lunedì 18 febbraio 2019

La torta Gatto della fortuna e i rolls allo zabaione

Eccoci di nuovo con voi, cari amici, per darvi le ricette della torta Gatto della fortuna e dei mitici rolls alla zabaione, che hanno allietato la stupenda tavolata del compleanno di Petite. I rolls sono un'invenzione di Jolie, mentre la bellissima e buonissima torta Gatto della fortuna nasce dalla rielaborazione di una ricetta dello chef giapponese (che ringraziamo di cuore!) del blog "Chocolate cacao" (aggiungiamo qui il link per andare al video della ricetta originaria). Nella ricetta del collega del Sol levante, vengono realizzati dei tartufi al cioccolato. Jolie ha invece deciso di fare con le stesse modalità una torta di compleanno. Il risultato è stato davvero fantastico!
Eccovi dunque per prima cosa la ricetta della torta Gatto della fortuna.
Ingredienti per la crema:
200 gr di cioccolato fondente Novi
4 uova bio
50 gr di zucchero semolato
200 ml panna da montare non zuccherata
1 cucchiaino di rhum
1 pan di spagna da 250 gr. 
Per la coperturae la decorazione
60 gr di cacao amaro
100 ml panna liquida non zuccherata
160 ml di acqua
150 gr di zucchero semolato
2 fogli di gelatina da 4 gr ciascuna
1 penna per decorare le torte color bianco
Per le orecchie:
Stuzzicadenti
Cioccolato fondente Novi
Procedimento:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Aggiungere i 4 tuorli d'uvo mescolando bene. Montare i 4 albumi a neve ferma aggiungendo 40 gr di zucchero semolato. Montare la panna aggiungendo 10 gr di zucchero semolato. Incorporare ora gli albumi al ciocccolato con delicatezza, cercando di non smontarli. Aggiungere la panna montata sempre con delicatezza, mescolando con una spatola di legno dal basso verso l'alto, e infine pian piano il liquore, sempre facendo attenzione a non smontare il composto. Ora foderate di pellicola alimentare trasparente una ciotola da zuccotto del diametro di circa 20 cm e mettete all'interno la crema ottenuta. Ricoprite la base della zuccotto con pezzi di Pandispagna spessi 2 cm, cercando di non lasciare punti scoperti. Coprite la base di Pandispagna con altra pellicola trasparante e mettete nel freezer a riposare una notte. Ora preparate le orecchie del gatto. Sciogliete 30 gr di cioccolato in un pentolino. Sopra un foglio di carta forno disegnate la forma delle orecchie del gatto, mettete al centro di ciascuna uno stuzzicadenti e con un cucchiaino colateci sopra il cioccolato formando le orecchie. Lasciate asciugare e rapprendere a temperatura ambiente. Il giorno dopo prepararete la copertura della torta. Sciogliete 60 gr di cacao  amaro incorporando pian piano l'acqua fredda, mescolando con cura. Aggiungete la panna liquida sempre mescolando e poi i 150 gr di zucchero. Dovrete ottenere un composto liquido. Se fosse troppo poco liquido aggiungete pochissima acqua. Intanto mettete a bagno in acqua fredda i due fogli di gelatina per 10 minuti. Ora ponete su fuoco vivace il composto di cacaco e portate ad ebollizione. Quando avrà spiccato un forte bollore, spegnete e togliete dal fuoco. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli bene nel composto. Lasciate un po' intiepidire. Ora togliete dal freezer lo zuccotto. Ritagliare una forma di carta da forno della grandezza della base dello zuccotto. Su un punto della circonferenza disegnate una linguetta larga un paio di centimentri e lunga 7 o 8 cm. Tagliate il cerchio con la linguetta, che vi aiuterà poi a spostare la torta posizionata sul disco di carta da forno. Mettete il disco di carta da forno sopra una gratella e rovesciate su di essa lo zuccotto. Togliete la carta trasparente attaccata allo zuccotto e poi posizionate la gratella con sopra lo zuccotto (posto sul disco di carta da forno) dentro una leccarda. Ora versate con un mestolo la copertura al cacao, che risulterà molto fluida, sopra lo zuccotto, avendo cura di coprirelo per bene in ogni punto. La copertura di troppo scivolerà attraverso la gratella nella leccarda. Lasciate riposare lo zuccotto ricoperto per qualche minuto. Ora, aiutandovi con la linguetta, tirate il disco di carta da forno con sopra la torta via dalla gratella e posizionatela sopra un vassoio. Con un coltello affilato ritagliare bene intorno alla torta l'eventuale bordino del disco di carta da forno sporco di copertura al cacao che dovesse sporgere e la linguetta di carta forno con cui l'avete spostata, e poi mettete la torta in frigo per un'altra notte. Il giorno dopo tiratela fuori dal frigo e decoratela con i tipici tratti del musetto del Gatto della fortuna utilizzando la penna per decorare. Ponete le orecchie che avevate preparate sulla testa del gatto, spingendo lo stuzzicadenti dentro e facendo entrare nella torta anche il bordo inferiore dell'orecchio per pochi millimetri. Ecco fatto! La vostra torta è pronta per fare bella mostra di sé! Provatela, oltre che bellissima è anche buonissima! Una mousse soffice al cioccolato, ricoperta di una luccicante e altrettanto squisita copertura al cacao e per base un leggero strato di morbido pan di spagna.
Ecco il Gatto della fortuna in tutto il suo splendore:


E ora la ricetta dei Rolls allo zabaione.
Ingredienti per 5 rolls:
4 uova bio
80 ml di marsala semisecco
40 gr di zucchero semolato
200 ml panna da montare zuccherata
10 biscotti bio Mulino bianco "Frollini con farro e malto d'orzo"
150 gr cioccolato fondente Novi
14 gr di olio di semi
Procedimento: battere i 4 tuorli con lo zucchero finché saranno ben montati e spumosi. Aggiungere il marsala e mescolare. Mettere il recipiente poggiato su una pentola con dentro acqua e cuocere a bagnomaria su fuoco moderato e far addensare continuando sempre a mescolare. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Una volta che sarà completamente fredda, montate la panna e incorporatela con delicatezza alla crema senza farla smontare. Distribuite il composto in una pirofila rettangolare di circa 25 cm X 15 cm, foderata di carta da forno, in modo da realizzare uno strato di crema dello spessore di 2,5 cm e mettete in freezer per farlo congelare. Ci vorranno alcune ore, meglio una notte. Una volta che avrete ottenuto la tavoletta di crema zabaione congelata, dovete preparare la copertura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e una vota tolto dal fuoco, fatelo un po' intiepideire, poi aggiungete i 14 gr di olio. Amalgamate bene. Ora prendete la crema di zabaione congelata e con un coppa pasta di metallo (della grandezza dei biscotti ossia circa 3,5 cm) che avrete riscaldato con un phon, tagliate un cerchio di crema congelata e immergetelo nella copertura alla cioccolata. Giratelo velocemente con una forchetta e poi recuperatolo e adagiatelo sopra un biscottto che avrete posizionato sopra un foglio di carta forno. Mettertici sopra un altro biscotto. Ripetete l'operazione fino ad ottenere 5 rolls che riporrete di nuovo in freezer. Vanno tolti dal frizer e posti in frigo almeno 6 ore prima di mangiarli. Passate 4 ore, lasciateli per le restanti 2 ore fuori dal frigo a temperatura ambiente. Ora potete gustarli. Addenterete un "panino" che racchiude un guscio di cioccolato fondente, al cui interno è custodita una morbida e buonissima crema allo zabaione.
Ammirateli in foto:

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