Oggi vi diamo la ricetta per preparare un golosissimo pane al caffè (deka per noi che siamo scosse 😁😆😂) con dentro gocce di cioccolato e sopra una crosta croccantina ottenuta con una pasta frolla sempre al caffè. In internet vi sono diverse ricette e così abbiamo deciso di provare. La preparazione è un po' lunga per i tempi di lievitazione e i passaggi da fare, ma il risulato è davvero sublime!! Volendo mangiarlo per colazione, appena sfornato, sabato scorso ci siamo alzate alle 5 (come dei veri pasticcieri!!) e alle 10 lo stavamo gustando con il nostro latte e caffè. Una vera delizia. Noi lo abbiamo mangiato tiepido ed era spettacolare, con un fortissimo sapore di caffè. La prossima volta (preparandolo per una merenda nel pomeriggio) vogliamo provare a gustarlo dopo averlo fatto "sedimentare", due orette per vedere come sarà il sapore. Infatti, poiché con la ricetta vengono 4 pani, ne sono avanzati due e li abbiamo mangiati la domenica mattina a colazione ed erano sempre buonissimi ! I sapori erano più "amalgamati" tra loro. Il pane era un po' meno morbido, ma sempre squisito!! La texture del pane in generale è eccezionale, cotonosa come quella del pane a cassetta fatto in casa, c'è il sapore di caffè e di cioccolata e come dicevo prima, fuori il pane è croccante perché il pane stesso è coperto con una pasta frolla sempre al caffè. Vi diamo quindi la ricetta per preparare 4 pani (sono lunghi, una volta cotti, circa 19-20 cm):
Per l'impasto del pane:
130 gr di farina 0 Alce Nero bio (12 gr di proteine) e 130 gr di farina "Molino Petrucci" W 400
40 gr di zucchero
140 gr di latte parzialmente scremato bio caldo
5 gr di lievito secco per lievitati
5 gr di sale
8 gr di caffè (deka) solubile
50 gr di uovo bio
35 gr di burro bio (consigliamo Prealpi) ammorbidito a pomata
per la pasta frolla di copertura:
25 gr di uovo bio
65 gr di burro bio (consigliamo Prealpi)
100 gr di zucchero
1,5 gr di sale
135 gr di farina 00 bio
25 gr di farina 0 Alce Nero bio (12 gr di proteine)
2 gr di lievito per dolci in polvere
2 gr di caffè (deka) solubile
6 gr di acqua bollente
Procedimento: scaldate il latte e prima che bolla mttetelo in una terrina e scioglietici dentro gli 8 gr di caffè; mescolate bene con una frusta a mano finché non si scioglie. Lasciate raffreddare. Aggiungete quindi lo zucchero, il lievito e mescolate sempre con la frusta. Quindi aggiungete l'uovo e il sale e mescolate. Ora versate le farine mescolate tra loro, e impastate con una spatola cercando di far assorbire tutta la farina. Quindi mettete con la spatola il burro ammorbidito sopra l'impasto appiccioso e poi con le mani (munitivi di guanti alimentari, sarà più facile!) cominciate a impastare. L'impasto è parecchio appiccicoso e se serve ogni tanto raschiatelo con la spatola dalle pareti della terrina per raccoglierlo al centro. Continuate a impastare finché il burro risulta tutto assorbito. Ora impastate piegando l'impasto. Ossia prendetelo con la mano e piegatolo su sé stesso verso l'interno, facendolo ricadere nella terrina, come se doveste piegare un cuscino in due. Continuate per circa 3 minuti. L'impasto prenderà mano a mano consistenza. Quindi mettelo a riposare coperto con pellicola alimentare per 20 minuti. Ora spolverate con un po' di farina 400 W il palmo della mano (sempre con i guanti) e la ciotola (sotto l'impasto tirandolo un po' su) e ricominciate a piegare l'impasto come sopra, dopo aver fatto uscire l'aria spingendoci leggermente sopra, per almeno 10 volte. L'impasto diverrà mano a mano più elastico. Mettelo di nuovo a riposare coperto con pellicola alimentare per 20 minuti. Ripetete le pieghe per almeno altre 5 volte. Mettetelo a lievitare nella terrina coperta con pellicola alimentare (che dovrete forare qua e là con un coltello) in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo per circa 65 minuti (la temperatura in casa era di circa 23°). Intanto preparate la pasta frolla. Innanzi tutto sciogliete il caffè nell'acqua bollente mescolando bene con un cucchiaino. Mettete da parte. Mescolate con le fruste elettriche il burro ammorbidito per renderlo liscio e dopo averlo raschiato con una spatola dalle pareti raccogliendolo al centro aggiungete lo zucchero e riprendete a mescolare bene con le fruste per farli amalgamare tra loro. Aggiungete l'uovo e riprendete a mescolare sempre con le fruste fino a che si incorpora bene e il composto torna ad essere giallo chiaro. Raccogliete con la spatola verso il centro e aggiungete il caffè sciolto nell'acqua e riprendete a mescolare con le fruste fino a che è tutto ben amalgamato. Ora raccogliete al centro l'impasto con la spatola e versate nella terrina le farine setacciate e il lievito. Mescolate con la spatola fino a far assorbire bene tutte le polveri. Mettete l'impasto nella pellicola alimentare, ricopritelo con la stessa e schiacciatelo in una forma quadrata spessa. Mettete in frigorifero per far raffreddare bene. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto del pane e dopo aver spolverato con un velo di farina il tavolo, versatecelo sopra e schiacciatelo delicatamente con le mani (sempre munite di guanti alimentari) e dividete in 4 parti da circa 140 gr ciascuno. Con ogni parte create una pallina. Quindi schiacciatela in un disco con la mano e poi ripiegate i bordi del cerchio verso l'interno più volte per creare di nuovo una pallina. Raccogliete con le dita l'impasto verso il centro, rovesciate la pallina, pirlatela sul tavolo e procedete con le altre tre parti di impasto. Mettete le 4 palline coperte con pellicola alimentare a riposare sul tavolo per 10 minuti. Passati i 10 minuti prendete una pallina, arrotolatela sul tavolo creando un cilindro. Stendetelo col mattarello per ottenere una sorta di "lingua" lunga 28 cm. Distribuiteci sopra 20 gr di gocce di cioccolato fondente e con le dita arrotolate la "lingua" su sé stessa partendo dall'alto verso il basso, portando le estremità verso il centro e l'interno con i polpastrelli, fino ad ottenere una bussolotto simile a una palla da rugby. Chiudete bene con le dita la pasta nel punto di saldatura e arrotolate sul sul tavolo il bussolotto in modo da uniformare lo spessore delle estremità. Ogni pane (che sembrerà una palla da rugby) deve essere lungo circa 14,5 cm. Mettete sulla placca del forno coperta di carta forno. Ora dividete la pasta frolla in 4 parti di circa 88 gr l'una. Create con ogni parte un cilindro e poi stendetelo tra due fogli di carta forno in una sfoglia di forma simile a ciascun pane (un po' più lunga - di circa 3,5 cm - e larga - di circa 1,5 cm per lato - del pane in modo da ricoprilo). Poggiate la pasta frolla sopra ogni pane e con le mani accostate la pasta frolla a ogni pane rivestendolo. Mettete a lievitare per circa 40 minuti in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Dopo 40 minuti tirate fuori dal forno e se necessario, con le mani, raddrizzate i pani che con la lievitazione potrebbero essersi un po' piegati da un lato. Lasciate asciugare i pani mentre il forno si scalda. Deve essere preriscaldato a 190°. I pani saranno arrivati a una lunghezza di circa 18 cm con la lievitazione. Appena infornati (parte centrale del fonto) abbassate la temperatura del forno a 170° e cuocete per 15 minuti. Lasciate raffreddare e gustate. Sono davvero squisiti, il top per gli amanti del caffè !!
Ecco i nostri pani:
