Oggi vogliamo darvi la ricetta per fare delle focacce di pasta lievitata e sfogliata, per intenderci simili a delle squisiste brioches, ma con ripieno salato. Il procedimento per realizzarle è abbastanza semplice ma il risultato è davvero strabiliante! Sono buonissime, profumate di burro con una pasta lievitata che sfoglia intorno al succulento ripieno salato. Noi questa volta abbiamo usato prosciutto cotto e formaggio, ma potete utilizzare quello che più vi piace, come salame, tonno, altri salumi o anche solo formaggio.
Ecco gli ingredienti per realizzare sei focacce.
Per la pasta: 250 ml di acqua tiepida;
1 cucchiaio di zucchero;
300 gr di farina 0 bio;
13 gr di lievito di birra;
1 cucchiaino abbondante di sale;
25 gr di burro bio a pomata;
125 gr di burro bio freddo di freezer in modo da poterlo grattugiare (3-4 ore in freezer).
Per il ripieno: 200 gr di formaggio Fontal (o simile) grattugiato
80 gr di prosciutto cotto bio.
Per la finitura:1 tuorlo bio;
1 cucchiaino di latte bio.
Procedimento: in una ciotola versate l'acqua tiepida, sbriciolateci dentro il lievito e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Mesvolate con una spatola per far sciogliere il lievito. Aggiungete 3/4 della farina e il sale sul lato, sopra la farina, mescolando con una spatola, poi aggiungete il resto farina. A questo punto incorporate il burro mordibo a pezzetti, impastando con le mani dentro la ciotola. Dovete impastare facendo in modo che il burro venga assorbito bene dalla pasta. Se dovesse servirvi, potete usare una spolverata di farina quando spostate la pasta sul piano di lavoro per finire a impastare, ma non di più. Una volta che avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, dividetelo in sei pezzi e con ciascun pezzo fate una pallina, pirlando la pasta tra le mani. Man mano che fate le palline copritele con un foglio di pellicola alimentare. Una volta che avrete fatto le sei palline, prendetene una alla volta, lasciando le altre coperte, e usando una spolverata di farina sia per il piano di lavoro che sopra la pallina, stendete ciascuna pallina in un disco del diametro di circa 22-25 cm. Ora prendete in burro che avevate messo in frigo e con una grattugia a fori medi grattugiate il burro su ciascun disco (il burro dovrà cadere sotto forma di vermicelli). Distribuite il burro dividendolo equamente su tutti i dischi di pasta. Ora con un coltello a lama liscia, praticate un taglio lungo il raggio di ciascun disco e prendendo il lembo di pasta a sinistra del taglio, cominciate a piegare la pasta a forma di triangolo (il burro deve rimanere all'interno del triangolo che otterrete), la base dello stesso sarà un segmento della circonferenza del cerchio, all'incirca lunga 5-6 cm. Una volta che avrete fatto la prima piega a forma di triangolo, con le dita pigiate bene sulla base del triangolo per sigillare i due lembi di pasta ed evitare che esca il burro. Ora continuate a piegare la pasta a triangolo procedendo in senso antiorario sulla circonferenza del disco, ripetendo per ogni triangolo le stesse operazioni. Alla fine delle piegature, dal disco avrete ottenuto un unico triangolo molto spesso (ottenuto dalla sovrapposizione delle pieghe). Prendetelo in mano e chiudendo bene la base del triangolo e il lato, pizzicandi la pasta, trasfomatelo in un cono (sarà semplice perché avrà già più o meno questa forma). Appoggiate la base del cono sul piano di lavoro leggermente infarinato. Poi afferrando la punta del cono con le dita, facendola progressivamente girare su se stessa, spingete verso il basso e appiattite il cono. Da ultimo spingete delicatamente col palmo della mano su quella che si sarà trasfomata in una pagnottina, per appiattirla ancora un po'. Ripetete l'operazione per tutti e sei i dischi. Quindi mettete le pagnottine ottenute, coperte dalla pellicola alimentare, in freezer per mezz'ora. Ora estraete una pagnottina alla volta e stendetela spolverizzando il piano di lavoro e la pasta con la farina, in un disco di 26-28 cm di diametro. Dopo aver ottenuto sei dischi, su ciascuno praticate un taglio come spiegato sopra, e invece del burro, su ciascun disco posizionate il ripieno di formaggio grattugiato e prosciutto, e fare le pieghe come spiegato sopra. Una volta posizionato il vino sul tavolo, schiacciatelo direttamente col palmo della mano per ottenere la pagnottina. Mettete le pagnottine ottenute sulla leccarda ricoperta di carta forno, coperte con la pellicola alimentare e lasciatele lievitare in forno con luce accesa per un'ora, un'ora e mezza, finché non saranno ben lievitate. A questo punto spennellatele con il tuorlo d'uovo a cui avrete unito il latte e cuocetele in forno preriscaldato a 180° fino a doratura per 25 minuti. Sfornatele, lasciatele freddare su una gratella e gustatele. Potete congelarle. Quando le vorrete mangiare, vanno scongelate almeno 8-9 ore prima e poi riscaldate in forno caldo a 200° per 5 minuti. Vedrete, saranno come appena cotte! Ecco la foto delle nostre focacce!
