Buongiorno! Eccoci di
nuovi qui per darvi la ricetta di una delle merendine più iconiche degli ultimi
sessant'anni: la fiesta. Questa ricetta vi permetterà di realizzarla identica,
anzi molto più buona e con ingredienti salutari (niente olio di palma per
esempio) di quella della Ferrero. Vi anticipiamo che la ricetta non è neanche
difficile o troppo lunga da realizzare. Di seguito quindi gli ingredienti per
ottenere 12 fieste.
Per la pasta:
8 uova grandi bio
200 g di zucchero semolato
60 g di farina 00 bio
40 g di fecola
100 g di olio di semi di girasole bio
½ cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un’arancia edibile
un pizzico di sale
Per la farcitura:
150 gr di marmellata di arancia circa
100 gr di panna non zuccherata
35 gr di latte condensato
2 gr di gelatina in fogli
Per la bagna:
25 g di zucchero
70 g di acqua
2-3 scorze di un’arancia edibile
30 g di cointreau + 1-2 cucchiaini di rum scuro
Per la copertura:
300 gr di cioccolato fondente da copertura
18 gr di olio di semi di girasole bio
Procedimento:
Innanzi tutto preparate la pasta biscotto. In una ciotola con le fruste elettriche, montare gli albumi, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungere gli 8 tuorli e amalgamare delicatamente con una spatola in silicone, dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Setacciare nella ciotola la farina, la fecola e il lievito con un passino e mescolare sempre delicatamente dall’alto verso il basso con la spatola. Unire l'olio continuando a mescolare delicatamente dall'alto verso il basso. Rivestire la base di una classica teglia da forno (30×40 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con del burro per farla aderire. Ungere anche i bordi della teglia con il burro per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo con la spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15-16 minuti. Quando l’impasto sarà cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto sul piano da lavoro, adagiando alla base un foglio di carta forno. Staccare la carta forno e ricoprire la pasta con la pellicola alimentare per fare in modo che non secchi. Ora preparare la bagna portando a bollore acqua, zucchero e 2-3 scorze di arancia (non più di 2-3 altrimenti la bagna potrebbe restare amara). Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Quando la pasta biscotto sarà raffreddata togliere la pellicola e e togliere la pellicina scura rimasta con le dita. Tagliarla in due dopo averla misurata in modo da avere due rettangoli perfettamente uguali. Girare i due rettangoli di pasta e staccare la pellicina della superficie aiutandosi con un coltellino. Adagiare su un vassoio uno dei due rettangoli, mettendo sotto la carta da forno e inumidirlo leggermente con la bagna, aiutandosi con un pennello da cucina. Versare la marmellata sopra la pasta e stenderla in modo omogeneo con una spatola di metallo per torte, fino ad ottenere uno strato sottile. Adesso è arrivato il momento di preparare la crema bianca. In un pentolino scaldare il latte condensato e sciogliere all’interno la gelatina strizzata, dopo averla messa a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Montare la panna (vi consigliamo di mettere le fruste e il contenitore dove la monterete, in frigorifero almeno 2-3 ore prima). Aggiungere alla panna ben montata il composto di latte condensato e gelatina che nel frattempo si sarà intiepidito. È importante che il composto con la gelatina non si sia raffreddato troppo, altrimenti quando lo si unirà alla panna addenserà subito formando dei grumi che non si riusciranno più ad eliminare. Quindi, piuttosto, riscaldare nuovamente il latte condensato contenente la gelatina se si fosse raffreddato troppo mentre si montava la panna. Mescolare dall’alto verso il basso il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema bianca sopra lo strato di marmellata e stenderla con la spatola di metallo da torte livellandola per bene. Inumidire con la bagna il secondo strato di pasta biscotto, dal lato che resterà all’interno a contatto con la crema. Una volta inumidito adagiarlo sulla crema al latte e coprire con la pellicola, riponendo in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di tagliare il rettangolo per ottenere le fieste, metterlo per circa 30 minuti nel congelatore. Tagliare il dolce, utilizzando un coltello affilato a lama liscia, in 12 rettangoli di circa 4 per 7 cm. Riporre le merendine nuovamente in frigo poggiate su un vassoio coperto di carta forno. Preparare la copertura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente. Aggiungere l'olio e mescolare bene con una spatola di silicone. Con un cucchiaino stendere il cioccolato fuso sulla superficie di ciascun rettangolo (che sarà la base della fiesta) e sui lati. Riporre mano a mano, aiutandosi con una paletta per le torte, ogni fiesta su un altro vassoio ricoperto di carta forno che dovrà essere riposto in freezer. Una volta che la cioccolata si sarà solidificata, utilizzando un paio di guanti di plastica usa e getta, prendere ogni fiesta e immergerla per la parte non ancora coperta (che sarà la superficie della fiesta) nel cioccolato fuso. Poggiarla sul vassoio ricoperto di carta forno e posto in freezer sulla base che ha la cioccolata già solida. Una volta che tutte le fieste si sono solidificate, tirare fuori dal freezer e con una tasca da pasticceria usa e getta con la cioccolata avanzata create sulla superficie i tipici ghirigori della fiesta. Far rapprendere in frigo e le vostre fieste sono pronte !!
Ecco le foto:
Per la pasta:
8 uova grandi bio
200 g di zucchero semolato
60 g di farina 00 bio
40 g di fecola
100 g di olio di semi di girasole bio
½ cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un’arancia edibile
un pizzico di sale
Per la farcitura:
150 gr di marmellata di arancia circa
100 gr di panna non zuccherata
35 gr di latte condensato
2 gr di gelatina in fogli
Per la bagna:
25 g di zucchero
70 g di acqua
2-3 scorze di un’arancia edibile
30 g di cointreau + 1-2 cucchiaini di rum scuro
Per la copertura:
300 gr di cioccolato fondente da copertura
18 gr di olio di semi di girasole bio
Procedimento:
Innanzi tutto preparate la pasta biscotto. In una ciotola con le fruste elettriche, montare gli albumi, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungere gli 8 tuorli e amalgamare delicatamente con una spatola in silicone, dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Setacciare nella ciotola la farina, la fecola e il lievito con un passino e mescolare sempre delicatamente dall’alto verso il basso con la spatola. Unire l'olio continuando a mescolare delicatamente dall'alto verso il basso. Rivestire la base di una classica teglia da forno (30×40 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con del burro per farla aderire. Ungere anche i bordi della teglia con il burro per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo con la spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15-16 minuti. Quando l’impasto sarà cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto sul piano da lavoro, adagiando alla base un foglio di carta forno. Staccare la carta forno e ricoprire la pasta con la pellicola alimentare per fare in modo che non secchi. Ora preparare la bagna portando a bollore acqua, zucchero e 2-3 scorze di arancia (non più di 2-3 altrimenti la bagna potrebbe restare amara). Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Quando la pasta biscotto sarà raffreddata togliere la pellicola e e togliere la pellicina scura rimasta con le dita. Tagliarla in due dopo averla misurata in modo da avere due rettangoli perfettamente uguali. Girare i due rettangoli di pasta e staccare la pellicina della superficie aiutandosi con un coltellino. Adagiare su un vassoio uno dei due rettangoli, mettendo sotto la carta da forno e inumidirlo leggermente con la bagna, aiutandosi con un pennello da cucina. Versare la marmellata sopra la pasta e stenderla in modo omogeneo con una spatola di metallo per torte, fino ad ottenere uno strato sottile. Adesso è arrivato il momento di preparare la crema bianca. In un pentolino scaldare il latte condensato e sciogliere all’interno la gelatina strizzata, dopo averla messa a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Montare la panna (vi consigliamo di mettere le fruste e il contenitore dove la monterete, in frigorifero almeno 2-3 ore prima). Aggiungere alla panna ben montata il composto di latte condensato e gelatina che nel frattempo si sarà intiepidito. È importante che il composto con la gelatina non si sia raffreddato troppo, altrimenti quando lo si unirà alla panna addenserà subito formando dei grumi che non si riusciranno più ad eliminare. Quindi, piuttosto, riscaldare nuovamente il latte condensato contenente la gelatina se si fosse raffreddato troppo mentre si montava la panna. Mescolare dall’alto verso il basso il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema bianca sopra lo strato di marmellata e stenderla con la spatola di metallo da torte livellandola per bene. Inumidire con la bagna il secondo strato di pasta biscotto, dal lato che resterà all’interno a contatto con la crema. Una volta inumidito adagiarlo sulla crema al latte e coprire con la pellicola, riponendo in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di tagliare il rettangolo per ottenere le fieste, metterlo per circa 30 minuti nel congelatore. Tagliare il dolce, utilizzando un coltello affilato a lama liscia, in 12 rettangoli di circa 4 per 7 cm. Riporre le merendine nuovamente in frigo poggiate su un vassoio coperto di carta forno. Preparare la copertura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente. Aggiungere l'olio e mescolare bene con una spatola di silicone. Con un cucchiaino stendere il cioccolato fuso sulla superficie di ciascun rettangolo (che sarà la base della fiesta) e sui lati. Riporre mano a mano, aiutandosi con una paletta per le torte, ogni fiesta su un altro vassoio ricoperto di carta forno che dovrà essere riposto in freezer. Una volta che la cioccolata si sarà solidificata, utilizzando un paio di guanti di plastica usa e getta, prendere ogni fiesta e immergerla per la parte non ancora coperta (che sarà la superficie della fiesta) nel cioccolato fuso. Poggiarla sul vassoio ricoperto di carta forno e posto in freezer sulla base che ha la cioccolata già solida. Una volta che tutte le fieste si sono solidificate, tirare fuori dal freezer e con una tasca da pasticceria usa e getta con la cioccolata avanzata create sulla superficie i tipici ghirigori della fiesta. Far rapprendere in frigo e le vostre fieste sono pronte !!
Ecco le foto:
