Quest’anno
per il compleanno di Petite, Jolie ha scelto questa buonissima torta, il cui
interno è carino perché a scacchi bianchi e neri, e il cui sapore è davvero
sublime, essendo realizzata con pan di spagna alla vaniglia e al cacao, aromatizzato
con liquore all’arancia, farcito con marmellata di arancia, e ricoperto con una
farcia al cioccolato e panna. Insomma, un vero tripudio di sapori. Anche l’aspetto
della torta è davvero carino, come potete vedere dalle foto, con una copertura
al cioccolato ad effetto “spettinato” e le arance di pasta di mandorle a
richiamare il sapore di aroma della torta. Per realizzare questa torta è
necessario che abbiate una teglia apribile del diametro di 18 cm e due
coppapasta dal diametro di 12 e 7 cm.
Ecco dunque gli ingredienti e il procedimento:
Due pan di spagna uno alla vaniglia e uno al cacao di 18 cm di diametro;
250 gr di marmellata di arancia
Grand Marnier e Cointreau q.b
200 gr di cioccolata Novi al 50%
200 ml di panna fresca non zuccherata
scorza di arancia candita o pasta di mandorle (con colorante giallo e rosso)
per guarnire
Per il pan di spagna alla vaniglia trovate ingredienti e procedimento qui.
Per il pan di spagna al cacao ecco gli ingredienti: 300 gr di uova bio, 160 gr
di zucchero semolato, 60 gr di fecola di patate (da mescolare con la farina e il cacao), 22 gr di cacao, 95 gr di farina 00 bio, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Il
procedimento è lo stesso della ricetta del pan di spagna alla vaniglia. Per
entrambi i pan di spagna, le dosi vi serviranno per riempire per tre quarti una
teglia da 18 cm. Con l’impasto (sia bianco che nero) che avanzerà potrete fare
un altro pan di spagna bicolore, in una teglia più piccola da 15 cm, che potrete
gustare per la colazione.
Cuocete i pan di spagna uno alla volta. Quello nero cuocerà di più, circa
35-40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova con lo stecchino. Appena
si saranno intiepiditi ma prima che raffreddino, toglieteli dalla pentola e
metteteli a raffreddare su dei vassoi. Intanto preparate la cioccolata per la
copertura. Spezzettate finemente il cioccolato e mettetelo in una terrina. Scaldate
in un pentolino la panna e appena spiccherà il bollore versatela sul cioccolato
mescolando, finché si sarà sciolto e avrete ottenuto una crema fluida. Mettetela
in frigo nella parte meno fredda e controllatela ogni tanto. Dovrà raggiungere
una consistenza simile alla panna montata, che vi permetterà di stenderla
agevolmente sulla torta. Se vedete che si rapprende troppo toglietela dal frigo
e mescolatela energicamente per ridarle la giusta consistenza. A questo punto lasciatela a temperatura
ambiente.
Una volta che i pan di spagna saranno freddi, livellateli usando un coltello
seghettato, togliendo la parte più alta e irregolare. Tenete da parte quella
del pan di spagna al cacao che vi servirà dopo. Ora dividete ciascun pan di
spagna in tre cerchi usando i coppapasta da 12 e 7 cm. A questo punto avrete 6
cerchi: 3 bianchi e tre neri di diverse grandezze. Ora potete comporre la
torta. Ponete il primo cerchio bianco più grande su un vassoio, inserite all’interno
il disco nero della dimensione intermedia e poi il cerchio bianco più piccolo.
Ora bagnate il disco tricolore così ottenuto con liquore Grand Marnier (due terzi)
e Cointreau (un terzo), usate circa un piatto cupo di liquore, pieno solo per
la parte concava. Fatto questo, versate 125 gr di marmellata all’arancia sul
disco imbevuto di liquore e con un coltello distribuite e pareggiate la
marmellata. Quindi appoggiate sopra la marmellata il cerchio più grande nero e
poi inserite in esso il disco intermedio bianco e quello piccolo nero. Procedete
a bagnare anche questo disco con un altro piatto di liquore, poi spalmate su di
esso gli altri 125 gr di marmellata, e dopo averla ben livellata, ricopritela
con la parte sottile del pan di spagna al cioccolato che avevate tagliato via in precedenza.
Ora riprendete la crema al cioccolato che avevate preparato in precedenza e cominciate a ricoprire la torta,
partendo dai lati, usando una spatola piatta e lunga, di quelle che si usano
per la copertura delle torte. Non dovrete stendere la crema in modo uniforme,
ma a “pennellate”, per dare un effetto increspato alla copertura. Una volta
terminato di coprire tutta la torta, guarnitela con pezzetti di scorze di
arancia candita al centro (per la ricetta cliccate qui). Oppure, come ha fatto Jolie, se avete della pasta di
mandorle a disposizione (ve ne serve poca, circa l’equivalente di due palline
da ping pong), (qui trovate la ricetta - quella usata per fare le api -, e ricordate che potete congelare quella
che non vi serve e potrete usarla di nuovo dopo averla scongelata una giornata prima di usarla), coloratela con colorante giallo e rosso, quando sarà
di colore arancione, modellate delle arance, aiutandovi con uno stecchino. Una
fatela aperta in due, l’altra chiusa e adagiatele al centro della torta.
Vedrete che belle! Lasciate sedimentare la torta un paio d’ore a temperatura ambiente
e poi gustatela! Potete conservarla in un porta torta fuori dal frigo.
Ecco le foto!
