Aperitivo Sorriso di Lilly

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta di uno straordinario cocktail di nostra invenzione, "Sorriso di Lilly", ispirato al grande topo le cui avventure potete leggere a questo link. Pare che Lilly l'abbia pensato per poi suggerircelo quando lavorava a Miami come bar mouse !!
Ecco gli ingredienti per 1 cocktail:
50 ml di vodka alla pesca
100 ml di Maschio dry (1/2 bottiglietta)
2 cucchiai di succo d'arancia concentrato 100% (per chi lo vuole più fruttato e amabile 4 cucchiai)
2 cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
Mettere in una coppa 50 ml di vodka alla pesca, due cubetti di ghiaccio e aggiungere 100 ml di maschio. Infine aggiungere il succo di arancia. Quindi mescolare e gustare ghiacciato (tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigorifero).
Ecco la foto del mitico aperitivo:

Dolcetti freschi e golosi: gemme di bontà al cioccolato e crema fresca

Ieri sera la nostra cara mamma è venuta a trovarci e come dessert abbiamo preparato dei dolcetti buonissimi, freschi e golosi. Abbiamo trovato la preparazione di questi splendidi dolci navigando in internet sul canale So Yummy.
Ci siamo ispirate alla ricetta lì descritta, modificando però un po' il procedimento, i tempi di preparazione e aggiungendo qualche aggiunta negli ingredienti.
Posto quindi di seguito la ricetta. Il risultato è squisito. Sono anche molto carini e si presentano benissimo.
Ingredienti:
10 biscotti digestive con olio di girasole altamente oleico
65 gr di burro biologico fuso
375 gr di philadelphia light
120 gr di zucchero al velo vanigliato
essenza di vaniglia
cioccolato fondente Novi
burro fuso biologico quanto basta
panna da montare Hoplà quanto basta
Procedimento:
Innazitutto consigliamo di cominciare a preparare i dolcetti (base e farcitura alla crema) il giorno prima rispetto a quando si procederà a ricoprirli col cioccolato fuso. Infatti 1 ora e mezza, come era indicato nella ricetta su So Yummy, non basta a farli indurire abbastanza. Tritare col robot i biscotti e poi aggiungerli al burro fuso. Mescolare bene. Foderare la base di una teglia rettangolare con carta forno. Noi consigliamo anche di ritagliare una striscia e foderare anche il bordo precedentemente imburrato (il burro serve a tenere ferma la carta forno sul bordo), altrimenti è difficoltoso togliere il dolce dalla teglia. Mettere il composto di biscotti e burro ottenuto nella teglia, distribuire bene, spingendo con la parte esterna di un cucchiaio sulla superficie. Mettere in freezer per un quarto d'ora. Preparare la crema mescolando il philadelphia con lo zucchero al velo e l'essenza di vaniglia. Passati i 15 minuti stendere il formaggio sullo strato di biscotti e burro che ormai si sarà indurito. Mettere in freezer per tutta la notte. Il pomeriggio del giorno dopo riprendere la teglia e con un coltello passare sul bordo dietro la carta forno per staccarla. Rovesciare il dolce sul tavolo mettendo sotto il palmo della mano, togliere la carta forno dal fondo velocemente e rovesciare di nuovo il dolce facendo in modo che la parte di crema ormai indurita stia sopra. Togliere la carta forno dal bordo. Velocemente dividere con un coltello lungo in tante parti il dolce ottenuto formando tante "righe". Ritagliare le stesse nell'altro senso velocemente in modo da ottenere tanti quadratini della grandezza di 2 cm per 2 circa. Rimettere i dolcetti nel freezer. Preparare la cioccolata per ricoprire i dolcetti. Sciogliere sul fornello con sotto una retina per evitare che si bruci il cioccolato ridotto a pezzetti (noi ne abbimo usato circa 400 gr) aggiungendo un po' di burro (serve a allungare il cioccolato e renderlo più fluido). Riscaldare anche pochissima panna da montare e versare nel cioccolato anche quella. Versarla poco alla volta regolandosi affinché il cioccolato diventi abbastanza fluido anche se non troppo. Versarlo in un recipiente alto e stretto (non più di 10 cm). Gettare uno alla volta i dolcetti nel cioccolato fuso, rigirarli velocemente con una forchetta e far cadere il cioccolato in eccesso togliendo il dolcetto dal cioccolato con la forchetta (non infilzandolo, ma tenendolo alla base). Mettere su dei vassoietti coperti con carta forno. Riporre mano a mano i vassoietti in freezer. Terminata la copertura, mettere i vassoietti in frigorifero. Prima di servirli ritagliare la cioccolata in eccesso con un coltello dalla base e disporli su un vassoio. L'effetto è molto carino e il sapore è sublime, fresco, goloso, croccante (grazie alla base di biscotti e burro) e cremoso (la crema in frigorifero da gelata torna cremosa !).

Bon appétit !

Cheesecake della foresta nera

Ciao a tutti! Eccoci di nuovo con voi per una nuova fantastica ricetta: un cheesecake ispirato alla famosa torta della foresta nera. L'idea ci è venuta da una ricetta che abbiamo trovato in Giallozafferano, ma noi l'abbiamo fortemente rielaborata nella scelta degli ingredienti e delle dosi, semplificando anche la fase di preparazione. Il risultato è stato sublime! Un cheesecake che è un'esplosione di gusto e una visione paradisiaca anche per gli occhi! Ci teniamo a farvi notare che le ciliegione che abbiamo usato per la guarnizione sono le nostre, del nostro mitico e fedele alberello!!

Ecco gli ingredienti per una torta da 12 porzioni:
Per la base: 
300 gr di biscotti Batticuore del mulino bianco
133 gr di burro biologico
Per la crema al cioccolato:
400 gr crema spalmabile Novi
300 gr Philadelphia classico
150 gr mascarpone
Per la crema bianca: 
150 gr Philadelphia classico
100 gr mascarpone
150 gr yogurt greco
zucchero al velo q.v.
mezza bustina di vanillina
Sempre per farcire la torta, oltre alle creme, dovete usare 150 gr di marmellata alla ciliegia fatta solo con zuccheri della frutta.
Per decorare:
Panna montata vegetale (circa 100 ml)
Ciliegie fresche
Cioccolata fondente Novi

Procedimento: tritare i biscotti riducendoli in polvere e incorporate il burro fuso. Amalgamate bene, poi, in una tortiera apribile da 24 cm rivestita da carta forno (rivestite prima il fondo, ritagliando un crechio, e poi i lati, facendo aderire la striscia di carta forno che avrete ritagliato con un po' di burro), pressate ben bene l'impasto, utilizzando il resto di un cucchiaio, in modo da ottenere una base per la torta, liscia e compatta. Mettete in frizer per mezz'ora. 
Intanto preparate le creme. Sia per la crema bianca che per la crema nera, unite gli ingredienti mescolando con cura, in modo che si amalgamino bene.
Passata la mezz'ora, riprendete la base della torta e spalmate su di essa metà della crema al cioccolato, livellando bene, sempre usando il cucchiaio. Rimettete la torta questa volta in frigo e aspettate mezz'ora. Poi tiratela fuori e cospargete la marmellata sopra la crema al cioccolato. Ancora mezz'ora in frigo. Poi stendete lo strato di crema bianca. Altra pausa di mezz'ora in frigo e ancora stendete l'ultimo strato di crema al cioccolato. Ora riponete la torta in frigo per almeno 3 o 4 ore (noi abbiamo aspettato una notte), poi spezzettate qualche scacco di cioccolato fondete e spargete sulla superficie della torta. Quindi montate la panna e farcite la torta con ciuffi di panna tutt'intorno e mettete anche un ciuffo al centro della torta. Completate mettendo una ciliegia su ogni ciuffo di panna. Riponete la torta in frigo fino al momento di mangiarla. Vi garantiamo che ruggirete di piacere! E' buonissima!
Ecco le foto del grande cheesecake della foresta nera!

 

Crostata con confettura ai frutti di bosco

L'altro giorno, prendendo spunto dai consigli della mitica chef Sonia del blog La speziata, abbiamo deciso di cucinare una crostata con confettura. Finalmente siamo riuscite a realizzare una pasta frolla squisita, ben cotta e profumata.
Ecco quindi gli ingredienti per realizzare una crostata da circa 22 cm di diametro:
300 gr di farina 00 bio
120 gr di zucchero semolato
150 gr di burro bio
1/2 vanillina
1 pizzico di sale
54 gr di tuorli d'uovo
1 barattolo di confettura ai frutti di bosco Rigoni bio
Procedimento:
Unire burro freddo di frigorifero e zucchero con il robot da cucina (noi abbiamo lasciato montato il cutter per amalgare). Evitare però di montare il burro. Unire i tuorli d'uovo, tenendo da parte le chiare (di solito sono 3, utilizzando uova medie, ma vanno pesati e per arrivare alla quantità richiesta,se si hanno dubbi, basta sbattere con una forchetta l'ultimo tuorlo e aggiungere la quantità giusta fino ad arrivare a quella richiesta), uno alla volta (le uova devono essere a temperatura ambiente), facendo assorbire ogni tuorlo. Unire quindi la farina, il sale e la vanillina e mescolare col robot. Quando gli ingredienti si sono amalgamati (evitare di mescolare troppo) tirare fuori la pasta con le mani e impastarla con pochissima farina. Evitare di maneggiarla troppo a lungo. Appiattire la palla col mattarello a uno spessore di 6 cm circa e far riposare in frigorifero per un'ora avvolta nella pellicola trasparente alimentare. Imburrare e infarinare una teglia di diametro di circa 22 cm apribile. Riscaldare il forno a 180°. Tirare fuori dal frigo la pasta e togliere una parte che servirà per le decorazioni superiori. Stendere la pasta col mattarello sopra un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro di almeno 23 cm (serve un margine per il bordo della crostata). Aiutandosi col foglio tasferire nella tortiera. Se si rompe da qualche parte rimettere a posto con le dita. Se c'è della pasta in eccesso sul bordo, taglairla e riutillizarla, se necessario, dove il bordo è troppo basso. Piccare il fondo della crostata con una forchetta. Versare la confettura nella crostata. Con la pasta tolta realizzare le decorazioni. Noi abbiamo realizzato dei fiorellini facendo una sfoglia con il mattarello e ritagliandolo con dei tagliapasta di dimesioni differenti. Con la forchetta spingere su tutto il bordo per rigarlo creando una decorazione. Sbattere le chiare e spennellare il bordo e le decorazioni superficiali della crostata. Cuocere nel forno preriscladato per 35 minuti (30 minuti nella parte media del forno e 5 minuti nella parte bassa se avete un forno - come nel nostro caso ! - che non cuoce tantissimo sotto).
Far raffreddare. Se volete potete spolverizzare con zucchero al velo la superficie della crostata prima di servirla. Il profumo e il sapore di questa crostata sono sublimi. Raccomandiamo di utillizare burro biologico che contribuisce molto a renderla eccezionale.
Ecco la crostata con confettura di frutti di bosco:

 

 

 

La torta maialino (zuccoto ripieno)

Eccoci di nuovo con voi! Dopo la torta pulcino vi diamo la ricetta della torta maialino, per rimanere in tema di fattoria! In questo caso la base non è una torta a strati, ma uno zuccotto, poi farcito e decorato.

La prima cosa da fare è realizzare un pan di spagna (oppure potete acquistarlo) seguendo la ricetta che trovate qui.

Una volta che il pan di spagna si sarà raffreddato fatelo a fette dello spessore di circa 1 cm, 1,5 cm. Con queste fette rivestite una zuppiera a forma di semi-sfera, che avrete previamente rivestito con la carta trasparente. Dovete coprire tutta la superficie interna della zuppiera, fino al bordo, ritagliando secondo necessità le fette di pan di spagna. A questo punto bagnate il pan di spagna con uno sciroppo realizzato con queste dosi:

100 ml di acqua

100 ml di rhum creola

70 gr di zucchero

Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l'acqua, e aggiungete il rhum dopo che lo sciroppo si sarà raffredato. Non esagerate nel bagnare. Fatto ciò,  riempite lo zuccotto con la crema, realizzata con la stessa ricetta che trovate qui (crema al cioccolato), lasciando un centimetro di spazio dal bordo per realizzare la copertura.

A questo punto ricoprite  la crema con fette di pandispagna sempre da 1 centimetro, curando di non lasciare spazi liberi. Coprite la base dello zuccotto con la carta trasparente, facendola aderire bene al pan di spagna. Poi mettetici sopra un piatto piano, in modo che pesi sulla base dello zuccotto. Mettetelo in frigo per almeno una notte. Quindi dopo una notte tiratelo fuori, togliete il piatto, la carta trasparente della base e capovolgete lo zuccotto sopra un piatto. Sarà un'operazione facile, visto che la carta trasparente eviterà che lo zuccotto si attacchi alla zuppiera. Il vostro zuccotto è pronto, non resta che ricoprirlo e guarnilo. Per la copertura utilizzate la crema di copertura della torta unicorno, dimezzando le dosi e utilizzando del colorante rosso per ottenere il rosa. Ricoprite quindi lo zuccotto con la crema rosa. Poi dal pan di spagna ritagliate le orecchie del maialino e posizionatelo sulla testa fissandole con uno stuzzicadenti. Fate lo stesso per il naso. Ricoprite naso e orecchie con la crema rosa. Per fare gli occhietti e i buchetti del naso usate un po' di cioccolata fondente. Fondetela in un pentolino e realizzate sulla carta forno due cerchi più grandi per gli occhi e due pallini piccoli per il naso. Una volta che saranno asciutti e solidificati posizionateli sulla testa e sul nasetto. Rimettete quindi la torta in frigo fino al momento di servire. Sarà bellissima! E buonissima !!

Ecco la foto.

La torta Pulcino

Salve amici, oggi vogliamo darvi la ricetta della torta pulcino, realizzata da Jolie per il compleanno di Petite. E' molto graziosa e anche buonissima, trattandosi di un pan di spagna farcito con crema al cioccolato, ricoperto con una deliziosa crema di yogurt, panna e mascarpone.

Per il pan di spagna vi rimandiamo alla ricetta che vi abbiamo dato in un precedente post.

Per la crema al cioccolato potete usare la ricetta della crema al cioccolato della torta gioiello, che trovate qui.

La crema per la copertura invece la potete trovare qui, alla stessa dovete solo aggiungere del colorante giallo. Ecco il procedimento per preparare la torta pulcino.

Preparate il pan di spagna e cuocetelo in una tortiera a forma di tronco di cono, stretta e alta.

Una volta che si sarà raffreddato, tagliatelo in tre dischi e bagnate ciascun disco con uno sciroppo realizzato scaldando 150 ml di acqua in cui avrete fatto sciogliere 100 gr di zucchero e aggiunto 100 ml di rum Creola.

Farcite il primo disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Potete un altro disco sopra la crema e farcite. Terminate ponendo sopra la crema al cioccolato l'ultimo disco. A questo punto ricoprite la torta con la crema alla panna a cui avrete unito il colorante in gel o in polvere giallo. Con una sacca a poche realizzare la coda e le ali. Per realizzare il becco e le zampe, usate la pasta di zucchero, da colorare con il colorante arancione. Anche per fare gli occhietti usate la pasta di zucchero con cui realizzerete due dischi bianchi, su cui col colorante nero realizzerete la pupilla.

Ponete la torta in frigo per farla rassodare e dopo qualche ora sarà pronta per fare un figurone sulla tavola!

Ecco la foto:

 

Le pitas di nonna Peppa (o simil kebab alla bolognolese)

Per cena ieri sera abbiamo contattato il topo Lilly (leggi qui le sue storie) che ci ha fornito la ricetta delle pitas che gli preparava sua nonna Peppa quando lui rientrava dal nord Africa per non fargli sentire troppo la nostalgia. Nonna Peppa nella sua immensa saggezza rielaborava il tipico panino arabo secondo la tradizione di Bolognola creando questi splendidi panini di cui vi diamo la ricetta. Buon appetito !

Ingredienti per 3 pitas:

3 pitas  confezionate di quelle che si trovano nei supermercati (oppure potete farle usando la ricetta che trovate qui)

150 carne macinata di vitello biologica

una costa di sedano

1 carota grande

2 pomodori camone

semi di coriandolo

sale

olio di oliva

peperoncino a pezzetti e in polvere

erba cipollina

pepe

sale rosa

125 ml di yogurt magro

salsa tartara

Procedimento:

Soffriggere la carne spezzettata con una forchetta nell'olio profumato con un pezzo di peperoncino e insaporire con peperoncino in polvere, sale, semi di coriandolo e erba cipollina. Tagliare a pezzettini le verdure dopo averle lavate e pulite. Bagnare velocemente le pitas e farle riprendere in forno o su una piastra antiaderente per 4 minuti (se si usa la piastra 2 minuti per lato). Preparare la salsa allo yogurt unendo allo yogurt sale rosa, pepe e erba cipollina. Incidere con un coltello la pita sulla parte alta lungo la circonferenza in modo che sembri una conchiglia semi aperta. Con un cucchiaino mettere la salsa tartara sulla superficie interna del panino. Riempire con un cucchiaino la pita con verdure, carne e di nuovo verdure ricoprendo il tutto con 2-3 cucchiaini di salsa allo yogurt (sia la carne che le verdure vanno divise in 3 parti in modo da utilizzarle per i 3 panini).

Gustare calde accompagnate con una birretta al limone ! Viva nonna Peppa !!!

La pita appena preparata:

Torta zabaione e cioccolato

Ieri era il compleanno del nostro caro papino e così abbiamo deciso di preparare per la sua festa una torta con crema di zabaione e farcitura di gocce di cioccolato fondente e biscottini al cioccolato nero. Il sapore è davvero sublime. Per il pan di spagna abbiamo utilizzato la ricetta pubblicata qui. La crema di zabaione si ottiene mescolando lo zabaione classico con panna montata. Infine lo sciroppo per bagnare la torta è realizzato con il vino marsala.

Ingredienti:

1 pan di spagna di circa 24 cm

Per la crema di zabaione:

8 tuorli d'uovo bio

160 ml di vino marsala semisecco

80 gr di zucchero

350 ml circa di panna da montare zuccherata

Per la farcitura:

3 scatole da 150 gr di sigarini al cioccolato fondente

gocce di cioccolato fondente

Per lo sciroppo:

100 gr di zucchero

100 gr di acqua

200 ml di marsala

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il marsala e mescolare in un recipiente messo sopra una pentola con dentro acqua che bolle. L'acqua non deve arrivare al recipiente. Mescolare finché la crema non si addensa cuocendola a bagnomaria. Ricoprire la superficie della crema con pellicola alimentare per evitare che si formi la pellicina. Lasciar raffreddare. Preparare lo sciroppo mescolando acqua e zucchero e lasciar sciogliere lo zucchero mettendo il composto sul fornello. Togliere dal fornello eaggiungere il marsala. Dividere con un coltello lungo il pan di spagna. Adagiare i tre dischi ottenuti su tre vassoi. Bagnare i tre strati con lo sciroppo di marsala. Montare la panna e aggiungerla alla crema di zabaione mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Farcire gli strati con la crema e ricomporre il pan di spagna. Ricoprire il bordo del dolce con la panna montata che servirà per far attaccare i biscottini. Ricoprire con la crema di zabaione la superficie della torta. Tagliare i biscottini da mettere sul bordo della misura giusta rispetto all'altezza del dolce. Ricoprire tutto il bordo della torta coi biscottini. Terminare la farcitura della torta mettendo sulla superficie le gocce di cioccolato. Far riposare in frigo almeno una notte (più passa il tempo e più la torta diventa buona perché i sapori si amalgamano in un tripudio di bontà !)

Ecco la foto della torta. Peccato non poter postare il sapore !

La ricetta del pan di spagna

Mercoledì sarà il compleanno del nostro papà e dovendo preparare una torta a strati per lui, abbiamo preparato il pan di spagna. La ricetta viene dal mitico blog Speziata, che abbiamo imparato a conoscere da qualche mese capitando per caso su un video di Youtube caricato dalla grande chef Sonia. La ricetta è davvero incredibile. Abbiamo già cucinato il pan di spagna con questa ricetta ed è venuto sempre bene. Così stasera l'abbiamo anche fotografato e abbiamo deciso di postare ricetta e foto nel blog. È facile da realizzare. Basta seguire tutte le indicazioni e il risultato è assicurato. Provare per credere !
Ingredienti:
240 gr di uova a temperatura ambiente bio (4 o 5 uova a seconda della grandezza delle uova. Se l'ultimo uovo eccedesse il peso sopra indicato, si può battere in un piatto e aggiungerlo nella quantità che serve per arrivare a 240 gr)
160 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina e mezza di vanillina
160 gr di farina 00 bio
burro e farina per ungere una teglia apribile da circa 23 cm
Procedimento:
Cominciare a battere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche. Quando le uova si sono ben amalgamate con lo zucchero che si è sciolto, aggiungere sale e vanillina. Proseguire a battere fino a montare uova e zucchero in un composto spumoso, consistente e chiaro. Si fa la prova con le fruste che immerse nel composto e tirate su permettono di "scrivere"sul composto, cioè il composto che scende dalla frusta rimane sulla superficie senza affondare. Aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto con una spatola delicatamente per non smontare il composto. La farina deve essere fatta scendere da un setaccio (noi abbiamo usato un passino grande) per non creare grumi. Imburrate e infarinate una teglia apribile per quello che riguarda i bordi. Per il fondo imburrate e ricoprite con un foglio di carta forno ritagliato in forma circolare della stessa misura del fondo della pentola e versate il composto nella tortiera. Mettete in forno ben caldo riscaldato a 180 gradi nella parte centrale del forno. Cuocete per circa 25 minuti e poi abbassate il dolce nella parte inferiore del forno per altri 2 minuti. Piccare con uno stecchino per vedere se è ben cotto e sfornarlo. Lasciarlo raffreddare un po' e poi trasferirlo su una gratella finché non raffredda completamente. Il pan di spagna può essere utilizzato per fare sublimi torte a strati, zuppa inglese, ecc. Si può mangiare anche così però, è davvero buono.
Ecco la foto:

Dessert veloce e sublime: coppa alla castagna, panna e cioccolato al rum

Postiamo di seguito la ricetta di un dessert facilissimo e veloce da realizzare, ma molto, molto buono ! Si tratta di una deliziosa coppa con marmellata di castagne, panna montata e crema al cioccolato e rum. E' davvero la fine dle mondo e con gli ingredienti a disposzione ci vuole un secondo a prepararla. Per la marmellata di marroni, potete trovare al ricetta qui. E' indispensabile che sia buona e vi assicuro che quella fatta in casa con questa ricetta è sublime ! Inoltre la marmellata deve essere stata in frigo e quindi deve essere ben fredda, come anche la panna.
Ingredienti:
1 vasetto di marmellata di castagne (crema di marroni)
150 ml circa di panna da montare Hoplà
cremaVenchidi cioccolato al rum Cuba
cacao amaro
Procedimento:
montare la panna. Mescolare in un recipiente la marmellata di castagne (quantità a piacere) con la panna, con una spatola facendo movimenti circolari affinché la panna non si smonti. Consigliamo di aggiungere alla marmellata la panna a cucchiaiate a mano a mano fino a che non si raggiunge la crema secondo il proprio gusto. Noi abbiamo fatto una crema che risultava marroncino molto chiaro. Mettere della marmellata semplice nel fondo della coppa e affondare al centro una bella quantità di crema al cioccolato e rum Venchi, in modo da formare un cuore all'interno dello strato di marmellata. Ricoprire fino a riempire la coppa con la crema ottenuta marmellata e panna. Spolverizzare la superfice con cacao amaro. Gustare ! Il dessert si accompagna bene con un caffè servito bollente e se si vuole corretto con un po' di rum.
Ecco la coppa:

Biscotti mangiami-mangiami al doppio cioccolato

Salve cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta di alcuni biscotti davvero squisiti: i biscotti mangiami-mangiami al doppio cioccolato. Ci è stata svelata (telepaticamente) da Madama Chloé, che, da vera appassionata “sgranocchiattrice” di ossi, ha pensato di inventare una ricetta che permettesse anche agli amici umani di gustare il piacere dello “sgranocchio”. 

Ecco le dosi:

550 gr di farina 00 bio

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

1 vanillina

3 uova bio

100 gr di gocciole di cioccolato fondente + una manciata da mettere sopra

300 gr di cioccolata spalmabile Novi

E qui il procedimento:

Fate il burro a pezzetti e con le mani amalgamatelo a 450 gr di farina. Aggiungete lo zucchero e amalgamate. Mettete le tre uova e la vanillina e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete anche le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Ora aggiungete la farina che resta, lavorando con le mani, fino ad ottenere una palla compatta. Prendete una tortiera da 24 cm, imburratela e infarinatela. Stendete un po’ più della metà della pasta in un disco alto 7 mm e foderate la tortiera e i bordi per metà (circa 2 cm di altezza). Mettete la crema Novi nella torta e stendetela per bene con un cucchiaio. Ora con il resto della pasta coprite la torta, stendendola con le dita, pezzo a pezzo, sopra la cioccolata Novi. Fate aderire i bordi e mettete la manciata di gocciole che avete tenuto da parte sopra la torta. Cuocete a 180° in forno pre-riscaldato per circa 50 minuti. Una volta che la torta si sarà raffreddata tagliatela in tante strisce dello spessore di 1 cm e mezzo. E poi tagliate le lunghe strisce in parti più corte per ottenere i biscotti. Quindi adagiatele sulla placca foderata di carta forno, e biscottateli per 10 minuti nella parte inferiore del forno e per altri 10 minuti nella parte alta del forno. Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti, poi toglieteli dalla placca. Una volta freddi, lasciateli riposare una serata in un porta torte e il giorno dopo assaporate il dolce “sgranocchio”: un’estasi!

Ecco la foto dei mitici:

Biscotto arrotolato sofficissimo al cioccolato

Qualche settimana fa abbiamo deciso di cimentarci nella preparazione del biscotto arrotolato ripieno. Di solito non è facile ottenere una pasta morbida, anzi spesso è elastica Questo dovrebbe garantire la possibilità di arrotolarla senza che si rompa, a discapito però del gusto. Volevamo invece ottenere un biscotto arrotolato come quelli che si comprano in panetteria, morbidi e soffici o, già tagliati in fette, tra le paste in pasticceria. Navigando, ci siamo imbattute nel video della ricetta di Speziata e così rendendoci conto che chi lo proponeva era una Chef (che ringraziamo vivamente !), abbiamo deciso di tentare. Il risultato è superlativo !!! La pasta è morbidisssima, si arrotola senza rompersi ed è buona come quella di un pan di spagna. Postiamo quindi la ricetta del rotolo come lo abbiamo realizzato noi, da "profane".

Ingredienti:

300 gr di uova bio (circa 5-6)

150 gr di zucchero bianco

150 gr di farina 00 bio  

25 gr di fecola di patate o maizena

1 pizzico di sale

1 vanillina

Per la farcitura:

1 vasetto di crema Novi 

Mascarpone dolcificato con zucchero al velo o panna montata dolce

Separare i tuorli dalle chiare (noi li abbiamo pesati separatamente affinché si arrivasse a 300 gr, le quantità sono molto importanti). Le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tirarle fuori dal frigo con anticipo in modo che non siano fredde. Aggiungere due terzi dello zucchero alle chiare e mescolare. Riscaldare su un recipiente con sotto una pentola con acqua (a bagnomaria) fino a che le chiare diventeranno fluide (temperatura di 50 ° che si può misurare con un termometro da cucina). Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma senza però che si dividono, formando grumi. Montare con le fruste elettriche i tuorli col restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire alle uova gli albumi, prima una piccola quantità mescolando in modo che i due composti si amalgamino e poi lentamente mescolare il resto degli albumi con movimenti circolari, usando una spatola, dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. Unire le farine setacciate con un passino sempre mescolando piano con la spatola con movimenti circolari, senza far smontare il composto. Imburrare una teglia (a noi quella del forno è sembrata un po' troppo grande e se è troppo grande poi lo spessore della pasta si assottiglia, quindi consigliamo una teglia più piccola di quella del forno) e ricoprire con carta forno, facendola aderire con una spatola o con le mani, levando l'aria insomma. Versare il composto spumoso e livellare (spessore di circa 8-9 mm). Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti circa. Estrarre dal forno (la superficie diventa dorata). Togliere dalla placca e avvolgere il rotolo ( con ancora attaccata la carta forno) stretto lungo il lato più lungo (vedrete che la pasta non si spezzerà !) Avvolgerlo con pellicola trasparente alimentare per fargli mantenere la forma arrotolata. Una volta freddo, svolgere il rotolo levando la carta forno. Ricoprire il tavolo con un pellicola alimentare formando un rettangolo un po' più grande del biscotto. Farcire l'interno con crema Novi, mescolata con mascarpone e zucchero al velo a piacere o con panna montata dolce a piacere (la crema deve rimanere scura), lasciando tutt'intorno ai bordi un margine di circa 2 cm. Avvolgere nuovamente il rotolo e avvolgerlo stretto nella pallicola trasparente. Farlo riposare in frigorifero per qualche ora. Estrarlo dal frigo e togliere la pellicola. Consigliamo prima di mangiarlo di farlo "riprendere" fuori dal frigo per almeno una mattinata (5 ore), così la pasta riprenderà tutto il suo gusto. Tagliarlo a fette. Se volete potete prima di tagliarlo anche spolverizzare la superficie con zucchero al velo.
Un'altra variante che si può realizzare è quella con crema di latte e alchermes (per intendersi richiama quelle rotelle guarnite che a volte si trovano in pasticceria tra le paste). Sarà sufficiente bagnare l'interno della pasta cotta, raffreddata e riaperta con l'alchermes e farcire con la crema di latte che trovate in questo post. Poi seguire la procedura sopra indicata. Dobbiamo provare presto anche questa versione !!

Per ora ecco le foto del rotolo al cioccolato ! 

 

Torta unicorno (unicorn cake) per il compleanno di Jolie

L'11 gennaio scorso era il compleanno di Jolie. Così ho deciso di prepararle una torta in cui mi ero imbattuta già dall'estate navigando in internet: la torta unicorno. L'aspetto di questa torta è davvero bellissimo, a mio avviso. Mi lasciava però perplessa, nelle ricette trovate in internet, come era realizzata la torta a livello di sapore. Trattandosi di una torta di origine americana, la base spesso è dolcissima con moltissimo burro e con una crema di farcitura sempre al burro, bagnata al massimo con acqua e zucchero (ancora docle su dolce !!). Piuttosto pesante e grassa, secondo me. Così ho deciso di realizzare una torta unicorno che però fosse un po' più "mangiabile", buona ma non stradolce e grassa, mangiabile senza rischiare un coma epatico 😉😉 ! Così l'ho rivisitata in questo modo e il sapore è venuto squisito. Per l'aspetto lascio a voi giudicare dalle foto....a me sembra davvero graziosa !!
Ecco gli ingredienti che ho utilizzato:
Per la base:
2 pan di spagna piccoli da circa 2 etti
Per bagnare il pan di spagna:
maraschino
acqua bollente
zucchero
Per la crema:
375 gr di mascarpone
340 gr di yogurt greco
300 ml di panna da montare hoplà
90 gr di zucchero al velo
Per la farcia:
marmellata di lamponi
Per guarnire:
confettini argentati alimentari
cioccolato fondente novi
pasta di zucchero
coloranti alimentari in pasta
Procedimento:
Preparare la crema, mescolando mascarpone, yogurt e zucchero al velo. Aggiungere infine delicatamente la panna montata con una spatola e lasciar rassodare in frigorifero (io ho preparato la crema il giorno prima). Ho preparato il giorno prima anche il corno e le orecchie che ho modellato con la pasta di zucchero (sono solo di bellezza perché la pasta di zucchero è davvero immangiabile !!), colorando il corno (che ho infilzato con un lungo spiedino per tenerlo mentre lo coloravo e che servirà per far tenere il corno sulla torta) col colorante dorato e un pennello da cucina. Il colorante dorato mi è servito anche per fare l'interno delle orecchie che ho lasciato poi a seccare su carta forno infilzandole anch'esse con due stecchini. Ho quindi preparato gli occhi col cioccolato fondente. Farlo fondere su un padellino e dopo aver disegnato la sagoma dei due occhietti con le ciglia con una matita su un foglio di carta forno, con una tasca usa e getta tagliata molto corta disegnare i due occhi e farli raffreddare e rapprendere.Il giorno dopo si può assemblare la torta. Ttagliare ciascun pan di spagna in due parti. Per bagnare i vari strati io ho mescolato lo zucchero all'acqua bollente e ho aggiunto il maraschino fino ad ottenere un sapore alcolico che mi piacesse. Poi ho bagnato bene tutte le varie parti di pan di spagna. Altra possibilità è di usare il maraschino direttamente senza fare lo sciroppo.  Ricoprire quindi il primo strato di pan di spagna con marmellata di lamponi e poi con la crema allo yogurt, poi richiudere il pan di spagna. Guarnire ancora con la marmellata di lamponi e la crema quella che è la superficie del primo pan di spagna e continuare con l'altro pan di spagna fino ad avere un bel tortino alto e farcito (per tenere più fermi i 2 pan di spagna, uno sopra l'altro, si possono inserire due spiedini lunghi, a me non è servito). Ricoprire tutta la superfice della torta con la crema bianca, utilizzando un coltello a lama liscia e grande. Porre in frigo la torta. Dividere la crema rimasta in più ciotoline e per ognuna aggiungere un colorante alimentare, mescolando con le fruste elettriche. Rimettere in frigo.  Con le creme colorate cominciare a creare la criniera dell'unicorno utilizzando delle tasche da pasticciere usa e getta, facendo tanti fiocchetti uno vicino all'altro, come nella foto che posto sotto. Poggiare delicatamente sulla parte davanto della torta gli occhi, inserire il corno che con lo spiedino di legno che fuorisce dallo stesso si reggerà meglio sulla torta in mezzo alla criniera e un po' più avanti verso la superficie davanti della torta le due orecchiette (anch'esse con gli stuzzicadenti inseriti si tengono meglio). Completare con i confettini argentati. E volià, ecco la tenera torta unicorno (unicorn cake per dirla all'americana !):

E infine la tavolata:

Oltre alla torta, per la festa ho preparato dei deliziosi cornetti salati e i bagels americani, farcendo il tutto con salsa tartara, salumi e provola (potete trovare le ricette dei cornetti salati e dei bagels sul blog Anice e cannella) e la pizza umbra, ossia un panettoncino salato al formaggio che è una delizia. Io l'ho farcito con salsa tartara, prosciutto cotto e provola, salsa tartara, prosciutto crudo e provola, maionese, tonno e carciofini, maionese e uova di lompo. Per la ricetta del panettoncino salato potete leggere la ricetta a questo link del blog. Dovete solo raddoppiare la dose e cuocerlo su un'unica teglia.

Girasole saporito (torta salata pasta brisé, formaggio, patate e salame)

Postiamo di seguito la ricetta di una torta salata molto bella a vedersi e buonissima da gustare. Si tratta di una torta di pasta brisé ripiena di formaggio, patata e salame che la nostra cara mamma ha preparato per la prima volta come antipasto il giorno di Natale. A noi è piaciuta moltissimo sia nell'aspetto che nel sapore. Condividiamo quindi con voi la ricetta !

Ingredienti:

2 confezioni di pasta brisé (a base circolare)

1 patata di media grandezza

1 etto di golfetta tagliato fino

1 etto di provola

sale quanto basta

Procedimento: lessare la patata e schiacciarla con una forchetta. Distribuire uniformemente la patata su una delle due basi di pasta brisé. Salare. Distribuire il salame e il formaggio tagliati a pezzetti sopra la patata. Ricprire con l'altra base circolare di pasta brisé e sigillare il disco tutto intorno con le dita. Mettere al centro una tazza e fare dei tagli dalla taza fino all'estremità del disco, prima in 4 parti, poi in 8, poi in 16 parti. Fare due giri per ogni porzione di torta ottenuta. Spennellare la superficie di ogni porzione ottenuta e del centro della torta con uovo sbattuto. Cuocere a 180° per circa 20 minuti. E' adattissimo per aperitivi, come antipasto (come lo ha usato la nostra dolce mammina) e come salato sfizioso in generale !

Buon appetito !

Le mirabolanti avventure di Liliano, del Capitano Luny, del gatto Pepe e dei loro amici lunari e non

Finalmente ecco per voi i sette racconti ispirati alle mirabolanti avventure del topo Liliano (Lilly per gli amici) di cui vi avevamo parlato nel post "La focaccia ai formaggi di Liliano". Si tratta di 7 brevi novelle in cui potrete seguire, con un brivido di paura e tanto divertimento, le avventure del topastro amico del Capitano Luny e degli abitanti della collina, quelli "volati sulla luna" e quelli ancora presenti sulla Terra.

Buon divertimento !

• Sette storie per non dormire (...la vigilia di Ognissanti): clicca qui per leggere

 Aggiornamento del 27 agosto 2021:

A dicembre 2020 è stato pubblicato il secondo volume delle mirabolanti avventure della svitata combriccola. Qui sotto potete trovare la raccolta delgli altri sette spassosi racconti

• Sette storie per non dormire (...la vigilia di Ognissanti)- Volume II: clicca qui per leggere