Oggi vogliamo condividere una ricetta golosissima. Si tratta di super panini extra large dolci morbidissimi, ripieni di crema bianca o al cioccolato. Sono di una bontà indescrivibile ! Potete prepararli in due versioni: con un ripieno di crema al latte oppure con impasto al cacao ripieni di crema al cioccolato. E' difficile dire quale delle due versioni sia la più buona. La ricetta è un po' laboriosa ma ne vale davvero la pena. Vi consigliamo di preparare i due tipi di panini separatamente, perché per la lievitazione sia della pasta che dei panini serve il forno e quindi se avete un unico forno come noi 😁, dovete necessariamente prepararli in due giorni differenti.
Ecco quindi gli ingredienti per la prima versione: panini XL con crema bianca
Per l'impasto:
110 g di latte parzialmente scremato bio 00 non freddo
30 g di uova bio
35 g di zucchero
3 g di sale
3 g di lievito di birra secco
200 g di farina bio 0 (potrebbe essere necessario aggiungere altri 20 gr di farina, secondo la marca di farina che utilizzate)
25 g di burro bio Prealpi morbido a temperatura ambiente
Per la crema al latte:
300 g di panna da montare
60 g di mascarpone
20 g di latte condensato
25 g di zucchero
per lucidare i panini: 13 gr di uovo sbattuto bio + 8 gr di latte parzialmente scremato bio
Procedimento:
In una terrina mettere il latte, le uova sbattute e lo zucchero, il sale e sbattere con una frusta a mano. Aggiungere il lievito secco e continuare a sbattere. Aggiungere la farina mescolando con una spatola in silicone, fino a farla assorbire tutta. Aggiungere il burro morbido e cominciare a impastare con le mani munite di guanti fino a che il burro non viene assorbito. Ripulire con la spatola la terrina riportanto l'impasto verso l'interno a forma di palla. Far riposare coperto con uno strofinaccio umido per 30 minuti. Bagnare le mani munite di guanti in acqua fredda e cominciare a ripiegare l'impasto, sollevandolo da sotto e facendolo ricadere su sé stesso, piegandolo. Pichiettare sopra l'imapsto con le dita per far uscire l'aria e ricominciare a sollevare e piegare l'impasto. Ripetere per sei volte. L'impasto dovrà diventare mano a mano più liscio e compatto, fino a potergli dare una forma a palla. Lasciarlo riposare coperto per altri 30 minuti. Ripetere lo stesso procedimento per quattro volte. Mettere a lievitare in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo fino a che l'impasto non raddoppierà di volume. Per vedere se è ora di riprendere l'impasto per formare i panini, infilare l'indice della mano sempre munita di guanto al centro dell'impasto. Se togliendo il dito rimane il buco è ora di lavorare l'impasto per formare i quattro panini. Spolverare il piano di lavoro con un velo di farina. Versarci dopra l'impasto, appiattirlo con le mani munite sempre di guanti e dividerlo in quattro panini da circa 100 gr l'uno. Con ogni pezzo di impasto formare una pallina, schiacciarla e ripiegare i bordi verso l'intento più volte. Quindi pirlarla sul piano di lavoro. Mettere le quattro palline ottenute a riposare sul piano di lavoro leggermente infarinato e coperte con uno strofinaccio per 15 minuti. Ripetere il procedimento per un'altra volta in modo da dare più corposità alle palline. Mettere sulla placca del forno ricoperta con carta forno le quattro palline ben distanziate. Schiacciarle leggermente e delicatamente col palmo della mano per ottenere un diamtero di circa 7,5 cm (aggiustare la forma sui lati con le mani in modo che sia rotonda). Mettere in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo fino a che ogni panino avrà raggiunto un diametro di circa 10,5 cm. Cuocere in formo preriscaldato a 180° per 12-13 minuti. Intanto aggiungere all'uovo il latte e sbattere insieme, quindi passare con un colino. Una volta sfornati i panini spennellarli subito con l'uovo e il latte mescolati. Farli raffreddare completamente. Preparare la crema al latte per il ripieno, mescolando alla panna molto fredda, il mascarpone freddo, il latte condensato e lo zucchero. Quindi montare con le fruste elettriche (per ottenre una panna ben montata mettere il recipiente e le fruste in freezer alcune ore prima di utilizzarle) fino ad ottenere un composto ben montato anche se non fermissimo. Mettere la crema al latte in una sac à poche usa e getta. Tagliare la punta con le forbici in modo da ottenere un'apertura di almeno 1,5 cm. Riporre in frigo. Con uno stecchino lungo o per esempio la punta di un termometro da cucina (noi abbiamo usato quello) bucare ogni panino sul lato muovendo lo stecchino in modo da farsi spazio per la crema. Riempire con la crema al latte ogni panino muovendo la sac à poche a destra e a sinistra per fare in modo che la crema si espanda in tutto il panino (la pasta è davvero morbidissima e il panino si riempirà di crema!) fino a che il panino sarà ben ripieno (quando il panino sarà pieno il peso del panino nella mano sarà aumentato e la crema tenderà a uscire dal buco). I vostri panini XL alla crema bianca sono pronti. Si conservano in frigo in una tortiera. Per mangiarli vanno tirati fuori almeno un'ora prima.
Ecco ora gli ingredienti e il procedimento per la seconda versione: panini XL al cacao con crema al cioccolato:
Per l'impasto:
110 g di latte parzialmente scremato bio 00 non freddo
30 g di uova bio
35 g di zucchero
3 g di sale
3 g di lievito di birra secco
10 gr di cacao amaro
190 g di farina bio 0 (potrebbe essere necessario aggiungere altri 10-15 gr di farina, secondo la marca di farina che utilizzate)
25 g di burro bio Prealpi morbido a temperatura ambiente
160 g di panna da montare
65 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
65 g di cioccolato al latte Novi
320 g di panna da montare
30 g di gocce di cioccolato fondente
per lucidare i panini: 13 gr di uovo sbattuto bio + 8 gr di latte parzoalmente scremato bio
Procedimento:
Per prima cosa preparare la crema al cioccolato per il ripieno. Mettere la panna in un
recipiente e porlo sopra una pentola con acqua bollente. Aggiungere la
cioccolata tagliata a pezzetti e mescolare con una spatola in silicone per farla sciogliere
completamente. Aggiungere la panna fredda e mescolare bene. Coprire con la pellicola e mettere a raffreddare prima in frezeer per una mezz'oretta e poi in frigorifero (il composto deve diventare freddo per essere montato). Ora passare alla preparazione dell'impasto. In
una terrina mettere il latte, le uova sbattute e lo zucchero, il sale e
sbattere con una frusta a mano. Aggiungere il lievito secco e
continuare a sbattere. Aggiungere la farina. Poi il cacao setacciato per evitare i grumi e mescolare con una spatola
in silicone, fino a farli assorbire completamente. Aggiungere il burro morbido e
cominciare impastare con le mani munite di guanti fino a che il burro
non viene assorbito. Ripulire con la spatola la terrina riportanto
l'impasto verso l'interno a forma di palla. Far riposare coperto da uno
strofinaccio umido per 30 minuti. Bagnare le mani munite di guanti in
acqua fredda e cominciare a ripiegare l'impasto, sollevandolo da sotto e
facendolo ricadere su sé stesso piegandolo. Pichiettare sopra l'impasto con
le dita per far uscire l'aria e ricominciare a sollevare e piegare l'impasto. Ripetere per sei volte. L'impasto dovrà
diventare mano a mano più liscio e compatto, fino a potergli dare una forma a palla. Lasciarlo riposare coperto per altri 30 minuti. Ripetere lo
stesso procedimento per quattro volte. Mettere a lievitare in forno con
luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo fino a che
l'impasto non raddoppierà di volume. Per vedere se è ora di riprendere
l'impasto per formare i panini infilare l'indice della mano sempre
munita di guanto al centro dell'impasto. Se toglinedo il dito rimane il buco fatto è ora di lavorare l'impasto per formare i quattro
panini. Spolverare il piano di lavoro con un velo di farina. versarci
dopra l'impasto, appiattirlo con le mani munite sempre di guanti e
dividerlo in quattro panini da circa 100 gr l'uno. Con ogni pezzo di
impasto formare una pallina, schiacciarla e ripiegare i bordi verso
l'intento più volte. Quindi pirlarla sul piano di lavoro. Mettere le
quattro palline ottenute a riposare sul piano di lavoro leggermente
infarinato e coperte con uno strofinaccio per 15 minuti. Ripetere il
procedimento per un'altra volta in modo da dare più corposità alle
palline. Mettere sulla placca del forno ricoperta con carta forno le
quattro palline ben distanziate. Schiacciarle leggermente e
delicatamente col palmo della mano per ottenere un diamtero di circa 7,5
cm (aggiustare la forma sui lati con le mani in modo che sia rotonda). Mettere
in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo fino
a che ogni panino avrà raggiunto un diametro di circa 10,5 cm.Cuocere
quindi in formo preriscaldato a 180° per 12-13 minuti. Intanto
aggiungere all'uovo il latte e sbattere insieme, quindi passare con un
colino. Una volta sfornati i panini spennellateli subito con l'uovo e il
latte mescolati. Farli raffreddare completamente. Tirate fuori dal frigo la panna al cioccolato e montarla con
le fruste elettriche (per ottenre un composto ben montato mettere le fruste in freezer alcune ore prima di utilizzarle) fino
ad ottenere un composto ben montato anche se non fermissimo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola in silicone dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Mettere
la crema al cioccolato in una sac à poche usa e getta. Tagliare la punta
con le forbici in modo da ottenere un'apertura di almeno 1,5 cm. Riporre
in frigo. Con uno stecchino lungo o per esempio la punta di un
termometro da cucina (noi abbiamo usato quello) bucare ogni panino sul
lato muovendo lo stecchino in modo da farsi spazio per la crema.
Riempire con la crema al latte ogni panino muovendo la sac à poche a
destra e a sinistra per fare in modo che la crema si espanda in tutto il
panino (la pasta è davvero morbidissima e il panino si riempirà di
crema!) fino a che il panino sarà ben ripieno (quando il panino sarà pieno il peso del panino nella mano sarà aumentato e la crema tenderà a uscire dal buco). I vostri panini XL ripieni di crema al cioccolato sono pronti. Si conservano in frigo in una tortiera.
Per mangiarli vanno tirati fuori almeno un'ora prima.
Ecco i nostri panini XL alla crema bianca e alla crema di cioccolato!
