Cari amici, questa volta vogliamo condividere con voi la ricetta di questi splendidi dolcetti al caffè e cioccolato fondente. Navigando in rete ci siame imbattute nel canale giapponese HidaMari Cooking, in cui sono pubblicate ricette di splendidi dessert, come questi. Ispirandoci quindi agli Opera cake del canale, abbiamo realizzato questi splendidi dolcetti ! Una vera delizia per il palato e per gli occhi ! Abbiamo notato che i giapponesi quando preaparano ricette di dolci occidentali, utilizzano delle dosi molto ridotte. Leggendo poi sulla cultura e sugli usi del paese abbiamo capito che ciò dipende dal fatto che per loro ogni singolo dolcetto (i dolci occidentali comunque non fanno parte della loro gastronomia) ha un valore in sé, tanto che è facile trovare in queste ricette che per i biscotti ad esempio, gli stessi vengano regalati singolarmente o al massimo nel numero di due o tre, raccolti in sacchettini trasparenti con tanto di fiocco. Da noi sarebbe impensabile infatti regalare uno o due, tre biscotti. In Italia di norma anche quando si regalano biscotti fatti in casa, si dona una scatola di biscotti o un sacchetto con almeno una decina di biscotti. Tutto questo per dirvi che anche in questa ricetta trovate delle piccole quantità negli ingredienti e alla fine avrete cucinato sei dolcetti (8 cm per 3,5 circa). Piccolini quindi, ma davvero dei capolavori mignons ! Noi abbiamo deciso per il primo esperimento di non raddoppiare le dosi, ma la prossima volta sicuramente faremo dose doppia. Consigliamo per fare questi dolcetti, ma in generale per cucinare i dolci in cui è previsto l'uso del burro, di usare quello biologico, perché la differenza si sente !
Ingredienti per 6 dolcetti
Per il biscotto:
2 chiare d'uovo montate a neve (da uova bio)
50 gr di zucchero
1 uovo bio
40 gr di farina di mandorle siciliane
40 gr di zucchero
25 gr di farina 00 bio
Per la crema al caffè:
1 tuorlo d'uovo bio
30 gr di zucchero
15 ml di acqua
100 gr di burro ammorbidito bio
4 gr di caffè instantaneo (noi usiamo quello decaffeinato)
2 cucchiaini grandi di rum
Per la crema al cioccolato:
80 gr di cioccolato fondente Novi
50 ml di panna non zuccherata
15 gr di burro fuso bio
Per lo sciroppo al caffè:
100 ml di acqua calda
7 gr di caffè instantaneo (noi usiamo quello decaffeinato)
30 gr di zucchero
Per la glassa al cioccolato:
75 gr di cioccolato fondente Novi
7 gr di olio di semi
Per la decorazione:
gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Innanzi tutto prepapriamo il biscotto morbido. Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Montiamo in una ciotola le due chiare a neve aggiungendo i 50 gr di zucchero. In un'altra ciotola setacciare con un passino lo zucchero e la farina di mandorle, aggiungere l'uovo e battere con le fruste elettriche. Aggiungere con una spatola con movimenti circolari cercando di non far smontare la crema, le chiare montate con lo zucchero. Infine aggiungere la farina setacciata sempre mescolando con movimenti circolari. Preparare 3 fogli di carta forno sul tavolo. Con un righello e una matita disegnare per ciascuno un rettangolo (16 cm per 11 cm). Girare il foglio in modo che il rettangolo disegnato si veda ma la matita non stia poi a contatto con la pasta. Distribuire tra i tre fogli la pasta ottenuta dandogli la forma per ciascun foglio del rettangolo disegnato, utilizzando una spatola. Far scivolare i due fogli con sopra la pasta sulla teglia del forno rovesciata (di norma la teglia del forno è abbastanza grande da poter cuocere due biscotti insieme dei tre). Questo fa sì che potete far scivolare tranquillamente i fogli sopra la teglia senza doverli stare a tirare su, cosa che potrebbe far scivolare la pasta che invece deve mantenere una forma rettangolare. Infornate nella parte media del forno (praticamente dovete infornare la teglia al rovescio). Fate cuocere per 7 minuti. Mentre i biscotti cuociono tagliate i 100 gr di burro a fette e metteteli sul fondo di un recipiente come a volerlo rivestire, coprendo poi con pellicola trasparente alimentare. In questo modo il burro tagliato in fette sottili e fuori dal frigo si ammorbidirà. Cuocete anche l'ultimo rettangolo (terzo e ultimo biscotto del terzo foglio). Lasciate raffreddare su una gratella i tre biscotti. Preparate la crema al burro al sapore di caffè. Battere il tuorlo d'uovo. Sul fuoco mettere a bollire l'acqua con lo zucchero fino a raggingere 110 gradi (misurate la temperatura con un termometro da cucina). Versate nel recipiente con il tuorlo, battendo sempre con le fruste. Fate la prova con un dito spingendo sopra la pellicola trasparente che ricopre il burro per vedere se si è ammorbidito. Togliete la pellicola e con una spatola mescolate il burro, fino ad ottenere una crema. Aggiungere quindi il burro al composto di tuorlo e acqua caramellata e mescolare con le fruste. Far sciogliere il caffè istantaneo con il rum, mescolando bene con un cucchiaino. Ci vorrà un po' a farlo sciogliere. Versare il caffè sciolto nel rum nella crema mescolando con le fruste. Riponete la crema ottenuta in un luogo fresco. Ora preparate la crema al cioccolato. Mettete sul fuoco la panna e quando comincia a bollire toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fatto a pezzetti. Fate sciogliere mescolando con una spatola. Aggiungere i 15 gr di burro fuso e mescolare. Si otterrà una crema liscia. Fate raffreddare. Per velocizzare il raffreddamento, potete metterla in frigo, ma state attenti a che non si ritiri troppo. Preparate lo sciroppo facendo sciogliere nell'acqua calda il caffè istantaneo e lo zucchero. Ora staccate il biscotto da ciascun foglio di carta forno con una spatola di silicone. Ponete un primo biscotto (lasciando il lato superiore sopra) su un vassoio ricoperto con carta forno. Con un pennello da cucina bagnate il primo biscotto con lo sciroppo al caffè. Ricoprite con la crema al caffè (ne userete la terza parte), livellando con una spatola. Mettete sopra la crema al cioccolato e livellate. Ponete quindi sopra il secondo biscotto. Questa volta mettete la superficie del biscotto sotto e la parte sotto del biscotto sopra, ossia rovesciatelo. Bagnatelo con lo sciroppo e guarnitelo con le due creme, prima quella al caffè e poi quella al cioccolato. Fate la stessa cosa col terzo biscotto. In questo caso però mettere solo la crema al caffè. Mettete in freezer per 7 minuti. Preparate la glassa. Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fatta a pezzetti e poi aggiungete 7 gr di olio di semi.
Tirare fuori il dolce e copritelo con la glassa al cioccolato colandola dal recipiente dove l'avete preparata sulla superficie del dolce. Livellare bene con una spatola. Mettere in frigorifero per 10 minuti. Tirate fuori il dolce. Passate la lama di un grosso coltello sotto l'acqua bollente. Asciugarlo con la carta da cucina. Ritagliare i 4 lati del dolce in modo da ottenere un rettangolo con una forma regolare. Riscaldare di nuovo, poi asciugandolo il coltello e tagliare il rettangolo in due perpendicolarmente al lato lungo. Dividere poi ogni parte ottenuta in tre. Otterete così 6 dolcetti lunghi 8 cm e larghi circa 3 cm e mezzo. Fateli riposare un po' in frigo. Fondete un po' di gocce di cioccolato. Guarnite la superficie di ogni dolcetto con le gocce che attaccherete mettendo con uno stecchino un po' di cioccolato fuso sotto ogni goccia. Spostate i dolcetti con una spatola su un vassoietto per servirli. I dolcetti sono pronti da gustare. Noi in realtà li abbiamo preparati la mattina. Poi li abbiamo fatti riposare in frigo per qualche ora e li abbiamo mangiati il pomeriggio (vanno tolti dal frigorifero qualche ora prima). Da segnalare che più passa il tempo e più diventano buoni, perché, come succede sempre, i sapori si amalgamano e si intensificano con le ore che passano. Potete servirli con cioccolato in tazza aromatizzato con un cucchiaino di caffè istantaneo.
Ecco le foto:
Particolare del dolcetto:
Ecco ora la ricetta di un piatto salato, davvero sfizioso e invitante. Si tratta di una sorta di pasta di pane insaporita con poco strutto, stesa in una sfoglia di circa 4 mm e tagliata in rombi o rettangoli, che viene poi fritta, dopo una lunga lievitazione. Lo gnocco fritto si serve accompagnato con salumi e formaggi, ma vi assicuriamo che è buonissimo anche da solo. E' un antipasto squisito, ma è insuperabile anche per una cena sfiziosa. Noi appunto l'abbiamo preparato per la cena di sabato scorso. Abbiamo accompagnato lo gnocco fritto con mortadella e salame. Una vera bontà ! Consigliamo di gustarlo tiepido. Assomiglia un pochino alle frittelle di pane marchigiane, ma rimane più morbido e saporito, grazie alla lunga lievitazione e allo strutto (le frittelle di pane marchigiane che non hanno strutto e non vengono fatte lievitare ma vengono fritte subito infatti, si gonfiano in frittura, facendo delle bolle, ma poi rimangono secche una volta raffreddate).
Per dare subito un'idea di che cosa stiamo parlando, inseriamo prima di tutto una foto dello gnocco farcito (in questa foto si trattava della farcitura con la mortadella):
E ora gli ingredienti per una cena per due persone:
250 gr di farina 0 biologica
100 ml circa di acqua tipedida
5 gr di sale fino
35 gr di strutto morbido
1/2 cucchiaino di zucchero
6 gr di lievito fresco
olio di semi di girasole per friggere
salumi (e formaggi) a piacere per farcire
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere lo zucchero e 30 ml di acqua tiepida. Mescolare fino ad ottenere una pastella che sarà il nostro lievitino. Lasciar lievitare coperto con pellicola trasparenete alimentare per una mezz'ora. In un'altra ciotola aggiungere la farina, fare la fontana e al centro mettere lo strutto, il sale sciolto nell'acqua restante e il lievitino. Impastare prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Incidere la "croce" sulla superficie della palla con un coltello e mettere a lievitare nella ciotola leggermente infarinata coperta con pellicola trasparente alimentare per quattro ore, in un luogo tiepido. Trascorso le 4 ore, riprendere la pasta, stenderla col mattarello in una sfoglia di circa 4 mm. Tagliarla con un coltello liscio in rombi o rettangoli. Intanto scaldare l'olio in una padella. Fare la prova dello stecchino per vedere se l'olio è arrivato a temperatura, immergendo lo stecchino nell'olio. Se l'olio frigge molto intorno allo stecchino si può iniziare a friggere. Friggere lo gnocco mano a mano girandolo con una forchetta. Deve colorirsi leggermente su entrambi i lati. Lasciar scolare sulla carta da cucina lo gnocco e poi man mano trasferirlo su un altro piatto sempre con carta da cucina. Come dicevamo consigliamo di gustarlo tiepido. Accompagnare con salumi e/o formaggi.
Buon appetito !!
