Pasticcini con confettura e pasta di mandorle

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta di pasticcini super golosi, che Jolie ha cucinato sempre in occasione della festa di compleanno di Petite. La base è costituita da una sorta di pandispagna, farcito con una confettura con un gusto dolce ma anche un po' aspro (potete usare la confettura di prugne, noi abbiamo usato quella di uva fragola). Ciascun pasticcino è poi ricoperto da uno strato di pasta di mandorle. I sapori si fondono così bene tra loro che il pasticcino è assolutamento squisito. Davvero da provare. Il giorno prima di realizzare i pasticcini, dovete preparare la torta 7 vasetti, trovate gli ingredienti e la ricetta qui . Sempre il giorno, prima dovete anche preparare la pasta di mandorle. Trovate qui la ricetta. Con le dosi indicate, la pasta di mandorle vi anvanzerà, ma non preoccupatevi, potete conservarla avvolta in pellicola alimentare in frigo per  un mese o in freezer per 6 mesi. Dovete poi avere a disposizione, per la preparazione dei pasticcini, un barattolo da almeno 300 gr di confettura, liquore maraschino e 75 gr di zucchero al velo.
Procedimento per la preparazione dei pasticcini: usando un coltello lungo e seghettato, tagliate la torta che avete preparato, ricavando dal cerchio un quadrato. Al quadrato che avete ottenuto, togliete lo strato più scuro (lo strato più cotto della torta) della superficie, poi dividete la torta in tre strati. Farcite il primo strato con la confettura e sovrapponete il secondo strato. Farcite anche questo con la confettura e ricoprite con il terzo strato. Ora stendete sul terzo strato un velo sottile di confettura (farà da collante per la pasta di mandorle). Prendete un po' meno della metà della pasta di mandorle che avete preparato il giorno prima, mettetela in un piatto, allargatela un po' con le mani e versateci sopra 2 cucchiai di maraschino, impastate con un cucchiaio di legno aggiungendo un po' di zucchero al velo, quello che prenderà, perché la pasta torni maneggiabile con le mani. Ora prendete un foglio di carta forno, spolveratelo con un po' di zucchero al velo e col matterello sempre spolverato di zucchero al velo, stendete la pasta di mandorle in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Prendete le misure dei lati del quadrato di torta, riportateli sulla sfoglia di pasta di mandorle e ritagliate un quadrato della stessa grandezza. Aiutandovi con la carta forno, posizionate il quadrato di pasta di mandorle sopra la superficie della torta (che, ricordate, avevate ricoperto con un velo di confettura), e fate una delicata pressione per farlo aderire bene. Ora con un coltello affilato, con delicatezza, tagliate il quadrato prima nel senso della lunghezza e poi dell'altezza per ottenere dei pasticcini di forma rettangolare (noi abbiamo ottenuto dei pasticcini di 6 cm per 4 cm, ma potete scegliere di tagliarli della grandezza che preferite). Lasciateli riposare in un luogo fresco per almeno un paio d'ore prima di servirli. Se ne avete la possibilità però vi consigliamo di prepararli uno, due giorni prima di gustarli, facendoli riposare in frigorifero e tirandoli fuori dal frigo almeno un'oretta prima di quando li servirete. In questo modo la pasta di mandorle di copertura diverrà più "scioglievole" e i vari sapori (confettura, base della torta e pasta di mandorle) si fonderanno tra loro, creando, come diceva il piccolo chef Ratatouille, una sinfonia di sapori! Sono squisiti! Si conservano chiusi in una tortiera in frigo per più di una settimana.
Ecco la foto

Dolcetti morbidi con canditi di frutta mista

E ora vogliamo condividere con voi la ricetta per realizzare dei profumatissimi dolcetti di pasta frolla morbida, ripieni di canditi alla frutta mista. Anche questi dolcetti sono stati realizzati da Jolie per il compleanno di Petite e hanno riscosso un grandissimo successo! L'impasto è molto semplice, ma aromatizzato con il rum e impreziosito da squisiti canditi alla frutta. E' molto importante che i canditi che userete per la preparazione siano freschi e di buona qualità, perché sono un ingrediente molto importante per la riuscita della ricetta.
Ecco gli ingredienti per circa 16 dolcetti:
125 gr di farina 00 bio
62 gr di burro bio ammorbidito a crema
62 gr zucchero
1 uovo e un tuorlo bio
8 gr di lievito per dolci
mezzo pizzico di sale
mezzo bicchierino di rum
200 gr circa di canditi naturali di frutta mista tagliati a cubetti piccoli
Mescolate il burro ammorbidito a pomata con lo zucchero. Unite quindi l'uovo e il tuorlo, poi il sale, il rum, una parte della farina, il lievito e infine i canditi. All'inizio mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate bene i canditi nella pasta, aggiungendo man mano la farina restante in modo da ottenere un impasto solido. I canditi devono essere ben visibili nell'impasto finale che otterrete (se così non fosse aggiungetene ancora un po'). Quando l'impasto è maneggiabile, fate una palla con le mani e avvolgetela nella pellicola trasparente da cucina. Mettetela in frigo per un'ora. 
Trascorso il tempo, tirate fuori la pasta dal frigo e staccatene via via dei pezzi con cui farete delle palline di circa 3-3,5 cm di diametro. Ponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno e informate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 12-15 minuti. Devono dorare ma non scurirsi troppo sotto. Sfornate i vostri dolcetti e metteteli a raffreddare su una gratella. Vanno gustati freddi. Si conservano in una tortiera per più di una settimana.
Ecco la foto di questi splendidi e profumati dolcetti:

Dolcetti di pasta di mandorle con cuore di albicocca

Buongiorno! Oggi vogliamo darvi la ricetta per realizzare degli squisiti dolcetti di pasta di mandorle, davvero semplici da preparare, ma di un gusto sublime e davvero inimitabile. Sono davvero facili da cucinare, senza cottura, ma garantiscono un risultato eccezionale. Jolie li ha realizzati per il compleanno 2024 di Petite. Ecco gli ingredienti per 16 dolcetti.

Per la pasta di mandorle: 

195 gr di farina di mandorle
1 albume di un uovo bio
206 gr di zucchero al velo

Per la guarnizione:

2 cucchiai di maraschino
70-75 gr di zucchero al velo
8 albicocche secche
75 gr di amaretti sbriciolati
3 cucchiai di confettura di albicocche.

Per realizzare la pasta di mandorle, da fare un giorno prima e da tenere in frigo fino al momento di realizzare i dolcetti, dovete battere l'albume a neve fermissima con un pizzico di sale, poi incorporare la farina di mandorle e poi pian piano lo zucchero al velo, mescolando cun un cucchiaio di legno. Appena possibile lavorate la pasta con le mani per ottenere una palla liscia e poi mettetela in frigo avvolta nella pellicola alimentare. Il giorno dopo, riprendetela dal frigo, prendetene un pezzo da 200 gr (la pasta avanzata si conserva avvolta nella pellicola alimentare in frigo per un mese e in freezer per 6 mesi) e mettetelo in un piatto, apritelo un po' con le mani e aggiungete due cucchiai di liquore maraschino. Impastatelo e aggiungete pian piano lo zucchero al velo (quello che prenderà) fino ad ottenere una palla maneggiabile con le mai. Fate di questa palla un  cordolo lungo 32 cm, mettendo sul tavolo e sulle mani un po' di zucchero al velo per non far attaccare la pasta. Dividete il cordolo in 16 pezzi. Ora dividete ciascuna albicocca in due parti. Prendete mezza albicocca, inseritela in uno dei 16 pezzi di pasta di mandorle e con le mani realizzate una pallina. Fate lo stesso per tutte le mezze albicocche. Avrete ottenuto 16 palline. Mettetele in frigo appoggiate sopra un foglio di pellicola alimentare per un paio d'ore. Intanto sbriciolate gli amaretti in polvere a briciole molto piccole  e disponete questo sbriciolato su un foglio di carta forno. Passate le due ore, scaldate in un pentolino i tre cucchiai di confettura di albicocca, allungandola con un un cucchiaio abbondante di maraschino e facendola sciogliere. Poi toglietela dal fuoco. Tirate fuori le palline dal frigo, prendetene una e  giratela nella confettura di albicocca aiutandovi con una forchetta, in modo che sia bagnata su tutta la superficie. Poi passatela nelle briciole di amaretto, facendo in modo che tutta la pallina sia ricoperta dalle briciole. Fate questa operazione per tutte le palline. Ecco realizzati i vostri dolcetti! Disponete i dolcetti su un vassoio e lasciateli riposare per un'oretta in un luogo fresco, quindi potrete gustarli. Vedrete, sono sublimi!
Ecco la foto dei dolcetti

 E del morso ( per vedere il cuore del dolcetto..)

Pulled pork

Ecco ora la ricetta di un piatto americano davvero squisito. Si tratta di un piatto di carne che può essere accompagnato da un contorno di coleslaw, pannocchie imburrate o un'insalatina fresca. E' anche perfetto per "imbottire" un hamburger succulento ! La particolarità di questo piatto è che, vista la cottura, la carne di maiale si può dividere in tanti sfilaccetti che saranno completamente avvolti in una succulenta salsa a base di spezie e salsa barbecue. Normalmente la cottura viene fatta su un fornello con carbonella,lentamente fino a 6 ore. Con il procedimento che illustriamo qui invece è possibile preparare questo piatto in casa con una cottura molto rapida. 
Ecco quindi gli ingredienti per circa 4 persone:
630 gr di filetto di maiale biologico
1 gr di peperoncino
3 gr di aglio in polvere
2 gr di cipolla in polvere
3 gr di sale
1 gr di pepe
30 ml di aceto bianco
1/2 cup di salsa barbecue
130 ml di brodo di verdure bio (poco più di 1/2 cup)
6 gr di zucchero di canna grezzo
1 giro di olio extravergine di oliva bio
1/4 cup abbondante di birra chiara
Procedimento: per prima cosa preparate il miscuglio di spezie, mescolando in una ciotolina peperoncino, aglio, cipolla, sale e pepe. Quindi asciugate con un foglio di carta da cucina la carne e ponetela in un recipiente ovale. Versateci sopra l'aceto e rigirate la carne per farla bagnare da tutte le parti. Ora cospargete la carne con il miscuglio di spezie in tutte le sue parti e lasciatela marinare in frigo coperta con pellicola alimentare per circa 4 ore.
Trascorse le 4 ore, dividete la carne in due parti, così sarà più facile farla rosolare e poi cuocare nella pentola a pressione. In una ciotola mescolare la salsa barbecue, il brodo, lo zucchero di canna e infine la birra. Mettete un giro di olio abbondante su una padella antiaderente e fate rosolare la carne da tutti i lati rimuovendola con delle pinze da cucina. Aggiungere il sugo di marinatura aiutandovi con una spatola. Una volta che la carne sarà ben rosolata, toglietela con le pinze dalla padella e rimettetela nel piatto della marinatura. Quindi versate il sugo dalla padella nella pentola a pressione. Quindi adagiatevi sopra la carne rosolata e versateci sopra la salsa che avete preparato. Chiudete la penstola a pressione e mettere su un fornello piccolo al minimo. Da quando sfiata cuocete 22 minuti. Quindi spegnete la pentola a pressione lasciandola chiusa per 3 minuti. Fate sfiatare la valvola e aprite la pentola. Con un termometro da cucina misurate la temperatura interna della carne. Deve essere di 95-97 gradi. Se non fosse arrivata a questa temperatura richiudere la pentola e rimettere su fuoco medio e cuocere da quando sfiata per 6 minuti. Quindi spegnere. Lasciare chiusa per 1 minuto e dopo aver fatto sfiatare la valvola aprire la pentola. La salsa si sarà ritirata al punto giusto e avrà assunto una consistenza gelatinosa (nel caso in cui la carne avesse raggiunto la temperatura sopra indicata già dopo i primi 22 minuti, fate rapprendere la salsa direttamente nella pentola a presssione aperta sul fuoco). A questo punto misurate di nuovo la temperatura della carne che sicuramente avrà raggiunto i 95 gradi e ponetela su un piatto da portata. Sfilacciate la carne usando due forchette e conditela con la salsa, aiutandovi con una spatola in modo da recuperarla tutta dalla pentola a pressione.
Gustatevi il vostro pulled pork tiepido con il controno che preferite o in un bel panino. Noi abbiamo deciso di mangiarlo dentro i favolosi panini alla zucca, di cui potete trovare la ricetta qui.
Buon appetito !!
Ecco le foto:

E questi sono i panini alla zucca che abbiamo "imbottito" con il pulled pork:

Dolcetti al caramello montato e cioccolato

Ecco ora la ricetta per preparare dei dolcetti paradisiaci. Si tratta di piccole bontà ricoperte di cioccolato, con una base di biscotto e un ripieno di caramello montato. L'insieme dei sapori è davvero sublime e anche la consistenza dei differenti ingredienti è una delizia per le papille gustative! Inoltre la preparazione non è complicata. Possono essere poi decorati a piacere. Io, avendoli preparati per San Valentino, li ho decorati con cioccolato bianco fuso colorato con colorante alimentare rosso, in modo da ottenere un bel colore rosa che ho utilizzato per realizzare con una tasca usa e getta dei cuoricini.

Ecco gli ingredienti per circa 25 dolcetti (per una teglia quadrata da 20 cm):

per il caramello montato: 250 gr di zucchero, 65 gr di burro bio  Prealpi, 200 ml di panna (quella che si può montare) con 35% di grassi;

per la base dei dolcetti: 250 gr di biscotti macine del Mulino Bianco, 150 gr di burro bio Prealpi;

per la copertura: 210 gr di cioccolato Novi fondente + 50 gr di cioccolato al latte Novi.

Procedimento: mettere lo zucchero in una padella di circa 26-28 cm di diametro antiaderente, in modo che sia distribuito su tutto il fondo, su fuoco medio. Quando comincia a sciogliere muovere la padella in modo da ridistribuire lo zucchero su tutto il fondo. Quando cominciate a vedere che in un punto della padella si intravede il fondo (lo zucchero si è sciolto e è diventato trasparente) cominciate a mescolare con una spatola di legno finché non si scioglie tutto imbiondendo. A questo punto versate il burro e continuate a mescolare bene per farlo amalgamare allo zucchero sciolto. Quindi aggiungete la panna sempre continuando a mescolare. Quando il tutto sarà amalgamato, versate il caramello in una terrina di vetro e lasciate raffreddare per un po'. Quindi riponetelo in frigorifero per 15-20 minuti. Nel frattempo tritate i biscotti con un mixer. Aggiungete ai biscotti ridotti in polvere il burro fuso. Rivestite la teglia con carta forno (consiglio la carta forno compostabile che è più rigida) ritagliando un quadrato della misura del fondo della teglia più il lato (quindi di circa 24-25 cm di lato). Disegnate quindi un quadrato di 20 cm sulla carta forno (potete utilizzare la base della teglia per farlo, poggiando la stessa sulla carta forno e disegnando il contorno con la matita) e, misurando per ogni lato altri 4-5 cm in più, disegnatene uno più largo che conterrà quello da 20 cm. Fate 4 tagli sui 4 apici del quadrato di 20 cm di lato e ripiegate la carta in modo da ottenere un "contenitore" di carta forno che metterete nella teglia. Abbiate cura di fare in modo che il lato della carta forno dove avrete disegnato con la matita, rimanga sotto, verso il fondo della teglia. Ora versate nella teglia rivestita il composto di biscotti e burro stendendolo bene e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettetelo in freezer per 30 minuti. Prendete il caramello e cominciate a montarlo per 5-6 minuti con le fruste elettriche a bassa velocità. Riponete quindi il caramello nel freezer per circa 15-20 minuti. Riprendete il caramello e montatelo con le fruste fino ad ottenere una crema gonfia e liscia. Riprendete dal freezer la teglia e versate sopra lo strato di biscotto il caramello montato, livellando la superficie con una spatola da pasticceria (spatola a L). Riponete in frigorifero per 3 ore. Passate le 3 ore, estraete il dolce dalla teglia prendendolo dalle estremità del "contenitore" di carta forno. Con un coltello a lama liscia tagliate il dolce in 5 strisce per lato in modo da ottenere 25 dolcetti. Mettete i dolcetti su un vassoio in frigo intanto che preparate la copertura. Fondente a bagnomaria il cioccolato. Quindi immergete ogni dolcetto nel cioccolato fuso e aiutandovi con una forchetta, ricopritelo, rigirandolo nel cioccolato e poggiatelo su un vassoio coperto di carta forno. Procedete così per tutti i dolcetti. Riponete quindi il vassoio con i dolcetti ricoperti in frigo per far rapprendere la copertura di cioccolato. A questo punto potete decorarli a piacere, utilizzando cioccolato al latte fuso o come ho fatto io cioccolato bianco fuso che potete colorare con coloranti alimentari. Per fare la decorazione potete utilizzare una sac a poche usa e getta. Fate rapprendere la decorazione riponendo nuovamente i dolcetti in frigorifero. E voilà: i vostri squisiti dolcetti sono pronti!

Ecco le foto:

 i dolcetti:

I dolcetti tagliati per fare vedere l'interno:

E infine il "morso"😁: