Cari amici siamo di nuovo con voi per darvi una ricetta salata per realizzare degli squisiti panini integrali fragranti e buonissimi, davvero strepitosi da sembrare comprati in panetteria. Invece li potrete realizzare a casa con la massima facilità. A dire la verità noi non riusciamo a trovarne di così buoni nemmeno nelle panetterie della nostra città! Ecco gli ingredienti per circa 7 panini (+ uno piccolo):
600 gr di farina integrale bio;
360 gr di acqua tiepida;
13 gr di sale;
21 gr di lievito fresco;
60 gr di olio di oliva o di semi (a vostro gusto).
Procedimento: mettete l'acqua tiepida in una terrina e scioglieteci dentro il lievito. Lasciatelo attivare qualche minuto poi versatevi l'olio e mescolate con una piccola frusta a mano. Versate un po' meno della metà della farina in modo da ottenere una pastella e mescolate per bene con la frusta a mano, fino a che saranno scomparsi tutti i grumi. Ora aggiungete ancora un po' di farina (due cucchiai), sopra di essa versate il sale e mescolate sempre con la frusta. A questo punto versate il resto della farina e cominciate a mescolarla con una spatola di silicone. Continuate finché la farina non si sarà tutta amalgamata. Non impastate con le mani ma usate solo la spatola fino ad ottenere una massa di pasta bene mescolata e compatta che modellerete a mo' di palla, sempre usando la spatola, dentro la terrina. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo tiepido per mezz'ora. Passato questo tempo, usando dei guanti di plastica per cucinare, in modo che la pasta non si attacchi alle mani, cominciate a lavorarla, facendo delle pieghe. Procedete tirando un lembo di pasta dall'alto verso il centro e spingendolo contro la massa con le dita e con il pugno per impastarla. Ripetete il gesto procedendo in senso orario, prendendo lembi di pasta lungo tutta la circonferenza della pasta e portandoli verso il centro e impastando. Dovreste fare circa 12-13 pieghe. Una volta terminata l'operazione ripiegate la massa su se stessa in due per fare un'ultima piega e ricompattatela con delicatezza dandole la forma a palla. A questo punto dividetela in 7 pezzi dal 140 gr (forse ve ne avanzerà un pezzo di peso più piccolo con cui farete un panino più ridotto), lavorate ogni pezzo, pirlandolo tra le mani e sul tavolo per ottenere una pallina. Mettete le palline sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e versate su ciascuna pallina poco olio (tre, quattro gocce), che colerà un po' di lato. Prendendo in mano la pallina distribuite l'olio sulla superficie della pallina con delicatezza e spandete con le dita quello caduto sulla carta forno, poi posateci sopra la pallina. Ripetete l'operazione per tutte le palline. Poi copritele con pellicola alimentare e lasciatele lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Passato questo tempo, riprendete ciascuna pallina e dopo aver unto appena il piano di lavoro stendete la pallina con le dita, sempre usando i guanti, in una forma triangolare. Deve essere un triangolo con la base stretta e i lati lunghi, fino a portare la pasta a uno spessore di circa 3 mm. Ora arrotolate il triangolo ottenuto partendo dal vertice verso il basso. Ad ogni giro che fate per arrotolare la pasta, spingete bene con le dita lungo tutta la lunghezza del sigaro che si viene formando, facendo aderire la pasta alla parte sottostante del triangolo di pasta. Una volta terminato di arrotolare, avrete ottenuto un lungo sigaro. Pizzicate bene la pasta per sigillare il punto di chiusura, poi con delicatezza compattatelo un po' perché acquisisca una forma più definita e rimettete tutti i sigari ottenuti sulla leccarda coprendoli con la pellicola alimentare e lasciandoli lievitare per altri 15 minuti. Passato anche questo tempo, riprendete ciascun sigaro e dopo aver unto un po' il piano di lavoro, posizionate il sigaro in verticale davanti a voi, poi sempre con le dita stendete il sigaro in una forma ovaloide finché la pasta avrà raggiunto lo spessore di 3 mm circa. Ora arrotolatelo con la stessa tecnica che avete usato per le palline, partendo dall'alto verso il basso e spingendo la pasta ad ogni giro perché si sigilli con la parte di pasta sottostante che state arrotolando. Alla fine dell'operazione in questo caso otterrete un panino di forma cilindrica. Chiudete il punto di saldatura della pasta pizzicandola e ponete il panino sulla leccarda sopra la carta forno. Procedete così per tutti i sigari. Coprite i panini con pellicola alimentare e lasciateli riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, spennellate la superficie dei panini con un po' d'acqua e poi infornateli in forno preriscaldato a 220°, nella parte centrale del forno e lasciateli cuocere per circa 23 minuti. Poi sfornateli lasciandoli freddare su una gratella. Poi potete gustarli. Vedrete, sono stupendi! Se non volete mangiarli tutti potete tranquillamente congelarli chiusi negli appositi sacchetti. Ecco le foto dei nostri panini!
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