Auguri di buone feste, cari amici! Oggi è il 26 dicembre e per festeggiare Santo Stefano abbiamo deciso di preparare il parrozzo, un buonissimo dolce tradizionale abruzzese realizzato con farina di semola, mandorle, soffici albumi e una strepitosa copertura al cioccolato. Gli amici italiani lo conoscono bene, perché anche se appartiene alla tradizione culinaria abruzzese, ormai si trova nei negozi di tante regioni italiane, compresa la nostra, le Marche. Per gli altri amici di tutto il mondo che seguono il nostro blog, sarà una dolcissima sorpresa da assaggiare e imparare ad amare! Il suo sapore inconfondibile di mandorla, la consistenza soffice impreziosita dalla squisita copertura al cioccolato fondente, ne fanno un dolce inconfondibile, davvero unico per festeggiare le feste di Natale e Capodanno. Ecco quindi gli ingredienti per realizzare un parrozzo. Non dimenticate che vi servirà una teglia da parrozzo, dalla tipica forma di mezza sfera. Per esempio la trovate senza problemi su Amazon. Il diametro deve essere di 19-20 cm al massimo.
Ingredienti: 250 gr di zucchero semolato
150 gr di semola rimacinata di grano duro
150 grammi di mandorle non spellate ridotte in polvere
6 uova bio a temperatura ambiente
una scorza di limone bio (buccia edibile)
1 bicchierino scarso da liquore di amaretto di Saronno
1 bicchierino scarso da liquore di amaretto di Saronno
2 fialette di aroma alla mandorla
Per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
5 ml di olio di semi.
5 ml di olio di semi.
Procedimento: per prima cosa con un chopper riducete in polvere le mandorle non spellate. Poi mescolatele alla farina. In un'altra ciotola battete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finché diventeranno bianchi e spumosi. Montate quindi a neve ferma gli albumi (aggiungete un pizzico di sale prima di montare perché così sarà più facile). Incorporate le polveri ai tuorli battuti con lo zucchero, aggiungete la scorsa grattugiata del limone, il bicchierino di amaretto di Saronno (se non lo avete in casa potete ottenere un sapore simile usando un bicchierino di rum bianco a cui aggiungerete un cucchiaino scarso di zucchero al velo e un terzo di aroma alla mandorla) e le due fialette di aroma alla mandorla. Infine incorporate delicatamente, per non smontarli, gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate lo stampo e versateci dentro il composto. Infornate nella parte bassa del forno (secondo ripiano partendo dal basso) a 180°, forno preriscaldato, per circa un'ora e cinque- dieci minuti. Se vedete che sopra comincia a scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta di alluminio. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Piccate il dolce al centro, lo stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate e dopo qualche minuto togliete il vostro parrozzo dalla teglia e mettetelo a raffreddare su una gratella. Una volta che sarà completamente freddo, mettete sotto la gratella un vassoio coperto di carta forno (servirà per raccogliere la cioccolata in eccesso della copertura). Sciogliete quindi a bagnomaria i 200 gr di cioccolato fondente e aggiungete ad esso, fuori dal fuoco, 5 ml di olio vegetale, mescolando bene in modo che i due ingredienti si amalgamino bene. Ora versate la cioccolata sul parrozzo, partendo dal centro, vedrete che colerà sul dolce senza problemi, coprendolo, servirà solo un piccolo aiuto con una spatola di silicone sui bordi del parrozzo per coprire i piccoli spazi dove magari la cioccolata non sarà colata. Una volta coperta tutta la superficie, lasciatelo riposare 5 minuti, poi aiutandovi con una spatola di quelle lunghe e piatte che si usano per stendere la copertura sulle torte, che inserirete sotto il dolce, spostate il parrozzo dalla gratella su un vassoio e mettetelo in frigo finché la copertura non si sarà rassodata. Ci vorranno circa tre quarti d'ora, un'ora. Ora potete tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo riposare per farlo tornare e temperatura ambiente per circa venti minuti, quindi potete provarlo. Vedrete, è davvero squisito! Profumato, morbido, gustosissimo! E anche bellissimo da vedere! Ecco le foto del nostro mitico parrozzo. Provate anche voi a farlo, è una ricetta davvero facile, ma buonissima e di grande soddisfazione! Si conserva a temperatura ambiente chiuso in un porta torte.
