mercoledì 27 giugno 2018

Dolcetti freschi e golosi: gemme di bontà al cioccolato e crema fresca

Ieri sera la nostra cara mamma è venuta a trovarci e come dessert abbiamo preparato dei dolcetti buonissimi, freschi e golosi. Abbiamo trovato la preparazione di questi splendidi dolci navigando in internet sul canale So Yummy.
Ci siamo ispirate alla ricetta lì descritta, modificando però un po' il procedimento, i tempi di preparazione e aggiungendo qualche aggiunta negli ingredienti.
Posto quindi di seguito la ricetta. Il risultato è squisito. Sono anche molto carini e si presentano benissimo.
Ingredienti:
10 biscotti digestive con olio di girasole altamente oleico
65 gr di burro biologico fuso
375 gr di philadelphia light
120 gr di zucchero al velo vanigliato
essenza di vaniglia
cioccolato fondente Novi
burro fuso biologico quanto basta
panna da montare Hoplà quanto basta
Procedimento:
Innazitutto consigliamo di cominciare a preparare i dolcetti (base e farcitura alla crema) il giorno prima rispetto a quando si procederà a ricoprirli col cioccolato fuso. Infatti 1 ora e mezza, come era indicato nella ricetta su So Yummy, non basta a farli indurire abbastanza. Tritare col robot i biscotti e poi aggiungerli al burro fuso. Mescolare bene. Foderare la base di una teglia rettangolare con carta forno. Noi consigliamo anche di ritagliare una striscia e foderare anche il bordo precedentemente imburrato (il burro serve a tenere ferma la carta forno sul bordo), altrimenti è difficoltoso togliere il dolce dalla teglia. Mettere il composto di biscotti e burro ottenuto nella teglia, distribuire bene, spingendo con la parte esterna di un cucchiaio sulla superficie. Mettere in freezer per un quarto d'ora. Preparare la crema mescolando il philadelphia con lo zucchero al velo e l'essenza di vaniglia. Passati i 15 minuti stendere il formaggio sullo strato di biscotti e burro che ormai si sarà indurito. Mettere in freezer per tutta la notte. Il pomeriggio del giorno dopo riprendere la teglia e con un coltello passare sul bordo dietro la carta forno per staccarla. Rovesciare il dolce sul tavolo mettendo sotto il palmo della mano, togliere la carta forno dal fondo velocemente e rovesciare di nuovo il dolce facendo in modo che la parte di crema ormai indurita stia sopra. Togliere la carta forno dal bordo. Velocemente dividere con un coltello lungo in tante parti il dolce ottenuto formando tante "righe". Ritagliare le stesse nell'altro senso velocemente in modo da ottenere tanti quadratini della grandezza di 2 cm per 2 circa. Rimettere i dolcetti nel freezer. Preparare la cioccolata per ricoprire i dolcetti. Sciogliere sul fornello con sotto una retina per evitare che si bruci il cioccolato ridotto a pezzetti (noi ne abbimo usato circa 400 gr) aggiungendo un po' di burro (serve a allungare il cioccolato e renderlo più fluido). Riscaldare anche pochissima panna da montare e versare nel cioccolato anche quella. Versarla poco alla volta regolandosi affinché il cioccolato diventi abbastanza fluido anche se non troppo. Versarlo in un recipiente alto e stretto (non più di 10 cm). Gettare uno alla volta i dolcetti nel cioccolato fuso, rigirarli velocemente con una forchetta e far cadere il cioccolato in eccesso togliendo il dolcetto dal cioccolato con la forchetta (non infilzandolo, ma tenendolo alla base). Mettere su dei vassoietti coperti con carta forno. Riporre mano a mano i vassoietti in freezer. Terminata la copertura, mettere i vassoietti in frigorifero. Prima di servirli ritagliare la cioccolata in eccesso con un coltello dalla base e disporli su un vassoio. L'effetto è molto carino e il sapore è sublime, fresco, goloso, croccante (grazie alla base di biscotti e burro) e cremoso (la crema in frigorifero da gelata torna cremosa !).

Bon appétit !




lunedì 18 giugno 2018

Cheesecake della foresta nera

Ciao a tutti! Eccoci di nuovo con voi per una nuova fantastica ricetta: un cheesecake ispirato alla famosa torta della foresta nera. L'idea ci è venuta da una ricetta che abbiamo trovato in Giallozafferano, ma noi l'abbiamo fortemente rielaborata nella scelta degli ingredienti e delle dosi, semplificando anche la fase di preparazione. Il risultato è stato sublime! Un cheesecake che è un'esplosione di gusto e una visione paradisiaca anche per gli occhi! Ci teniamo a farvi notare che le ciliegione che abbiamo usato per la guarnizione sono le nostre, del nostro mitico e fedele alberello!!
Ecco gli ingredienti per una torta da 12 porzioni:
Per la base
300 gr di biscotti Batticuore del mulino bianco
133 gr di burro biologico
Per la crema al cioccolato:
400 gr crema spalmabile Novi
300 gr Philadelphia classico
150 gr mascarpone
Per la crema bianca
150 gr Philadelphia classico
100 gr mascarpone
150 gr yogurt greco
zucchero al velo q.v.
mezza bustina di vanillina
Sempre per farcire la torta, oltre alle creme, dovete usare 150 gr di marmellata alla ciliegia fatta solo con zuccheri della frutta.
Per decorare:
Panna montata vegetale (circa 100 ml)
Ciliegie fresche
Cioccolata fondente Novi

Procedimento: tritare i biscotti riducendoli in polvere e incorporate il burro fuso. Amalgamate bene, poi, in una tortiera apribile da 24 cm rivestita da carta forno (rivestite prima il fondo, ritagliando un crechio, e poi i lati, facendo aderire la striscia di carta forno che avrete ritagliato con un po' di burro), pressate ben bene l'impasto, utilizzando il resto di un cucchiaio, in modo da ottenere una base per la torta, liscia e compatta. Mettete in frizer per mezz'ora. 
Intanto preparate le creme. Sia per la crema bianca che per la crema nera, unite gli ingredienti mescolando con cura, in modo che si amalgamino bene.
Passata la mezz'ora, riprendete la base della torta e spalmate su di essa metà della crema al cioccolato, livellando bene, sempre usando il cucchiaio. Rimettete la torta questa volta in frigo e aspettate mezz'ora. Poi tiratela fuori e cospargete la marmellata sopra la crema al cioccolato. Ancora mezz'ora in frigo. Poi stendete lo strato di crema bianca. Altra pausa di mezz'ora in frigo e ancora stendete l'ultimo strato di crema al cioccolato. Ora riponete la torta in frigo per almeno 3 o 4 ore (noi abbiamo aspettato una notte), poi spezzettate qualche scacco di cioccolato fondete e spargete sulla superficie della torta. Quindi montate la panna e farcite la torta con ciuffi di panna tutt'intorno e mettete anche un ciuffo al centro della torta. Completate mettendo una ciliegia su ogni ciuffo di panna. Riponete la torta in frigo fino al momento di mangiarla. Vi garantiamo che ruggirete di piacere! E' buonissima!
Ecco le foto del grande cheesecake della foresta nera!