Torta sogno rosa (confettura di lamponi, crema di yogurt e panna)

Ed ora ecco la ricetta di una fresca torta, scenografica e dal sapore unico. Non c'è nessun ingrediente da cuocere, per cui è adattissima per le calde giornate estive. Si tratta di un cestino di wafer con crema di yogurt e lampone, riempito con un due strati di confettura di lamponi e due di una fresca crema bianca, realizzata con mascarpone, yougurt e panna. Il tutto decorato con lamponi freschi e panna dolce. L'unica accortezza è preparare il guscio di wafer e la crema bianca il pomeriggio prima di montare la torta, perché devono riposare un sera in frigo.
Ecco gli ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
320 gr di wafer alla crema di yogurt e lamponi (noi abbiamo usato quelli della Loacker)
100 gr di burro bio fuso
250 gr di mascarpone
220 gr di yogurt greco total Fage 0%
200 ml di panna non zuccherata da montare
60 gr di zucchero al velo vanigliato
un vasetto di confettura di lamponi da 200 gr (mettetelo in frigo il giorno prima di comporre la torta)
Per la decorazione:
lamponi freschi
200 ml di panna non zuccherata
zucchero al velo vanigliato q.b.
poco burro per ungere la teglia
Procedimento:
rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con carta forno (prima ritagliare un cerchio di carta forno di 20 cm di diametro e attaccarlo sul fondo della tortiera con un po' di burro ammorbidito steso con le dita, poi ritagliare una striscia di carta forno e farla aderire, sempre con il burro, ai lati della tortiera). Quindi tritare i wafer in un robot da cucina, riducendoli in polvere.Versarli in una ciotola e amalgamare agli stessi, con una spatola, il burro fuso e intiepidito. Si dovrà ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Versarlo nella tortiera e con le mani rivestite da guanti trasparenti di plastica, distribuirlo e farlo aderire al fondo e ai lati della tortiera, dando forma a quello che sarà il cestino della torta. Mettere in frigo fino al giorno dopo. Preparere quindi la crema, mescolando in un recipiente il mascarpone e lo yogurt greco. Montare la panna a neve ferma aggiungendo lo zucchero al velo. Unire la panna al resto della crema, mescolando con delicatezza con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete quindi la crema in frigo coperta con pellicola alimentare. Il giorno dopo si potrà comporre la torta. Per prima cosa tirare fuori dal frigo la tortiera e dopo averla aperta, staccare dalla stessa il guscio di wafer, togliere la carta forno e posizionare il guscio di wafer su un vassoio. Mettere nel guscio un primo strato di marmellata al lampone, poi uno strato di crema bianca, tolta dal frigo, ancora uno strato di confettura e poi di crema bianca. Fare il modo che l'ultimo strato di crema bianca sia steso in modo uniforme e arrivi perfettamente al bordo del guscio. Quindi montare la panna zuccherandola leggermente. Ora posizionare al centro della torta 11-12 lamponi, a formare un cerchio. Quindi che con la panna montata guarnire la torta, facendo tanto piccoli fiocchetti con una sacca a poche. I fiocchetti andranno disposti intorno al disco di lamponi, allargandoli poi  fino a coprire tutta la restante superficie della torta. Riponete la torta in frigo per una mattinata. Poi tiratela fuori e gustatela. Vedrete, è sublime! Ecco la foto!

 

Cappuccino freddo per l'estate

Eccoci di nuovo con voi per una ricetta adatta alle calde mattine estive e dedicata a chi non vuole comunque rinunciare al sapore vellutato di un delizioso cappuccino. Vi sveliamo il segreto per realizzare velocissimamente un cappuccino pieno di soffice schiuma ma freddo e rinfrescante.
Ecco quindi gli ingredienti per 4 cappuccini:
250 ml di caffè freddo (noi usiamo il caffè Hag decaffeinato) preparato la sera prima e messo in frigo direttamente con la caffettiera
140 ml di latte parzialmente scremato bio
2 grossi cubetti di ghiaccio.
Procedimento:
versare in un frullatore il caffè, il latte e il ghiaccio. Frullate bene per qualche minuto finché il ghiaccio non sarà completamente triturato (non sentirete più il rumore delle schegge di ghiaccio sulle pareti del boccale del frullatore). Versate nelle tazze e gustate il vostro cappuccino! Di seguito la foto del mitico cappuccio freddo.

Saccottini salati di brioche sfogliata con formaggio gouda e feta

Ecco l'ultima ricetta di oggi: degli splendidi saccottini salati sfogliati, di profumata pasta brioche al burro. Il ripieno è costituito da formaggio gouda e feta grattugiati, ma questi saccottini si possono farcire con tanti altri ripieni salati, per esempio salame golfetta e provola, oppure tonno sottolio e formaggio, prosciutto cotto e formaggio. Insomma vi potete sbizzarrire! Con questa ricetta potrete realizzare dei saccottini talmente perfetti che i vostri invitati vi chiederanno se avete una ditta di catering !
Ecco allora gli ingredienti per 6 saccottini:
100 ml di latte parzialmente scremato bio tiepido
100 ml di acqua tiepida
45 ml di olio di semi di mais
5 gr di lievito di birra secco
20 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo medio bio
170 gr di farina 0 bio
220 di farina 00 bio
60 gr di burro bio (a pomata)
100 gr di formaggio gouda grattugiato
100 gr di feta grattugiata
1 tuorlo d'uovo bio + 1 cucchiaio di latte bio per spennellare
semi di sesamo bianco e nero q.b.
olio di semi di mais q.b. per lavorare la pasta
Procedimento: in una ciotola unite all'uovo, il latte, l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. Mescolate bene con una spatola. Aggiungete la farina mescolando sempre con la spatola. Aggiungete il sale. Continuate a mescolare con la spatola facendo assorbire tutta la farina. Ora impastate con le mani nella terrina e poi sul tavolo spolverato con un velo di farina fino ad ottenere una palla liscia. Mettete la palla a lievitare in un recipiente coperto con pellicola da cucina in forno con luce accesa. Con una temperatura di 25 gradi in casa la pasta impiegherà 1 ora per raddoppiare di volume. Nel frattempo grattugiate in un piatto con una grattugia a fori grandi i due formaggi. Riprendete la pasta e togliete l'aria. Ungetevi le mani con dell'olio di semi e ungete il tavolo. Ora lavorate la pasta impastandola dall'esterno verso l'interno e raccogliendola ogni volta verso il centro. Fatelo più volte. Quindi rifate la palla e dividetela con una spatola di metallo in 6 pezzi. Fate 6 palline e mettetele su un vassoio unto di olio. Spennellate ciascuna pallina con olio di semi (superficie e lati) e fatele riposare per 20 minuti coperte con pellicola alimentare. Trascorsi i 20 minuti ungete bene il tavolo con l'olio e cominciate a stendere la prima pallina con le dita unte di olio allargando la pasta fino ad ottenere un disco molto sottile (1 mm circa) di 38-40 cm. Vedrete che sarà molto facile. A questo punto prendete con un coltello un po' di burro a pomata e mettetelo sulla superficie del disco; con le dita stendetelo dappertutto. Quindi piegate un lato del disco verso l'interno fino al centro della circonferenza. Ora ripiegate il lato opposto sempre verso l'interno sovrapponendolo alla prima piega; otterrete così una sorta di rettangolo molto allungato. Mettete un altro po' di burro a pomata sulla pasta e stendetelo con le dita su tutta la superficie del rettangolo. Prendete un po' del formaggio grattugiato (la sesta parte) e mettetela al centro del rettangolo. Quindi ripiegate il lato corto del rettangolo fino a coprire il ripieno e sigillate con le dita la pasta intono al ripieno. Ora ripiegate l'altro lato corto sopra il primo lato piegato e otterrete così un saccottino. Capovolgetelo e poggiatelo sopra il tavolo unto di olio.
Fate la stessa cosa con le altre 5 palline di pasta, avendo cura ogni volta che prendete una pallina, di ricoprire le altre con la pellicola. 
A questo punto posizionate i saccottini sulla teglia del forno ricoperta con carta forno. Quindi spennellate la superficie dei saccottini col tuorlo d'uovo battuto con il latte. Cospargeteli con i semi di sesamo. Metteteli a lievitare coperti con pellicola alimentare in forno con luce accesa per 10 minuti e poi, fuori dal forno, per altri 10 minuti mentre lo state  facendo scaldare fino a 180 gradi. Una volta che il forno è arrivato a temperatura, togliete la pellicola e cuoceteli per circa 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella.
Ecco i saccotttini appena sfornati:

Il saccottino addentato (così potete vedere la "texture" della pasta 😊):

Focaccia morbidissima cotta in padella

Ecco ora la ricetta di una focaccia al formaggio e acciughe (ma in realtà potete guarnirla con i sapori che vi piacciono di più) che è il sogno di tutti quelli che vogliono mangiare una focacciona super morbida in piena estate senza dover accendere il forno. Avete capito bene ! Questa focaccia si cuoce in padella! Ma veniamo ora agli ingredienti e al procedimento. 
Ingredienti:
200 ml di latte bio tiepido
5 gr di lievito di birra secco
mezzo cucchiaio di zucchero
un cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di olio di semi
260 gr di farina 0 bio
1 patata di media grandezza
formaggio Gouda grattugiato q.b.
acciughe sottolio
Procedimento: prima di tutto sbucciate la patata e fatela a cubetti piccoli. Poi mettetela a lessare in una pentola piena d'acqua. Da quando l'acqua bollirà ci vorranno circa 15 minuti per la cottura. Fate una prova piccando i pezzetti di patata con la forchetta. Devono essere cotti ma non sfaldati. Scolateli in un passino e poi schiacciateli con una forchetta in un piatto. Non devono rimanere grumi. Salate il composto ottenuto. Quindi mettetelo a raffredare. Intanto preparate la pasta. Versate in una ciotola di plastica col coperchio il latte, lo zucchero e il lievito secco. Mescolate un po' e aggiungete un po' di farina e il sale. Impastate con una spatola. Ora aggiungete la patata. Mescolate ancora con la spatola e poi aggiungete il resto della farina. Appena possibile impastate con le mani. La pasta vi si attaccherà un po' alle dita. Quando siete in questa fase aggiungete 1 cucchiaio d'olio, e continuate ad impastare con le mani. Fatelo senza aggiungere altra farina, amalgamate bene la pasta che alla fine sarà ancora abbastanza appiccicosa. Usate solo alla fine una spolverata di farina per pulirvi le mani e dare l'ultimo giro alla pasta. Non usate assolutamente altra farina, altrimenti la pasta si indurirà.  Quindi lasciatela a lievitare nella ciotola chiusa in un luogo tiepido (d'estate potete metterla fuori all'ombra) per circa un'ora. Intanto grattugiate il formaggio e preparate le acciughe scolandole dall'olio e facendole a pezzettini. Trascorso questo tempo, con l'aiuto della solita spolverata di farina staccatela dalla ciotola e mettetela sul tavolo su cui avrete sparso un velo di farina. Impastate velocemente e poi con le dita unte di olio stendetela in un disco di diametro di circa 24 cm. Ora mettete in una padella dell'olio di semi in modo che il fondo sia ricoperto da un velo dello stesso (circa 1 mm). Fate scaldare leggermente la padella e poi posizionate la focaccia nella padella. Quindi togliete la padella dal fuoco e cospargete velocemente la focaccia col formaggio. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso su un fornello di media grandezza per circa 10-12 minuti. Ogni tanto aprite il coperchio e controllate il fondo della focaccia tirandola su leggermente sui lati con una spatola di legno. Controllate bene il centro che è la parte che può bruciare prima. Quando il formaggio si è tutto fuso e la superficie della focaccia appare cotta al tatto (non è più bagnata e appiccicosa) la focaccia è cotta. Vedrete che il fondo della focaccia sarà ben dorato e croccantino, mentre la parte superiore sarò morbida come una nuvola e alta 3-4 cm. Ora spadellate la focaccia mettendola su un piatto. Guarnitela con le acciughe e fatela raffreddare un po'. A questo punto potrete mangiarla dopo averla tagliata con una rotella da pizza. Buon appetito !
La super focaccia:

La fetta:

Paté di ricotta e pomodorini secchi

Ecco ora un'altra ricetta salata, facile e veloce da realizzare, ma veramente molto gustosa. Si tratta di un paté che ha per base la ricotta e come sapore predominante quello dei pomodorini secchi. Si può consumare spalmato sui crostini o anche per condire un piatto di pasta all'uovo (per esempio le chitarrine) o secca come le penne (se lo usate come condimento per la pasta ricordatevi di allungarlo, una volta messo nel piatto, con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

Ecco gli ingredienti per due persone:

1 ricottina di mucca da 100 gr

7 pomodorini secchi sottolio (noi utilizziamo dei pomodorini sottolio insaporiti con capperi e aglio)

1 cucchiaio colmo di pecorino romano

15 gr di pistacchi tritati finemente

peperoncino in polvere

un pizzico di sale

Procedimento: mettete tutti gli ingredienti un un chopper (tritatutto) e frullate fino a che tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Il paté è pronto !

Di seguito la foto del nostro paté servito su crostini ai cereali. Una vera squisitezza !

Coleslaw (insalata americana di cavolo e carote)

Oggi inseriamo la ricetta di una buonissima insalata di cavolo e carote, molto fresca e appetitosa. E' una ricetta americana velocissima da realizzare e molto adatta alla stagione estiva perché la verdura si consuma fresca e quindi non è necessario accendere il fornello. 
Ingredienti per due persone:
240 gr di cavolo cappuccio bianco
100 gr di carote
110 gr di yogurt bianco intero bio
1 cucchiaino di miele liquido bio
maionese 25 gr
1/2 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a listarelle fine il cavolo e metterlo in una ciotola. Grattugiare la carota utilizzando una grattugia che la riduca in filetti. Mescolare cavolo e carote e aggiungere lo yogurt, la maionese, la senape, il miele e il limone. Mescolare bene facendo in modo che le verdure siano ben condite con la salsa. Salate e pepate a piacere. Il vostro coleslaw è pronto !
Potete gustarlo da solo, accompagnato con pane o crostini oppure come contorno fresco per un secondo di carne o dei tramezzini al tonno.
Ecco la foto del nostro coleslaw: