Bombette arancia e miele di Carnevale

In vista del prossimo martedì grasso vi diamo oggi la ricetta di un dolce di Carnevale facilissimo da preparare e squisitissimo. Ci è stato insegnato dalla nostra cara mamma ed è davvero goloso.

Ecco gli ingredienti: 

3 uova bio; 4 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai di olio di semi; 1 bustina di vanillina; 1 cucchiaio di mistra'; 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci; 4 cucchiai di latte; la buccia grattugiata di un limone edibile; la buccia grattugiata di un'arancia edibile; farina 00 quanto basta; olio di semi di girasole per friggere. Per la farcitura: 2-3 cucchiai di miele bio, la buccia grattugiata di un'arancia edibile.

Procedimento: battere le uova con lo zucchero. Aggiungere la buccia dell'arancia e del limone grattugiata, la vanillina, il mistra', l'olio e il latte, mescolando bene. Aggiungere il lievito e poi aggiungere la farina mescolando. La pasta deve raggiungere una consistenza fluida ma soda. Fare la prova con un cucchiaio: la pasta una volta presa col cucchiaio, rovesciando il cucchiaio, non cola. Fate scaldare l'olio a circa 170 gradi in una padella o nella friggitrice. Quindi prendete un cucchiaio scarso di pasta e mettetela nell'olio caldo, aiutandovi con un cucchiaino per farla scendere tutta insieme a formare una pallina. Aggiungete altre palline, lasciando però lo spazio per poterle rigirare delicatamente con una forchetta. Quando saranno ben dorate, levatele dall'olio scolandole ben ben e adagiatele sulla carta assorbente. Preparate quindi la farcitura: mettete il miele su un padellino antiaderente e appena comincia appena a bollire (si vedono piccolissime bollicine sui lati) inserite la buccia grattugiata mescolando. Spegnete il fornello. Mettete le bombette su un vassoio e versateci sopra il miele aromatizzato all'arancia.

Ecco le mitiche bombette:

Biscotti per cani (alla mela e olio extra vergine di oliva)

E ora ecco la ricetta per dei biscotti facili da fare, economici e gustosissimi per i nostri dolci amici a quattro zampe, gli angeli con la coda, Chloé, Lilù e Sasha. Sono salutari e molto economici rispetto a quelli che si comprano e i nostri angioletti ne vanno davvero matti. Si cuociono al forno e si lasciano riposare un giorno. Poi diventano croccanti e si possono dare come premio al proprio cagnolino che sicuramente ne diventerà ghiotto. Noi li facciamo a forma di fiore con uno stampino che ha questa forma appunto, ma potete usare la forma che volete.
Ingredienti per circa 50 biscottini di circa 2 cm ciascuno:
1 mela renetta (o gialla) grattugiata
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva bio
1 uovo bio
200 gr di farina integrale bio
poca acqua per impastare
Procedimento:
Grattugiare in una terrina la mela dopo averla sbucciata. Aggiungere, l'uovo, l'olio e la farina. Aggiungere un sorso d'acqua per impastare tutti gli ingredienti. Fare una palla che risulterà morbida. Metterla a riposare nella pellicola alimentare in frigo per 20 minuti. Passati i 20 minuti, tirare fuori la pasta, infarinare con la farina integrale il piano di lavoro e stendere col mattarello l'impasto a uno spessore di circa 3 mm. Con lo stampo ricavare tanti biscotti e adagiarli sulla placca da forno ricoperta di carta forno (mano a mano che fate i biscotti la pasta che avanza la tenete da parte e poi la rimpastate per fare ulteriori biscotti fino a quando non avrete terminato l'impasto). Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (controllate che non scuriscano troppo). Metterli a raffreddare su una gratella per evitare che facciano umidità sotto. Vanno conservati in un sacchetto per alimenti (tipo quelli del pane a cassetta, per intenderci il pan bauletto, chiusi con un laccetto di metallo).
Ecco la foto dei biscotti:

Focaccia alla salsiccia e arancia

Jolie ha ideato questa panfocaccia per accompagnare le quaglie all’arancia che ha preparato per la cena di compleanno di Petite. Si tratta di una sorta di pane piatto, aromatizzato all’arancia e farcito con pezzetti di salsiccia, che viene cotto su una piastra antiaderente. E’ davvero buonissimo e anche in questo caso facilissimo da fare. Per gli ingredienti e il procedimento per fare la pasta, fate riferimento alla ricetta della crescia anconetana, che trovate qui. Agli ingredienti indicati per la crescia, dovete solo aggiungere la scorza grattugiata di una arancia non trattata, pepe q.b. e la salsiccia bio (circa 100 gr) divisa in piccoli pezzi. Impastate bene, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino ben  bene e poi mettete la pasta a lievitare per un' ora in una terrina coperta con pellicola alimentare, in luogo tiepido. Un consiglio: per questa ricetta mettete due bei pizzichi di sale, perché così verrà esaltato il sapore della salsiccia. Una volta terminato il tempo di lievitazione stendete la panfocaccia col mattarello, dello spessore di circa 1,5 cm e cuocete su una teglia antiaderente, per 5-6 minuti per lato, girandola e rigirandola con una spatola di legno,per non farla bruciare. La salsiccia all’interno deve avere il tempo di cuocere. Gustatela appena tiepida, tagliata a spicchi, i sapori si esaltano man mano che raffredda. Può anche essere conservata in un sacchetto di plastica e mangiata il giorno dopo, riscaldata sulla piastra. E’ comunque buonissima!!!
Ecco la foto:

Patate arrosto al succo d'arancia

Come contorno per le squisite quaglie all’arancia offerte alla cena di compleanno di Petite, Jolie ha preparato delle patate arrosto all’arancia. Sono facili e davvero buonissime.
Ecco gli ingredienti:
500 gr di patate
olio, pepe, sale, timo e rosmarino q.b.
il succo di due arance
Procedimento:
sbucciate le patate, lavatele e fatele a cubetti non troppo grandi. Mettetele in un piatto e conditele con il timo, il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio. Quindi aggiungete il succo spremuto e filtrato delle due arance. Versate le patate e il sugo del condimento su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200° in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Controllate con una forchetta se sono cotte già dopo 30 minuti, se fossero ancora dure lasciatele cuocere altri 5-10 minuti. Gustatele tiepide, sono buonissime!
Ecco la foto:

Le quaglie all'arancia

Salve cari amici, quest’anno per la festa di compleanno di Petite, Jolie ha deciso di offrire una cena il cui ingrediente principe fosse l’arancio. Ecco dunque una delle ricette realizzate. Un secondo davvero squisito, le quaglie all’arancia. Di solito si cucina l’anatra all’arancia, ma vi assicuriamo che anche le quaglie non sono niente male. Meno grasse e più delicate nel sapore, ma con un retrogusto di selvaggina che si sposa bene con i sapori agrodolci della ricetta. La cottura inoltre avviene prima sui fornelli e poi in forno, per completarsi ancora una volta sui fornelli per il tocco finale.
Ecco gli ingredienti.
6 quaglie pulite, private delle interiora e lavate;
100 gr di salsiccia bio
30 gr di burro bio fuso
1 arancia non trattata
50 gr di succo d’arancia
20 gr di acqua
Grand Marnier 130 gr
Olio extravergine di oliva bio q.b.
sale, pepe nero, timo e rosmarino q.b.
Per la salsa:
150 gr di succo di arancia
scorza di una arancia non trattata
60 gr di zucchero
15 gr di amido di mais
20 gr di acqua
Procedimento:
Per prima cosa in una pentola ampia dove possano entrare le 6 quaglie, versate l’olio, quanto basta per poter rosolare ben bene le quaglie. Spezzettate la salsiccia e poi mettete le quaglie (che avrete intanto salato e pepato) a rosolare ben bene. Girate la salsiccia e le quaglie per farle rosolare da tutti i lati. Alla fine sfumate con 100 gr di Grand Marnier e irrorate col fondo di cottura. Ora trasferite le quaglie in una pirofila di vetro, dopo averne riempita ciascuna con mezza fetta di arancia, timo e rosmarino, altro sale e pepe. Spennellate le quaglie col burro che avrete fuso, aggiustate ancora di sale e pepe, e versate nella pirofila sopra le quaglie, 50 gr di succo di arancia, i 30 gr restanti di Grand Marnier, poi a lato delle quaglie i 20 gr di acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Intanto che le quaglie cuociono, preparate la salsa. Per prima cosa ricavate la buccia dall’arancia non trattata ( senza la parte bianca) con un coltello o un pela patate, e sbollentatela in acqua bollente per pochi minuti. Quindi asciugatela con carta assorbente e fatela a listine sottili e mettetela da parte. Fate sciogliere sul fuoco lo zucchero e quando comincerà appena a colorare, aggiungete 150 gr di succo di arancia, con cautela, perché potrebbe schizzare. Continuate a mescolare, sempre sul fuoco, e aggiungete due o tre cucchiai del fondo di cottura della rosolatura delle quaglie, poi l’amido di mais che avrete sciolto nei 20 gr di acqua. Continuate a mescolare finché la salsa non si addenserà. Ora passatela con un colino e infine aggiungete le scorze di arancia tagliate a listine. Una volta che le quaglie avranno cotto in forno, prendete una padella pulita, adagiatevi le quaglie aggiungendo tutto il fondo di cottura della pirofila. Quindi  spennellatele ben bene  con la salsa all’arancia. Rimettetele sul fuoco, coperte e fate addensare il sughetto di cottura. A questo punto le quaglie sono pronte da servire, aggiungendo su ciascun piatto un po’ di salsa all’arancia. Buon appetito!

Antipasti all'arancia (con salsiccia, ricotta e olive)

Questo è l’antipasto creato da Jolie per la cena del compleanno di Petite. La ricetta è di sua invenzione e si è rivelata davvero squisita e facilissima da realizzare. Inoltre è possibile preparare questi antipasti con largo anticipo e poi riscaldarli in forno preriscaldato a 200 per 5 minuti. Sono comunque buonissimi!
Ecco gli ingredienti per realizzare circa 19-20 palline.
Per la pasta vi serviranno 90 gr di farina 0 bio
1 cucchiaino di amido di mais
20 ml di olio di semi
50 ml di acqua
un bel pizzico di sale
Per la farcitura:
1 salsiccia  da circa 100 gr bio
la scorza grattugiata di una grande arancia bio
125 gr di ricotta di mucca
50 gr di formaggio tipo philadelphia
olive nere denocciolate q.b.
mezzo cucchiaino di amido di mais
sale q.b
Per prima cosa preparate la pasta. Versate l’acqua in una terrina, aggiungete l’olio, poi il sale, e poi iniziate ad aggiungere l’amido di mais, e la farina, mescolando con una forchetta. Quando la pasta sarà soda, lavoratela con le mani per amalgamare bene. Quindi lasciatela riposare coperta con un coperchio per 15 minuti. Passato questo tempo dividetela in 10 pezzi. Appiattite ciascun pezzo con le dita e allargatelo in un cerchio. Con l’aiuto di un mattarello stendete la sfoglia dello spessore il 1-2 mm. A questo punto prendete la salsiccia e amalgamatela ben bene con metà della buccia di arancia grattugiata. Dividete il composto ottenuto in 10 parti, prendetene una parte, giratela tra le mani per farne una pallina e mettetela al centro del cerchio di sfoglia. Chiudete la pallina di salsiccia nella pasta a mo' di sacchetto, come se chiudeste una noce al centro di un fazzoletto. Stringete poi la pasta sulla sommità della pallina, staccando i lembi di pasta in eccesso con una movimento netto e rotatorio che vi aiuterà a sigillare la pasta. Chiudete ulteriormente bene con le dita e rigirate la palla, in modo che la chiusura si trovi sotto. Ponetela sulla leccarda rivestita di carta forno e mettete da parte gli avanzi della sfoglia. Ripetete l’operazione per tutti i dieci pezzi di pasta. Ora rimpastate gli avanzi, dividete la pasta ottenuta in dieci parti e ripetete tutto il procedimento che avete fatto per le palline alla salsiccia. Per il ripieno questa volta userete l’impasto ottenuto mescolando la ricotta, l’altra metà della buccia di arancia grattugiata, il formaggio tipo philadelphia, l’amido di mais, il sale q.b. e le olive nere tagliate a rondelle. Mettete le olive che secondo voi sono sufficienti affinché si sentano nell’impasto di formaggio. Su ciascuna sfoglia mettete con l’aiuto di un cucchiaino un mucchietto di impasto, in modo che la pallina che ne risulterà sarà grande come quelle ripiene di salsiccia. Alla fine dovrebbe avanzarvi un po’ di impasto al formaggio.
Cuocete tutte le palline ottenute, alla salsiccia e al formaggio e olive, in forno preriscaldato a 200° per il 12-15 minuti . Una volta passato il tempo di cottura sfornate le palline e servitele tiepide. Sono squisite!!!
Ecco le foto degli antipasti

Questa è l'antipasto alla salsiccia aperta:

Questo è l'antipasto al formaggio e olive:

Torta a scacchi all'arancia e cioccolata

Quest’anno per il compleanno di Petite, Jolie ha scelto questa buonissima torta, il cui interno è carino perché a scacchi bianchi e neri, e il cui sapore è davvero sublime, essendo realizzata con pan di spagna alla vaniglia e al cacao, aromatizzato con liquore all’arancia, farcito con marmellata di arancia, e ricoperto con una farcia al cioccolato e panna. Insomma, un vero tripudio di sapori. Anche l’aspetto della torta è davvero carino, come potete vedere dalle foto, con una copertura al cioccolato ad effetto “spettinato” e le arance di pasta di mandorle a richiamare il sapore di aroma della torta. Per realizzare questa torta è necessario che abbiate una teglia apribile del diametro di 18 cm e due coppapasta dal diametro di 12 e 7 cm.
Ecco dunque gli ingredienti e il procedimento:
Due pan di spagna uno alla vaniglia e uno al cacao di 18 cm di diametro;
250 gr di marmellata di arancia
Grand Marnier e Cointreau q.b
200 gr di cioccolata Novi al 50%
200 ml di panna fresca non zuccherata
scorza di arancia candita o pasta di mandorle (con colorante giallo e rosso) per guarnire
Per il pan di spagna alla vaniglia trovate ingredienti e procedimento qui.
Per il pan di spagna al cacao ecco gli ingredienti: 300 gr di uova bio, 160 gr di zucchero semolato, 60 gr di fecola di patate (da mescolare con la farina e il cacao), 22 gr di cacao, 95 gr di farina 00 bio, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Il procedimento è lo stesso della ricetta del pan di spagna alla vaniglia. Per entrambi i pan di spagna, le dosi vi serviranno per riempire per tre quarti una teglia da 18 cm. Con l’impasto (sia bianco che nero) che avanzerà potrete fare un altro pan di spagna bicolore, in una teglia più piccola da 15 cm, che potrete gustare per la colazione.
Cuocete i pan di spagna uno alla volta. Quello nero cuocerà di più, circa 35-40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova con lo stecchino. Appena si saranno intiepiditi ma prima che raffreddino, toglieteli dalla pentola e metteteli a raffreddare su dei vassoi. Intanto preparate la cioccolata per la copertura. Spezzettate finemente il cioccolato e mettetelo in una terrina. Scaldate in un pentolino la panna e appena spiccherà il bollore versatela sul cioccolato mescolando, finché si sarà sciolto e avrete ottenuto una crema fluida. Mettetela in frigo nella parte meno fredda e controllatela ogni tanto. Dovrà raggiungere una consistenza simile alla panna montata, che vi permetterà di stenderla agevolmente sulla torta. Se vedete che si rapprende troppo toglietela dal frigo e mescolatela energicamente per ridarle la giusta consistenza. A    questo punto lasciatela a temperatura ambiente.
Una volta che i pan di spagna saranno freddi, livellateli usando un coltello seghettato, togliendo la parte più alta e irregolare. Tenete da parte quella del pan di spagna al cacao che vi servirà dopo. Ora dividete ciascun pan di spagna in tre cerchi usando i coppapasta da 12 e 7 cm. A questo punto avrete 6 cerchi: 3 bianchi e tre neri di diverse grandezze. Ora potete comporre la torta. Ponete il primo cerchio bianco più grande su un vassoio, inserite all’interno il disco nero della dimensione intermedia e poi il cerchio bianco più piccolo. Ora bagnate il disco tricolore così ottenuto con liquore Grand Marnier (due terzi) e Cointreau (un terzo), usate circa un piatto cupo di liquore, pieno solo per la parte concava. Fatto questo, versate 125 gr di marmellata all’arancia sul disco imbevuto di liquore e con un coltello distribuite e pareggiate la marmellata. Quindi appoggiate sopra la marmellata il cerchio più grande nero e poi inserite in esso il disco intermedio bianco e quello piccolo nero. Procedete a bagnare anche questo disco con un altro piatto di liquore, poi spalmate su di esso gli altri 125 gr di marmellata, e dopo averla ben livellata, ricopritela con la parte sottile del pan di spagna al cioccolato che avevate tagliato via in precedenza.
Ora riprendete la crema al cioccolato che avevate preparato in precedenza e cominciate a ricoprire la torta, partendo dai lati, usando una spatola piatta e lunga, di quelle che si usano per la copertura delle torte. Non dovrete stendere la crema in modo uniforme, ma a “pennellate”, per dare un effetto increspato alla copertura. Una volta terminato di coprire tutta la torta, guarnitela con pezzetti di scorze di arancia candita al centro (per la ricetta cliccate qui). Oppure, come ha fatto Jolie, se avete della pasta di mandorle a disposizione (ve ne serve poca, circa l’equivalente di due palline da ping pong), (qui trovate la ricetta - quella usata per fare le api -, e ricordate che potete congelare quella che non vi serve e potrete usarla di nuovo dopo averla scongelata una giornata prima di usarla), coloratela con colorante giallo e rosso, quando sarà di colore arancione, modellate delle arance, aiutandovi con uno stecchino. Una fatela aperta in due, l’altra chiusa e adagiatele al centro della torta. Vedrete che belle! Lasciate sedimentare la torta un paio d’ore a temperatura ambiente e poi gustatela! Potete conservarla in un porta torta fuori dal frigo.
Ecco le foto!

Cuoricini di cioccolato di San Valentino

Buongiorno cari amici, oggi vi diamo la ricetta per realizzare dei bellissimi e buonissimi cuoricini al cioccolato, realizzati come dei lecca-lecca, per la festa di San Valentino. Sono originali per la forma e davvero squisiti nel sapore, visto che hanno un interno di soffice impasto al cioccolato fondente, e poi sono ricoperti sempre di cioccolato fondente. Sono anche semplici da fare. Inoltre, dopo aver ritagliato i cuoricini, vi avanzerà dell'ottimo dolce al cioccolato che potrete gustare per la colazione o la merenda (in questo caso vi consigliamo, se lo mangiare il giorno dopo o i giorni seguenti, di metterlo sul termosifone, se è inverno, per farlo tornare fragrante; infatti avendo dentro cioccolato fuso e burro questi tendono a rapprendere con il passare delle ore a temperatura sotto i 20 gradi) . Queste dosi vi serviranno per una tortiera rettangolare dalle dimensioni di circa 33 per 23 cm. Una volta che avrete cotto il dolce, dovrete ritagliare i cuoricini. Potete utilizzare degli stampi a forma di cuore, oppure ritagliare i cuoricini con il coltello, dopo aver ritagliato dei cerchi con un coppapasta.
Ecco gli ingredienti che vi permetteranno di realizzare circa 6-8 cuoricini, a seconda di quanto li farete grandi.
250 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
100 gr di zucchero semolato
4 uova bio
100 gr di burro bio
290 gr di farina 00 bio
100 gr di latte
50 gr di rhum creola
mezza bustina di lievito per dolci
Per la copertura:
150 gr di cioccolata fondente Novi al 50%
9 ml di olio di semi
stelline e palline d'argento di zucchero per decorare
Procedimento:
Battete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, finché non monteranno ben bene, diventando chiare, quasi bianche, soffici e spumose. Quindi aggiungete il cioccolato e il burro che avrete fatto fondere e intiepidire. Mescolate delicatamente con una spatola per non far smontare le uova. Cominciate poco a poco ad aggiungere la farina a cui avrete mescolato il lievito, alternandola con il latte, mescolando sempre delicatamente con la spatola.  Aggiungete anche il rhum. Alla fine quando avrete aggiunto tutta la farina, se il composto è troppo duro da far fatica a mescolarlo, aggiungete un sorso di latte. Il composto sarà molto sodo, non scorrerà, e dovrete metterlo nella teglia a cucchiaiate. Foderate la teglia con la carta forno, mettetevi il composto, livellatelo con la spatola e cuocete per circa 20 minuti in forno preriscladato a 180°. Una volta che il dolce sarà cotto (fate la prova dello stecchino), sfornatelo e lasciatelo intiepidire su una gratella. Quindi ponetelo su una superficie piana e cominciate a ritagliare i cuoricini. Se avete lo stampo sarà semplice. Altrimenti potete usare un coppapasta (scegliete la grandezza in base a quanto volete fare grande il cuoricino), e una volta che avrete ottenuto il cerchio potrete ritagliare il cuore usando il coltello. Mettete da parte gli avanzi del dolce, quindi infilate gli appositi bastoncini (che si vendono nei negozi di oggetti per la casa e la cucina per fare i cake pops o i lecca-lecca) nei cuoricini. Ora dovete ricoprirli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Quindi aggiungete l'olio e mescolate bene. Ora mettete ciascun cuoricino nel cioccolato, tenendolo per il bastoncino, bagnando la superficie inferiore, e poi ricoprite tutta la superficie superiore rimasta scoperta  e i lati  aiutandovi con un cucchiaino. Adagiate i cuoricini sopra un vassoio rivestito di carta forno e dopo aver decorato la superficie dei cuoricini con stelline e palline d'argento, poneteli in frigorifero per almeno mezz'ora. Quando li tirerete fuori la cioccolata si sarà rappresa e avrà cementato anche il bastoncino. Togliete il cioccolato in eccesso sui bordi del cuoricino ritagliandolo con un coltello (essendo il cioccolato fluido, quello di troppo tende a colare e solidificarsi sulla carta forno). Ora lasciate riposare i cuoricini a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore e poi gustateli, col vostro amato/a, con gli amici o i bambini! Vedrete farete un figurone! Sono buonissimi e bellissimi!
Ecco le foto: