La cena dell'Antica Roma

Nel mese scorso, abbiamo deciso di organizzare una cena con ricette romane. Infatti prendendo spunto da un'iniziativa di gastronomia archeologica che si è svolta a Roma, c'è venuta voglia di provare a cucinare ricette romane. Così ci siamo messe a cercare in internet, a partire dai nomi delle ricette che venivano offerte in quell'iniziativa e abbiamo trovato questo splendido sito (http://www.taccuinistorici.it/) e anche una serie di altre ricette.

Il risultato è stato ottimo. Per cui posto ricette e foto delle preparazioni che erano tutte buonissime !!!! 

Il nostro menù era:
Antipasto: Libum di Catone accompagnato da Moretum

Secondi: Polpettine di mare e cinghiale mielato accompagnati con artolagano
Contorno: Erbetta della matrona
Dessert: Savillum

Ecco le ricette, leggermente rimaneggiate rispetto all'originale e di seguito le foto. Le quantità sono per due persone e a noi è anche avanzato qualcosa.

Antipasto

Libum di Catone:

200 gr di ricotta di pecora

100 gr di farina di farro

1 uovo piccolo

olio extravergine di oliva

sale;

pepe;

foglie di alloro.

Impastare farina di farro, uovo, ricotta di pecora, sale, pepe. Fare delle palline e schiacciarle un pò. Pennellarle con olio di oliva e farle cuocere su una teglia da forno foderata con carta forno e ricoperta con foglie di alloro. Cuocere a 180° per 20-30 minuti, finché non diventano dorate. Far raffreddare.

Moretum:

100 gr di ricotta

50 gr di pecorino

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaio di aceto

un pò di coriandolo in polvere

pepe macinato

3 foglie di mentuccia

Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore ad eccezione dell'olio e dell'aceto. Frullare. Aggiungere olio e aceto fino ad ottenere un composto cremoso.

Secondi

Polpettine di mare:
Cozze
Vongole
Code di gamberi
seppioline tagliate a pezzetti
pannocchie
cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva
poca farina

Tritare nel tritatutto cozze, vongole, code di gamberi, seppioline e polpa di pannocchie e cipolla a pezzettini piccoli. Insaporire con sale e pepe. fare delle palline, passarle leggermente nella farina e friggerle in poco olio di oliva su una padellina antiaderente.

Cinghiale mielato:
Cinghiale
acqua 
miele
aglio
cipolla
erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva
limone

Far rosolare in una pentola con olio extravergine di oliva, cipolla a pezzetti, aglio, timo, rosmarino, sedano, menta. Aggiungere dei pezzi di cinghiale, salare, pepare e bagnare con il succo di 1 limone , 1 limone e 1/2). Coprire e lasciar cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua mielata (che si ottiene facendo sciogliere del miele in acqua calda).

I secondi possono essere gustati con l'Artolagano (una sorta di focaccia morbidissima):

250 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

olio extravergine di oliva abbondante per l'impasto e per la teglia

1/2 bicchiere piccolo di vino bianco

1/2 bicchiere piccolo di latte

1 cucchiaio di burro

sale

pepe

Fare un panetto con un pò di farina, un pò di acqua, il sale e il lievito sciolto. Far lievitare molto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lasciar lievitare finché non raddoppia di volume. Stendere e mettere su una teglia unta con olio di oliva. Far lieviatare ancora nella teglia e infine cuocere per una ventina di minuti a 200° gradi circa.

Contorno

Erbetta della matrona:
lattughella
cipolla 
due uova sode
aceto 
olio extravergine di oliva
sale

Unire a della lattughella le cui foglioline devono essere tagliate a metà con cipolla fresca tagliata a pezzettini, uova sode tagliate. Condire il tutto con un composto di sale, olio extravergine di oliva, aceto.

Dessert

Savillum: 

375 gr di ricotta di mucca

75 gr di farina 

35 gr di miele e un pò per guarnire

1 uovo piccolo

semi di papavero. 

Impastare ricotta, farina, miele e 1 uovo piccolo. Mettere l'impasto un una teglia rettangolare foderata con carta forno. Cospargere il tortino con miele liquido e semi di papavero. Cuocere per 20-30 minuti a circa 200° coprrndo con carta stagnola per i primi dieci minuti. Rimettere in forno prima di servire per 5 minuti e se non si mangia subito guarnire con altro miele.

Buon appetito !!!

Libum di Catone, Moretum e Artolagano

Cinghiale mielato con fetta di artolagano

Polpettine di mare

Erbetta della matrona

Savillum