Torta sogno rosa (confettura di lamponi, crema di yogurt e panna)

Ed ora ecco la ricetta di una fresca torta, scenografica e dal sapore unico. Non c'è nessun ingrediente da cuocere, per cui è adattissima per le calde giornate estive. Si tratta di un cestino di wafer con crema di yogurt e lampone, riempito con un due strati di confettura di lamponi e due di una fresca crema bianca, realizzata con mascarpone, yougurt e panna. Il tutto decorato con lamponi freschi e panna dolce. L'unica accortezza è preparare il guscio di wafer e la crema bianca il pomeriggio prima di montare la torta, perché devono riposare un sera in frigo.
Ecco gli ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
320 gr di wafer alla crema di yogurt e lamponi (noi abbiamo usato quelli della Loacker)
100 gr di burro bio fuso
250 gr di mascarpone
220 gr di yogurt greco total Fage 0%
200 ml di panna non zuccherata da montare
60 gr di zucchero al velo vanigliato
un vasetto di confettura di lamponi da 200 gr (mettetelo in frigo il giorno prima di comporre la torta)
Per la decorazione:
lamponi freschi
200 ml di panna non zuccherata
zucchero al velo vanigliato q.b.
poco burro per ungere la teglia
Procedimento:
rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con carta forno (prima ritagliare un cerchio di carta forno di 20 cm di diametro e attaccarlo sul fondo della tortiera con un po' di burro ammorbidito steso con le dita, poi ritagliare una striscia di carta forno e farla aderire, sempre con il burro, ai lati della tortiera). Quindi tritare i wafer in un robot da cucina, riducendoli in polvere.Versarli in una ciotola e amalgamare agli stessi, con una spatola, il burro fuso e intiepidito. Si dovrà ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Versarlo nella tortiera e con le mani rivestite da guanti trasparenti di plastica, distribuirlo e farlo aderire al fondo e ai lati della tortiera, dando forma a quello che sarà il cestino della torta. Mettere in frigo fino al giorno dopo. Preparere quindi la crema, mescolando in un recipiente il mascarpone e lo yogurt greco. Montare la panna a neve ferma aggiungendo lo zucchero al velo. Unire la panna al resto della crema, mescolando con delicatezza con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete quindi la crema in frigo coperta con pellicola alimentare. Il giorno dopo si potrà comporre la torta. Per prima cosa tirare fuori dal frigo la tortiera e dopo averla aperta, staccare dalla stessa il guscio di wafer, togliere la carta forno e posizionare il guscio di wafer su un vassoio. Mettere nel guscio un primo strato di marmellata al lampone, poi uno strato di crema bianca, tolta dal frigo, ancora uno strato di confettura e poi di crema bianca. Fare il modo che l'ultimo strato di crema bianca sia steso in modo uniforme e arrivi perfettamente al bordo del guscio. Quindi montare la panna zuccherandola leggermente. Ora posizionare al centro della torta 11-12 lamponi, a formare un cerchio. Quindi che con la panna montata guarnire la torta, facendo tanto piccoli fiocchetti con una sacca a poche. I fiocchetti andranno disposti intorno al disco di lamponi, allargandoli poi  fino a coprire tutta la restante superficie della torta. Riponete la torta in frigo per una mattinata. Poi tiratela fuori e gustatela. Vedrete, è sublime! Ecco la foto!

 

Cappuccino freddo per l'estate

Eccoci di nuovo con voi per una ricetta adatta alle calde mattine estive e dedicata a chi non vuole comunque rinunciare al sapore vellutato di un delizioso cappuccino. Vi sveliamo il segreto per realizzare velocissimamente un cappuccino pieno di soffice schiuma ma freddo e rinfrescante.
Ecco quindi gli ingredienti per 4 cappuccini:
250 ml di caffè freddo (noi usiamo il caffè Hag decaffeinato) preparato la sera prima e messo in frigo direttamente con la caffettiera
140 ml di latte parzialmente scremato bio
2 grossi cubetti di ghiaccio.
Procedimento:
versare in un frullatore il caffè, il latte e il ghiaccio. Frullate bene per qualche minuto finché il ghiaccio non sarà completamente triturato (non sentirete più il rumore delle schegge di ghiaccio sulle pareti del boccale del frullatore). Versate nelle tazze e gustate il vostro cappuccino! Di seguito la foto del mitico cappuccio freddo.

Saccottini salati di brioche sfogliata con formaggio gouda e feta

Ecco l'ultima ricetta di oggi: degli splendidi saccottini salati sfogliati, di profumata pasta brioche al burro. Il ripieno è costituito da formaggio gouda e feta grattugiati, ma questi saccottini si possono farcire con tanti altri ripieni salati, per esempio salame golfetta e provola, oppure tonno sottolio e formaggio, prosciutto cotto e formaggio. Insomma vi potete sbizzarrire! Con questa ricetta potrete realizzare dei saccottini talmente perfetti che i vostri invitati vi chiederanno se avete una ditta di catering !
Ecco allora gli ingredienti per 6 saccottini:
100 ml di latte parzialmente scremato bio tiepido
100 ml di acqua tiepida
45 ml di olio di semi di mais
5 gr di lievito di birra secco
20 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo medio bio
170 gr di farina 0 bio
220 di farina 00 bio
60 gr di burro bio (a pomata)
100 gr di formaggio gouda grattugiato
100 gr di feta grattugiata
1 tuorlo d'uovo bio + 1 cucchiaio di latte bio per spennellare
semi di sesamo bianco e nero q.b.
olio di semi di mais q.b. per lavorare la pasta
Procedimento: in una ciotola unite all'uovo, il latte, l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. Mescolate bene con una spatola. Aggiungete la farina mescolando sempre con la spatola. Aggiungete il sale. Continuate a mescolare con la spatola facendo assorbire tutta la farina. Ora impastate con le mani nella terrina e poi sul tavolo spolverato con un velo di farina fino ad ottenere una palla liscia. Mettete la palla a lievitare in un recipiente coperto con pellicola da cucina in forno con luce accesa. Con una temperatura di 25 gradi in casa la pasta impiegherà 1 ora per raddoppiare di volume. Nel frattempo grattugiate in un piatto con una grattugia a fori grandi i due formaggi. Riprendete la pasta e togliete l'aria. Ungetevi le mani con dell'olio di semi e ungete il tavolo. Ora lavorate la pasta impastandola dall'esterno verso l'interno e raccogliendola ogni volta verso il centro. Fatelo più volte. Quindi rifate la palla e dividetela con una spatola di metallo in 6 pezzi. Fate 6 palline e mettetele su un vassoio unto di olio. Spennellate ciascuna pallina con olio di semi (superficie e lati) e fatele riposare per 20 minuti coperte con pellicola alimentare. Trascorsi i 20 minuti ungete bene il tavolo con l'olio e cominciate a stendere la prima pallina con le dita unte di olio allargando la pasta fino ad ottenere un disco molto sottile (1 mm circa) di 38-40 cm. Vedrete che sarà molto facile. A questo punto prendete con un coltello un po' di burro a pomata e mettetelo sulla superficie del disco; con le dita stendetelo dappertutto. Quindi piegate un lato del disco verso l'interno fino al centro della circonferenza. Ora ripiegate il lato opposto sempre verso l'interno sovrapponendolo alla prima piega; otterrete così una sorta di rettangolo molto allungato. Mettete un altro po' di burro a pomata sulla pasta e stendetelo con le dita su tutta la superficie del rettangolo. Prendete un po' del formaggio grattugiato (la sesta parte) e mettetela al centro del rettangolo. Quindi ripiegate il lato corto del rettangolo fino a coprire il ripieno e sigillate con le dita la pasta intono al ripieno. Ora ripiegate l'altro lato corto sopra il primo lato piegato e otterrete così un saccottino. Capovolgetelo e poggiatelo sopra il tavolo unto di olio.
Fate la stessa cosa con le altre 5 palline di pasta, avendo cura ogni volta che prendete una pallina, di ricoprire le altre con la pellicola. 
A questo punto posizionate i saccottini sulla teglia del forno ricoperta con carta forno. Quindi spennellate la superficie dei saccottini col tuorlo d'uovo battuto con il latte. Cospargeteli con i semi di sesamo. Metteteli a lievitare coperti con pellicola alimentare in forno con luce accesa per 10 minuti e poi, fuori dal forno, per altri 10 minuti mentre lo state  facendo scaldare fino a 180 gradi. Una volta che il forno è arrivato a temperatura, togliete la pellicola e cuoceteli per circa 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella.
Ecco i saccotttini appena sfornati:

Il saccottino addentato (così potete vedere la "texture" della pasta 😊):

Focaccia morbidissima cotta in padella

Ecco ora la ricetta di una focaccia al formaggio e acciughe (ma in realtà potete guarnirla con i sapori che vi piacciono di più) che è il sogno di tutti quelli che vogliono mangiare una focacciona super morbida in piena estate senza dover accendere il forno. Avete capito bene ! Questa focaccia si cuoce in padella! Ma veniamo ora agli ingredienti e al procedimento. 
Ingredienti:
200 ml di latte bio tiepido
5 gr di lievito di birra secco
mezzo cucchiaio di zucchero
un cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di olio di semi
260 gr di farina 0 bio
1 patata di media grandezza
formaggio Gouda grattugiato q.b.
acciughe sottolio
Procedimento: prima di tutto sbucciate la patata e fatela a cubetti piccoli. Poi mettetela a lessare in una pentola piena d'acqua. Da quando l'acqua bollirà ci vorranno circa 15 minuti per la cottura. Fate una prova piccando i pezzetti di patata con la forchetta. Devono essere cotti ma non sfaldati. Scolateli in un passino e poi schiacciateli con una forchetta in un piatto. Non devono rimanere grumi. Salate il composto ottenuto. Quindi mettetelo a raffredare. Intanto preparate la pasta. Versate in una ciotola di plastica col coperchio il latte, lo zucchero e il lievito secco. Mescolate un po' e aggiungete un po' di farina e il sale. Impastate con una spatola. Ora aggiungete la patata. Mescolate ancora con la spatola e poi aggiungete il resto della farina. Appena possibile impastate con le mani. La pasta vi si attaccherà un po' alle dita. Quando siete in questa fase aggiungete 1 cucchiaio d'olio, e continuate ad impastare con le mani. Fatelo senza aggiungere altra farina, amalgamate bene la pasta che alla fine sarà ancora abbastanza appiccicosa. Usate solo alla fine una spolverata di farina per pulirvi le mani e dare l'ultimo giro alla pasta. Non usate assolutamente altra farina, altrimenti la pasta si indurirà.  Quindi lasciatela a lievitare nella ciotola chiusa in un luogo tiepido (d'estate potete metterla fuori all'ombra) per circa un'ora. Intanto grattugiate il formaggio e preparate le acciughe scolandole dall'olio e facendole a pezzettini. Trascorso questo tempo, con l'aiuto della solita spolverata di farina staccatela dalla ciotola e mettetela sul tavolo su cui avrete sparso un velo di farina. Impastate velocemente e poi con le dita unte di olio stendetela in un disco di diametro di circa 24 cm. Ora mettete in una padella dell'olio di semi in modo che il fondo sia ricoperto da un velo dello stesso (circa 1 mm). Fate scaldare leggermente la padella e poi posizionate la focaccia nella padella. Quindi togliete la padella dal fuoco e cospargete velocemente la focaccia col formaggio. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso su un fornello di media grandezza per circa 10-12 minuti. Ogni tanto aprite il coperchio e controllate il fondo della focaccia tirandola su leggermente sui lati con una spatola di legno. Controllate bene il centro che è la parte che può bruciare prima. Quando il formaggio si è tutto fuso e la superficie della focaccia appare cotta al tatto (non è più bagnata e appiccicosa) la focaccia è cotta. Vedrete che il fondo della focaccia sarà ben dorato e croccantino, mentre la parte superiore sarò morbida come una nuvola e alta 3-4 cm. Ora spadellate la focaccia mettendola su un piatto. Guarnitela con le acciughe e fatela raffreddare un po'. A questo punto potrete mangiarla dopo averla tagliata con una rotella da pizza. Buon appetito !
La super focaccia:

La fetta:

Paté di ricotta e pomodorini secchi

Ecco ora un'altra ricetta salata, facile e veloce da realizzare, ma veramente molto gustosa. Si tratta di un paté che ha per base la ricotta e come sapore predominante quello dei pomodorini secchi. Si può consumare spalmato sui crostini o anche per condire un piatto di pasta all'uovo (per esempio le chitarrine) o secca come le penne (se lo usate come condimento per la pasta ricordatevi di allungarlo, una volta messo nel piatto, con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

Ecco gli ingredienti per due persone:

1 ricottina di mucca da 100 gr

7 pomodorini secchi sottolio (noi utilizziamo dei pomodorini sottolio insaporiti con capperi e aglio)

1 cucchiaio colmo di pecorino romano

15 gr di pistacchi tritati finemente

peperoncino in polvere

un pizzico di sale

Procedimento: mettete tutti gli ingredienti un un chopper (tritatutto) e frullate fino a che tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Il paté è pronto !

Di seguito la foto del nostro paté servito su crostini ai cereali. Una vera squisitezza !

Coleslaw (insalata americana di cavolo e carote)

Oggi inseriamo la ricetta di una buonissima insalata di cavolo e carote, molto fresca e appetitosa. E' una ricetta americana velocissima da realizzare e molto adatta alla stagione estiva perché la verdura si consuma fresca e quindi non è necessario accendere il fornello. 
Ingredienti per due persone:
240 gr di cavolo cappuccio bianco
100 gr di carote
110 gr di yogurt bianco intero bio
1 cucchiaino di miele liquido bio
maionese 25 gr
1/2 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a listarelle fine il cavolo e metterlo in una ciotola. Grattugiare la carota utilizzando una grattugia che la riduca in filetti. Mescolare cavolo e carote e aggiungere lo yogurt, la maionese, la senape, il miele e il limone. Mescolare bene facendo in modo che le verdure siano ben condite con la salsa. Salate e pepate a piacere. Il vostro coleslaw è pronto !
Potete gustarlo da solo, accompagnato con pane o crostini oppure come contorno fresco per un secondo di carne o dei tramezzini al tonno.
Ecco la foto del nostro coleslaw:

Muffin al doppio cioccolato

Ecco un'altra squisitissima ricetta dolce: i muffin al cacao con gocce di cioccolato fondente e cubetti di cioccolato al latte. Il sapore di cioccolato è molto intenso, con note di caramello regalate dai cubetti di cioccolato al latte, che in cottura si sciolgono e si amalgamano all'impasto.

Ecco gli ingredienti per circa 11 muffin:

200 gr di farina 00 bio;  60 gr di cacao amaro in polvere; 100 gr di zucchero bianco; 100 gr di zucchero integrale di canna bio; 2 pizzichi di sale; 8 gr di lievito per dolci;  100 gr di cioccolato fondente; 100 gr di cioccolato al latte Novi (una tavoletta) tagliato a cubetti; 2 uova bio; 80 gr di burro bio fuso;  150 gr di yogurt bianco bio.

Procedimento: in una ciotola mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti secchi (aggiungere però solo 75 gr di gocce di cioccolato fondente e 75 gr di cubetti di cioccolata al latte (ogni scacco di cioccolata della tavoletta va tagliato in 4 pezzi) tenendo da parte il resto per la guarnizione dei muffin). In un'altra ciotola sbattere le uova con una forchetta e aggiungere lo yogurt e il burro fuso intiepidito. Mescolare bene gli ingredienti liquidi. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una frusta a mano. Il composto non va mescolato troppo, basta che le polveri non si vedano più. Distribuire l'impasto in pirottini da muffin, riempiendoli per tre quarti e posizionandoli su una laccarda ricoperta di carta forno. Distribuire sulla superficie di ciascun muffin le gocce di cioccolato fondente e i cubetti di cioccolato al latte tenuti da parte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Fare la prova dello stecchino. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella. Ecco la foto dei mitici muffin!

 

Cioccolata ai fichi secchi e rum

Buongiorno! Oggi vi diamo una ricetta veloce per realizzare uno squisito snack di cioccolata con fichi secchi al sapore di rum. E' velocissimo da realizzare ma sublime nel sapore.
Ecco gli ingredienti:
8 fichi secchi
rum q.b
100 gr di cioccolata fondente Novi
Procedimento: mettete i fichi in ammollo in una tazza, coprendoli col rum Lasciateli a bagno un giorno e mezzo. Passato il tempo, tirateli fuori, tagliateli a pezzetti, togliendo le parti rimaste troppo dure. Fondete il cioccolato in un pentolino antiaderente, versate il cioccolato fuso in una ciotola in cui avrete messo i fichi secchi a pezzettti. Amalgamate bene, poi versate il composto in un contenitore di vetro per alimenti, rivestito di carta forno, dando la forma di una tavoletta di cioccolato spessa un paio di centrimetri. Mettete in freezer per circa mezz'ora. Quando si sarà rappresa potete metterla in frigo. Tiratela fuori cinque minuti prima di servirla, tagliandola in bastoncini. E' squisita! Se riuscite a non mangiarla tutta, potete conservarla anche fino a una settimana in frigorifero in un contenitore con coperchio. Continuerà a essere buonissima e uguale al primo giorno (il cioccolato non tirerà fuori il burro di cacao, come spesso succede con il cioccolato fuso e rappreso, che non è stato temperato). Ecco la foto.

Liquore alla fragola (paghi uno prendi tre!)

Buongiorno! Oggi vogliamo darvi la ricetta di un mitico liquore alla fragola realizzato con un procedimento che vi permetterà di non buttare i frutti messi in infusione nell'alcol (come di solito avviene nelle ricette del liquore alla fragola), ma anzi potrete usare le fragole sia per praparare due coppette di frutta per il fine pasto sia per fare un'ottima marmellata. Ecco dunque svelato il mistero:
Ingredienti per circa 600-800 ml di liquore+1 vasetto di marmellata+2 coppette di fragole:
1 kg di fragole mature
1 limone grande bio
1 kg di zucchero circa
circa 250 ml di alcol a 90° gradi
3 sorsi abbondanti di rum scuro
Procedimento: per prima cosa lavate e pulite le fragole, fatele a pezzetti e mettetele in un contenitore che abbia il coperchio. Conditele con 6 cucchiai di zucchero, il succo di tutto il limone e tre sorsate abbondanti di rum scuro. Mescolate e mettete in frigo per un giorno e mezzo. Passato questo tempo, riprendete il contenitore con le fragoole e passate il succo che si sarà prodotto usando un colino, senza rovinare le fragole. Potrete ottenere dai 280 ai 400 ml di succo (dipende da quando è grande il limone e quanto sono succose le fragole). Versatelo in una caraffa. Pesate le fragole scolate: 500 gr li userete per fare la marmellata, percià mettetele in una pentola. Quelle che restano potete rimetterle in frigo e usarle poi per preparerare due coppette di fragole da mangiare a fine pasto, guanite con un po' di panna. Infatti sono buonissime, perché hanno il sapore del rum, dello zucchero e del limone in cui sono state immerse per un giorno e mezzo.
Per il liquore procedete così: nella caraffa dove avete versato il succo ricavato dalle fragole, mettete 10 cucchiai di zucchero (questo è lo zucchero da aggiungere se avrete ottenuto 280 ml di succo, altrimenti se il succo è di più, fate la dovuta proporzione per sapere quanto aggiungerne), mescolate bene, finché lo zucchero si sarà sciolto. Ora aggiungete 150 ml di alcol (questa è da dose per 280 ml di succo, da proporzionare se ne otterrete di più), mescolate bene e imbottigliate il vostro liquore alle fragole. Lasciatelo riposare almeno una settimana. Dopo il primo giorno di riposo, mettetetelo in frigo perché sarà più buono freddo al momento di servirlo. Vedrete, è squisito! Per la marmellata, aggiungete nella pentola dove avete messo i 500 gr di fragole, 100 gr di zucchero. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per mezz'ora da quando spicca il bollore. La marmellata sarà pronta: invasate e quando sarà fredda, se non la mangiate subito, conservatela in frigo. Oppure potete sterilizzarla per conservarla più a lungo fuori dal frigo. Mettete il barattolo di marmellata ben chiuso in una pentola, coperto d'acqua. Mettete sul fuoco e da quando bolle lasciate bollire per 20 minuti. A questo punto togliete il barattolo dalla pentola, lasciatelo raffreddare (vedrete che il tappo si abbasserà facendo il sotto vuoto). Si conserverà in dispensa per un anno. Ecco le foto del paghi uno prendi tre!

Biscotti ripieni all'arancia e cranberry

Oggi vi diamo la ricetta per fare degli squisiti biscotti di frolla lievitata con ripieno di arancia e mirtilli rossi. Sono biscotti facilissimi da fare e davvero buoni, adatti alla colazione o alla merenda. Sono anche biscotti molto leggeri perciò attenzione: uno tira l 'altro e una volta iniziato a mangiarli non potrete più smettere. Ecco gli ingredienti per 23 biscotti:

Per la pasta: 302 gr di farina 00 bio, 1uovo e 2 tuorli bio, 108 gr di burro bio, 125 gr di zucchero, 1 bel cucchiaino di bicarbonato, 1 vanillina.

Per il ripieno: 150 gr di cranberry disidratato, 50 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di rum scuro, 10 gr di miele bio.

Procedimento: in una ciotola fate a pezzetti il burro e con la mani sbriciolatelo con la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e i tuorli, lo zucchero, la vanillina e il bicarbonato. Impastate velocemente fino a ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il ripieno: tritare in un mixer 150 gr di cranberry disidratato con 50 gr di arancia candita, fatta a pezzettini, 10 gr di miele e 1 cucchiaio di rum. Tritate finché non diventerà una pasta dura e omogenea. Trascorsa la mezz'ora, riprendere la pasta e stendetela tra due fogli di carta forno (mettete un po' di farina sul foglio sotto e sopra la pasta) dello spessore di 2-3 mm. Poi con un coppapasta del diametro di 6 cm ritagliare dei dischi. Guarnite ogni disco con un cucchiaino abbondante di ripieno e ricoprite con un altro disco di pasta, facendo aderire bene i bordi dei due dischi. Posizionate i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10- 12 minuti. Devono colorire senza scurirsi. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.  Gustateli completamente raffreddati e magari il giorno dopo, così i sapori avranno sedementato. Ecco la foto dei biscotti:

Chic toast avocado e salmone

Salve cari amici, oggi vi diamo una ricetta salata, per realizzare dei buonissimi e freschissimi toast, degni di un ristorante a 5 stelle. I sapori del burro, dell'avocado e del salmone si fondono tra loro, esaltati dall'aroma del limone e della cipolla, e creano una sinfonia di gusto davvero unica e raffinata. Ecco gli ingredienti 3 toast:

6 fette di gran cuore di pane Mulino Bianco (o simili)

1 avocado grande (di quelli a forma di pera) e ben maturo

il succo di mezzo limone grande

un cucchiaio d'olio di oliva bio

peperoncino in polvere q.b

una piccola cipolla rossa di tropea

una confezione di salmone affumicato da 100 gr

sale q.b

burro bio q.b.

Per prima cosa tagliate la cipolla a pezzettini fini e fatela appassire in un po' di burro. Quindi sbucciate e tagliate l'avocado, riducendolo poi in crema con una forchetta. Aggiungete all'avocado il succo di limone, la cipolla appassita (fate attenzione a non versare nel composto il burro in cui avete appassito la cipolla), l'olio d'oliva, regolate di sale e mettete il peperoncino in polvere, in base ai vostri gusti. Mescolate ben bene.

Ora mettete il salmone affumicato nella padella dove avete appassito la cipolla e fatelo cuocere da un lato e dall'altro, finché non schiarisce, poi toglietelo dal fuoco. Adesso dovete tostare il pane. Su una padella antiaderente (fuoco medio) mettete un tocchetto di burro, appena comincia a sciogliere, adagiateci sopra la fetta di pane e lasciatela tostare. Controllatela e appena la vedete colorita, giratela, dopo averci messo sotto un altro pezzetto di burro, muovendo la fetta per far spandere il burro sulla padella. Fatela tostare anche da questo lato. Posizionatela poi su un piatto, sopra un foglio di carta da cucina. Ripetete l'operazione per un'altra fetta. Ora potete comporre il toast: su una fetta tostata mettete la crema di avocado e cipolle, sopra dei pezzetti di salmone affumicato e poi coprite con l'atra fetta di pane tostato. Il vostro chic toast è pronto. Procedete allo stesso modo per preparare anche l'altro toast. Vedrete, sono sublimi. Potete gustarli accompagnati da un buon vino frizzante bianco dry! Ecco la foto del nostro chic toast:

I maritozzi della panetteria (sulla collina)

Buongiorno, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare i maritozzi grandi e soffici, coperti di zucchero che si trovano in panetteria. Sono buonissimi da mangiare, semplici o tagliati in due e farciti con la marmellata o la cioccolata. La cosa davvero strabiliante è che appena cotti possono essere congelati. Quindi visto che con la dose che vi daremo ne vengono dieci, una volta cotti potrete gustarli fragranti e poi quelli che avanzano potrete congelarli (ma vanno inseriti nei sacchetti da congelatore e poi nel freezer ancora caldi). Quando li vorrete gustare non dovrete fare altro che tirarli fuori per tempo, farli scongelare completamente, metterli in un sacchetto da forno (quelli che si usano per cuocere in modo dietetico) e riscaldarli in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, tirateli fuori, aprite la carta e vedrete che saranno tornati fragranti e profumati come appena sfornati! Ecco gli ingredienti per 10 maritozzi:
300 gr di farina manitoba

300 gr di farina 0 bio

1 bustina di lievito di birra disidratato 

3 uova bio

150 gr di zucchero

1 arancia non trattata

120 gr di olio di girasole

180 gr di latte bio

acqua q.b. e zucchero q.b. per decorarli.

Procedimento: per prima cosa mescolate le farine, poi unite il lievito disidratato. In un'altra ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia. Poi unite anche l'olio e il latte che dovrà essere tiepido. Ora cominciate ad incorporare le farine ai liquidi, sempre mescolando le fruste elettriche. Quando l'impasto diventa consistente, continuate a mescolare usando una spatola. Usate la spatola per far assorbire alla pasta tutta la farina. Quindi mettete l'impasto sul piano di lavoro, dopo aver unto il tavolo con un po' di olio di semi. Anche la mani devono essere unte per lavorare l'impasto che sarà morbido e appiccicoso. Non usate altra farina per lavorare l'impasto, altrimenti si indurirà. Impastatelo bene, finché sarà liscio e omogeneo. Quindi mettetelo in una grande ciotola unta d'olio, coperta con pellicola alimentare, oppure una grande ciotola munita di coperchio (sempre unta di olio), in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo (cambiate l'acqua man mano che si raffredda). Lasciate lievitare la pasta, che dovrà raddoppiare di volume. In inverno ci vorranno circa 4 ore (noi li abbiamo fatti in giorni freddi anche se di primavera, in casa c'erano 17 gradi e la pasta ha impiegato 4 ore a lievitare), in estate circa la metà del tempo. Una volta che la pasta sarà lievitata, rimettetela sul piano di lavoro, impastatela sempre usando un po' d'olio, con delicatezza e poi dividetela in pezzi da circa 120 gr ciascuno. Fate con ciascun pezzo una pallina, poi appiattitela e allargatela con le mani in un disco di forma ovaloide di circa un mezzo centimetro di spessore. Arrotolate il disco, ottenendo una sorta di piccolo sigaro. Appoggiatelo sulla placca del forno ricoperta di carta forno con il punto di saldatura della pasta rivolto verso il basso. Ripetete l'operazione per tutti i pezzi di pasta (disponete 5 maritozzi sul lato lungo della leccarda e gli altri 5 nella fila sotto. Tra loro i maritozzi devono distare circa 2 cm. Coprite la leccarda con la pellicola trasparente e rimettete a lievitare in forno con la luce accesa e il pentolino di acqua bollente sul fondo per altre due ore. I sigari dovranno trasformarsi in maritozzi ben lievitati. A questo punto potete infornarli in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Passato il tempo, tirate fuori i maritozzi e spennellateli con l'acqua a temperatura ambiente, usando un pennello da cucina, e rimettete in forno per altri 5 minuti. Passati gli ultimi 5 minuti sfornate e immediatamente senza toglierli dalla leccarda, spennellateli ancora con l'acqua, cospargendoli abbondantemente, sulla superficie, di zucchero semolato. Ora potete spostarli su una gratella per farli raffreddare. Quelli che volete congelare, appena si saranno un po' intiepiditi, metteteli nei sacchetti da congelamento e riponeteli in freezer (quando vorrete mangiarli seguite il procedimento descritto all'inizio della ricetta). Quelli che volete mangiare lasciateli raffreddare e poi...aggrediteli! P.S. Se li volete ottenere ancora più morbidi e vaporosi come una nuvola (in questo caso se li congelate per mangiarli non servirà riscaldarli in forno, ma basterà scongelarli verso le 23 per mangiarli a colazione verso le 8,30) per la farina usate queste dosi: 300 gr di Manitoba e 250 gr di farina 0. Vedrete che la pasta rimarrà molto molto morbida, difficile da maneggiare. Aggiungete perciò un'altra splolverata di Manitoba, quello che basta per poterla lavorare sul tavolo precedentemente ben unto d'olio come spiegato sopra (aiutandovi anche con una spatola in silicone per staccare la pasta dal piano di lavoro mano a mano che impastate).  Ecco le foto dei nostri super-ultra maritozzi!

Biscottini alle nocciole e cioccolato

Oggi vogliamo darvi una nuova ricetta dolce per realizzare dei biscottini buonissimi, in cui il sapore delle nocciole igp del piemonte sposa quello del cioccolato fondente, in un'apoteosi di gusto e di bontà. Jolie li ha realizzati per il compleanno di Petite. Sono semplici da fare però squisiti al momento dell'assaggio. Vedrete, dopo averne mangiato uno, non potrete più fermarvi. Ecco gli ingredienti per 4-5 persone:
55 gr di nocciole tostate igp del piemonte
90 gr di burro bio ammorbidito a temperatura ambiente
35 gr di zucchero
100 gr circa di farina 00
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
20 gr canditi all'arancia o ciliegie candite
Procedimento:
Per prima cosa tritate finemente le nocciole, usando un cutter. Poi in una terrina lavorate il burro a crema con lo zucchero, finché sarà diventato un composto gonfio e spumoso. Aggiungete piano piano la farina, le nocciole tritate a polvere, la vanillina e il sale. Mescolate e impastate velocemente finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Quindi formate una palla, appiattitela formando un disco, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo a riposare per 1 ora. Passato il tempo, stendete il  disco di pasta in una sfoglia di circa 3 mm. Con uno stampino della forma che preferite (noi ne abbiamo usato uno a forma di fiore), ritagliate tanti biscottini e sistemateli sulla leccarda rivestita di carta forno. Devono essere in numero pari, perché ciascun biscotto sarà formato da due metà sovrapposte. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa (non devono scurire). Una volta cotti toglieteli dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella. Quando saranno completamente freddi, tagliate la cioccolata a pezzzi e fondetela a bagnomaria. Qundi spalmate un po' di cioccolata su un biscotto e ricopritelo con un altro biscotto. Ripetete l'operazione fino a terminare tutti i biscotti. Ora mettete la cioccolata rimasta in una tasca usa e getta (ritagliatela della giusta grandezza, visto che la cioccolata non sarà molta) e decorate ogni biscotto mettendo al centro un pezzetto di candito all'arancia o di ciliegia candita. Mettete i biscotti in un luogo fresco e lasciateli riposare finché la cioccolata non si sarà rappresa. Allora saranno pronti per essere gustati. Vedrete, sono squisiti! Ecco i nostri biscottini!

Aperitivo fantasie di frutta secca

Oggi vogliamo darvi la ricetta per preparare uno squisito aperitivo a base di frutta secca, colorato e alla moda, da gustare con gli amici in allegria. È molto semplice da realizzare ma il risultato è favoloso. Noi abbiamo scelto di usare nocciole, mandorle e anacardi, ma potete scegliere la frutta secca che vi piace di più e abbinarla con le spezie che vi intrigano. Vi diamo qui la nostra versione per quattro persone.
Ingredienti: 50 gr di nocciole IGP piemontesi tostate e sbucciate; 50 gr di mandorle sbucciate e tostate; 50 gr di anacardi tostati; un albume;  2 gr di cipolla in polvere; 2 gr di pepe di cayenna; 5 gr di curcuma; 2 peperoncini secchi (o peperoncino in polvere); 1 gr di pepe macinato; sale q.b.
Procedimento: per prima cosa battete l'albume in un piatto con una forchetta in modo che montino solo leggermente. Non devono diventare bianchi ma solo fare un po' di schiuma. Dividete la frutta secca mettendone ciascun tipo in tre ciotole diverse. Condite le mandorle con un cucchiaio di albume, la cipolla in polvere, il sale q.b., il pepe di Cayenna. Mescolate bene in modo che tutte le mandorle siano condite. Per le nocciole usate sempre un cucchiaio di albume e poi i peperoncini tritati a pezzetti (o la polvere di peperoncino), il pepe e il sale q.b. Mescolate bene. Infine condite gli anacardi, con l'albume, la curcuma, il sale q.b. Anche in questo caso mescolate con cura. Ora potere infornare la frutta secca, senza mescolare i diversi tipi, dopo averla deposta sulla leccarda ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato a 200 per 8-10 minuti. Ma controllate perché ogni forno cuoce in modo diverso. Non deve scurirsi, ma solo dorare, altrimenti le spezie bruciano. Una volta cotte, lasciate freddare e poi servite col vostro aperitivo (vanno preparate almeno 3-4 ore prima di quando andranno consumate, per permettere ai sapori di sedimentare). Ecco le foto della nostra frutta secca da aperitivo:

Torta scrigno di wafer, cioccolato e panna

Inseriamo adesso la ricetta della torta che Jolie ha realizzato per il compleanno di Petite a febbraio. E' un vero tripudio di panna e cioccolato !! Una squisitezza degna del re dei golosi! La torta ha una base di wafer al cacao e burro, con ripieno di  crema al cioccolato che è la fine del mondo. Il tutto sormontato da un'abbondante copertura alla panna. Ecco quindi ingredienti e procedimento.
Per la base:
320 gr di wafer al cacao
100 gr di burro fuso bio
1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato:
170 gr di cioccolato fondente Novi
20 gr di cacao amaro
40 gr di amido di mais
260 gr di latte parzialmente scremato bio
260 gr di panna fresca non montata e non zuccherata
190 gr di latte condensato
3 tuorli d'uvo bio medi (60 gr)
1 pizzico di sale
Per la copertura:
250 ml di panna non zuccherata da montare
zucchero al velo q.b.
Tritate grossolanamente i wafer con un robot. Aggiungete il burro fuso e il sale e continuate a tritarli fino a ridurli a una consistenza sabbiosa. Tasferite il composto in una teglia apribile di 20 cm di diametro, rivestita di carta forno (foderate prima il fondo con un disco di carta forno e poi i lati con una striscia di carta forno; passate il burro sulla superficie della pentola per fare in modo che la carta forno aderisca e non si stacchi. Distribuitelo e fatelo aderire, aiutandovi con un cucchiaio, al fondo e ai lati della teglia in modo da realizzare una sorta di contenitore di wafer. Riponete in frigo per un'ora. Intanto preparate la crema al cioccolato. In una ciotola mettete i tuorli, l'amido, il latte condensato e il cacao. Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia. In una pentola versate il latte e la panna e portateli a sfiorare il bollore. Versateli quindi nella ciotola sul composto di tuorli, mescolando bene e poi versate tutto nella pentola che avevate usato per scaldare il latte e la panna. Rimettete sul fornello e fate addensare la crema mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema sarà densa, toglietela dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolate fino al completo sciogliemento. Versate la crema in una pirofila di vetro lunga e bassa e coprite con pellicola alimentare a contatto della crema per evitare che la superficie si indurisca. Lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda mettetela in una sac à poche usa e getta. Ora riprendete la base di wafer che sarà completamente rassodata. Toglietela dalla teglia e ponetela su un vassoio. Tagliate la punta della sac à poche in modo che l'apertura sia larga circa 1,5 cm e riempite il guscio di wafer con la crema al cioccolato. Livellate con una spatola e rimettete in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, montate la panna in modo che sia ben soda e aggiungete zucchero al velo a piacere per zuccherarla, continuando a montare con le fruste elettriche. Trasferite la panna in una sac à poche. Tagliate la punta in modo che l'apertura sia larga circa 1,5 cm. Riprendete ora la torta dal frigo e guarnitela in superficie con grandi ciuffi di panna, uno vicino all'altro.
Rimettete in frigo la torta. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente almeno mezz'ora.
Di seguito le foto della mitica e ineguagliabile torta:

La fetta: