Involtini di pollo in porchetta alla marchigiana

Con questa ricetta torniamo al salato, si tratta infatti di succulenti involtini di fette di petto di pollo conditi e cotti come la mitica porchetta. Sono facili da realizzare ma davvero buonissimi, serviti magari con un contorno di patate arrosto.

Ecco gli ingredienti per due persone:

4 fettine di petto di pollo bio

un mazzetto di finocchio selvatico

5 fette sottili di pancetta magra

pepe

sale

1 spicchio d'aglio

olio di oliva

un po' di vino bianco

Questo il procedimento:

Per prima cosa cuocete il finocchio selvatico (dopo averlo lavato) in acqua bollente, per 5 minuti. Togliete alla carne nervetti e grasselli. Salatela e pepatela su entrambi i lati, poi adagiate su ciascuna fetta la pancetta, in modo da coprire la carne. Tagliate fino fino il finocchio selvatico, togliendo i gambi che anche se cotti rimangono duri. Unite sale e pepe e mettete il composto sopra la pancetta, ricoprendola per intero, su ciascuna fetta di carne. Arrotolate ciascuna fetta e fissate l'involtino con uno stecchino lungo e sottile. A questo punto rosolate gli involtini in una padella in cui avrete messo un po' d'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio scamiciato e i gambi del finocchio selvatico. Quando saranno ben rosolati su tutti i lati, versate un po' di vino bianco sulla carne e lasciate evaporare a fuoco vivace. A questo punto togliete gli involtini dalla pentola e metteteli su un piatto. Trasferite il sugo di cottura con l'aglio e i gambi del finocchio in una teglia da forno e adagiatevi gli involtini. Continuate la cottura in forno statico a 180°. Girate la carne per farla cuocere ben bene da tutti i lati e infine cuocete per gli ultimi 5 minuti in modalità "solo sopra", per far dorare ulteriormente gli involtini. Sfornate e mangiate tipiedi con un contorno di patate arrosto!

Ecco l'involtino:

 Ed ecco le alcune delle fasi di cottura:

 

Le crepes

Ed ora vogliamo darvi la ricetta delle vere crepes francesi, così come ci è stata suggerita da una nostra cara amica della Normandia. Noi vi daremo la versione dolce, ma se volete farle salate basterà non mettere lo zucchero (e la vaniglia) e aggiungere un pizzico di sale, e ovviamente sostituire, per il ripieno, marmellata, cioccolata e panna con il più classico dei ripieni della crepe francese: formaggio e prosciutto cotto.

Ecco quindi gli ingredienti per circa 10 crepes:
2 uova bio

400 ml di latte

10 cucchiai di farina 00 bio (non troppo colmi)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio di semi

un sorso di cognac

1 vanillina

1 pizzico di sale

Questo il procedimento:

In una ciotola sbattere con una forchetta le due uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Cominciare ad aggiungere  la farina e il latte, evitando che si formino grumi. Aggiungete il cognac e infine l'olio mescolando bene. Dovete ottenere un composto liquido, come nella foto sotto. Prendete quindi una padella antiaderente, mettete un goccio d'olio (solo per oleare la superficie, se ci fosse troppo olio, asciugatelo con la carta assorbente) e fatela scaldare. A questo punto versate un mestolo di pastella nella padella e muovendola fate scorrere la pastella su tutto il fondo della pentola. Se in qualche punto dovesse mancare la pasta aggiungetene un pochino col mestolo. La crepe deve risultare molto sottile. Lasciate cuocere per qualche minuto e quando la pastella si sarà addensata staccate la crepe tutt'intorno con la spatola di legno. Qundi girate la crepe con le dita (vera specialità dei francesi!) e con l'aiuto della spatola di legno. Fate colorire anche il secondo lato della crepe, quindi toglietela dalla padella e mettetela su un piatto con la carta da cucina. Ripetete l'operazione fino a terminare tutta la pastella. Ora avete le vostre crepes. Prendetene una ad una e farcitele mettendo su metà di ciascuna quello che più vi piace: marmellata, cioccolata, panna e cioccolata, ecc. Richiudete la crepe in due, poi ripiegatela ancora come in foto, e se volete decoratela con della panna. Guarnite tutte le vostre crepes e azzannatele senza pietà! Buon appetito!

Ecco la foto del risultato: 

 Ed ecco le foto del procedimento:

 

Ciambelle dolci fritte senza lievitazione

Siamo di nuovo con voi per una ricetta dolce, quella delle squisite ciambelle fritte senza lievitazione. Si tratta di stupende ciambelle, soffici e buonissime, che non necessitano di lievitazione, perciò si possono fare subito senza lunghi tempi di attesa. Provate a cucinarle e vedrete che dovrete mangiarle tutte! Vi tenteranno in modo irresistibile! Inoltre sono buonissime anche il giorno dopo.

Ecco gli  ingredienti:

2 uova bio

100 ml di panna non dolcificata Granarolo senza lattosio

4 cucchiai di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 bicchiere di latte tiepido (200 ml)

farina 00 bio quanto basta

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di Mistrà

olio per friggere 

zucchero bianco semolato per la guarnizione q.b.

Ed ecco il procedimento :

Mettere un po' di farina (circa 300 gr) in una ciotola. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella farina in cui avrete fatto la fontana. Mescolate un po' prendendo poca farina, poi aggiungete i 4 cucchiai di zucchero, il Mistrà, le 2 uova e la vanillina. Continuate a mescolare fino a prendere tutta la farina e aggiungete quella necessaria per avere una pasta molto morbida, ma che possiate impastare con le mani. State attenti a non aggiungere troppa farina, altrimenti la pasta verrà dura e così le ciambelle. La pasta deve rimanere molto morbida. Impastatela ancora con le mani, aggiungendo se serve un velo di farina per non farla appiccicare alle mani e al tavolo. A questo punto con un coltello staccate dei pezzi di pasta e realizzare del cordoncini, che chiuderete alle estremità per ottenere la ciambella. Potete fare le ciambelle della grandezza che più preferite, di solito noi le facciamo del diametro di circa 8-9 cm. Lasciate riposare ogni ciambella sul tavolo con sotto un velo di farina, mentre realizzate le altre. Una volta che le avrete fatte tutte, mettete sul fuoco una pentola con l'olio per friggere, almeno 1 litro, perché le ciambelle devono essere quasi coperte. SOLO quando l'olio sarà ben caldo (fate la prova immergendo nell'olio uno stuzzicandenti, se si formano subito tante bollicine intorno al legnetto vuol dire che l'olio è caldo al punto giusto), immergete le ciambelle (non mettetene troppe contemporaneamente, perché devono avere spazio nella pentola). Muovete un po' la pentola, in modo che l'olio caldo le bagni anche sopra, dopo qualche minuto girate le ciambelle con una forchetta, in modo che possano cuocere da tutti i lati. Le vedrete gonfiare e lievitare tantissimo direttamente nell'olio. Giratele ancora almeno altre due volte, finché da entrambi i lati saranno ben colorite. Quindi scolatele ben bene e appoggiatele sulla carta assorbente. Via via che saranno ben scolate, dopo qualche minuto toglietele dalla carta assorbente e passatele ancora ben calde nello zucchero bianco semolato. Rigiratele da entrambi i lati in modo che lo zucchero si attacchi bene alla ciambella. Gustatele tiepide (ma anche fredde, addirittura il giorno dopo, sono buonissime)! Sono stupende! Sotto le foto delle mitiche ciambelle che noi abbiamo "pappato" accompagnate da un ottimo Fragolino.

Ciambelline di pizza farcite

Buongiorno a tutti! Vogliamo suggerirvi un'altra ricetta salata che abbiamo trovato in rete e che ci è sembrata un'idea davvero buona ed originale per usare la pasta della pizza. Qui di seguito ve la forniamo con le dosi che usiamo per realizzare la nostra famosa pizza, super soffice e leggera da digerire.

Ingredienti per la pasta:

286 gr di farina 0 bio

200 ml di acqua

sale q.b.

zucchero (la punta di un cucchiaino)

un cucchiaio e mezzo di olio di oliva

8 gr di lievito di birra.

Per la copertura e il ripieno:

prosciutto cotto q.b.

mozzarella in panetto per la pizza q.b.

passata di pomodoro

sale

olio 

origano 

Procedimento:

Iniziate facendo la pasta della pizza: in una ciotola mettete la farina a fontana e poi al centro sciogliete il lievito di birra in un po' di acqua tiepida, e la puntina di zucchero. Poi aggiungete la restante acqua sempre tiepida, mettete tre pizzichi generosi di sale, il cucchiaio e mezzo di olio e impastate bene, fino ad ottenere un composto liscio e molto morbido. Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido per almeno un paio d'ore. Qundi riprendete la pasta, impastatela bene bene e stendetela in una sfoglia rettangolare dello spessore di mezzo centimetro. A questo punto dividete il rettangolo dal lato lungo in 5 strisce.

Prendete ciascuna striscia e farcitela su tutta la lunghezza col prosciutto cotto fatto a listine e con dadini di mozzarella. Chiudete bene la striscia pizzicando il bordo lungo e i lati corti. Poi rotolate sul tavolo con le mani il cordonicino ottenuto per uniformare la pasta col ripieno. Tagliate il cordoncino in due per ottenere due ciambelline e chiudete ciascuna ciambellina, attaccando bene i due lati corti. Ripetete l'operazione per tutte le strisce. Ora mescolate in un piatto la passata di pomodoro col sale, l'origano e un po' d'olio. Con il composto ottenuto spennellate le ciambelline, che intanto avrete adagiato su una teglia ricoperta di carta forno, unta con un po' d'olio. Mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete finché il pomodoro non si sarà seccato come in foto, circa 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare e  assaggiate. Sono buonissime sia calde che fredde. Il giorno dopo potrete gustarle fredde, o riscaldate per qualche minuto su una padella-piastra da piadine, coperta con un coperchio. Buon appetito!!

Ecco le foto:

Sfilatino sfizioso filante con prosciutto e mozzarella

Siamo di nuovo con voi e questa volta vogliamo darvi una ricetta salata, per preparare un delizioso sfilatino farcito con prosciutto cotto e mozzarella, con una crema di uova e latte, passato al forno per rendere il tutto cremoso e filante da leccarsi i baffi. E' ottimo, magari servito per l'aperitivo. 

Ingredienti:

Una baguette piccola

prosciutto cotto arrosto q.b

mozzarella in panetto (da pizza) q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

un uovo

100 ml di latte

prezzemolo q.b.

pepe

sale

Procedimento:

Tagliate la parte alta della baguette, in modo che rimanga una sorta di barchetta. Togliete bene tutta la mollica. Ora battete bene l'uovo con il latte, il sale, il pepe e un cucchiaio (o più, secondo il vostro gusto) di parmigiano. Tagliate a pezzettini il prosciuttto, regolatevi sulla quantità, considerando che dovete farcire il panino (circa 50 gr di prosciutto), fate la stessa cosa con la mozzarella, quindi mettete prosciutto e mozzarella nel composto di uova, latte e parmigiano. Tritate qualche foglia di prezzemolo ben lavato e aggiungete al composto. A questo punto con un cucchiaino riempite la baguette, avendo cura di mettre il ripieno in ogni punto, compresi gli angoli (potete anche pressare il composto negli angoli con un dito). Cercate di metterci tutto il liquido. Ora mettere il panino su una teglia coperta con carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 180°, nella parte alta del forno, per circa 20 minuti.

Il formaggio deve sciogliersi e amalgamarsi con l'uovo dinetando una crema, come vedete nella foto. Sfornate quando il composto comincerà a colorire. A questo punto lasciate intipidire e azzannate!

Qui sotto la foto: 

I babà al rhum

Eccoci di nuovo con voi, oggi vogliamo darvi la mitica ricetta dei babà al rhum, i deliranti pasticcini alcolici tanto amati dai golosi ubriaconi come siamo noi! Non sono difficili da fare come si potrebbe credere, riescono sempre benissimo e sono davvero un lusso che non vi potete perdere.

Ecco gli ingredienti.

Per la pasta:

250 gr di farina 00 bio

110 gr di burro bio morbido

75 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra

4 uova

50 ml di latte

1 limone non trattato

un pizzico di sale

Per lo sciroppo:

400 gr di zucchero e 800 ml di acqua 

2 arance non trattate

2 limoni non trattati

300 ml di rhum

1 baccello di vaniglia

2 chiodi di garofano

3 cucchiai di gelatina di albicocca

Dovete inoltre avere a disposizione degli stampini da babà.

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo al centro della fontana fatta con la farina dentro una ciotola. Aggiungere lo zucchero e il burro morbido a pezzettini, mescolando gli ingredienti al centro della fontana in modo che diventino una crema. Quindi iniziare ad amalgamare alla farina, dopo aver aggiunto la scorza grattugiata del limone, il sale, e, una alla volta, le uova. Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. L'impasto non è maneggiabile con le mani perché si appiccica, ma solo con una spatola di silicone.

Coprire con la pellicola alimentare e lasciar riposare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto imburrare con cura gli stampini e poi riempirli per un po' più della metà dello stampo con la pasta, utilizzando un cucchiaio per prendere la pasta e aiutandovi con le mani inumidite per far scivolare la pasta dal cucchiaio nello stampino. Lasciarli quindi lievitare ancora coperti con la pellicola fino a quando la pasta non raggiunge il bordo degli stampini. Attenzione: la pasta non deve arrivare a contatto con la pellicola altrimenti si attaccherà e sarà difficile togliere la pellicola stessa e i babà cuoceranno male. Cuocerli in forno (nella parte più bassa) preriscaladato a 200° gradi, per circa 20-25 minuti. Vanno cotti con gli stampini poggiati sulla griglia del forno. Devono colorire e sopra diventare ben dorati e scuretti. Se scurissero troppo coprirli con un foglio di alluminio. Intanto preparate lo sciroppo. Per prima cosa tagliete la buccia delle arance e dei limoni, avendo cura tagliare solo la parte gialla e arancione, non la parte bianca che è amara. Quindi versate 800 ml di acqua in una pentola e aggiungere lo zucchero, le bucce di arancia e limone, il baccello di vaniglia e i chiodi di garofano. Mettere la pentola su fuoco moderato e far sciogliere lo zucchero mescolando. Una volta che si sarà un po' intiepido aggiungete il rhum, e mescolate bene. 

A questo punto, lasciate intiepidire i babà, quindi tuffateli nello sciroppo e fateli inzuppare bene (usate un mestolo a rete). Posateli su una grata e lucidate la testolona del babà spennellandola con la gelatina sciolta con un cucchiaio di rhum. Serviteli freddi. Sono da urlo! Si conservano per diversi giorni in frigo, chiusi in una tortiera.

Esiste anche una versione di babà farciti alla crema pasticcera, davvero strepitosi. La ricetta per la crema è questa: 

3 tuorli bio

250 ml di latte bio

125 gr di zucchero

27 gr di farina 00 bio

1 bustina di vanillina
Per fare la crema, montate con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero in una pentola in cui cuocerete la crema e intanto portate ad ebollizione il latte in un pentolino. Aggiungete ai tuorli la farina e la vanillina. Quindi versate a filo il latte bollente sul composto, mescolando con cura per evitare che si formino grumi. A questo punto mettete la pentola con la crema così ottenuta sul fuoco. Il fuoco deve essere dolce. Portate la crema ad ebollizione e lasciatela bollire, sempre mescolando, per 3 minuti. Quindi spegnate il fornello, versate la crema in un piatto e copritela con la pellicola alimentare a contatto, per evitare che freddando si crei la pellicina. Una volta fredda, trasferite la crema in una sac à poche usa e getta con un beccuccio a stella e, dopo aver inciso con un coltello affilato i babà (già bagnati e spennellati con la confettura) nel senso della lunghezza, guarniteli riempiendo il "taglio" con la crema. I vostri babà sono pronti da servire!

Ecco la foto:

 

I dolcetti al cioccolato bianco

Oggi vogliamo darvi la ricetta di dolcetti davvero favolosi, al cioccolato bianco. Sono davvero squisiti e facili da preparare. Vi stupiranno per il loro sapore unico e vellutato.

Ecco gli ingredienti:

350 gr di cioccolato bianco Novi

60 gr di burro bio

2 uova

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

120 gr di farina 00 bio

1 pizzico di sale
zucchero al velo quanto basta

50 gr di cioccolato fondente Novi

Procedimento

Tritare grossolanamente il cioccolato bianco. In una piccola pentola far fondere il burro a fuoco dolce, toglierlo quindi dal fuoco e unirvi la metà del cioccolato bianco tritato e coprite con un coperchio. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso con il cioccolato, la vanillina e la farina setacciata. Incorporarvi infine la metà rimasta del cioccolato bianco tritato e amalgamare tuti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (deve essere di forma quadrata, con lato da 22 cm). Pareggiate la pasta e cuocete a forno preriscaldato a 190°, per 30 minuti circa. Deve colorare un po', ma non troppo. Una volta sfornato il dolce, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a riquadri. A questo punto spolverizzateli di abbondante zucchero al velo. Quindi sciogliete il cioccolato fondente in forno a 160°, poi con un conetto fatto con la carta forno decorate i dolcetti con una chiave di violino. Sono squisiti. Provare per credere! 

Ecco la foto:

  

La ricetta dei bignè

Salve amici! Oggi vogliamo darvi la ricetta dei bignè, che potrete riempire con le creme che più vi piacciono. Nella foto, scattata nel giorno del compleanno di Jolie, erano ripieni di crema zabaione, ma potete farcirli con crema pasticciera, cioccolata, e chi più ne ha più ne metta! 

Allora ecco gli ingredienti:

50 gr di farina 00 bio

50 gr di burro bio

75 gr di acqua

sale quanto basta

2 uova

Procedimento:

Mettete acqua, burro e sale in una pentola piccola a bordo alto, mettetela sul fuoco e portate ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e versate la farina poco alla volta, mescolando. Quando la pasta si staccherà dalle pareti della pentola, toglietela dal fuoco e aggiungete le uova, uno alla volta. Amalgamate bene mescolando e poi lasciate riposare l'impasto ottenuto per 10 minuti. Quindi con un cucchiaino (se li volete grandi usate un cucchiaio e prendete più pasta) prendete una noce di pasta e mettetela su una teglia da forno, coperta con carta forno. Ripetete l'operazione per tutta la pasta distanziando i bignè perché cresceranno di volume. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° gradi per 25/30 minuti (35/40 minuti se li avete fatti grandi). Devono colorare e diventare scuretti. Una volta cotti, ancora caldi, forate la base con uno stecchino (3-4 fori), poi rimetteteli subito nel forno spento ma ancora caldo, per 20 minuti, lasciando aperto lo sportello, per lo spazio che permette di inserire il manico di un cucchiaio di legno. Così si conserveranno asciuttti anche per i giorni successivi, se non volete farcirli subito. Passato il tempo indicato, poneteli a raffreddare su una gratella, poi farciteli e gustateli (o, come detto, potete conservarli chiusi in una scatola di latta).

Ecco la foto dei mitici bignè:

Pancakes ripieni di crema di cioccolata

Oggi vi proponiamo una ricetta da urlo ! Si tratta dei pancakes americani, i tipici dolcetti della colazione "a stelle e strisce" che invece di essere gustati come si fa solitamente con succo d'acero o miele, vengono riempiti nella fase di cottura con crema di cioccolato. In particolare noi abbiamo usato la crema Novi.
Ecco quindi la ricetta:
Dosi per 4 pancakes
120 gr di farina bio 00
110 ml di latte
3 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci
1 uovo bio
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
olio di semi di mais per ungere la padella
(di circa 15 cm di diametro-base della padella).
150 gr circa di crema Novi
Mettere la farina in un recipiente a formare la "fontana". Al centro mettere un po' dei 110 ml di latte e mescolarci il lievito in modo che reagisca schiumando. Aggiungere il resto del latte, il pizzico di sale, lo zucchero, l'uovo e la vanillina. Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema fluida (come nella foto sotto).
Ungere la padella con un po' di olio di semi e scaldarla sul fuoco. Mettere un mestolino di impasto sulla padella calda e lasciarlo spandere formando un cerchio. Mettere al centro la crema Novi con un cucchiaio, spandendola delicatamente col dorso del cucchiaio. Ricoprirla poi con altra pasta da pancakes. Quando il pancake comincia a fare delle bollicine sopra, con una spatola girarlo per cuocere l'altro lato. Lasciar cuocere per due o tre minuti e poi spadellarlo. Procedere così per gli altri tre pancakes. Di seguito le foto che illustrano sia il procedimento che il risultato: sublime!!!
Ecco il pancake tagliato:

Procedimento, passo, passo:

Aperitivo Sorriso di Lilly

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta di uno straordinario cocktail di nostra invenzione, "Sorriso di Lilly", ispirato al grande topo le cui avventure potete leggere a questo link. Pare che Lilly l'abbia pensato per poi suggerircelo quando lavorava a Miami come bar mouse !!
Ecco gli ingredienti per 1 cocktail:
50 ml di vodka alla pesca
100 ml di Maschio dry (1/2 bottiglietta)
2 cucchiai di succo d'arancia concentrato 100% (per chi lo vuole più fruttato e amabile 4 cucchiai)
2 cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
Mettere in una coppa 50 ml di vodka alla pesca, due cubetti di ghiaccio e aggiungere 100 ml di maschio. Infine aggiungere il succo di arancia. Quindi mescolare e gustare ghiacciato (tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigorifero).
Ecco la foto del mitico aperitivo:

Dolcetti freschi e golosi: gemme di bontà al cioccolato e crema fresca

Ieri sera la nostra cara mamma è venuta a trovarci e come dessert abbiamo preparato dei dolcetti buonissimi, freschi e golosi. Abbiamo trovato la preparazione di questi splendidi dolci navigando in internet sul canale So Yummy.
Ci siamo ispirate alla ricetta lì descritta, modificando però un po' il procedimento, i tempi di preparazione e aggiungendo qualche aggiunta negli ingredienti.
Posto quindi di seguito la ricetta. Il risultato è squisito. Sono anche molto carini e si presentano benissimo.
Ingredienti:
10 biscotti digestive con olio di girasole altamente oleico
65 gr di burro biologico fuso
375 gr di philadelphia light
120 gr di zucchero al velo vanigliato
essenza di vaniglia
cioccolato fondente Novi
burro fuso biologico quanto basta
panna da montare Hoplà quanto basta
Procedimento:
Innazitutto consigliamo di cominciare a preparare i dolcetti (base e farcitura alla crema) il giorno prima rispetto a quando si procederà a ricoprirli col cioccolato fuso. Infatti 1 ora e mezza, come era indicato nella ricetta su So Yummy, non basta a farli indurire abbastanza. Tritare col robot i biscotti e poi aggiungerli al burro fuso. Mescolare bene. Foderare la base di una teglia rettangolare con carta forno. Noi consigliamo anche di ritagliare una striscia e foderare anche il bordo precedentemente imburrato (il burro serve a tenere ferma la carta forno sul bordo), altrimenti è difficoltoso togliere il dolce dalla teglia. Mettere il composto di biscotti e burro ottenuto nella teglia, distribuire bene, spingendo con la parte esterna di un cucchiaio sulla superficie. Mettere in freezer per un quarto d'ora. Preparare la crema mescolando il philadelphia con lo zucchero al velo e l'essenza di vaniglia. Passati i 15 minuti stendere il formaggio sullo strato di biscotti e burro che ormai si sarà indurito. Mettere in freezer per tutta la notte. Il pomeriggio del giorno dopo riprendere la teglia e con un coltello passare sul bordo dietro la carta forno per staccarla. Rovesciare il dolce sul tavolo mettendo sotto il palmo della mano, togliere la carta forno dal fondo velocemente e rovesciare di nuovo il dolce facendo in modo che la parte di crema ormai indurita stia sopra. Togliere la carta forno dal bordo. Velocemente dividere con un coltello lungo in tante parti il dolce ottenuto formando tante "righe". Ritagliare le stesse nell'altro senso velocemente in modo da ottenere tanti quadratini della grandezza di 2 cm per 2 circa. Rimettere i dolcetti nel freezer. Preparare la cioccolata per ricoprire i dolcetti. Sciogliere sul fornello con sotto una retina per evitare che si bruci il cioccolato ridotto a pezzetti (noi ne abbimo usato circa 400 gr) aggiungendo un po' di burro (serve a allungare il cioccolato e renderlo più fluido). Riscaldare anche pochissima panna da montare e versare nel cioccolato anche quella. Versarla poco alla volta regolandosi affinché il cioccolato diventi abbastanza fluido anche se non troppo. Versarlo in un recipiente alto e stretto (non più di 10 cm). Gettare uno alla volta i dolcetti nel cioccolato fuso, rigirarli velocemente con una forchetta e far cadere il cioccolato in eccesso togliendo il dolcetto dal cioccolato con la forchetta (non infilzandolo, ma tenendolo alla base). Mettere su dei vassoietti coperti con carta forno. Riporre mano a mano i vassoietti in freezer. Terminata la copertura, mettere i vassoietti in frigorifero. Prima di servirli ritagliare la cioccolata in eccesso con un coltello dalla base e disporli su un vassoio. L'effetto è molto carino e il sapore è sublime, fresco, goloso, croccante (grazie alla base di biscotti e burro) e cremoso (la crema in frigorifero da gelata torna cremosa !).

Bon appétit !

Cheesecake della foresta nera

Ciao a tutti! Eccoci di nuovo con voi per una nuova fantastica ricetta: un cheesecake ispirato alla famosa torta della foresta nera. L'idea ci è venuta da una ricetta che abbiamo trovato in Giallozafferano, ma noi l'abbiamo fortemente rielaborata nella scelta degli ingredienti e delle dosi, semplificando anche la fase di preparazione. Il risultato è stato sublime! Un cheesecake che è un'esplosione di gusto e una visione paradisiaca anche per gli occhi! Ci teniamo a farvi notare che le ciliegione che abbiamo usato per la guarnizione sono le nostre, del nostro mitico e fedele alberello!!

Ecco gli ingredienti per una torta da 12 porzioni:
Per la base: 
300 gr di biscotti Batticuore del mulino bianco
133 gr di burro biologico
Per la crema al cioccolato:
400 gr crema spalmabile Novi
300 gr Philadelphia classico
150 gr mascarpone
Per la crema bianca: 
150 gr Philadelphia classico
100 gr mascarpone
150 gr yogurt greco
zucchero al velo q.v.
mezza bustina di vanillina
Sempre per farcire la torta, oltre alle creme, dovete usare 150 gr di marmellata alla ciliegia fatta solo con zuccheri della frutta.
Per decorare:
Panna montata vegetale (circa 100 ml)
Ciliegie fresche
Cioccolata fondente Novi

Procedimento: tritare i biscotti riducendoli in polvere e incorporate il burro fuso. Amalgamate bene, poi, in una tortiera apribile da 24 cm rivestita da carta forno (rivestite prima il fondo, ritagliando un crechio, e poi i lati, facendo aderire la striscia di carta forno che avrete ritagliato con un po' di burro), pressate ben bene l'impasto, utilizzando il resto di un cucchiaio, in modo da ottenere una base per la torta, liscia e compatta. Mettete in frizer per mezz'ora. 
Intanto preparate le creme. Sia per la crema bianca che per la crema nera, unite gli ingredienti mescolando con cura, in modo che si amalgamino bene.
Passata la mezz'ora, riprendete la base della torta e spalmate su di essa metà della crema al cioccolato, livellando bene, sempre usando il cucchiaio. Rimettete la torta questa volta in frigo e aspettate mezz'ora. Poi tiratela fuori e cospargete la marmellata sopra la crema al cioccolato. Ancora mezz'ora in frigo. Poi stendete lo strato di crema bianca. Altra pausa di mezz'ora in frigo e ancora stendete l'ultimo strato di crema al cioccolato. Ora riponete la torta in frigo per almeno 3 o 4 ore (noi abbiamo aspettato una notte), poi spezzettate qualche scacco di cioccolato fondete e spargete sulla superficie della torta. Quindi montate la panna e farcite la torta con ciuffi di panna tutt'intorno e mettete anche un ciuffo al centro della torta. Completate mettendo una ciliegia su ogni ciuffo di panna. Riponete la torta in frigo fino al momento di mangiarla. Vi garantiamo che ruggirete di piacere! E' buonissima!
Ecco le foto del grande cheesecake della foresta nera!

 

Crostata con confettura ai frutti di bosco

L'altro giorno, prendendo spunto dai consigli della mitica chef Sonia del blog La speziata, abbiamo deciso di cucinare una crostata con confettura. Finalmente siamo riuscite a realizzare una pasta frolla squisita, ben cotta e profumata.
Ecco quindi gli ingredienti per realizzare una crostata da circa 22 cm di diametro:
300 gr di farina 00 bio
120 gr di zucchero semolato
150 gr di burro bio
1/2 vanillina
1 pizzico di sale
54 gr di tuorli d'uovo
1 barattolo di confettura ai frutti di bosco Rigoni bio
Procedimento:
Unire burro freddo di frigorifero e zucchero con il robot da cucina (noi abbiamo lasciato montato il cutter per amalgare). Evitare però di montare il burro. Unire i tuorli d'uovo, tenendo da parte le chiare (di solito sono 3, utilizzando uova medie, ma vanno pesati e per arrivare alla quantità richiesta,se si hanno dubbi, basta sbattere con una forchetta l'ultimo tuorlo e aggiungere la quantità giusta fino ad arrivare a quella richiesta), uno alla volta (le uova devono essere a temperatura ambiente), facendo assorbire ogni tuorlo. Unire quindi la farina, il sale e la vanillina e mescolare col robot. Quando gli ingredienti si sono amalgamati (evitare di mescolare troppo) tirare fuori la pasta con le mani e impastarla con pochissima farina. Evitare di maneggiarla troppo a lungo. Appiattire la palla col mattarello a uno spessore di 6 cm circa e far riposare in frigorifero per un'ora avvolta nella pellicola trasparente alimentare. Imburrare e infarinare una teglia di diametro di circa 22 cm apribile. Riscaldare il forno a 180°. Tirare fuori dal frigo la pasta e togliere una parte che servirà per le decorazioni superiori. Stendere la pasta col mattarello sopra un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro di almeno 23 cm (serve un margine per il bordo della crostata). Aiutandosi col foglio tasferire nella tortiera. Se si rompe da qualche parte rimettere a posto con le dita. Se c'è della pasta in eccesso sul bordo, taglairla e riutillizarla, se necessario, dove il bordo è troppo basso. Piccare il fondo della crostata con una forchetta. Versare la confettura nella crostata. Con la pasta tolta realizzare le decorazioni. Noi abbiamo realizzato dei fiorellini facendo una sfoglia con il mattarello e ritagliandolo con dei tagliapasta di dimesioni differenti. Con la forchetta spingere su tutto il bordo per rigarlo creando una decorazione. Sbattere le chiare e spennellare il bordo e le decorazioni superficiali della crostata. Cuocere nel forno preriscladato per 35 minuti (30 minuti nella parte media del forno e 5 minuti nella parte bassa se avete un forno - come nel nostro caso ! - che non cuoce tantissimo sotto).
Far raffreddare. Se volete potete spolverizzare con zucchero al velo la superficie della crostata prima di servirla. Il profumo e il sapore di questa crostata sono sublimi. Raccomandiamo di utillizare burro biologico che contribuisce molto a renderla eccezionale.
Ecco la crostata con confettura di frutti di bosco:

 

 

 

La torta maialino (zuccoto ripieno)

Eccoci di nuovo con voi! Dopo la torta pulcino vi diamo la ricetta della torta maialino, per rimanere in tema di fattoria! In questo caso la base non è una torta a strati, ma uno zuccotto, poi farcito e decorato.

La prima cosa da fare è realizzare un pan di spagna (oppure potete acquistarlo) seguendo la ricetta che trovate qui.

Una volta che il pan di spagna si sarà raffreddato fatelo a fette dello spessore di circa 1 cm, 1,5 cm. Con queste fette rivestite una zuppiera a forma di semi-sfera, che avrete previamente rivestito con la carta trasparente. Dovete coprire tutta la superficie interna della zuppiera, fino al bordo, ritagliando secondo necessità le fette di pan di spagna. A questo punto bagnate il pan di spagna con uno sciroppo realizzato con queste dosi:

100 ml di acqua

100 ml di rhum creola

70 gr di zucchero

Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l'acqua, e aggiungete il rhum dopo che lo sciroppo si sarà raffredato. Non esagerate nel bagnare. Fatto ciò,  riempite lo zuccotto con la crema, realizzata con la stessa ricetta che trovate qui (crema al cioccolato), lasciando un centimetro di spazio dal bordo per realizzare la copertura.

A questo punto ricoprite  la crema con fette di pandispagna sempre da 1 centimetro, curando di non lasciare spazi liberi. Coprite la base dello zuccotto con la carta trasparente, facendola aderire bene al pan di spagna. Poi mettetici sopra un piatto piano, in modo che pesi sulla base dello zuccotto. Mettetelo in frigo per almeno una notte. Quindi dopo una notte tiratelo fuori, togliete il piatto, la carta trasparente della base e capovolgete lo zuccotto sopra un piatto. Sarà un'operazione facile, visto che la carta trasparente eviterà che lo zuccotto si attacchi alla zuppiera. Il vostro zuccotto è pronto, non resta che ricoprirlo e guarnilo. Per la copertura utilizzate la crema di copertura della torta unicorno, dimezzando le dosi e utilizzando del colorante rosso per ottenere il rosa. Ricoprite quindi lo zuccotto con la crema rosa. Poi dal pan di spagna ritagliate le orecchie del maialino e posizionatelo sulla testa fissandole con uno stuzzicadenti. Fate lo stesso per il naso. Ricoprite naso e orecchie con la crema rosa. Per fare gli occhietti e i buchetti del naso usate un po' di cioccolata fondente. Fondetela in un pentolino e realizzate sulla carta forno due cerchi più grandi per gli occhi e due pallini piccoli per il naso. Una volta che saranno asciutti e solidificati posizionateli sulla testa e sul nasetto. Rimettete quindi la torta in frigo fino al momento di servire. Sarà bellissima! E buonissima !!

Ecco la foto.

La torta Pulcino

Salve amici, oggi vogliamo darvi la ricetta della torta pulcino, realizzata da Jolie per il compleanno di Petite. E' molto graziosa e anche buonissima, trattandosi di un pan di spagna farcito con crema al cioccolato, ricoperto con una deliziosa crema di yogurt, panna e mascarpone.

Per il pan di spagna vi rimandiamo alla ricetta che vi abbiamo dato in un precedente post.

Per la crema al cioccolato potete usare la ricetta della crema al cioccolato della torta gioiello, che trovate qui.

La crema per la copertura invece la potete trovare qui, alla stessa dovete solo aggiungere del colorante giallo. Ecco il procedimento per preparare la torta pulcino.

Preparate il pan di spagna e cuocetelo in una tortiera a forma di tronco di cono, stretta e alta.

Una volta che si sarà raffreddato, tagliatelo in tre dischi e bagnate ciascun disco con uno sciroppo realizzato scaldando 150 ml di acqua in cui avrete fatto sciogliere 100 gr di zucchero e aggiunto 100 ml di rum Creola.

Farcite il primo disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Potete un altro disco sopra la crema e farcite. Terminate ponendo sopra la crema al cioccolato l'ultimo disco. A questo punto ricoprite la torta con la crema alla panna a cui avrete unito il colorante in gel o in polvere giallo. Con una sacca a poche realizzare la coda e le ali. Per realizzare il becco e le zampe, usate la pasta di zucchero, da colorare con il colorante arancione. Anche per fare gli occhietti usate la pasta di zucchero con cui realizzerete due dischi bianchi, su cui col colorante nero realizzerete la pupilla.

Ponete la torta in frigo per farla rassodare e dopo qualche ora sarà pronta per fare un figurone sulla tavola!

Ecco la foto: