Oggi
inseriamo la ricetta dei biscotti bretoni ai canditi. Li abbiamo conosciuti
grazie al mercatino francese che si svolge da alcuni anni, per tre giorni
all'anno, nella città dove siamo nate e dove andiamo a lavorare. Vengono
allestite per l'occasione delle bancarelle di commercianti francesi e tra
questi non manca mai quella che vende i biscotti bretoni. Tra i tantissimi tipi
di biscotti squisiti ce n'è uno che ci faceva andare letteralmente "in
sollucchero" (per dirla alla Duenote dell'Anime "La dolcissima Creamy"
quando parlava del mostro Ozzilla ! 😁😁😁). Sono dei biscottoni
friabili ripieni di canditi e ricoperti di cioccolato. Pensando e ripensando a
come poteva essere la ricetta di questa squisitezza, abbiamo fatto alcune prove
e alla fine abbiamo azzeccato la ricetta ! La postiamo qui con grande
soddisfazione. Fondamentale però nella buona riuscita dei biscotti è la qualità
dei canditi. Noi abbiamo trovato in internet (Amazon) dei canditi naturali
venduti da una ditta inglese (il produttore è un'azienda italiana in verità che
però non vende al dettaglio) che sono la fine del mondo ! Morbidi, per niente
gommosi, mangiandoli si sente proprio la frutta fresca candita con procedimento
naturale.
Ecco quindi gli
ingredienti e il procedimento per circa 18 biscotti di diametro 7 cm (li
abbiamo fatti in po' più piccoli di quelli che vendono al mercatino):
125 gr di farina 00
62 gr di burro bio a pomata
62 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo bio
un pizzichino di sale
mezzo bicchierino di rum scuro
200 gr circa di canditi naturali di frutta mista tagliati a cubetti piccoli
450 gr di cioccolato dondente Novi
16 ml di olio di semi
Procedimento:
mescolare il burro ammorbidito a pomata con lo zucchero. Aggiungere l'uovo e il
tuorlo, poi il sale, il rum, una parte della farina, il lievito e infine i
canditi. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare bene i canditi nella
pasta, aggiungendo man mano la farina restante in modo da ottenere un impasto
solido. I canditi devono essere ben visibili nell'impasto finale che si otterrà
(se così non fosse aggiungerne ancora un po'). Quando l'impasto è maneggiabile,
fare una palla con le mani e avvolgerla nella pellicola alimentare. Mettere
quindi in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo, tirare fuori la pasta dal frigo e stenderla col mattarello
tra due fogli di carta forno spolverati con farina (dopo aver poggiato la pasta
su un foglio di carta forno spolverato di farina mettere una spolverata di
farina sulla pasta e ricoprire con l'altro foglio di carta forno, quindi stendere
col mattarello). La sfoglia deve essere di circa 5 mm. A questo punto con un
coppapasta di 7 cm con bordi infarinati tagliare dei dischi e adagiarli mano a
mano sulla placca del forno rivestita di carta forno. Rimpastare i ritagli e
procedere come sopra utilizzando tutta la pasta. Infornare a 180° in forno
preriscaldato per circa 13-15 minuti. Devono dorare ma non scurirsi troppo
sotto. Sfornare i biscotti e metterli a raffreddare su una gratella. Una volta
che si saranno raffreddati completamente preparare la glassa di cioccolato.
Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Una volta fuso
spostarlo dal fuoco e aggiungere l'olio mescolando continuamente in modo da
farlo amalgamare al cioccolato. Quindi cominciare a ricoprire i biscotti partendo
dal lato inferiore. Mettere un biscotto sulla gratella che va poggiata sulla
terrina dove è stato fuso il cioccolato (su metà terrina in modo da lasciare lo
spazio per prelevare con un cucchiaino la cioccolata) e aiutandosi con un
cucchiaino ricoprire la base dle biscotto. Quindi spostare il biscotto
prelevandolo con una spatola su un vassoio ricoperto di carta forno. Porre il
vassoio in frigo (o, se si vuole velocizzare i tempi, in freezer) e mano a mano
spostarci ogni biscotto ricoperto. Quando il cioccolato si è asciugato,
procedere alla stessa maniera per la superficie dei biscotti. Per evitare di
rovinare il cioccolato che ricopre la base dei biscotti quando sposterete di
nuovo i biscotti (questa volta ricoperti in superficie) in frigorifero (o freezer),
ritagliare dei cerchietti poco più piccoli dei biscotti e porli uno a uno sopra
le basi dei biscotti ricoperte e asciutte. Questo vi aiuterà a girarli e poi
come detto sopra a spostarli con la spatola sul vassoio per far rapprendere il
cioccolato in superficie, senza rovinare la base di biscotti.
I biscotti si conservano in una tortiera per diversi giorni (sempre se riuscite
a non farli fuori subito ! 😉) Se dopo qualche giorno dovesse affiorare il burro di cacao (a
causa della differenza di temperatura - temperatura ambiente - frigorifero -
freezer) con aloni bianchi sul cioccolato, è sufficiente preparare uno sciroppo
(una quantità di acqua e mezza di zucchero da far sciogliere sul fornello
fino a sfiorare il bollore, per es 100 ml di acqua e 50 gr di zucchero), farlo
raffreddare e passarlo con un pennello da cucina sulla superficie del
cioccolato. Attendere che lo sciroppo asciughi all'aria. Otterrete così dei
biscotti ancora più belli, perché lucidi. Il sapore non cambia, è sempre
strepitoso !!
Ecco la foto dei nostri biscotti bretoni ai canditi ricoperti di cioccolato:
