Brioche parigina al cioccolato

Ed ora vogliamo darvi una ricetta dolce, anche questa strepitosa, per cucinare una brioche che ricorda un po' i Pangoccioli, le famose merendine del Mulino Bianco, ma infinitamente più buona. Il procedimento è un po' lungo ma al primo assaggio sarete ampiamente ripagati. Ecco dunque gli ingredienti.
Per il roux: (una sorta di lievitino da aggiungere all'impasto) 35 gr di farina 0 bio e 150 ml di acqua;
Per l'impasto: roux preparato in precedenza; 
500 gr di farina 0 bio;
10 gr di lievito di birra fresco;
60 ml di latte;
200 gr di uova bio;
100 gr di zucchero;
200 gr di gocce di cioccolato fondente;
130 gr di burro morbido
10 gr di sale
1 tuorlo e un po' di panna per spennellare.
Procedimento: per prima cosa dobbiamo preparare il roux. Mettiamo l'acqua in un pentolino antiaderente e quando sfiorerà il bollore versiamo dentro la farina e mescoliamo con una frusta a mano per 4-5 minuti, finché si addenserà diventando un composto gelatinoso, che raffreddando diventerà via via più solido. Trasferiamo quindi il composto in una ciotola e lo lasciamo raffreddare. In una grande ciotola versiamo 500 gr di farina e aggiungiamo il roux ormai freddo e spezzettiamolo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungiamo quindi il lievito sbriciolato, poi il latte e le uova (che prima vanno sbattute e pesate, e poi versate nell'impasto in modo che siano liquide) e cominciamo ad impastare per bene usando una forchetta per far amalgamare gli ingredienti. Mescoliamo per 7-8 minuti poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare finché la pasta sarà omogenea. A questo punto aggiungiamo il sale e lo uniamo all'impasto usando le mani, perché ormai avrà acquistato consistenza. Quando il sale è bene assorbito, va aggiunto il burro morbido tagliato a tocchetti, impastando sempre con le mani. Non preoccupatevi se in questa fase la pasta sarà molto appiccicosa. Pian piano che il burro viene assorbito diventerà liscia e omogenea. Solo quando l'impasto sarà ben mescolato se serve usate una spolverata di farina, non di più per dare omogeneità alla pasta. Ora copritela con pellicola alimentare e mettete la ciotola a riposare in frigo per 12 ore. Quando la riprenderete la pasta sarà fredda. Rovesciate l'impasto aiutandovi con una spatola in silicone sul piano di lavoro lievemente imburrato. Allargatelo un po' con le mani e aggiungete le gocce di cioccolato. Richiedete la pasta su se stessa e con le mani rimettetela nella ciotola per lavorare meglio. Impastate la pasta e fate amalgamare le gocce di cioccolato. Continuate a impastare (in tutto per 6-7 minuti), poi con le mani tirate fuori la pasta dalla ciotola, poggiandola sul piano di lavoro e datele una forma a pagnotta circolare, poi mettetela sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e copritela con pellicola alimentare mettendola a lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno 2-3 ore. Terminata la lievitazione togliete la carta trasparente e spennellate la superficie con uovo sbattuto e un cucchiaio di panna liquida da montare. Con un coltello molto affilato fate dei tagli sulla sommità della pagnotta, come se voleste disegnare un cerchio sulla superficie del dolce. Naturalmente non serve che i tagli siano precisi da disegnare un cerchio perfetto. Cuocete a forno preriscaldato a 170° per 30-35 minuti. Ovviamente deve colorire per bene ma non bruciarsi. Una volta cotta mettetela a freddare su una gratella e una volta fredda gustatela! Ecco la nostra brioche parigina tagliata e pronta da gustare!