coppette di frutta per il fine pasto sia per fare un'ottima marmellata. Ecco dunque svelato il mistero:
Ingredienti per circa 600-800 ml di liquore+1 vasetto di marmellata+2 coppette di fragole:
1 kg di fragole mature
1 limone grande bio
1 kg di zucchero circa
circa 250 ml di alcol a 90° gradi
3 sorsi abbondanti di rum scuro
Procedimento: per prima cosa lavate e pulite le fragole, fatele a pezzetti e mettetele in un contenitore che abbia il coperchio. Conditele con 6 cucchiai di zucchero, il succo di tutto il limone e tre sorsate abbondanti di rum scuro. Mescolate e mettete in frigo per un giorno e mezzo. Passato questo tempo, riprendete il contenitore con le fragoole e passate il succo che si sarà prodotto usando un colino, senza rovinare le fragole. Potrete ottenere dai 280 ai 400 ml di succo (dipende da quando è grande il limone e quanto sono succose le fragole). Versatelo in una caraffa. Pesate le fragole scolate: 500 gr li userete per fare la marmellata, percià mettetele in una pentola. Quelle che restano potete rimetterle in frigo e usarle poi per preparerare due coppette di fragole da mangiare a fine pasto, guanite con un po' di panna. Infatti sono buonissime, perché hanno il sapore del rum, dello zucchero e del limone in cui sono state immerse per un giorno e mezzo.
Per il liquore procedete così: nella caraffa dove avete versato il succo ricavato dalle fragole, mettete 10 cucchiai di zucchero (questo è lo zucchero da aggiungere se avrete ottenuto 280 ml di succo, altrimenti se il succo è di più, fate la dovuta proporzione per sapere quanto aggiungerne), mescolate bene, finché lo zucchero si sarà sciolto. Ora aggiungete 150 ml di alcol (questa è da dose per 280 ml di succo, da proporzionare se ne otterrete di più), mescolate bene e imbottigliate il vostro liquore alle fragole. Lasciatelo riposare almeno una settimana. Dopo il primo giorno di riposo, mettetetelo in frigo perché sarà più buono freddo al momento di servirlo. Vedrete, è squisito! Per la marmellata, aggiungete nella pentola dove avete messo i 500 gr di fragole, 100 gr di zucchero. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per mezz'ora da quando spicca il bollore. La marmellata sarà pronta: invasate e quando sarà ferdda, se non la mangiate subito, conservatela in frigo. Oppure potete sterilizzarla per conservarla più a lungo fuori dal frigo. Mettete il barattolo di marmellata ben chiuso in una pentola, coperto d'acqua. Mettete sul fuoco e da quando bolle lasciate bollire per 20 minuti. A questo punto togliete il barattolo dalla pentola, lasciatelo raffreddare (vedrete che il tappo si abbasserà facendo il sotto vuoto). Si conserverà in dispensa per un anno. Ecco le foto del paghi uno prendi tre!

Biscotti ripieni all'arancia e cranberry

Oggi vi diamo la ricetta per fare degli squisiti biscotti di frolla lievitata con ripieno di arancia e mirtilli rossi. Sono biscotti facilissimi da fare e davvero buoni, adatti alla colazione o alla merenda. Sono anche biscotti molto leggeri perciò attenzione: uno tira l 'altro e una volta iniziato a mangiarli non potrete più smettere. Ecco gli ingredienti per 23 biscotti:

Per la pasta: 302 gr di farina 00 bio, 1uovo e 2 tuorli bio, 108 gr di burro bio, 125 gr di zucchero, 1 bel cucchiaino di bicarbonato, 1 vanillina.

Per il ripieno: 150 gr di cranberry disidratato, 50 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di rum scuro, 10 gr di miele bio.

Procedimento: in una ciotola fate a pezzetti il burro e con la mani sbriciolatelo con la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e i tuorli, lo zucchero, la vanillina e il bicarbonato. Impastate velocemente fino a ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il ripieno: tritare in un mixer 150 gr di cranberry disidratato con 50 gr di arancia candita, fatta a pezzettini, 10 gr di miele e 1 cucchiaio di rum. Tritate finché non diventerà una pasta dura e omogenea. Trascorsa la mezz'ora, riprendere la pasta e stendetela tra due fogli di carta forno (mettete un po' di farina sul foglio sotto e sopra la pasta) dello spessore di 2-3 mm. Poi con un coppapasta del diametro di 6 cm ritagliare dei dischi. Guarnite ogni disco con un cucchiaino abbondante di ripieno e ricoprite con un altro disco di pasta, facendo aderire bene i bordi dei due dischi. Posizionate i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10- 12 minuti. Devono colorire senza scurirsi. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.  Gustateli completamente raffreddati e magari il giorno dopo, così i sapori avranno sedementato. Ecco la foto dei biscotti:

Chic toast avocado e salmone

Salve cari amici, oggi vi diamo una ricetta salata, per realizzare dei buonissimi e freschissimi toast, degni di un ristorante a 5 stelle. I sapori del burro, dell'avocado e del salmone si fondono tra loro, esaltati dall'aroma del limone e della cipolla, e creano una sinfonia di gusto davvero unica e raffinata. Ecco gli ingredienti 3 toast:

6 fette di gran cuore di pane Mulino Bianco (o simili)

1 avocado grande (di quelli a forma di pera) e ben maturo

il succo di mezzo limone grande

un cucchiaio d'olio di oliva bio

peperoncino in polvere q.b

una piccola cipolla rossa di tropea

una confezione di salmone affumicato da 100 gr

sale q.b

burro bio q.b.

Per prima cosa tagliate la cipolla a pezzettini fini e fatela appassire in un po' di burro. Quindi sbucciate e tagliate l'avocado, riducendolo poi in crema con una forchetta. Aggiungete all'avocado il succo di limone, la cipolla appassita (fate attenzione a non versare nel composto il burro in cui avete appassito la cipolla), l'olio d'oliva, regolate di sale e mettete il peperoncino in polvere, in base ai vostri gusti. Mescolate ben bene.

Ora mettete il salmone affumicato nella padella dove avete appassito la cipolla e fatelo cuocere da un lato e dall'altro, finché non schiarisce, poi toglietelo dal fuoco. Adesso dovete tostare il pane. Su una padella antiaderente (fuoco medio) mettete un tocchetto di burro, appena comincia a sciogliere, adagiateci sopra la fetta di pane e lasciatela tostare. Controllatela e appena la vedete colorita, giratela, dopo averci messo sotto un altro pezzetto di burro, muovendo la fetta per far spandere il burro sulla padella. Fatela tostare anche da questo lato. Posizionatela poi su un piatto, sopra un foglio di carta da cucina. Ripetete l'operazione per un'altra fetta. Ora potete comporre il toast: su una fetta tostata mettete la crema di avocado e cipolle, sopra dei pezzetti di salmone affumicato e poi coprite con l'atra fetta di pane tostato. Il vostro chic toast è pronto. Procedete allo stesso modo per preparare anche l'altro toast. Vedrete, sono sublimi. Potete gustarli accompagnati da un buon vino frizzante bianco dry! Ecco la foto del nostro chic toast: