Torta gioiello & co.: il compleanno di Petite

Sabato scorso abbiamo festeggiato il mio compleanno. Jolie si è data un gran da fare venerdì pomeriggio e sabato mattina e all'ora di pranzo ha servito prelibatezze salate e poi dolci davvero da professionista. Poi nel pomeriggio verso le 16 abbiamo mangiato la torta, un vero capolavoro !!! Il tutto innaffiato da spremuta di arance moro e una bevanda da aperitivo leggermente alcolica frizzante alla pesca. Di seguito posto le varie ricette e le foto che vi lasceranno davvero strabiliati, secondo me !! 

Innanzi tutto come "salato" Jolie, con la pasta brisé (un rotolo da 250 gr) e la pasta sfoglia (un rotolo da 250 gr), ha realizzato degli splendidi salatini a forma di fiore gusto pizza, delle squisite pizzette e salatini misti. Innanzi tutto con un rotolo di pasta sfoglia ha preparato 6 pizzette guarnendole con pomodoro, sale, olio di oliva, formaggio e origano; pomodoro, sale, olio di oliva, formaggio, carciofini e prosciutto cotto e infine pomodoro, sale, olio di oliva, formaggio e carciofini. Le ha cotte in forno caldo a ° 200 finché non erano dorate.

Con la pasta sfoglia avanzata ha realizzato degli squisiti salatini. Li ha primi spennellati con la chiara battuta, poi li ha farciti spolverizzandoli con erbe di provenza, pepe, peperoncino, erba cipollina e per tutti un po' di sale. Li ha cotti in forno caldo a ° 200 finché non sono risultati ben dorati. 

Con la pasta brisé ha invece cucinato dei salatini ritagliandoli con uno stampino a forma di fiore. Li ha guarniti unendo insieme conserva di pomodoro, acqua, olio di oliva, sale e origano. Li ha cotti in forno caldo a 200° finché non erano dorati. Era tutto super !!! Inserisco una foto della tavolata dove è possibile vedere anche i due tipi di salatini e le pizzette di sfoglia:



Poi  ha cucinato i mitici muffin pizza della bravissima autrice del blog Il mio saper fare (qui trovate la ricetta). Sono davvero un tripudio di bontà ! Jolie li ha riempiti con prosciutto cotto e formaggio e prosciutto cotto e carciofini, guarnendoli poi sopra con pomodoro, sale, olio di oliva e origano. Ne ha realizzati otto, ecco la foto di due di loro (chiaramente domenica erano già finiti !):

Per il dolce (nella prima foto si vedono anche i vari dolci !!) Jolie ha preparato degli splendidi bignè con crema di zabaione, dei millefoglie al cioccolato e delle taschine di pasta brisé ripiene di marmellata e mele. Poi la mitica torta gioiello !!!

Per i bignè, ecco la ricetta (per 8):

50 gr di farina 00 bio

50 gr di burro

75 gr di acqua

2 uova 

sale

per la crema di zabaione:

5 tuorli

50 gr di zucchero di canna

100 ml di marsala secco

panna montata circa 200 ml

per la farcitura esterna:

cioccolato fondente Novi fuso

Mettere acqua, burro e sale in una pentola e porre sul fuoco portando a ebollizione. Abbassare la fiamma e versare la farina poco alla volta sempre mescolando. Quando la pasta si staccherà dalle pareti della pentola, toglierla dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta mescolando. lasciar riposare la pasta per 10 minuti. Con un cucchiaio fare dei mucchietti di pasta e porli su una teglia ricoperta con carta forno abbastanza distanziati l'uno dall'altro. Cuocerli in forno caldo a 200° per 35, 40 minuti, devono colorire bene (devono risultare abbastanza scuretti). Farli freddare completamente.

Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero, unire 100 ml di marsala e cuocere a bagnomaria finché la crema non si addensa. Far raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente con una spatola. Fare un buchino con l'estremità del manico di un cucchiaino su ogni bignè e riempirli con la crema con un sac à poche usa e getta.

Ecco la foto dei bignè:

Le taschine di pasta brisé sono buonissime e anche semplici da realizzare. Basta ritagliare dei rettangoli di pasta brisé, spennellarli con chiara d'uovo sbattuta, piccarli con una forchetta e riempirli con marmellata a piacere (Jolie ha usato quella di albicocca e quella di fragola) e pezzettini di mela. Si richiudono bene i tre lati e si cuociono in forno caldo a 200° finché non dorano e poi si spolverizzano di zucchero al velo. Sono una delizia ! 

Con 4 rettangoli di pasta sfoglia ha invece preparato i millefoglie con crema al cioccolato. Ha spennellato di uovo sbattuto la superficie dei 4 rettangoli, poi li ha spolverizzati ben bene con zucchero al velo e li ha fatti cuocere in forno caldo a 200° finché non erano molto, molto dorati (devono risultare abbastanza scuri). Dopodiché li ha farciti con una sac à poche con crema pasticcera al cioccolato (vedi ricetta sotto nella preparazione della torta), all'interno e sulla superficie. Bellissimi da vedere e buonissimi da gustare. ecco la foto delle taschine ripiene e dei millefoglie:

E infine la torta ! Jolie per prepararla ha utilizzato:

1 pan di spagna di circa 19 cm di diametro (se è più grande basta ritagliarlo, Jolie ha fatto così !)

bagna preparata con rum creola, acqua calda e zucchero per bagnare il pan di spagna

pasta di zucchero (circa 700 gr)

colorante in gel rosso (se la pasta di zucchero è bianca altrimenti si può comprare già colorata)

colore alimentare dorato e colorante azzurro

pennellini

per la crema al cioccolato:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero integrale di canna bio

3 cucchiai di farina 00 bio

3 bicchieri di latte

vanillina

100 gr di ciccolato fondente Novi

Innanzi tutto ha tagliato il pan di spagna in tre strati. Poi li ha bagnati con la bagna al rum. Ha poi preparato la crema, montando lo zucchero con i tuorli e aggiungendo gradatamente farina e latte e infine aggiungendo la vanillina. Ha fatto rapprendere sul fuoco mescolando continuamente e ha aggiunto infine la cioccolata fondente. Ha quindi farcito la torta. Ha preparato i gioielli con la pasta di zucchero bianca e l'ha adagiati ad asciugare su un foglio di carta forno. Dopodiché ha steso la pasta di zucchero dopo averla colorata con il colorante gel rosso ottenendo una sfoglia rotonda e l'ha adagiata sulla torta facendola aderire bene sui lati e ritagliando l'eccesso. Ha poi realizzato un drappo con la pasta di zucchero e l'ha adagiato sulla superficie della torta Quindi ha colorato i gioielli con colorante alimentare dorato e celeste per le pietre, con un pennellino. Il giorno dopo ha decorato la torta con i gioielli ottenuti. Insomma un capolavoro. Ecco qualche foto, rifatevi gli occhi !!!

Pesche di Carnevale alla nutella

Eccoci di nuovo a Carnevale, come vola il tempo ! In questo fine settimana in mezzo a numerose battaglie contro una vera infestazione di processionarie siamo riuscite a cucinare dopo diversi anni queste deliziose peschette alla nutella. La ricetta in realta' e' molto semplice ma il risultato e' davvero squisito. Si tratta di dolcetti cotti al forno guarniti con alchermes e zucchero e con ripieno di nutella. Vengono uguali a quelli che si trovano in commercio, anzi più buone perché più fragranti !! Di seguito ingredienti, procedimento e foto. Provare per credere ! :-)

Ingredienti:

250 gr di farina 00 bio

100 gr di zucchero bianco (noi abbiamo usato lo zucchero di canna integrale bio e vengono bene lo stesso, solo una volta cotte, la pasta e' meno compatta)

75 ml di latte

1/2 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito chimico

1 uovo

50 gr di burro fuso

Per la guarnizione:

Alchermes

zucchero bianco

nutella o (crema Novi)

Procedimento:

Unire insieme tutti gli ingredienti e impastare bene. Formare delle palline grandi uguali e disporle su un foglio di carta da forno abbastanza lontane tra loro per evitare che crescendo si attacchino. Far cuocere a 170° per circa 15 minuti. Devono rimanere bianche. Far raffreddare completamente. Scavare con un coltellino un po' l'interno di ciascuna mezza pesca, metterci mezzo cucchiaino di alchermes per bagnare un po' la pasta e poi riempirlo di nutella spandendola anche sulla superficie piatta. Unire due mezze peschette per ottenere tante pesche uniche. Passare nell'alchermes e nello zucchero. Con questa dose vengono circa 25 pesche. Ecco le foto:

11 gennaio: compleanno di Jolie con Torta arcobaleno e altre leccornie

Ieri era il compleanno di Jolie e così nei due giorni precedenti ho preparato diverse cosette dolci e salate per festeggiare. Devo dire che il risultato è stato ottimo e dalle foto che inserisco sotto si può vedere ;-) Per la torta  mi sono cimentata nella preparazione della famosa torta arcobaleno e sono stata molto soddisfatta, anche perché non ero sicura della riuscita in quanto ho deciso di cambiare la ricetta del pan di spagna perché quello della torta originale mi pareva troppo dolce e non mi convinceva e neanche la crema. mi convinceva molto. Diciamo che ho mantenuto solo la “faccia” della torta arcobaleno e il risultato anche in termini di sapore è stato soddisfacente. Il compleanno, ispirato ai colori e all’arcobaleno,  è riuscito bene e Jolie è stata molto felice e quindi lo scopo è stato raggiunto !! 

Ecco le ricette e le foto delle varie golosità:

Torta arcobaleno

Per il pan di spagna ho utilizzato la ricetta dei lamingtons pubblicata su Giallo zafferano che già avevo cucinato, raddoppiando le dosi. Ho ottenuto 6 dischi di pan di spagna di 18 cm di diametro che però ho dovuto ritagliare perché troppo alti. Ma comunque non è stato un gran problema perché il pan di spagna è buonissimo e le parti avanzate si possono mangiare a colazione !!

Ingredienti per i dischi di pan di spagna:

400 gr di farina 00 biologica

2 bustine di lievito per dolci

200 gr di burro fuso

10 uova medie

260 gr di zucchero

2 vanilline

Colorante alimentare in gel rosso, arancione, giallo, verde, azzurro, viola

Per bagnare la torta:

liquore maraschino

Per la farcitura:

375 gr di mascarpone

340 gr di yogurt greco classico

300 ml circa di panna da montare hoplà

90 gr circa di zucchero al velo

Procedimento:

Fondere il burro a fuoco bassissimo e lasciarlo intiepidire. Sbattere le uova con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica. Aggiungere il burro fuso e continuare a sbattere. Unire alla farina il lievito e amalgamarla al composto di uova, zucchero e burro. Aggiungere la vanillina. Foderare uno stampo (io ho usato una pentola di ceramica da forno) con carta forno. Dividere l’impasto in 6 parti e aggiungere a ciascuna un colore (il colorante si può sciogliere prima in un cucchiaio di acqua). Cominciare a cuocere il primo disco di pan di spagna per circa 12-15 minuti. Il forno deve essere preriscaldato a 180°. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Cuocere mano a mano tutti i 6 dischi di pan di spagna. Lasciar raffreddare completamente. Ho cucinato i pan di spagna prima, il sabato pomeriggio. Poi li ho conservati in dei sacchetti di plastica a 2 a 2. La domenica ho preparato la crema per la farcitura e ho messo insieme la torta.

Per la crema bisogna mescolare al mascarpone lo yogurt e lo zucchero al velo. Unire poi delicatamente la panna dopo averla montata. Far rassodare in frigo. Tagliare i dischi di pan di spagna con un coltello lungo e seghettato in modo da ottenere dei dischi alti circa 1 cm, 1,5 cm. Bagnare ciascun disco con un po’ di liquore maraschino. Comporre la torta partendo dal disco rosso, farcendola con la crema allo yogurt (si può mettere la crema in superficie utilizzando un sac à poche e poi spalmandola con un coltello a lama larga) e proseguire fino all’ultimo disco in successione (rosso, arancione, giallo, verde, azzurro, viola). Ricoprire tutta la superficie e i bordi della torta con la crema. Con un sac à poche guarnire a piacere la superficie e i lati della torta con ciuffetti di crema.

Il lunedì prima di servire la torta ho aggiunto delle stelline colorate di zucchero e degli smarties per renderla ancora più carina.

Ecco l’effetto ottenuto:

  

Panettoncini salati farciti

Ingredienti per 4 panettoncini:

200 gr di farina 00 biologica

mezzo cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

1 uovo

1 cucchiaio di olio di oliva

85 ml circa di acqua tiepida

60 gr di parmigiano grattugiato

Per la farcitura:

maionese

prosciutto cotto

formaggio provola a fettinel

tonno in scatola in olio di oliva

carciofini sott’olio

salame a fettine

Procedimento:

Fare una fontana sul tavolo con la farina. Mettere al centro l’acqua con il mezzo cubetto di lievito e farlo sciogliere. Aggiungere gli altri ingredienti amalgamando a poco a poco fino ad ottenere un impasto molto morbido. Lasciar lievitare in un recipiente infarinato dopo aver praticato una croce col coltello sulla superficie della pasta e aver ricoperto il recipiente con un panno. Deve raddoppiare di volume. Dividere l’impasto in 4 parti. Foderare con la carta forno 4 stampi da forno di circa 6 cm. Far lievitare nuovamente per almeno 40 minuti in luogo tiepido. Spennellare delicatamente la superficie con dell’uovo sbattuto. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova dello stecchino.

Far raffreddare completamente. Tagliare i panettoncini in modo da ottenere 4 tramezzini rotondi (ossia si taglia la calotta superiore, poi si fanno altri 4 tagli, l’ultimo è quello della base dei panettoncini che non si farcisce come anche la calotta). Farcire le fette ottenute 2 a 2 con maionese, salumi , tonno e carciofini. Ricomporre ciascun panettoncino e fissarlo con uno stuzzicadenti lungo (noi ne avevamo alcuni guarniti con cuoricini !). Li ho cucinati domenica e li abbiamo mangiati lunedì. E’ meglio infatti che i sapori abbiano il tempo di sedimentare e legarsi tra loro.

Ecco la foto:

Panini da buffet semi dolci

Questa ricetta l’ho presa dal mitico blog Anice e cannella. Sono davvero ottimi. Dovendo mangiarli lunedì e non avendo tempo per cucinarli lo stesso giorno perché ero al lavoro, li ho cucinati sabato sera e poi dopo che si erano freddati li ho congelati. Poi lunedì mattina li ho tirati fuori per il pomeriggio.

Ingredienti:

125 gr di farina 00 biologica

125 gr di farina manitoba

4 gr di lievito di birra

2 tuorli piccoli + 1 per la copertura

25 gr di burro fuso + 5 gr di olio di oliva

15 gr di zucchero

5 gr di sale

mezzo cucchiaino di miele

135 gr di latte

Per la farcitura:

maionese

mortadella

prosciutto cotto

salame

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere il miele. Far riposare 10 minuti. Unire insieme le farine. Unire il latte e mano a mano gli altri ingredienti. Amalgamare e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Far lievitare per circa 50 minuti e poi mettere la ciotola, in cui l'impasto ha lievitato, in frigo per 4 ore coperta con pellicola trasparente alimentare. Togliere dal frigo e far riprendere per almeno 1 ora. Impastare velocemente e fare delle pezzature da circa 35 gr. Formare i panini tirando la pasta verso il fondo in modo che vengano lisci sopra. Mettere su una teglia ricoperta di carta forno e spennellare con il tuorlo sbattuto. Far lievitare ancora almeno 1 ora. Pennellare di nuovo e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti. Far raffreddare completamente. Farcire con maionese e salumi. Si possono anche congelare, una volta che si saranno raffreddati. Per mangiarli poi, vanno lasciati scongelare chiusi nel sacchetto per almeno 7 -8 ore, poi vanno messi in forno preriscaldato a 200 gradi, sulla placca ricoperta di carta forno, per 5 minuti. Tornano come appena fatti!

Le foto, appena sfornati e farciti:

Mini cupcakes con creme colorate

La ricetta l’ho ripresa da Giallo zafferano modificando qua e là.

Ingredienti (con questi ingredienti ho fatto 12 mini cupcakes per la festa e altri 4 cupcakes di misura normale):

60 gr di farina 00 biologica

1 uovo medio

60 gr di zucchero di canna integrale biologico

40 gr di cioccolato fondente Novi

60 gr di burro

10 gr di cacao amaro

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

poco latte

cioccolato fondente e bianco Novi in pezzetti

Per la crema della farcitura:

125 gr di philadelphia classico

125 gr di mascarpone

200 ml circa di panna da montare hoplà

20 gr di zucchero al velo circa (secondo i gusti)

mezza vanillina

coloranti alimentari in gel

cacao

smarties

Procedimento:

Unire insieme la farina e il cacao e infine il lievito. Intanto sciogliere su fuoco bassissimo il cioccolato fondente. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unire l’uovo. Unire poi il cioccolato fondente. Unire le farine. Aggiungere cioccolato fondente e bianco a pezzetti. Io ho aggiunto un po’ di latte perché il composto mi sembrava troppo duro. Adagiare 12 pirottini nello stampo apposito. Riempirli fino al bordo con l’impasto e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Fare la prova dello stecchino. Far raffreddare completamente. Anche in questo caso ho preparato i cupcakes il sabato e la crema il giorno prima. Per l’aggiunta dei coloranti alla crema ho aspettato il lunedì quando li ho anche farciti. Con l’impasto avanzato ho fatto altri 4 cupcakes di misura normale.

La crema è molto semplice. Unire al philadephia il mascarpone, poi lo zucchero al velo e la vanillina. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema con una spatola. Far rassodare in frigorifero. Dividere in più parti. A una aggiungere cacao a piacere per ottenere una crema al cioccolato. Alle altre parti aggiungere coloranti alimentari diversi per ottenere creme di colore differente. Guarnire prima di servire i cupcakes con un sac à poche (uno per ogni crema) creando un ciuffo sulla superficie dei cupcakes. Mettere uno smartie colorato sopra ogni cupcakes.

Posto la foto:

Pasticcini golosi e ubriachi

Ecco dei semplici pasticcini davvero squisiti e dall'aspetto davvero grazioso

Ingredienti:

un pezzo di pan di spagna rettangolare (io l’ho ricavato tagliando una fetta larga circa 5 cm da un pan di spagna quadrato che ho comprato)

ciliegie sotto spirito

liquore delle ciliegie sotto spirito

marmellata di frutti di bosco

crema al formaggio (vedi sopra ricetta crema utilizzata per i cupcakes)

crema allo yogurt (vedi sopra ricetta crema utilizzata per la torta arcobaleno)

Procedimento:

Ritagliare dal pezzo di pan di spagna rettangolare dei rettangolini di pan di spagna dopo aver tagliato la superficie scura da sopra e da sotto. Bagnare ogni pasticcino con il liquore delle ciliegie sotto spirito aiutandosi con un cucchiaino. Riporre su dei pirottini da cupcakes di misura media. Farcire la superficie di metà dei pasticcini con marmellata di frutti di bosco. Con un sac à poche ricoprire lo strato di marmellata con tanti ciuffetti di crema al formaggio. Per l’altra metà dei pasticcini farcire direttamente con la crema allo yogurt facendo facendo delle righe o dei ciuffetti più grandi sempre con un sac à poche. Anche questi pasticcini sono stati preparati il giorno prima per far sedimentare e legare i sapori. Il giorno in cui vengono serviti si tirano fuori dal frigo e quelli con la crema allo yogurt si farciscono con una ciliegia sotto spirito.

La foto dei pasticcini:

 E infine due foto della tavolata al completo !

Cuoricini speziati di Natale al caffè e rum

Prendendo spunto da ricette di biscotti speziati e al cioccolato che sono in internet, abbiamo cucinato questi buonissimi cuoricini ricoperti di cioccolato dal sapore speziato che sono davvero una delizia !! Sono buoni perché hanno un sapore speziato non molto forte, impreziosito dal gusto della cioccolata fondente che li ricopre e dall'aroma del caffè, delle nocciole e del rum che fanno parte dell'impasto.
Posto la ricetta così come l'abbiamo rimaneggiata noi:
Ingredienti:
250 gr di farina 00
2 cucchiai abbondanti di pasta di nocciole IGP del Piemonte
20 gr di cacao amaro
60 gr di nocciole in pezzetti
55 gr di olio di semi
2 tazzine di caffè decaffeinato
15 gr di rum creola
75 gr di zucchero integrale di canna biologico
4 gr circa di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
85 gr di miele
Per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente Novi
40 gr di burro
1 cucchiaio di acqua
Procedimento:
Unire la farina al cacao. Aggiungere le nocciole ridotte in pezzetti, l'ammoniaca, lo zucchero. Amalgamare con il miele, le spezie, la pasta di nocciole, l'olio e infine caffè e rum. Formare un panetto solido. Lasciar riposare un po' in frigo nella carta trasparente da alimenti. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1 cm. Ricavare tanti cuoricini con uno stampo apposito. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Piccarne uno per essere sicuri che siano cotti (all'inizio rimangono morbidi ma poi si induriscono). Lasciar raffreddare. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergere nel cioccolato fuso i biscotti (la parte superiore) tenendoli con le dita sui bordi. Lasciar asciugare su un vassoio ricoperto di carta forno. Fare la stessa cosa per la parte inferiore e ricoprire i bordi rimasti scoperti con un pennellino da cucina.Lasciar seccare. Gustare. Come al solito più passa il tempo e più sono buoni !!

Ecco le foto:

Torta autunnale alle castagne

Il dolce del fine settimana scorso è stato una golosissima torta autunnale alle castagne. Si tratta di una charlotte con crema di castagne bicolore, al cacao e allo zabaione. Il dolce va in frigorifero ed è davvero squisito.

Ecco gli ingredienti:

750 gr di castagne 

140 gr di zucchero di canna integrale biologico

100 gr di burro morbido

30 gr di cacao

rum creola

per lo zabaione:

brandy

25 gr di zucchero di canna integrale biologico

1 tuorlo

Procedimento:

Lessare le castagne in acqua aggiungendo due foglie di alloro e una manciata di sale grosso. Quando saranno cotte, sbucciarle e passarle al passaverdura ottenendo così una purea di castagne. Per fare lo zabaione sbattere il tuorlo con 25 gr di zucchero e 2 cucchiaiate di brandy. Mettere sul fuoco (minimo) per pochissimo tempo finché non si addensa. Lasciar raffreddare. Montare il burro morbido con lo zucchero e aggiungere alla purea di castagne, più 5 cucchiaiate di rum creola. Dividere la crema ottenuta in due parti. Ad una aggiungere lo zabaione e se necessario (la crema deve rimanere abbastanza dura da maneggiare con le mani) un'altra cucchiaiata di brandy. All'altra metà aggiungere il cacao e altre 6 cucchiaiate di rum creola. Per lo stampo noi ne abbiamo usato uno con diametro superiore di circa 19 cm e inferiore (base) di 16,5 cm. Il dolce finito era alto circa 7 cm. Rivestire lo stampo con pellicola trasparente da alimenti. Porre sul fondo dei savoiardi bagnati velocemente nel rum creola. Foderare le pareti con savoiardi tagliati per la parte della lunghezza in modo da renderli meno spessi, sempre bagnati velocemente nel rum creola e ritagliati ad una estremità di circa 2, 5 cm. Riempire la charlotte con la crema allo zabaione aiutandosi con le mani per pressarla realizzando così un primo strato. Terminare con l'altra crema al cacao. Ricoprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Noi abbiamo cucinato la torta il giorno prima. Tirare fuori dal frigo e togliere la pellicola dalla superficie. Rovesciare lo stampo su un vassoio da dolce. Togliere la pellicola trasparente dal dolce. Si accompagna bene con il liquore al rum e cioccolata Cuba della Venchi o anche ad uno Zibibbo di Sicilia. 

Ecco le foto:

Bretzel della collina dei mici

Lo scorso fine settimana abbiamo deciso di darci alla "pazza cucina". E così abbiamo preparato per sabato a cena dei favolosi bretzel. Li avevamo provati la prima volta vent'anni fa a Eurodisney e non ci erano piaciuti per niente...ma forse si trattava di bretzel semi-dolci, industriali e "congelati", nel senso freddissimi e quindi rinserrati (siamo state a Eurodisney sotto le feste di Natale e li abbiamo comprati su un piccolo kiosko all'esterno). Poi quest'anno ne abbiamo rimangiato uno (salato) come accompagnamento dell'antipasto di salumi e formaggio in un ristorante-pub, la cui proprietaria è di origini polacche e ci è piaciuto da matti....così ci siamo messe a cercare in internet la ricetta. Prendendo spunto dai favolosi blog Anice e cannella e Giallo zafferano abbiamo cucinato i nostri bretzel con grande soddisfazione. Sono venuti benissimo, lievitatissimi (tanto che la forma ha fatto difficoltà a mantenersi !), morbidi, buonissimi, in una parola !! Li abbiamo accompagnati con prosciutto crudo san daniele, patate fritte e una buona birra - analcolica - più leggera ;-)
Posto la ricetta e anche la foto, anche se è venuta un po' sfocata visto che Jolie l'ha fatta col cellulare e quindi non si era accorta che non fosse nitida. Abbiamo congelato la metà circa dell'impasto e quando li rifaremo farò nuove foto più limpide ;-)

Ingredienti

300 gr di farina 0
200 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino e mezzo di zucchero integrale di canna biologico
30 gr di burro a pezzetti morbido
10 gr di sale fino
sale grosso

per la soluzione al bicarbonato

1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di sale

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero. Mettere in una ciotola le farine mescolate. Versare il composto di acqua, lievito e zucchero su un angolo delle farine formando una "pappetta" con la forchetta e poi ricoprire con il resto della farina della ciotola. Lasciar riposare circa 40 minuti. Si ottiene un composto schiumoso. Versarlo nel robot da cucina aggiungendo il burro morbido tagliato a pezzettini e il sale fino. Far andare il robot finché non si ottiene un impasto liscio e lucido. Impastarlo sul tavolo con le mani leggermente infarinate. Metterlo a riposare un un recipiente di vetro coperto con pellicola trasparente finché non raddoppia di volume (1 ora e mezza, 2). Lievitato l'impasto, mettere a bollire l'acqua con bicarbonato e sale. Preriscaldare il forno a 210 gradi. Nel frattempo dividere l'impasto in otto parti e con ciascuna formare dei cordoncini di almeno 60 cm più sottili alle estremità. Formare la tipica forma a fiocco ponendo ciascun bretzel sulla placca foderata di carta forno. Lasciar lievitare ancora per 10 minuti. Immergere per 30 secondi, nell'acqua che bolle ciascun bretzel e mano a mano disporli sulla placca del forno ricoperta con carta forno dopo averli scolati (noi abbiamo usato un mestolo scolapasta bucato che di solito usiamo per togliere dall'olio il pesce fritto o le patate fritte).  Cospargere con sale grosso. Far riposare 5-10 minuti. Quando il forno è caldo cuocere per circa 15-20 minuti, finché i bretzel non sono belli scuretti.
Sono davvero ottimi e veramente morbidi e gustosi. Sono buonissimi anche il giorno dopo !!
Ecco la foto (anche se un po' sfocata) dei bretzel della collina dei mici:

Aggiornamento del 27 marzo 2019: abbiamo preparato di nuovo i bretzel. E come al solito sono venuti benissimo! Anzi ancora più simili nella forma al tipico bretzel tedesco. Ci siamo ricordate di fotografarli prima di "aggredirli"! Postiamo quindi due foto visto che la prima che caricammo era un po'sfocata:

Biscottini deliziosi cacao, pasta di nocciole e confettura di frutti di bosco

Ecco altri mitici dolcetti cucinati lo scorso fine settimana. La ricetta viene dal blog Giallo zafferano, anche se noi abbiamo modificato alcune cose. Il risultato comunque è stato splendido sia dal punto di vista visivo che di sapore e così abbiamo deciso di pubblicare ricetta e foto sul blog. Sono una vera delizia e, mano a mano che il tempo passa, come sempre i sapori sedimentano, si sposano alla perfezione l'uno con l'altro. Il cacao e la pasta di nocciole IGP del Piemonte danno a questi biscottini un aroma unico (sembra un'impasto alla nutella !)

Ingredienti

250 gr di farina 00

50 gr di pasta di nocciole IGP del Piemonte

10 gr di cacao amaro

1 vanillina

110 gr di burro a pezzetti

1 uovo

140 gr di zucchero di canna integrale biologico

marmellata di frutti di bosco quanto basta

Procedimento

Mettere nel robot da cucina farina e burro a pezzetti freddo di frigo. Far andare il robot fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Unire l'uovo, la vanillina, lo zucchero, il cacao e la pasta di nocciole. Tirare fuori l'impasto dal robot e impastare velocemente a mano per formare una palla schiacciata. Riporre in frigo per una mezz'oretta in pellicola alimentare. Dividere l'impasto in due parti e stendere la prima parte col mattarello ad uno spessore di circa 5 mm. Fare 20 dischi che saranno le basi dei biscotti con un bicchierino di circa 5,5 cm di diametro. Fare altrettanti dischi con l'altra metà di pasta e con uno stampino a forma di cuore ritagliare su ciascuno di essi un cuoricino. Cuocere le basi e le parti superiori in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti (i cuoricini sono dei piccoli biscotti e quindi si possono cuocere separatamente per circa 6-7 minuti, essendo più piccoli infatti cuociono prima). Far raffreddare. Guarnire ciascuna base con la marmellata di frutti di bosco (noi ne abbiamo messa col cucchiaino un po' di più al centro in modo che riempia un po' il vuoto in corrispondenza del cuoricino quando viene formato il biscotto con la parte superiore). Mettere sopra ciascuna base l'altra parte del biscotto incisa con lo stampino a cuore, facendole aderire bene (se necessario eliminare con il dito la marmellata in eccesso se ne fuoriesce un pochina dai bordi). Come si vede dalle foto sono davvero carini !! E poi sono una vera delizia per le papille gustative !!!

AGGIORNAMENTO DEL 23 NOVEMBRE 2015: Abbiamo deciso di fare delle merendine "occhio di bue" con questa stupenda ricetta e il risultato è stato ottimo. Una vera delizia ! Basta semplicemente fare dei dischi più grandi (noi li abbiamo fatti con una coppa di circa 6-7 cm) e fare il buco centrale dei dischi che costituiscono la parte superiore delle merendine con un bicchierino da liquore. Questa volta abbiamo farcito oltre che con la marmellata di frutti di bosco anche con la crema al cioccolato e nocciole Novi. Sublimi !!! Segnalo che più sedimentano e più sono buoni, quindi consigliamo di cucinarli anche due giorni prima di quando si gustano.

Ecco le foto:

Panini da hamburger

Ieri sera abbiamo deciso di mangiare degli hamburger vegetariani fatti con i ceci. Volevamo però evitare di mangiare il solito pane confezionato che dentro ha di "tutto", compreso l'olio di palma e così abbiamo deciso di cucinare nuovamente i panini da hamburger già cucinati qualche anno fa per il compleanno di Jolie. La ricetta l'abbiamo presa, come la volta precedente, dal blog Anice e cannella. Abbiamo modificato solo qualche ingrediente, ossia il malto, sostituendolo con il miele (come d'altronde era anche indicato nella ricetta stessa) e poi abbiamo sostituito lo strutto con olio di mais in stessa quantità, il latte intero con latte parzialmente scremato e lo zucchero bianco con lo zucchero integrale di canna biologico. Il risultato è stato ottimo, anche migliore della volta precedente. Forse perché li abbiamo fatti cuocere meno tempo, solo 15 minuti (a 180° in forno preriscaldato).Ecco qua gli ingredienti, il procedimento e la foto di questi splendidi panini. Ne vengono circa 10 e quelli avanzati li abbiamo congelati. Quando si tratterà di mangiarli basterà scongelarli e poi farli riprendere un minuto in forno caldo.
Ingredienti:
310 ml circa di latte parzialmente scremato
 8 gr di lievito fresco
1/2 cucchiaino di miele liquido
250 gr di farina manitoba e 250 gr di farina 00
30 gr di burro
10 gr di olio di semi di mais
20 gr di zucchero di canna integrale bio
10 gr di sale 
per la finitura:
latte e semi di sesamo
Procedimento:
Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito e il miele, lasciando riposare per 10 minuti. Unire le due farine in una ciotola e fare la fontana. Versare il latte al centro, aggiungendo lo zucchero, il sale, il burro fuso a cui è stato aggiunto l'olio di mais. Impastare bene. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio in forno con luce accesa in un contenitore coperto con pellicola alimentare. Fare le pieghe del secondo tipo (inserisco il link che ho trovato nel blog di Anice e cannella per la spiegazione del procedimento che comunque è molto facile). Lasciare riposare per 20 minuti. Dividerlo in pezzi da circa 90 gr. Se volete dei panini piu' grandi tipo quelli che al McDonald's si mangiano col mac chicken dovete fare delle pezzature da circa 115 gr e quindi ne varranno circa 8-9.  Fare dei panini tirando la pasta da sotto in modo che rimangano lisci e rotondi in superficie. Metterli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Far riposare 10 minuti in forno con luce accesa coperti da pellicola alimentare. Spennellare la superficie con latte e spolverizzare di semi di sesamo (togliere quelli caduti sulla carta forno altrimenti si bruciano nella cottura). Far lievitare ancora un'altra ora o meglio un'ora e mezza in forno con luce accesa nella parte inferiore del forno e senza pellicola. Cuocere in forno statico riscaldato a 180 ° per circa 13-15 minuti (fare la prova con lo stuzzicadenti). Ecco il mitico risultato ! Sono morbidissimi come quelli che si comprano, ma molto più buoni !!!

Dolce autunnale al cucchiaio: fantasia di castagne, panna e cioccolato

Sempre in occasione dello scorso Halloween, come dessert abbiamo deciso di preparare un dolce al cucchiaio di cui ci aveva parlato nei giorni scorsi nostra madre, modificandolo un po’. Si tratta di una specie di tiramisù con crema di marroni e panna. Il dolce è davvero sublime e facile da preparare.

Ecco gli ingredienti:

biscotti savoiardi (circa una confezione e mezza di quelle trasparenti che si trovano nel pacco più grande da due della nota ditta Vicenzi)

150 ml circa di panna da montare dolce

180 gr circa di marmellata di castagne (crema di marroni) artigianale

Rum Creola

Cioccolato fondente (tavoletta Novi)

Procedimento:

Montare a neve fermissima la panna. Incorporarla alla marmellata di castagne (noi abbiamo utilizzato la marmellata fatta da noi. Infatti quella fatta in casa con castagne colte poco prima nei boschi ha tutto un altro sapore, veramente di castagne !) facendo attenzione che la panna non si smonti. Prendere i savoiardi e passarli velocemente nel rum disponendoli mano a mano in una pirofila rettangolare per creare un primo strato. Disporre metà della crema. Fare un altro strato di biscotti e ricoprire infine la superficie del dolce con l’altra metà della crema. Ridurre in scaglie il cioccolato fondente e ricoprire completamente la superficie del dolce al cucchiaio. Riporre in frigo ricoperto con carta di alluminio da alimenti. Il dolce deve riposare in frigo diverse ore. Noi l’abbiamo preparato la sera prima per il pomeriggio successivo. Il gusto è davvero unico: la panna esalta il sapore delle castagne e il tutto si sposa alla perfezione con il cioccolato fondente della copertura e il liquore che bagna appena i savoiardi rendendoli morbidi. Il dolce rimane inoltre perfetto quando si serve (basta tagliarlo con un coltello e metterlo su un piattino con una spatola piatta), come se si trattasse di una torta. Provare per credere !!

Ecco una foto del dolce, non ancora tagliato, sulla tavola imbandita per Halloween:

Rotolo di patate goloso con salame e formaggio

Per la ricorrenza di Halloween abbiamo deciso di fare una cenetta particolare e così abbiamo optato per questo goloso rotolo di patate che nostra madre cucinava quando eravamo piccole. In realtà la nostra cara mammina lo condiva con il sugo e lo farciva solo con il formaggio. Noi abbiamo deciso di farne una versione più saporita, farcendolo con formaggio e salame e condendolo con olio di oliva e pecorino. Il risultato è stato ottimo.
Ingredienti:
mezzo kg circa di patate lesse
sale
1 uovo
farina quanto basta
mezz'etto di salame tipo Golfetta tagliato molto fino
qualche fettina di provola + asiago tagliato a pezzetti sottili
olio di oliva
una fetta di pecorino saporito
Procedimento.
Lessare le patate e sbucciarle. Schiacciarle molto bene, aggiungere un uovo, sale e farina quanto basta per impastare, come quando si fanno gli gnocchi. L'impasto deve rimanere morbido. Fare una specie di palla. Stendere la palla in uno spessore di circa 1 cm con il mattarello aggiungendo farina sul tavolo di lavoro e sulla superficie dell'impasto per evitare che si attacchi. Farcire con le fettine  di salame, la provola e l'asiago tagliato a pezzetti sottili. Arrotolare e chiudere bene le estremità. Il rotolo va ora avvolto in un panno di lino bianco. Cucire con il filo le estremità aperte. Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola abbastanza grande per contenere il rotolo (se non si ha una pentola abbastanza grande, si può tagliare in due il rotolo per ottenerne due e poi avvolgerli ciascuno in panni più piccoli; noi abbiamo fatto così). Salare un po' l'acqua e inserire il rotolo quando l'acqua bolle e far cuocere per circa 10 minuti. Tirare fuori il rotolo dalla pentola con un mestolo piatto bucherellato. Lasciar raffreddare. Togliere il panno scucendo il filo. Tagliare a fette e disporre su una pirofila precedentemente unta con olio di oliva. Disporre le fette e condire con un filo di olio di oliva e pezzetti di pecorino saporito che devono essere disposti sopra le fette. Mettere in forno preriscaldato a 180° finché il pecorino non si scioglie bene bene. Sfornare. Non mangiare fumante ma nemmeno troppo raffreddato. Buonissimo !!!
Ecco il rotolo nella pirofila:

Torta cioccolato e noci con crema golosa alla gianduia

Sabato scorso abbiamo deciso di darci di nuovo alla cucina elaborata. Così abbiamo deciso di fare una torta che avevamo visto su un ricettario Babbi, modificandola un po'.Gli ingredienti per la torta sono: 150 gr di burro fuso 200 gr di farina 00 biologica200 gr di noci ridotte in farina4 uova180 gr di zucchero integrale di canna biologico150 gr di cioccolato fondente Novi sciolto1 bustina di lievito200 gr di crema alle nocciole e cioccolato Novi200 gr di panna per dolci da montareProcedimento:Unire uova e zucchero montandole, aggiungere la farina e le noci tritate molto finemente, il burro fuso con il cioccolato fondente e infine il lievito. Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera ricoperta con carta forno. Cuocere a 200° in forno preriscaldato per 50 minuti, 1 ora. Quando sono passati circa 30 minuti coprire la superficie del dolce con un foglio di carta di alluminio per evitare che sopra si colorisca troppo. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciar raffreddare completamente (noi l'abbiamo farcita la mattina dopo mettendola a riposare dopo che si era quasi freddata in un porta torta di plastica). Montare la panna (deve essere molto "dura" per evitare che poi si smonti quando viene mescolata alla crema di nocciole e cioccolato). Mescolarla delicatamente con una spatola e movimenti circolari alla crema di cioccolato e nocciole precedentemente messa in un recipiente di vetro. Tagliare in due la torta e farcire con la crema ottenuta. Lasciar riposare un po' di tempo. Gustare !!!La torta è davvero squisita !! Il sapore delle noci si fonde divinamente con la cioccolata e con la crema golosissima dell'interno. Posto due foto della torta tagliata. Buon appetito !!

Ciambellone rustichello yogurt e farina di mais

Navigando in internet  su pagine culinarie abbiamo trovato un'interessante ricetta relativa a un ciambellone con farina di mais e abbiamo deciso di provarlo, perché spesso la farina di mais conferisce un sapore particolare ai dolci rendendoli più "rustici". Questo dolce ha una consistenza particolare perché ha una grana più grossa proprio per via della farina di mais ma poi ha un sapore molto "delicato" grazie allo yogurt e alla vanillina. Inoltre lo zucchero integrale di canna che abbiamo aggiunto gli conferisce un colorito "abbronzato" che lo rende bello anche a vedersi. Abbiamo quindi rimaneggiato qua e là la ricetta e ne è venuto fuori un buonissimo ciambellone profumato adattissimo per la colazione. Tra l'altro la preparazione è molto veloce e facile ! Sta benissimo inoltre con la marmellata di more o di frutti di bosco.
Provare per credere !!! Ecco la ricetta:
Ingredienti:
190 gr di farina di mais fioretto
190 gr di farina biologica 00
2 cucchiai di fecola o maizena
190 gr di zucchero integrale di canna biologico
3 uova
1 (o 2) vasetto di yogurt bianco senza lattosio (se si vuole ottenere un ciambellone più morbido usare 2 vasetti di yogurt bianco senza lattosio)
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
Montare le uova con lo zucchero integrale di canna, unire la vanillina, le farine setacciate e lo yogurt. Infine la fecola o maizena con il pizzico di sale e il lievito.
Mescolare bene e versare in una teglia foderata con carta forno. Per fare la ciambella è sufficiente mettere al centro un bicchiere foderato di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Fare la prova dello stecchino. Sfornare.
Quando il dolce si è un po' raffreddato togliere delicatamente il bicchiere e mettere su un vassoio. Quando è completamente freddo spolverizzare la superficie di zucchero al velo.
Mangiare !!!
P.S. Consigliamo sempre di gustare i dolci preparati diverse ore dopo che si sono raffreddati o anche il giorno dopo. Solo con il passaggio delle ore infatti gli ingredienti si amalgamano bene tra loro e viene fuori lo sposalizio di sapori di cui parlava il piccolo chef  Ratatouille :-)
Ecco il ciambellone:

Brioches golose con zucchero di canna, marzapane e marmellata di arancia

Venerdì pomeriggio abbiamo deciso di cucinare le golosissime brioches al marzapane che abbiamo conosciuto grazie al mitico blog Il mio saper fare. Precedentemente avevamo cucinato le brioches seguendo alla lettera la ricetta e ci erano sembrate molto buone. L'unica cosa era la grande quantità di burro nel ripieno che andava aggiunta al marzapane e che le rendeva sì molto gustose ma anche un po' "strong" dal punto di vista delle calorie e della digeribilità. Così abbiamo deciso di apportare qualche cambiamento e la cosa ha funzionato alla grande. Posto di seguito la ricetta (ne sono venute sei più grandi e due più piccole):
Ingredienti:
Per l'impasto delle brioches
300 gr di farina 00 biologica
2 uova
un cubetto di lievito di birra
130 gr di burro a pezzetti non freddissimo
50 ml di latte tiepido
3 cucchiai di zucchero integrale di canna biologico
un pizzico di sale
Per il ripieno
per il marzapane fatto in casa
150 gr di mandorle ridotte in polvere
150 gr di zucchero integrale di canna biologico
1 albume piccolo
1 fialetta di aroma alla mandorla amara
per il resto del ripieno
30 gr di burro fuso
100 gr di marmellata di arance
3/4 di fialetta di aroma all'arancia
Per la finitura
1 tuorlo
due cucchiai di latte
mandorle sfilettate
zucchero al velo facoltativo per decorare
Mettere a riposare nel latte tiepido il lievito sbriciolato per circa venti minuti con 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna biologico. In un robot da cucina (o se non si possiede si può fare a mano) unire la farina, le uova, il lievito fatto riposare e "crescere" nel latte, il resto dello zucchero, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Far andare il robot finché l'impasto non si stacca dalle pareti diventando una sorta di palla (se si impasta a mano è meglio che il burro sia abbastanza ammorbidito). Impastare per pochissimo sul tavolo con le mani infarinate ottenendo una palla liscia. Mettere a lievitare in una terrina in un posto tiepido dopo aver fatto sulla superficie della palla una croce e aver coperto il recipiente con un canovaccio. Deve raddoppiare di volume. Mentre la pasta riposa preparare il marzapane unendo le madorle ridotte in farina con lo zucchero, l'albume e la fialetta di mandorla amara. Far riposare in frigorifero in pellicola alimentare trasparente. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 7 mm. Spezzettare in una ciotola il marzapane, aggiungere 30 gr di burro fuso, la marmellata di arance e la fialetta di aroma all'arancia. Stendere il ripieno ottenuto sulla pasta e arrotolare. Tagliare delle fette di circa 4 cm di spessore e adagiare in pirofile di ceramica da forno rivestite di carta forno. Far lievitare ancora per altri 30 minuti. Spennellare la superficie delle brioches con il tuorlo battuto con due cucchiai di latte e guarnire con mandorle sfilettate.
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Fare la prova dello stecchino sulle parti di pasta dove non c'è il ripieno. Far raffreddare. Se si vuole spolverizzare con zucchero al velo
Ecco le foto delle mitiche brioches, che come si può vedere hanno un bel colorito brunito, visto lo zucchero di canna che abbiamo usato per il marzapane del ripieno: