Pane al caffè con gocce di cioccolato golosissimo

Oggi vi diamo la ricetta per preparare un golosissimo pane al caffè  (deka per noi che siamo scosse 😁😆😂) con dentro gocce di cioccolato e sopra una crosta croccantina ottenuta con una pasta frolla sempre al caffè. In internet vi sono diverse ricette (si tratta di una ricetta coreana) e così abbiamo deciso di provare. La preparazione è un po' lunga per i tempi di lievitazione e i passaggi da fare, ma il risulato è davvero sublime!! Volendo mangiarlo per colazione, appena sfornato, sabato scorso ci siamo alzate alle 5 (come dei veri pasticcieri!!) e alle 10 lo stavamo gustando con il nostro latte e caffè. Una vera delizia. Noi lo abbiamo mangiato tiepido ed era spettacolare, con un fortissimo sapore di caffè. La prossima volta (preparandolo per una merenda nel pomeriggio) vogliamo provare a gustarlo dopo averlo fatto "sedimentare", due orette per vedere come sarà il sapore. Infatti, poiché con la ricetta vengono 4 pani, ne sono avanzati due e li abbiamo mangiati la domenica mattina a colazione ed erano sempre buonissimi ! I sapori erano più "amalgamati" tra loro. Il pane era un po' meno morbido, ma sempre squisito!! La texture del pane in generale è eccezionale, cotonosa come quella del pane a cassetta fatto in casa, c'è il sapore di caffè e di cioccolata e come dicevo prima, fuori il pane è croccante perché il pane stesso è coperto con una pasta frolla sempre al caffè. Vi diamo quindi la ricetta per preparare 4 pani (sono lunghi, una volta cotti, circa 19-20 cm):
Per l'impasto del pane:
130 gr di farina 0 Alce Nero bio (12 gr di proteine) e 130 gr di farina "Molino Petrucci" W 400
40 gr di zucchero
140 gr di latte parzialmente scremato bio caldo
5 gr di lievito secco per lievitati
5 gr di sale
8 gr di caffè (deka) solubile 
50 gr di uovo bio
35 gr di burro bio (consigliamo Prealpi) ammorbidito a pomata
per la pasta frolla di copertura:
25 gr di uovo bio
65 gr di burro bio (consigliamo Prealpi)
100 gr di zucchero
1,5 gr di sale
135 gr di farina 00 bio
25 gr di farina 0 Alce Nero bio (12 gr di proteine)
2 gr di lievito per dolci in polvere
2 gr di caffè (deka) solubile
6 gr di acqua bollente
Procedimento: scaldate il latte e prima che bolla mttetelo in una terrina e scioglietici dentro gli 8 gr di caffè; mescolate bene con una frusta a mano finché non si scioglie. Lasciate raffreddare. Aggiungete quindi lo zucchero, il lievito e mescolate sempre con la frusta. Quindi aggiungete l'uovo e il sale e mescolate. Ora versate le farine mescolate tra loro, e impastate con una spatola cercando di far assorbire tutta la farina. Quindi mettete con la spatola il burro ammorbidito sopra l'impasto appiccioso e poi con le mani (munitivi di guanti alimentari, sarà più facile!) cominciate a impastare. L'impasto è parecchio appiccicoso e se serve ogni tanto raschiatelo con la spatola dalle pareti della terrina per raccoglierlo al centro. Continuate a impastare finché il burro risulta tutto assorbito. Ora impastate piegando l'impasto. Ossia prendetelo con la mano e piegatolo su sé stesso verso l'interno, facendolo ricadere nella terrina, come se doveste piegare un cuscino in due. Continuate per circa 3 minuti. L'impasto prenderà mano a mano consistenza. Quindi mettelo a riposare coperto con pellicola alimentare per 20 minuti. Ora spolverate con un po' di farina 400 W il palmo della mano (sempre con i guanti) e la ciotola (sotto l'impasto tirandolo un po' su) e ricominciate a piegare l'impasto come sopra, dopo aver fatto uscire l'aria spingendoci leggermente sopra, per almeno 10 volte. L'impasto diverrà mano a mano più elastico. Mettelo di nuovo a riposare coperto con pellicola alimentare per 20 minuti. Ripetete le pieghe per almeno altre 5 volte. Mettetelo a lievitare nella terrina coperta con pellicola alimentare (che dovrete forare qua e là con un coltello) in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo per circa 65 minuti (la temperatura in casa era di circa 23°). Intanto preparate la pasta frolla. Innanzi tutto sciogliete il caffè nell'acqua bollente mescolando bene con un cucchiaino. Mettete da parte. Mescolate con le fruste elettriche il burro ammorbidito per renderlo liscio e dopo averlo raschiato con una spatola dalle pareti raccogliendolo al centro aggiungete lo zucchero e riprendete a mescolare bene con le fruste per farli amalgamare tra loro. Aggiungete l'uovo e riprendete a mescolare sempre con le fruste fino a che si incorpora bene e il composto torna ad essere giallo chiaro. Raccogliete con la spatola verso il centro e aggiungete il caffè sciolto nell'acqua e riprendete a mescolare con le fruste fino a che è tutto ben amalgamato. Ora raccogliete al centro l'impasto con la spatola e versate nella terrina le farine setacciate e il lievito. Mescolate con la spatola fino a far assorbire bene tutte le polveri. Mettete l'impasto nella pellicola alimentare, ricopritelo con la stessa e schiacciatelo in una forma quadrata spessa. Mettete in frigorifero per far raffreddare bene. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto del pane e dopo aver spolverato con un velo di farina il tavolo, versatecelo sopra e schiacciatelo delicatamente con le mani (sempre munite di guanti alimentari) e dividete in 4 parti da circa 140 gr ciascuno. Con ogni parte create una pallina. Quindi schiacciatela in un disco con la mano e poi ripiegate i bordi del cerchio verso l'interno più volte per creare di nuovo una pallina. Raccogliete con le dita l'impasto verso il centro, rovesciate la pallina, pirlatela sul tavolo e procedete con le altre tre parti di impasto. Mettete le 4 palline coperte con pellicola alimentare a riposare sul tavolo per 10 minuti. Passati i 10 minuti prendete una pallina, arrotolatela sul tavolo creando un cilindro. Stendetelo col mattarello per ottenere una sorta di "lingua" lunga 28 cm. Distribuiteci sopra 20 gr di gocce di cioccolato fondente e con le dita arrotolate la "lingua" su sé stessa partendo dall'alto verso il basso, portando le estremità verso il centro e l'interno con i polpastrelli, fino ad ottenere una bussolotto simile a una palla da rugby. Chiudete bene con le dita la pasta nel punto di saldatura e arrotolate sul  sul tavolo il bussolotto in modo da uniformare lo spessore delle estremità. Ogni pane (che sembrerà una palla da rugby) deve essere lungo circa 14,5 cm. Mettete sulla placca del forno coperta di carta forno. Ora dividete la pasta frolla in 4 parti di circa 88 gr l'una. Create con ogni parte un cilindro e poi stendetelo tra due fogli di carta forno in una sfoglia di forma simile a ciascun pane (un po' più lunga - di circa 3,5 cm - e larga  - di circa 1,5 cm per lato - del pane in modo da ricoprilo). Poggiate la pasta frolla sopra ogni pane e con le mani accostate la pasta frolla a ogni pane rivestendolo. Mettete a lievitare per circa 40 minuti in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Dopo 40 minuti tirate fuori dal forno e se necessario, con le mani, raddrizzate i pani che con la lievitazione potrebbero essersi un po' piegati da un lato. Lasciate asciugare i pani mentre il forno si scalda. Deve essere preriscaldato a 190°. I pani saranno arrivati a una lunghezza di circa 18 cm con la lievitazione. Appena infornati (parte centrale del fonto) abbassate la temperatura del forno a 170° e cuocete per 15 minuti. Lasciate raffreddare e gustate. Sono davvero squisiti, il top per gli amanti del caffè !!
Ecco i nostri pani:

 

Colomba di Pasqua sofficissima e profumata

Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta per preparare la colomba di Pasqua. In passato ci eravamo già cimentate nella preparazione di questo dolce tradizionale, con ottimi risultati. Con questa nuova ricetta però abbiamo raggiunto il massimo della fragranza e della sofficità. Si tratta infatti di un impasto molto, molto morbido, con un tessuto alveolato e soffice, ma non appiccicoso, proprio come quella che si compra, anche se con ingredienti molto più genuini. Inoltre la quantità di burro presente nell'impasto è davvero poca, solo 90 gr e questo garantisce un'eccezionale leggerezza alla colomba. Dovrete solo stare attenti che non voli via dalla vostra tavola !! 😁😁I tempi di lievitazione sono un po' lunghi, ma l'impasto lievita da solo e voi nel frattempo potrete dedicarvi ad altro, perché i passaggi di lavorazione sono pochi.
Ecco quindi gli ingredienti per uno stampo da 1 kg:
Per il preimpasto:
90 gr di farina manitoba "Farine magiche" W500
90 gr di farina "Molino Petrucci" W400
104 gr di acqua tiepida
2 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
115 gr di farina manitoba "Farine magiche" W500
115 gr di farina "Molino Petrucci" W400
60 gr di acqua 
6 gr di lievito di birra fresco
1 uovo e 2 tuorli bio (in tutto 90 gr)
90 gr di burro bio a pomata (noi consigliamo Prealpi)
2 gr di sale
110 gr di zucchero
Per aromatizzare l'impasto:
23 gr di miele
la buccia grattugiata di 1 limone bio
la buccia grattugiata di 1 arancia e 1/2 bio
2 bustine di vanillina
Per farcire l'impasto:
160 gr di canditi di arancia naturali
Per la glassa:
50 gr di mandorle tritate con la buccia
30 gr di albumi freddi (tenerli in frigo e tirarli fuori al momento in cui si accende il forno per preriscaldarlo)
40 gr di zucchero al velo vanigliato
20 gr di amido di mais
1 fialetta e 1/2 di aroma alla mandorla
mandorle con la buccia q.b.
Procedimento: 
la sera prima dovete preparare il preimpasto mescolando in una ciotola prima con una spatola in silicone e poi con le mani la farina con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito (aggiungete l'acqua in due volte). Otterette un impasto piuttosto solido. Non dovete fare una palla, ma lasciarlo largo, nella fase precedente alla formazione di un impasto assemblato. E' solo importante che la farina assorba tutta l'acqua. Coprite con pellicola alimetare facendo sopra dei buchi con un coltello e mettete a lievitare in luogo tiepido per 16 ore (potete accendere la luce del forno o prima scaldarlo un po' inserendo nel forno un pentolino con acqua bollente). La temperatura nell'ambiente dovrebbe essere di 19-20 gradi. Ora preparate il mix per aromatizzare l'impasto mescolando in una piccola boule il miele, la scorza grattugiata degli agrumi e la vanillina, mescolando con un cucchiaino. Coprite con pellicola alimentare e conservate in frigo fino alla mattina successiva. 
La mattina dopo, inserite in una planetaria con gancio la farina dell'impasto, il preimpasto e l'acqua in cui avrete sciolto il lievito e avviate la planetaria solo per mescolare un po'. Quindi aggiungete le uova che avrete prima battuto con una forchetta in un piatto con lo zucchero e avviate la planetaria. Aggiungete quindi il mix di miele, scorza grattugiata e vanillina. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete il sale e mescolate ancora. Ora aggiungete il burro a pomata a pezzetti, un po' per volta, e continuate a mescolare con la planetaria. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle e lento aggiungete una spolverata di farina W500, ma pochissima, solo una spolverata, altrimenti l'impasto si indurirà. Fate andare la planetaria a velocità media per 10 minuti. Fate riposare l'impasto per circa 5 minuti nella ciotola della planetaria. A questo punto mettete una spolverata di farina W500 sul tavolo e con le mani unte con del burro morbido (a pomata) staccate la pasta dal gancio e mettetela sulla porzione di tavolo spolverato di farina. Mettete un'altra spolverata di farina W500 sopra l'impasto e con una spatola in silicone unta con il burro mescolate la pasta facendo assorbire la pochissima farina che avete messo sul tavolo e sopra. Ungete bene il tavolo (a fianco di dove avete lavorato l'impasto poco prima) con il burro a pomata e ungete bene anche le vostre mani e la spatola  e spostate l'impasto con l'aiuto della spatola sulla porzione di tavolo imburrata e fate almeno 4 pieghe (da sinistra a destra, da destra a sinistra, dall'alto verso il basso e dal basso verso l'alto), sempre con l'aiuto della spatola, per far prendere consistenza all'impasto che sarà comunque molto, molto morbido (riuscirete a lavorarlo solo con l'aiuto della spatola in silicone unta di burro e le mani imburrate). Allargate la pasta sul tavolo prendendola con le dita sui bordi fino ad ottenere un bel rettangolo. Ora cospargetelo con l'arancia candita a cubetti. Quindi ripiegate i lembi della pasta verso l'interno (dall'alto verso il basso e da destra verso sinistra) aiutandovi anche con la spatola fino ad ottenere un panetto e poi una palla. Ungete di burro una ciotola e trasferiteci l'impasto con l'aiuto della spatola. Coprite con pellicola alimentare e mettete a lievitare in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno. Cambiate l'acqua se necessario, quando la stessa si intiepidisce, con altra acqua bollente. Mettete lo stampo della colomba sulla placca del forno coperta di carta forno. Quando l'impasto avrà raggiunto la pellicola, è ora di formare la colomba. Ungete come al solito col burro,  il tavolo, le mani e la spatola. Fate scivolare la pasta sul tavolo imburrato e con la spatola dividetela in due parti (una circa poco più di un terzo dell'altra ) e aiutandovi sempre con la spatola arrotolate la parte più piccola di pasta in un cordolo. Spostatelo nello stampo sulla parte delle ali. Fate la stessa cosa con l'altra parte di pasta, poggiandola nello stampo sopra il cordolo delle ali, sulla parte del corpo della colomba. Coprite con pellicola alimentare e rimettete nel forno a lievitare con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno. Quando l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo tirate fuori la colomba dal forno e fate riscaladare il forno a 160°. Ora preparate la glassa. Montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Aggiungete le mandorle ridotte in polvere, lo zucchero al velo e l'amido di mais e infine l'aroma di mandorla e mescolate con una frusta a mano. Mettete la glassa in una sac à poche usa e getta. Quando il forno è caldo togliete la pellicola delicatamente dalla colomba. Tagliate la punta della sac à poche e ricoprite la superficie della colomba con la glassa partendo dalle ali, creando tante righe una vicina all'altra. Coprite bene la superficie della colomba, ma senza esagerare, altrimenti con la lievitazione in forno durante la cottura la glassa tenderà a gonfirsi sopra i lati dello stamp (quindi se la glassa è troppa, non usatela tutta). Mettete infine delicatamente le mandorle a piacere sulla superficie della colomba. Infornate e cuocete nella parte inferiore del forno (secondo ripiano da sotto) per 50 minuti. Fate la prova dello stecchino piccando al centro con uno stecchino in legno lungo e sottile. A questo punto dovete rovesciare la colomba. Spostatela, prendendola da sotto e aiutandovi con uno strofinaccio, su una gratella. Infilzatela subito trasversalmente con due lunghi stecchini spessi tra l'ala e il corpo a destra e a sinistra e rovesciatela. Poggiate gli stecchini su alcuni libri impilati da entrambi i lati della colomba in modo che la colomba possa rimanere sospesa senza toccare il tavolo, fissandoli con lo scotch alla copertina del primo libro di ciascuna pila (vi consigliamo prima di ricoprire la copertina con un foglio fissato all'interno del libro in modo che poi la copertina non si rovini staccando lo scotch) e al tavolo. Lasciate freddare per tre ore. Rigirate la colomba, estraete gli stecchini e la vostra colomba è pronta. Conservatela in un sacchetto da alimenti chiuso con un laccetto di metallo (noi abbiamo conservato il sacchetto della colomba acquistata l'anno prima). Noi l'abbiamo preparata il sabato (alle 21 era fredda per mangiarla il giorno successivo, quello di Pasqua).
Ecco la nostra sofficissima colomba: