Buongiorno, cari amici, oggi vi diamo la ricetta di una torta facilissima da realizzare ma davvero sublime, perché unisce la morbidezza di un ciambellone marmorizzato vaniglia e cioccolato, al fondente abbraccio di una crema al cioccolato nero. Ecco gli ingredienti per una torta da 22 cm (usate una tortiera apribile).
Per l'impasto della torta:
100 gr di zucchero
3 uova bio
un pizzico di sale
1 vanillina
240 gr di farina 00 bio
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte bio + un cucchiaio
120 ml di olio di semi
15 gr di cacao amaro
Per la crema al cioccolato:
2 tuorli bio
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00 bio
400 ml di latte bio
1 vanillina
140 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
Procedimento:
mescolare i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno, finché diventano chiari e spumosi. Aggiungere gradatamente farina e latte, in modo che non si formino grumi. In fine aggiungere la vanillina e mettere sul fuoco medio. Continuare a mescolare finché non si addensa. Intanto avrà anche raggiunto il bollore. Dal momento in cui comincia a bollire, sempre mescolando, lasciar cuocere 3-4 minuti. Poi togliere dal fuoco e unire subito la cioccolata spezzetata. Mescolare per farla sciogliere per bene. Poi versare la crema al cioccolato in una pirofila di vetro, coprirla con la pellicola alimentare a contatto della superficie e lasciarla freddare completamente. Ci vorranno circa due ore. A questo punto preparate la pasta della torta. Battete le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina, con le fruste elettriche. Aggiungete l'olio, sempre battendo con le fruste. Poi mettete i 100 ml di latte e continuate a mescolare con le fruste. Ora mettete la farina insieme al lievito in un setaccio e poi setacciate le polveri sull'impasto. Setacciata tutta la farina, mescolate con le fruste, prima senza accendere lo sbattitore elettrico (per evitare che la farina esca dal piatto), poi a bassa velocità e poi a velocità normale per amalgamare bene. Versate ora metà circa dell' impasto in una sac a poche usa e getta. Aggiungete all'impasto restante 15 gr di cacao setacciato e il cucchiaio di latte, sempre mescolando con le fruste elettriche. Versate anche questo composto al cacao in un'altra sac a poche usa e getta. Imburrate e infarinate i lati della tortiera apribile, dopo aver rimosso la base. Ora ponete un foglio di carta forno sulla base e richiudete la tortiera in modo che il foglio di carta forno rimanga fissato sulla base (i lembi del foglio usciranno fuori dal cerchio della tortiera ma lasciateli così). A questo punto prendete la sac a poche con l'impasto giallo, tagliate la punta della sac facendo in modo che l'apertura sia di circa mezzo cm. Quindi versate un po' di impasto nella tortiera, disegnando dei dischi qua e là. Fate la stessa cosa con l'impasto al cacao, distribuendolo nelle parti lasciate vuote dai dischi gialli. Alla fine la base della tortiera dovrà risultare coperta di impasto, spesso circa 5 mm, che sembrerà il mantello di un leopardo. Con uno stecchino lungo di legno, fate degli arabeschi nella pasta mescolando il giallo e il nero, creando dei disegni. Usate per farlo non la punta dello stecchino ma la parte opposta. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti nella parte inferiore del forno (secondo ripiano dal basso). Quando saranno trascorsi circa 14 minuti, riprendete la crema al cioccolato e mescolatela con una spatola. Sfornate quindi la torta. Riprendete la sac con l'impasto giallo e tagliate un po' di più la punta (l'apertura dovrà essere larga circa 1 cm). Create quindi con l'impasto giallo, un bel cordolo sopra la base di pasta cotta, ben addossato al lato della tortiera. Poi subito versate al centro della torta la crema di cioccolato, stendendola delicatamente con la spatola fino ad arrivare al cordolo (dovrebbe avanzarvi poco più di un cucchiaio di crema, per evitare che sia troppa). Ora ricoprite la crema con l'impasto al cacao (anche in questo caso con la forbici ritagliate l'apertura della sac fino ad ottenere la larghezza di circa 8 mm), facendo una spirale, partendo dalla parte più esterna addossata al cordolo fino al centro, usando tutto l'impasto. Livellatelo delicatamente con una spatola di silicone, quindi con l'impasto giallo avanzato disegnate dei dischi sopra l'impasto nero. Poi con lo stecchino, come avete fatto per la base della torta, mescolate il giallo e il nero, facendo degli arabeschi, a partire dal cordolo. Cuocete nel forno sempre a 180 gradi, nel secondo ripiano da sotto, per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta dentro la tortiera, poggiandola sopra una gratella. Quando sarà raffreddata, togliete la torta dalla tortiera, dopo aver passato un coltello a lama liscia tutto intorno al bordo. Poi mettete la torta a riposare su un vassoio, coperta solo con un foglio di carta da cucina. Se la cuocete nel pomeriggio, vi consigliamo di aspettare il mattino dopo per mangiarla. In questo modo la crema al cioccolato, pur rimanendo fondente, sarà ben ferma. Altrimenti, se non volete aspettare il giorno dopo, una volta tolta la torta dalla tortiera, mettetela in frigo (in questo caso chiusa in un porta torte), almeno due ore prima di tagliarla. Ecco le foto:
