Panini deliziosi ripieni al formaggio

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi panini ripieni al formaggio. Si tratta di panini morbidissimi dentro, con una leggera crosticina esterna dal gusto delicato ma golosissimo, visto anche il ripieno di formaggio che ne aumenta ancor più la squisitezza. Possono essere gustati con un salsa di accompagnamento preparate con 50 gr di maionese, 17 gr di senape di Dijon, 7 gr di miele, 5 ml di succo di limone, pepe e sale q.b. Se si vuole si possono anche prevedere altri tipi di ripieno tipo mozzarella e prosciutto cotto, oppure formaggio e salame. Oppure si possono preparare senza alcun ripieno, semplici e decidere poi di farcirli una volta cotti e intiepiditi con quello che più vi piace! Sono davvero buoni e profumati. Di seguito gli ingredienti per preparare sei panini: 
225 ml di latte parzialmente scremato bio
45 gr di burro bio fuso
1 uovo bio
10 gr di zucchero
4 gr di lievito di birra secco
1,5 gr di sale
375 gr di farina 0 bio
3,5 gr di lievito in polvere per salati
100 gr di gouda grattugiato
4 Parmareggio snack 
Per la finitura:
1 uovo piccolo bio + 7 ml di latte parzialmente scremato bio
semi di sesamo nero q.b.
Procedimento:
In una terrina mettete il latte tiepido, il lievito di birra e lo zucchero e mescolate con la frusta a mano. Aggiungete il burro sciolto intiepidito, l'uovo, il sale e continuate a mescolare con la frusta. Setacciate sopra la farina e impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete il lievito in polvere e continuate a impastare. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, fate una palla sul piano di lavoro, copritela bene con pellicola alimentare e fate riposare per 10 minuti. Quindi riprendete l'impasto e poi lasciate lievitare nel recipiente coperto con pellicola alimentare per un'ora in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Nel frattempo grattugiate il formaggio e tagliate a pezzetti i Parmereggio snack. L'impasto lievitera' fino ad arrivare alla pellicola. Con le dita aprite l'impasto dal centro verso i bordi del recipiente (tornerà evidente la forma concava della ciotola ricoperta di impasto). Poi richiudere la pasta verso l'interno portando i bordi verso il centro e cominciate a impastare sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pezzi dello stesso peso. Arrotolate ogni pezzo di impasto in una pallina, pirlandola sul piano di lavoro. Schiacciatela con le dita e richiudete i lativ verso il centro formando di nuovo una pallina e poi col mattarello stendetela in un ovale sottile, della lunghezza di circa 23 cm e largo circa 8 cm. Mettete il ripieno, un sesto del formaggio grattugiato e dei pezzetti di Parmareggio snack, sulla parte più bassa dell'ovale verso di voi, lasciando il lembo inferiore libero per poter poi ricoprire il ripieno con lo stesso. Spingete bene con le dita sulla pasta ripiegata sul ripieno, tutt'intorno, per sigillare bene il ripieno stesso. Ripiegate con le dita verso l'interno un bordino di pasta di crica mezzo cm lungo i lati lunghi dell'ovale. Arrotolate, per ottenere una specie di sigaro, a partire dalla base ripiena. Procedere i panini così ottenuti sulla placca del forno coperat di carta forno. Coprire con un canovaccio e far lievitare per quindici minuti in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Una volta rtascorsi i quindici minuti, fare dei tagli obliqui su ciascun panino con un coltello affilato (noi usiamo delle lamette da barba che abbiamo comprato proprio per questo uso) e spennellare con l'uovo e il latte sbattuti. Copsargere con i semi di sesamo nero e informare in forno preriscladato a 180° per circa 30 minuti. Fate intiepidire su una gratella i panini e gustateli accompagnati con la salsa.
Ecco i panini: