Focaccia alle cipolle sofficissima dentro e croccante fuori

Ecco ora la ricetta di una squisita focaccia alle cipolle. La particolarità di questa focaccia è che è super sofficissima dentro, con un alveolatura unica, piena di cavità e una crosticina croccante all'esterno. Si tratta di un impasto molto, molto morbido, difficile da maneggiare ed è questo che rende poi la focaccia così soffice. Ecco quindi gli ingredienti per prepararla (la dose va benissimo per una teglia classica da forno 40 per 30 cm; noi abbiamo usato una teglia un po' più piccola e quindi abbiamo ottenuto una focaccia "molto alta" - come si può vedere dalle foto -, ma utilizzando una teglia classica da forno con le misure indicate otterrete una focaccia alta e soffice):
500 gr di farina bio 0 con 13 gr di proteine,  
415-420 gr di acqua tiepida;
15 gr di lievito di birra;
10 gr di sale;
20 gr di olio extra vergine di oliva bio;
per la finitura:
sale fino;
3 cipolle rosse bio piccole (si possono usare anche le cipolle dorate; se le cipolle sono grandi usatene 2) 
Procedimento:
tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dorare in un tegame con olio extra vergine di oliva, salate leggermente e aggiungete un sorso d'acqua per far ammorbidire le cipolle e per evitare che si brucino. Dovranno cuocere circa cinque minuti finché non si ammorbidiscono e dorano. Setacciate la farina in una terrina. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetela alla farina. Mescolate con una spatola in silicone. Quindi aggiungete il sale e continuate a mescolare finché la farina non è stata tutta assorbita. L'impasto rimarrà molto, molto morbido e appiccicoso (non è possibile lavorarlo con le mani). Aggiungete l'olio e continuate a mescolare con la spatola facendolo assorbire bene. Coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare in forno con luce accesa per un'ora. Riprendete l'impasto e con le dita inumidite fate il primo giro di pieghe, ossia prendete con le dita lembi di impasto dalla parte più esterna di esso ripiegandoli dall'esterno verso l'interno, facendo mano a mano ruotare la terrina con l'altra mano. Piegate per diverse volte, almeno nove, dieci volte e infine prendete l'impasto sempre con la mano inumidita da sotto e ripiegatelo su sé stesso formando infine una palla. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti. Fate il secondo giro di pieghe ripetendo ciò che avete fatto con il primo giro. Terminate questo secondo giro di pieghe, ripiegando i lembi di impasto verso il centro fino a formare una palla. Ungete generosamente con olio extra vergine di oliva la teglia del forno, sia il fondo che i lati. Rovesciate dalla terrina l'impasto al centro della teglia accompagnandolo e sostenendolo da sotto con la mano per evitare che, quando l'impasto viene rovesciato sulla teglia, l'olio sul fondo schizzi. Fate riposare coperto con un canovaccio ancora per 30 minuti. Ungete la superficie dell'impasto con un bel giro di olio extra vergine di oliva spalmandolo poi con le dita in modo che tutta la superficie sia coperta di olio e cominciate ad allargare l'impasto verso i bordi della teglia tirando delicatamente le estremità dell'impasto con le dita unte di olio. Continuate ad allargare l'impasto sulla teglia spingendo su tutta la superficie con i polpastrelli, finché l'impasto non avrà ricoperto tutta la teglia. Cospargete con le cipolle a fettine. Fate riposare coperto con il canovaccio per 30 minuti. Quindi riprendete la teglia e procedete con un altro generoso giro di olio in superficie e infine una piccola spruzzata di acqua (spruzzatela con le dita della mano). Salate a piacere e infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti nella parte centrale del forno. Sfornate e ponete su una gratella a raffreddare. La vostra super focaccia alle cipolle è pronta ! Vedrete, vi conquisterà! Se non la mangiate tutta potete congelarla dopo averla tagliata in parti più piccole in un sacchetto per congelare. Quando volete mangiarla, tiratela fuori dal congelatore e fatela scongelare a temperatura ambiente. Quindi riscaldatela in forno preriscaldato a 200 gradi chiusa in un sacchetto da forno (quelli che si usano per cuocere in forno senza grassi) per circa 5 minuti. 
Questa è la nostra focaccia alle cipolle:

Le castagnelle

E ora vi diamo la ricetta per fare dei dolcetti semplici e squisiti, che noi abbiamo realizzato per la prima volta nel periodo di Natale, ma che sono ottimi per qualsiasi stagione, vista la loro bontà. Gli ingredienti top sono le mandorle tostate e la cioccolata. Provate a farli, sono facili da realizzare, veloci e super buoni!
Ingredienti:
250 gr di mandorle con la buccia
80 gr di cioccolata fondente Novi al 50% 
250 gr di farina 00 bio
200 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro
3 gr di cannella in polvere
2 gr di bicarbonato
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un'arancia bio
50 gr di caffé
80 gr di latte bio
Procedimento: Per prima cosa tostate le mandorle con la buccia in forno caldo, a 180°, per 10 minuti. Appena si saranno raffreddate, tritatele grossolanamente con un chopper. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella, il bicarbonato, il sale, la scorza dell'arancia grattugiata e le mandorle tritate. Amalgamate bene gli ingredienti secchi, poi versate nella ciotola 50 gr di caffé a temperatura ambiente, la cioccolata che avrete fuso e lasciato intiepidire, e un pochino degli 80 gr di latte a temperatura ambiente. Iiziate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola. Continuate a versare il latte poco per volta, mescolando, perché dovete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Quindi il latte potrebbe anche non servirvi tutto. Quando l'impasto sarà maneggiabile, fate con le mani una palla e ponetela sul piano di lavoro infarinato. Lavorando con le mani infarinate, trasformate la palla in un filoncino e poi appiattitelo un pò con le mani. Quindi tagliate il filoncino in tanti pezzi di due centimetri ciascuno, inclinando il coltello in diagonale per fare il taglio. Ponete i dolcetti ottenuti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 14-15 minuti. I dolcetti devono rimanere morbidi. Lasciateli raffreddare su una gratella e poi cospargeteli di zucchero al velo e gustateli. Si conservano per giorni in un porta torte. Ecco le foto delle nostre castagnelle!

Panini deliziosi ripieni al formaggio

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi panini ripieni al formaggio. Si tratta di panini morbidissimi dentro, con una leggera crosticina esterna dal gusto delicato ma golosissimo, visto anche il ripieno di formaggio che ne aumenta ancor più la squisitezza. Possono essere gustati con un salsa di accompagnamento preparate con 50 gr di maionese, 17 gr di senape di Dijon, 7 gr di miele, 5 ml di succo di limone, pepe e sale q.b. Se si vuole si possono anche prevedere altri tipi di ripieno tipo mozzarella e prosciutto cotto, oppure formaggio e salame. Oppure si possono preparare senza alcun ripieno, semplici e decidere poi di farcirli una volta cotti e intiepiditi con quello che più vi piace! Sono davvero buoni e profumati. Di seguito gli ingredienti per preparare sei panini: 
225 ml di latte parzialmente scremato bio
45 gr di burro bio fuso
1 uovo bio
10 gr di zucchero
4 gr di lievito di birra secco
1,5 gr di sale
375 gr di farina 0 bio
3,5 gr di lievito in polvere per salati
100 gr di gouda grattugiato
4 Parmareggio snack 
Per la finitura:
1 uovo piccolo bio + 7 ml di latte parzialmente scremato bio
semi di sesamo nero q.b.
Procedimento:
In una terrina mettete il latte tiepido, il lievito di birra e lo zucchero e mescolate con la frusta a mano. Aggiungete il burro sciolto intiepidito, l'uovo, il sale e continuate a mescolare con la frusta. Setacciate sopra la farina e impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete il lievito in polvere e continuate a impastare. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, fate una palla sul piano di lavoro, copritela bene con pellicola alimentare e fate riposare per 10 minuti. Quindi riprendete l'impasto e poi lasciate lievitare nel recipiente coperto con pellicola alimentare per un'ora in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Nel frattempo grattugiate il formaggio e tagliate a pezzetti i Parmereggio snack. L'impasto lievitera' fino ad arrivare alla pellicola. Con le dita aprite l'impasto dal centro verso i bordi del recipiente (tornerà evidente la forma concava della ciotola ricoperta di impasto). Poi richiudere la pasta verso l'interno portando i bordi verso il centro e cominciate a impastare sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pezzi dello stesso peso. Arrotolate ogni pezzo di impasto in una pallina, pirlandola sul piano di lavoro. Schiacciatela con le dita e richiudete i lativ verso il centro formando di nuovo una pallina e poi col mattarello stendetela in un ovale sottile, della lunghezza di circa 23 cm e largo circa 8 cm. Mettete il ripieno, un sesto del formaggio grattugiato e dei pezzetti di Parmareggio snack, sulla parte più bassa dell'ovale verso di voi, lasciando il lembo inferiore libero per poter poi ricoprire il ripieno con lo stesso. Spingete bene con le dita sulla pasta ripiegata sul ripieno, tutt'intorno, per sigillare bene il ripieno stesso. Ripiegate con le dita verso l'interno un bordino di pasta di crica mezzo cm lungo i lati lunghi dell'ovale. Arrotolate, per ottenere una specie di sigaro, a partire dalla base ripiena. Procedere i panini così ottenuti sulla placca del forno coperat di carta forno. Coprire con un canovaccio e far lievitare per quindici minuti in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Una volta rtascorsi i quindici minuti, fare dei tagli obliqui su ciascun panino con un coltello affilato (noi usiamo delle lamette da barba che abbiamo comprato proprio per questo uso) e spennellare con l'uovo e il latte sbattuti. Copsargere con i semi di sesamo nero e informare in forno preriscladato a 180° per circa 30 minuti. Fate intiepidire su una gratella i panini e gustateli accompagnati con la salsa.
Ecco i panini: