Crostata al cioccolato e caramello salato

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per realizzare una crostata davvero super buonissima, super golosa e irresistibile, una vera tentazione da girone infernale dei golosi! Infatti la frolla al cioccolato contiene una doppia farcitura: caramello salato e crema al cioccolato! Davvero impossibile resistere al suo richiamo. Provare per credere. Ecco gli ingredienti.
Per la pasta:
25 g cacao amaro
225 g di farina 00 bio
125 g di burro ammorbidito biologico
80 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 cucchiaio di acqua gelata
Per il caramello salato:
250 g di panna per dolci
55 g di burro biologico
330 g di zucchero bianco
120 ml d’acqua
mezzo cucchiaino abbondante di sale
Per la crema al cioccolato
230 g di cioccolato fondente tritato
200 g di panna per dolci
Procedimento:
Vi consigliamo di usare un robot da cucina, perchè sarà più semplice amalgamare gli ingredienti. Potete però anche procedere a mano. Nella ciotola del robot, dove dovete mettere la lama di metallo, unite il cacao, la farina, il burro tagliato a pezzi e lo zucchero a velo. Azionate il robot fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, col robot acceso, quindi versatevi anche l’acqua. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e fate una palla con le mani. Avvolgetela nella pellicola alimentare. Mettete in frigorifero per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm tra due fogli di carta forno infarinati e e usatela per foderare uno stampo da crostata con un diametro (parte superiore) di 24 cm. Per foderare lo stampo, ritagliate dalla carta forno un cerchio della grandezza della base e attaccatelo alla teglia dopo averla imburrata. Per i bordi ritagliate una  striscia più alta di un centimetro (quando si tratterà di togliere la torta dallo stampo, sarà più facile togliere la striscia di carta forno e questo faciliterà il distacco del guscio di frolla dalla tortiera) e attaccatela come avete fatto per la base. Una volta rivestita la teglia con la pasta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Lasciate riposare nuovamente in frigo per 30 minuti.Trascorso questo tempo, ricoprite la pasta nella tortiera con un cerchio di carta da forno che rivesta anche i bordi. Versate all’interno dei legumi secchi (ceci o fagioli) e cuocete in forno preriscaldato a 180°, per 15-16 minuti. Quindi togliete la carta ei legumi e cuocete per altri 15 minuti, finché la pasta non sarà ben asciutta Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dentro la teglia. A noi è avanzata un po' di pasta e abbiamo approfittato per fare dei fiorellini di decorazione per la crostata che abbiamo cotto alla stessa temperatura del guscio ma per una decina di minuti. Ora dovete preparare il caramello salato. Unite la panna e il burro tagliato a cubetti in un pentolino su fuoco medio e portate ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte. In un'altra pentola versate lo zucchero e l’acqua, mescolate e cuocete su fuoco basso, girando, fino a che lo zucchero non sarà sciolto completamente. Alzate il fuoco al massimo, portate ad ebollizione e cuocete per 10-12 minuti, senza più girare, o comunque fino ad ottenere un colore intenso di caramello. Nel frattempo riscaldate rapidamente la panna con il burro e aggiungeteli al caramello una volta pronto,  mescolando rapidamente. Il composto gonfia e fa molte bolle, quindi aggiungete il composto di panna e burro piano piano e sempre mescolando. Una volta amalgamati i due composti, aggiungete il sale, mescolate bene e cuocete ancora per 2 minuti, per fare addensare un po' il caramello. Fate appena intiepidire il caramello e poi versatelo caldo (ma non bollente) dentro il guscio di crostata già cotto che nel frattempo avrete tolto dallo stampo e messo su un vassoio. Quindi mettete in frigorifero per 2-3 ore. Quando mancherà poco al termine del tempo per estrarre la crostata dal frigo, dovete preparare la crema al cioccolato. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate il cioccolato e versatelo nella panna fuori dal fuoco. Coprite con un coperchio e attendete qualche minuto poi iniziate a girare velocemente con una spatola di silicone in modo che tutto il cioccolato si sciolga completamente. Versate la ganache nella crostata, sopra al caramello salato, e mettete nuovamente in frigorifero per ancora 1 o 2 ore per solidificarsi.Togliete dal frigo mezz’ora prima di servire (se avete fatto i biscottini usateli per guarnire la torta). La torta va gustata con le forchettine da dolce, perché il caramello rimane scioglievole. Provatela, è davvero insuperabile! Ecco le nostre foto.

La fetta

Pane all'aglio con formaggio della Collina

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per fare una sorta di calzone, condito con cipolotti verdi, formaggio filante e una salsa aromatizzata all'aglio e pepe nero. E' davvero buonissimo, facile da realizzare e, visto che per prepararlo si usa la polvere di aglio invece dell'aglio fresco, non è un piatto che rimane pesante, né lascia in bocca quel tipico sapore  che molte persone non gradiscono (anche se non sono vampiri! 😁) Ecco dunque gli ingredienti per fare due calzoni.
Per la pasta: 200 gr di farina 0 bio
133 ml di latte tiepido bio
6,5 gr di lievito di birra
3/4 di cucchiaino di zucchero
3/4 di cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiao e 1/3 di olio di oliva
Per la farcitura:
60 gr di burro bio morbido
3/4 di cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai abbondanti di gambi di cipollotti, tagliati a pezzetti
2 cucchiaini di aglio in polvere
pepe nero q.b.
peperoncino in polvere q.b.
sale q.b.
200 gr di formaggio Gouda grattugiato
Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, lasciandolo riposare per 5 minuti. Aggiungere un po' di farina e mescolare con una spatola, poi mettere il sale e l'olio e continuare a mescolare. Aggiungere il resto della farina e appena possibile impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia come quella della pizza. Farla lievitare coperta con pellicola alimentare in luogo tiepido per un'ora, un'ora e mezza. Intanto preparare il ripieno. Grattugiare il formaggio e metterlo da parte. In una ciotola mescolare il burro morbido con i cipollotti, l'olio, il pepe, il peperoncino, l'aglio e il sale, q.b. perché il composto sia saporito.
Una volta che la pasta è lievitata, dividerla in due parti e stenderla in due dischi dello spessore di 2-3 mm, del diametro di circa 25 cm. Riprendere il composto con burro e dividerlo in 4 parti, due più grandi che serviranno per il ripieno dei calzoni e due più piccole che serviranno per guarnire la superficie. La stessa cosa va fatta col formaggio. Spalmare la metà di ciascun calzone con la parte più grande del composto al burro e poi riempirli con il formaggio grattugiato (la parte più grande). Chiuderli e sigillare i bordi prima passandoci sopra un dito bagnato con un po' d'acqua, e poi spingendo sui due lembi di pasta con le dita, e infine ripassare il bordo con i rebbi di una forchetta. Spostare i calzoni preparati sulla leccarda ricoperta di carta forno. Riprendere ora il composto di burro e spalmarne una delle due parti rimaste, sulla superficie del calzone, completando con una delle parti restanti di formaggio grattugiato. Completare la finitura del calzone con una pizzico di sale. Fare la stessa cosa con l'altro calzone. Cuocere i due calzoni in forno caldo a 220° nella parte centrale per 7 minuti. Se il formaggio dopo questo tempo scurisce troppo, spostateli nel ripiano un po' più in basso e cuocete per altri 7-8 minuti. Devono dorare ma il formaggio non deve bruciarsi. Mangiarli tiepidi, col formaggio ancora filante. Sono stupendi! Ecco la foto dei nostri calzoni all'aglio!

Ricetta per la panna stabilizzata

Ecco gli ingredienti e il procedimento per ottenere una panna soda, che non smonta, con la quale potrete realizzare tantissime decorazioni e farciture per le vostre torte e dessert, senza dover utilizzare la cosiddetta panna vegetale, che di fatto non è panna e sopratutto e' fatta con olio di palma, un grasso che fa male alle persone e all'ambiente.
Ingredienti:
250 gr di panna da montare non zuccherata
7 gr di amido di mais
15 gr di zucchero al velo vanigliato
zucchero al velo vanigliato q.b. (facoltativo)
Procedimento:
Alcune ore prima, mettere nel frigo il contenitore in cui si monterà la panna e le fruste. In un pentolino mettere 70 gr di panna (dei 250), l'amido e i 15 gr di zucchero al velo e mescolare bene con una spatola di silicone, in modo da fare sciogliere amido e zucchero. Mettere sul fornello a fuoco basso mescolando finché non comincia a addensare (non deve diventare una crema dura), quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Ora iniziare a montare la panna. Quando si creeranno le prime bolle aggiungere il composto di amido, non tutto insieme, ma in tre, quattro volte, mescolando sempre con le fruste ad alta velocità, fino ad esaurimento dello stesso. La vostra panna stabilizzata è pronta. Per una panna più dolce si può aggiungere un altro po' di zucchero al velo, sempre mescolando con le fruste.

Coppa fiore di fragola con panna e cioccolata (di Maya e Pio)

Con il ritorno della primavera e delle fragole, Maya e Pio (amici per sempre), i nostri due inseparabili gattini, ci hanno ispirato questo freschissimo e scenografico dessert, facile da preparare ma davvero squisito. Ecco gli ingredienti e il procedimento per la preparazione di due coppe:
4 fragole grandi mature
confettura di fragoline di bosco Rigoni
30 mirtilli (circa 65 gr)
zucchero semolato q.b.
200 gr di panna da montare non zuccherata
zucchero al velo vanigliato q.b.
30 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
30 ml di panna da montare non zuccherata
2 biscotti Digestive
Rum scuro q.b.
Procedimento: per prima cosa preparate la crema al cioccolato, portando ad ebollizione i 30 ml di panna e aggiungendo alla stessa, fuori dal fuoco, i 30 gr di cioccolato spezzetato. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciatela raffreddare. Per la panna, seguite la ricetta della panna stabilizzata che trovate nel blog. Sciacquate i mirtilli in un colino, tamponateli con un foglio di carta da cucina e poi metteteli in un piatto con lo zucchero semolato, rigirandoli nello stesso. Lavate anche le fragole e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi di ogni metà fate tre fettine (otterrete delle fettine a forma di petalo). A questo punto preparate le coppe. Spezzate il biscotto digestive e mettete i pezzi sul fondo della coppa. Bagnateli con  3 cucchiaini di rum scuro. Ricoprite con la panna, che avrete messo in una sacca a poche usa e getta senza beccuccio a cui avrete tagliato la punta, i pezzi di biscotto. Aiutatevi con una spatola di silicone per stendere la panna. Ricoprite ora lo strato di panna con 2-3 cucchiaini di confettura di fragoline, stendendola bene, sempre usando la spatola. Sulla stessa ponete i mirtilli ben inzuccherati. Fate un altro strato di panna. Con un cucchiaino distribuite in fiocchetti la metà della crema al cioccolato, appiattendoli col dorso del cucchiaino. Quindi adagiate sulla superficie i petali di fragola in modo da ottenere la forma di un fiore. Per il centro del fiore utilizzate la fettina di fragola più piccola che avrà una forma tondeggiante. Spolverate il fiore di fragola con abbondante zucchero al velo e ricoprite la coppa con pellicola alimentare. Mettete in frigo per 2-3 ore prima di gustare. Ecco la foto della mitica coppa di Maya e Pio:

Ed ecco i due chefs "amici per sempre", Pio:

e Maya: