Brioche parigina al cioccolato

Ed ora vogliamo darvi una ricetta dolce, anche questa strepitosa, per cucinare una brioche che ricorda un po' i Pangoccioli, le famose merendine del Mulino Bianco, ma infinitamente più buona. Il procedimento è un po' lungo ma al primo assaggio sarete ampiamente ripagati. Ecco dunque gli ingredienti.
Per il roux: (una sorta di lievitino da aggiungere all'impasto) 35 gr di farina 0 bio e 150 ml di acqua;
Per l'impasto: roux preparato in precedenza; 
500 gr di farina 0 bio;
10 gr di lievito di birra fresco;
60 ml di latte;
200 gr di uova bio;
100 gr di zucchero;
200 gr di gocce di cioccolato fondente;
130 gr di burro morbido
10 gr di sale
1 tuorlo e un po' di panna per spennellare.
Procedimento: per prima cosa dobbiamo preparare il roux. Mettiamo l'acqua in un pentolino antiaderente e quando sfiorerà il bollore versiamo dentro la farina e mescoliamo con una frusta a mano per 4-5 minuti, finché si addenserà diventando un composto gelatinoso, che raffreddando diventerà via via più solido. Trasferiamo quindi il composto in una ciotola e lo lasciamo raffreddare. In una grande ciotola versiamo 500 gr di farina e aggiungiamo il roux ormai freddo e spezzettiamolo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungiamo quindi il lievito sbriciolato, poi il latte e le uova (che prima vanno sbattute e pesate, e poi versate nell'impasto in modo che siano liquide) e cominciamo ad impastare per bene usando una forchetta per far amalgamare gli ingredienti. Mescoliamo per 7-8 minuti poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare finché la pasta sarà omogenea. A questo punto aggiungiamo il sale e lo uniamo all'impasto usando le mani, perché ormai avrà acquistato consistenza. Quando il sale è bene assorbito, va aggiunto il burro morbido tagliato a tocchetti, impastando sempre con le mani. Non preoccupatevi se in questa fase la pasta sarà molto appiccicosa. Pian piano che il burro viene assorbito diventerà liscia e omogenea. Solo quando l'impasto sarà ben mescolato se serve usate una spolverata di farina, non di più per dare omogeneità alla pasta. Ora copritela con pellicola alimentare e mettete la ciotola a riposare in frigo per 12 ore. Quando la riprenderete la pasta sarà fredda. Rovesciate l'impasto aiutandovi con una spatola in silicone sul piano di lavoro lievemente imburrato. Allargatelo un po' con le mani e aggiungete le gocce di cioccolato. Richiedete la pasta su se stessa e con le mani rimettetela nella ciotola per lavorare meglio. Impastate la pasta e fate amalgamare le gocce di cioccolato. Continuate a impastare (in tutto per 6-7 minuti), poi con le mani tirate fuori la pasta dalla ciotola, poggiandola sul piano di lavoro e datele una forma a pagnotta circolare, poi mettetela sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e copritela con pellicola alimentare mettendola a lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno 2-3 ore. Terminata la lievitazione togliete la carta trasparente e spennellate la superficie con uovo sbattuto e un cucchiaio di panna liquida da montare. Con un coltello molto affilato fate dei tagli sulla sommità della pagnotta, come se voleste disegnare un cerchio sulla superficie del dolce. Naturalmente non serve che i tagli siano precisi da disegnare un cerchio perfetto. Cuocete a forno preriscaldato a 170° per 30-35 minuti. Ovviamente deve colorire per bene ma non bruciarsi. Una volta cotta mettetela a freddare su una gratella e una volta fredda gustatela! Ecco la nostra brioche parigina tagliata e pronta da gustare!

Panini integrali super morbidi

Cari amici siamo di nuovo con voi per darvi una ricetta salata per realizzare degli squisiti panini integrali fragranti e buonissimi, davvero strepitosi da sembrare comprati in panetteria. Invece li potrete realizzare a casa con la massima facilità. A dire la verità noi non riusciamo a trovarne di così buoni nemmeno nelle panetterie della nostra città! Ecco gli ingredienti per circa 7 panini (+ uno piccolo):

600 gr di farina integrale bio;

360 gr di acqua tiepida;

13 gr di sale;

21 gr di lievito fresco;

60 gr di olio di oliva o di semi (a vostro gusto).

Procedimento: mettete l'acqua tiepida in una terrina e scioglieteci dentro il lievito. Lasciatelo attivare qualche minuto poi versatevi l'olio e mescolate con una piccola frusta a mano. Versate un po' meno della metà della farina in modo da ottenere una pastella e mescolate per bene con la frusta a mano, fino a che saranno scomparsi tutti i grumi. Ora aggiungete ancora un po' di farina (due cucchiai), sopra di essa versate il sale e mescolate sempre con la frusta. A questo punto versate il resto della farina e cominciate a mescolarla con una spatola di silicone. Continuate finché la farina non si sarà tutta amalgamata. Non impastate con le mani ma usate solo la spatola fino ad ottenere una massa di pasta bene mescolata e compatta che modellerete a mo' di palla, sempre usando la spatola, dentro la terrina. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo tiepido per mezz'ora. Passato questo tempo, usando dei guanti di plastica per cucinare, in modo che la pasta non si attacchi alle mani, cominciate a lavorarla, facendo delle pieghe. Procedete tirando un lembo di pasta dall'alto verso il centro e spingendolo contro la massa con le dita e con il pugno per impastarla. Ripetete il gesto procedendo in senso orario, prendendo lembi di pasta lungo tutta la circonferenza della pasta e portandoli verso il centro e impastando. Dovreste fare circa 12-13 pieghe. Una volta terminata l'operazione ripiegate la massa su se stessa in due per fare un'ultima piega e ricompattatela con delicatezza dandole la forma a palla. A questo punto dividetela in 7 pezzi dal 140 gr (forse ve ne avanzerà un pezzo di peso più piccolo con cui farete un panino più ridotto), lavorate ogni pezzo, pirlandolo tra le mani e sul tavolo per ottenere una pallina. Mettete le palline sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e versate su ciascuna pallina poco olio (tre, quattro gocce), che colerà un po' di lato. Prendendo in mano la pallina distribuite l'olio sulla superficie della pallina con delicatezza e spandete con le dita quello caduto sulla carta forno, poi posateci sopra la pallina. Ripetete l'operazione per tutte le palline. Poi copritele con pellicola alimentare e lasciatele lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Passato questo tempo, riprendete ciascuna pallina e dopo aver unto appena il piano di lavoro stendete la pallina con le dita, sempre usando i guanti, in una forma triangolare. Deve essere un triangolo con la base stretta e i lati lunghi, fino a portare la pasta a uno spessore di circa 3 mm. Ora arrotolate il triangolo ottenuto partendo dal vertice verso il basso. Ad ogni giro che fate per arrotolare la pasta, spingete bene con le dita lungo tutta la lunghezza del sigaro che si viene formando, facendo aderire la pasta alla parte sottostante del triangolo di pasta. Una volta terminato di arrotolare, avrete ottenuto un lungo sigaro. Pizzicate bene la pasta per sigillare il punto di chiusura, poi con delicatezza compattatelo un po' perché acquisisca una forma più definita e rimettete tutti i sigari ottenuti sulla leccarda coprendoli con la pellicola alimentare e lasciandoli lievitare per altri 15 minuti. Passato anche questo tempo, riprendete ciascun sigaro e dopo aver unto un po' il piano di lavoro, posizionate il sigaro in verticale davanti a voi, poi sempre con le dita stendete il sigaro in una forma ovaloide finché la pasta avrà raggiunto lo spessore di 3 mm circa. Ora arrotolatelo con la stessa tecnica che avete usato per le palline, partendo dall'alto verso il basso e spingendo la pasta ad ogni giro perché si sigilli con la parte di pasta sottostante che state arrotolando. Alla fine dell'operazione in questo caso otterrete un panino di forma cilindrica. Chiudete il punto di saldatura della pasta pizzicandola e ponete il panino sulla leccarda sopra la carta forno. Procedete così per tutti i sigari. Coprite i panini con pellicola alimentare e lasciateli riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, spennellate la superficie dei panini con un po' d'acqua e poi infornateli in forno preriscaldato a 220°, nella parte centrale del forno e lasciateli cuocere per circa 23 minuti. Poi sfornateli lasciandoli freddare su una gratella. Poi potete gustarli. Vedrete, sono stupendi! Se non volete mangiarli tutti potete tranquillamente congelarli chiusi negli appositi sacchetti. Ecco le foto dei nostri panini!