Pizza salata parigina

E ora la ricetta della parigina, una splendida pizza salata di origine napoletana. Si tratta di una pizza salata spettacolare, costituita da una base di pizza classica (per intendersi la pizza che tutti conosciamo fatta con il lievito di birra), ricoperta in superficie di pasta sfoglia e ripiena all’interno di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una vera delizia. Tra l’altro ho provveduto a fare anche la pasta sfoglia in casa con burro biologico e quindi potete immaginarvi il sapore. La pasta sfoglia veloce è facilissima e di una bontà incredibile, sfoglia benissimo, meglio di quella che si compra nei negozi e come dicevo è davvero facile da realizzare. Presto inserirò il post con la ricetta della pasta sfoglia. Se non volete cucinarla in casa potete comunque anche acquistarla.
Ingredienti per due parigine di 20 cm di diametro:
Per la base: 250 gr di farina 0 bio, 155 gr di acqua tiepida, 13 gr di olio extravergine di oliva bio, 5 gr di sale fino, 3 gr di lievito fresco, 2-3 gr di zucchero
Per il ripieno: un barattolino da 200 gr di pomodoro a pezzettoni Mutti, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di provola.
Per coprire: 2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare la superficie
Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra in un po’ dell’acqua tiepida a cui avrete aggiunto lo zucchero. Lasciatelo agire per una decina di minuti. Mettete la restante acqua tiepida in un recipiente e aggiungete mano a mano la farina, l’olio, il sale. Mescolate e impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Mettete a lievitare nel recipiente coperto con pellicola alimentare nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore. Deve raddoppiare di volume. Nel frattempo mettete i pezzettoni di pomodoro in un passino in modo che scolino l’acqua in eccesso. Ritagliate due cerchi di pasta sfoglia ponendo sopra la stessa lo stampo e ritagliando intorno al bordo dello stampo. Passato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in due. Stendete prima con le dita e poi con il mattarello le due parti di pasta in due cerchi di circa 23 cm in modo che una volta messi ciascuno nello stampo (io ho usato stampi in carta da cucina appositamente comprati) ricoprano la base e i lati. Distribuite i pezzettoni di pomodoro che avrete tagliato, in modo da renderli piccoli, con un coltello, sopra le due basi di pasta e salate. Poi mettete il prosciutto cotto e la provola, dividendo in due le quantità. Ricoprite ciascuna pizza con il cerchio di pasta sfoglia. Pareggiate i bordi, spingendo con i polpastrelli in modo che la pasta sfoglia e la pasta della pizza si sigillino. Bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta. Mescolate in una ciotola il tuorlo d’uovo e il latte. Spennellate la superficie delle due parigine con uovo e latte. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti. La parigina deve risultare ben dorata come nella foto. Fate intiepidire prima di sbranare !!

Ed ecco l'interno:

I dolcetti a tema "galattico" della festa di Jolie: cupcakes spaziali al cioccolato con farcia golosa (seconda parte)

Ecco ora la ricetta dei cupcakes. Come ho accennato nel post precedente si tratta di golosissimi cupcakes al cioccolato con dentro un ripieno di panna e mascarpone ricoperti con una farcia al formaggio e panna colorata con i colori che richiamo la nebulosa spaziale e impreziositi con glitter edibile argentato e stelline di zucchero argentato.

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

Per i cupcakes:  - 125 gr di farina; 1 uovo; 150 gr di zucchero; 85 gr di burro ammorbidito; 120 ml di acqua calda; 23 gr di cacao amaro; mezzo cucchiaio di caffè solubile deka; un bel pizzico di sale; 3 gr di lievito per dolci; 1 puntina di bicarbonato; 1/2 bustina di vanillina;

Per il ripieno: 120 gr di mascarpone; 60 gr di zucchero a velo vanigliato; panna montata a piacere; 

Per la farcia esterna: 125 gr di philadelphia classico; 125 gr di mascarpone; 100 ml di panna montata; 20 gr di zucchero al velo vanigliata; mezza bustina di vanillina; coloranti alimentari nero, azzurro, rosa, viola, glitter argentato edibile; palline e stelline di zucchero argentate.

Procedimento:

Miscelare in un recipiente farina, lievito, bicarbonato e sale. In un'altra ciotola sciogliere il cacao nell'acqua calda e aggiungere il caffè. In un altro recipiente montare il burro ammorbidito con delle fruste elettriche e aggiungere lo zucchero. Aggiungere l'uovo e la vanillina e mescolare. Amalgamare con le fruste a bassa velocità il composto di farina e il composto di cacao. Mettere i pirottini di carta nella teglia apposita. Riempirli con l'impasto ottenuto (l'impasto deve rimanere sotto al bordo, lasciando un po' di spazio). Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20-25 minuti. Verificare che siano cotti facendo la prova dello stecchino. Farli raffreddare completamente.

Preparare la crema montando la panna e aggiungendola delicatamente con una spatola al mascarpone precedentemente mescolato con lo zucchero al velo. Riporre in frigo per una mezz'oretta. Mettere la crema ottenuta in una tasca da pasticceria usa e getta. Con un levatorsoli praticare un buco al centro di ogni cupcake senza bucare la base. Riempire con la crema i cupcakes.

Ora preparare la farcia con cui verranno decorati i dolcetti, mescolando il mascarpone, il formaggio, la vanillina e lo zucchero al velo. Montare la panna e aggiungerla delicatamente con una spatola. Mettere in frigo a rassodare per circa 2 ore. Dividere la farcia in 4 ciotole e aggiungere in ognuno ciascun colore: nero, rosa, viola e azzurro. Tagliare un foglio di pellicola alimentare grande e metterlo sul tavolo. Con un coltello a spatola prelevare la farcia grigia creando un cordone sulla pellicola (devono essere paralleli al nostro viso). Dopo il cordone grigio creare quello azzurro, poi rosa e infine viola, uno accanto all'altro. Prendere il lembo parallelo più lontano davanti a noi e girarlo in avanti verso di noi in modo da ottenere un salsicciotto. Chiudere i due lati girando su sé stesso il salsicciotto. Tagliare un'estremita' in modo che il salsiciotto da una parte sia aperto. Inserirlo in una tasca usa e getta avendo cura che la parte aperta stia verso la bocchetta (la farcia potrà uscire dalla tasca e risulterà avere i colori della nebulosa spaziale). Decorare i cupcakes con ciuffetti di farcia (vedi foto). Terminare la decorazione con glitter edibile argentato, palline e stelline di zucchero argentato. 

Ecco le foto:

I dolcetti a tema “galattico” della festa di Jolie: biscotti sabbiosi al burro e mandorle (prima parte)

 

L'11 gennaio scorso era il compleanno di Jolie e così il sabato successivo, come d'abitudine ogni anno, abbiamo festeggiato con una festicciola a base di leccornie dolci e salate. Il tema della festa era "la galassia" e così oltre alla torta "galassia" che inserirò in uno dei prossimi post e alle golosità salate a forma di globo (i panettoncini farciti di cui potete leggere la ricetta in questo post e le parigine per le quali farò un post a parte) ho preparato dei dolci con una decorazione che si ricollegasse in qualche modo al tema.
In particolare ho cucinato dei biscotti con decorazione "nebulosa" e simbolo astrologico del Capricorno che è il segno zodiacale di Jolie e dei cupcakes con farcia "nebulosa" (la crema per la decorazione della superficie aveva i colori delle nebulose spaziali e sopra ho messo glitter edibile e tante stelline di zucchero argentati).
Devo dire che il risultato è stato ottimo, sia a livello di sapore che di aspetto. Dolcetti davvero buoni e bellissimi!! La festeggiata, Jolie, ha apprezzato molto !
Ecco quindi in questo post gli ingredienti e la ricetta dei biscotti. Nel prossimo post inserirò i cupcakes.
Ingredienti:
- 150 gr di farina; 
- 125 gr di burro ammorbidito;
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato;
 - 1 uovo piccolo;
- 75 gr di mandorle sgusciate ridotte in polvere;
- 1/2 bustina di vanillina scarsa e 1 pizzico di sale;
- 1 tavoletta di cioccolato bianco;
- colori alimentari azzurro e viola;
- glitter argentato edibile.

Procedimento:
mettere le mandorle in acqua e farle bollire per pochi minuti. Sgusciarle e metterle ad asciugare su carta forno in forno caldo a 180 gradi per due tre minuti. Devono solo asciugare e non tostare. Farle raffreddare e ridurre in farina con il mixer. In un recipiente lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero al velo. Incorporare l'uovo e la farina di mandorle. Aggiungere la farina, la vanillina e il sale. Impastare fino ad ottenere una palla. Fare con la pasta un cilindro della circonferenza di circa 4 cm e mettere in frigo per due ore avvolto nella pellicola alimentare. Riprendere il cilindro e tagliarlo in fette di circa 1, 5 cm. Porre su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 25 minuti o comunque finché non si saranno dorati. Toglierli dalla teglia e farli raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ridotto in pezzi. Dividerlo in tre contenitori aggiungendo rispettivamente il colorante azzurro e viola in due ciotoline in modo da ottenere una glassa al cioccolato azzurra e una viola. Riempire due piccole tasche (io di solito uso quelle di plastica usa e getta ritagliando la base in modo da avere una tasca piccola; invece di mettere il beccuccio quindi ritagliare la punta in modo che l'apertura da cui uscirà la glassa sia molto piccola) una con la glassa azzurra, una con quella viola. Decorare la superficie dei biscotti con la glassa azzurra. Al centro mettere la glassa viola e con l'aiuto di un coltellino piatto a lama larga allargare creando un cerchio viola sfumato al centro a mo' di nebulosa. Cospargere con poco glitter argentato. Con un'altra piccola tasca riempita di glassa al cioccolato che avrete lasciato bianco creare il simbolo astrologico del segno zodiacale. Nel mio caso il capricorno. Far solidificare la decorazione. Ecco qua i biscottini:

Plum cake al cioccolato e arancia

Buongiorno carissimi amici, oggi vogliamo darvi la ricetta di un sofficissimo e profumatissimo plum-cake al cioccolato. E' una ricetta molto semplice da realizzare, ma il risultato è un dolce davvero squisito, da gustare fino all'ultima fetta, a colazione, all'ora del the o in qualsiasi momento abbiate voglia di inebriarvi con il sapore intenso del cioccolato aromatizzato dal profumo dell'arancia.
Ecco gli ingredienti:
150 gr di burro bio a temperatura ambiente
280 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma all'arancia
4 uova bio
1 pizzico di sale
200 gr di farina 00 bio
60 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura:
125 gr di zucchero al velo
2-3 cucchiai di succo d'arancia
40 gr di scorza di arancia candita
Procedimento:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina, l'aroma all'arancia, le uova e il sale. Impastare a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido e il cacao, alternando con l'aggiunta del latte, ed unire infine il livieto setacciato. Mettere l'impasto ottenuto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno, della lunghezza interna di circa 26 cm. Cuocere nella parte inferiore  del forno (primo ripiano partendo dal basso) preriscaldato a 175° per 55-60 minuti circa. Fare la prova dello stecchino per verificare che il doce sia cotto. Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare intanto la glassa, mescolando lo zucchero al velo al succo d'arancia. Togliere il plum cake ormai freddo dallo stampo e metterlo su un vassoio. Versare la glassa sulla superficie del dolce e decorare con la scorza candita taglita a striscioline. Lasciar seccare un po' la glassa e quindi gustare il sublime plum-cake! Ecco le foto.

 

Bombe al cioccolato rapidissime al forno

Ciao a tutti! Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta che abbiamo scoperto in rete e che è tanto semplice da realizzare quanto super squisita da gustare. Si tratta di bombette ripiene di crema Novi al cioccolato (per fare questa ricetta ve ne servirà circa un barattolino da 200 gr) cotte al forno e spolverizzate di zucchero al velo. Il delicato contenitore di pasta che racchiude la deliziosa crema ne lascia assaporare tutto il gusto. Sono davvero veloci da realizzare per una merenda o una pausa di super golosità. Quando avete voglia di un dolce super goloso e non avete tanta voglia di cucinare fate questa ricetta. Se volete realizzarle dovete solo ricordarvi di mettere in freezer per tempo la cioccolata (basterà farlo la mattina se volete realizzarle il pomeriggio). Ecco dunque gli ingredienti per 10 bombe:
45 gr di farina 00 bio
1/4 di cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di amido di mais
10 ml di olio di semi
25 ml di acqua
un pizzico di vanillina
zucchero al velo q.b. per spolverizzare le bombe
Ecco il procedimento:
Prendete un vassoio e copritelo con la carta forno. Aiutandovi con due cucchiaini formate una pallina di crema Novi grande come una noce. Fatene dieci e mettetele nel congelatore per alcune ore (noi le abbiamo messe la mattina alle 8 per fare le bombe alle 16). Per fare la pasta mettete l'acqua in una terrina, aggiungete l'olio, e piano piano mescolando con una forchetta, versateci lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate bene e poi  aggiungete a poco a poco la farina. Impastate con le mani quando vi sarà possibile e fate una palla che metterete a riposare dentro la stessa terrina, coperta con un coperchio, per circa 15 minuti. Passato il tempo di riposo, dividete la pasta in otto pezzi. Fatene otto palline e poi schiacciate e allargate ogni pallina in un disco. Aiutandovi con mattarello stendete la sfoglia dello spessore di 1-2 mm. Ora prendete una pallina di cioccolata dal frizeer e mettetela al centro del disco di pasta. Chiudete la pallina di cioccolata nella pasta a mo' di sacchetto, come se chiudeste una noce al centro di un fazzoletto. Stringete la pasta sulla sommità della pallina staccando i lembi di pasta in eccesso con una movimento netto e rotatorio che vi aiuterà a sigillare la pasta. Chiudete ulteriormente bene con le dita e rigirate la palla, in modo che la chiusura si trovi sotto. Ponete la bomba sulla leccarda rivestita di carta forno. Fate lo stesso con tutte le palline di cioccolata (attenzione: tiratene fuori una per volta dal freezer, man mano che realizzate le bombe, e non tutte insieme, altrimenti si scongeleranno). Per ricavare i due dischi mancanti utilizzate i lembi di pasta avanzata che rimpasterete. Vedrete che alla fine, dopo aver realizzato le 10 bombe, vi avanzerà comunque un po' di pasta. Cuocete le bombe in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti circa (comincerete a sentire il profumo di dolce). Le bombe devono colorirsi appena. Sfornate e spolverizzate di zucchero al velo. Lasciatele intipedire e gustatele. Vedrete, sono sublimi!!! Ecco le foto delle nostre bombe:

I brownies al cioccolato della Collina

Cari amici, oggi vogliamo darvi la nostra ricetta per fare degli ottimi brownies. Si tratta di morbidi quadrotti al cioccolato fondente, nel cui impasto, quando affondate i denti, sentite anche il cioccolato fondente a pezzi (se li avete sfornati da poco invece lo sentirete sciolto e sublime!). Sono una vera goduria e sono facilissimi da fare.
Ecco gli ingredienti per circa 10 quadrotti:
80 gr di burro fuso bio
35 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero
2 uova bio
60 gr di farina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di cioccolato fondente Novi al 70%
1 cucchiaio di panna non zuccherata (se serve)
Procedimento:
Versate in una terrina il burro fuso, il cacao setacciato, lo zucchero e le uova, e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina con il lievito e il sale sopra il composto e continuate ad amalgamare fino a che non ci saranno più grumi. Ora unite il cioccolato fondente che avrete ridotto in pezzetti (non fate dei pezzi troppo piccoli però, altrimenti una volta che il dolce sarà cotto non si sentiranno più perché si saranno del tutto fusi con la pasta), continuando a mescolare. Aggiungete quindi il cucchiaio di panna e amalgamate. Versate ora il composto in una teglia ricoperta di carta forno (noi abbiamo usato una teglia rotonda da circa 21 cm, ma ovviamente sarebbe meglio se fosse quadrata o rettangolare) e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Quando controllate con lo stecchino la pasta deve essere morbida ma non deve attaccarsi allo stecchino (non fatelo però indurire! Attenzione a non piccare dove c'è la cioccolata fusa). Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrotti e......sbranate!!
Ecco le foto:

I dolcetti al cioccolato più buoni del mondo

Buongiorno! Siamo di nuovo con voi per darvi la ricetta di questi mitici dolcetti al cioccolato. La loro particolarità sta nella pasta al cacao con una punta di salato che si sposa alla perfezione con la glassatura di zucchero e la crema al cioccolato fondente della farcitura. Sono così buoni da meritare il nome che portano: "dolcetti più buoni del mondo"! Sono anche semplicissimi da fare.
Ecco dunque gli ingredienti per circa 25 dolcetti:
120 gr di farina 00 bio
60 gr di cacao
1/2 cucchiaino raso di sale
115 gr di burro bio a temperatura ambiente
130 gr di zucchero + quello necessario per "glassarli"
1 tuorlo bio
1 cucchiaio di panna fresca non zuccherata
Per la crema di farcitura:
40 ml di panna fresca non zuccherata
50 gr di miele bio
60 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro bio
Procedimento: montate il burro con lo zucchero, con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete il tuorlo e la panna e amalgamate bene. Ora aggiungete poco a poco il mix ottenuto mescolando insieme la farina, il sale e il cacao. Mescolate bene in modo che gli ingredienti siano ben incorporati. Otterrete un composto bricioloso. Lavoratelo velocemente con le mani fino ad ottenere una palla soda. Riempite una scodella di zucchero semolato per la "glassatura" e rivestite la leccarda del forno con la carta forno. Ora  prendete un cucchiaino di pasta e rigirandolo tra le mani fate una pallina. Quindi passatela ben bene nello zucchero e poi ponetela sulla leccarda schiacciandola leggermente. Ponete le palline a 2-3 cm di distanza. Una volta che avrete terminato tutta la pasta, con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro al centro di ogni pallina, abbastanza profondo ma senza bucare il biscotto. Infornate in forno preriscaldato a 175 gradi per dieci minuti. A questo punto togliete i dolcetti dal forno. La pasta vi sembrerà ancora morbida, deve essere così. Se il foro si dovesse essere riempito perché il biscotto cresce in cottura, con il manico del cucchiaio, con delicatezza, abbassatelo di nuovo (fatelo solo finché i dolcetti sono caldi, altrimenti si romperanno). A questo punto lasciateli sulla leccarda per 15 minuti, senza toccarli, così avranno il tempo di rassodarsi. Quindi passati i 15 minuti, metteteli a intiepidire su una gratella. Intanto preparate la crema. Mettete la panna e il miele su fuoco dolce e fate scaldare. Unite il cioccolato ridotto in pezzi e mescolate bene finché si sarà sciolto e amalgamato. Unite il burro, fatelo sciogliere e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciatela un po' intiepidire, senza però farla freddare del tutto. Quindi con un cucchiaino riempite il foro di ciascun dolcetto. I dolcetti sono pronti. Lasciateli freddare del tutto e gustateli! Si conservano benissimo in un contenitore di plastica chiuso.
Ecco le foto dei dolcetti più buoni del mondo!

 

La crostata salata alla zucca e stracchino

Ciao a tutti! Oggi vogliamo darvi la ricetta per fare una crostata alla zucca e stracchino davvero super squisita, semplicissima e velocissima da realizzare, anche per il fatto che per la base potete utilizzare la pasta sfoglia che si trova normalmente nel banco frigo del supermercato. Il sapore vi conquisterà, perché sposa il dolce della zucca con il gusto un po' acido e salato dello stracchino. Davvero sublime.
Ecco gli ingredienti:
320 gr di polpa di zucca cotta al forno
200 gr di stracchino bio
1 confezione di pasta sfoglia bio di forma rotonda
40 gr di formaggio Gouda
sale e pepe q.b.
un uovo per spennellare la crostata
Procedimento: Dopo aver cotto la zucca al forno (noi l'abbiamo cotto a 190°, dopo aver tolto la buccia e averla fatta a pezzettini, per circa 25 minuti; per evitare che si bruci copritela, dopo una decina di minuti, con un foglio di carta di alluminio; alla prova della forchetta, piccandola, deve essere morbida), quando è ancora calda, schiacciatela con la forchetta, riducendola in purea. Poi lasciatela intiepidire. Intanto aprite la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia (diametro circa 22 cm) foderata di carta forno. Ritagliate la pasta in eccesso e mettetela da parte ( la utilizzerete per realizzare le strisce sopra la crostata), quindi con una forchetta piccate la pasta del fondo della taglia. Riprendete la purea di zucca, salatela, aggiungete il pepe e poi mescolate alla stessa i due etti di stracchino. Quindi versate il composto nella teglia e livellate. Prendete il formaggio gouda, tagliatelo a striscioline e pezzetti e spargetelo sopra l'impasto di zucca e stracchino. Ora con la pasta avanzata fate le strisce e completate la crostata. Spennellate poi con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180°, per 20-30 minuti, finché non sarà ben dorata. Una volta cotta, lasciatela intipedire e gustatela. Vedrete, è buonissima!
Ecco la foto della nostra crostata:

 

Panini dorati e croccanti

E ora vogliamo darvi la ricetta per fare degli splendidi panini, dorati e croccanti, ottimi da mangiare con tutto! Noi li abbiamo farciti con maionese, tonno e carciofini, ma potete gustarli con i salumi, con i formaggi, o anche come pane per accompagnare il pasto. Sono davvero buoni, con una crosticina croccante e dorata, morbidi e asciutti all'interno. Noi, dopo averli provati, abbiamo concluso che non adremo più ad acquistare panini in panetteria, faremo questi, anche perché la ricetta è semplice e non troppo lunga da realizzare. La particolarità della ricetta sta nel fatto che i panini, prima di essere cotti in forno, proprio come i bretzel, vanno lessati in acqua bollente e bicarbonato per alcuni secondi.

Ecco gli ingredienti per 4 panini:

350 gr di farina 0 bio
220 ml circa di acqua tiepida
3,5 gr di lievito di birra seccco
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
15 gr di olio extravergine di oliva bio

per lessare i panini:

1 litro d'acqua
1 cucchiaio e mezzo di bicarbonato
1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:
In una terrina mettete la farina, il lievito e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete pian piano l'acqua tiepida (200 ml), poi l'olio d'oliva, il sale. Cominciate a mescolare con le mani. Poi aggiungete i restanti 20 ml d'acqua per poter impastare tutta la farina. Ora versate il composto sul tavolo e impastate con le mani senza aggiungere altra farina. Il composto sarà dapprima molto appiccicoso, ma man mano che lo impasterete sul tavolo, diventerà più maneggevole e riuscirete a farci una palla di pasta con un aspetto lucido, che continuerà un po' ad attaccarsi alle dita, ma non aggiungete altra farina. Mettetela nella terrina che avrete spolverato con un po' di farina, coperta con la pellicola alimentare e ponetela a lievitare in forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno. Lasciate lievitare per 1 ora e 45 minuti circa (la pasta deve salire fino ad attaccarsi alla pellicola). A questo punto riprendete la pasta. Infarinate leggermente il piano di lavoro e le mani e rimpastatela. Quindi dividetela in 4 parti uguali. Prendete ciascun pezzo e schiacciatelo con i polpastrelli per formare un disco dello spessore di poco più di mezzo centimetro. Quindi richiudete i bordi del disco verso il centro schiacciandoli bene con i polpastrelli, fino a che il disco si chiude, ripetendo più volte l operazione. Alla fine otterrete una pallina. Rovesciate la pallina in modo che la parte dove la pasta si congiunge rimanga verso il basso. Ripetete tutta la procedura, stendendola in un disco e arrivando a richiuderla a pallina. Chiudete bene il punto di congiunzione della pasta pizzicandolo, poi rigirate ancora una volta la pallina in modo che il punto di congiunzione stia sotto. Quindi mettete la pallina sul tavolo sopra un foglio di carta forno con sopra la pellicola alimentare, per farla lievitare. Ripetete l'operazione con tutti i pezzi di pasta. Lasciate lievitare i panini per dieci minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180°. Mettete anche un litro d'acqua in una pentola alta sul fuoco, mettete nell'acqua il bicarbonato e il sale, e mescolate. Portate ad ebollizione. Intanto saranno trascorsi i dieci minuti di lievitazione. A questo punto, lessate un panino per volta in acqua per 40 secondi, rigirandolo più volte delicatamente con una spatola, quindi toglietelo dall'acqua scolandolo bene e ponetelo sulla leccarda coperta di carta forno. Con un coltello a lama liscia praticate due tagli paralleli sulla superficie del panino, perpendicolari al lato lungo, e spolverizzate  il panino con un po' di farina. Una volta che avrete fatto questa operazione per tutti i panini, infornate nella parte centrale del forno arrivato a temperatura, e lasciate cuocere per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i vostri panini su una gratella. Gustateli freddi, vedrete che bontà. Potete anche congelarli. Quando li vorrete mangiare basterà scongelarli conpletamente a temperatura ambiente e poi riscaldarli in forno preriscaldato a 200 gradi per 3 minuti. Saranno fragranti come appena cotti! Ecco le foto dei nostri panini (due erano già stati spolverati per il nostro pranzo, ripieni di tonno e carciofini, slurp!)

I
 

 

La torta bertolina

Eccoci di nuovo con voi per darvi questa volta la ricetta di una torta di stagione, la torta bertolina! Si tratta di una torta davvero squisita, il cui ingrediente speciale sono i chicci di uva fragola, raccolti con la vendemmia di inizio ottobre. E sì, perché la varietà di uva detta fragola (noi ne abbiamo una splendida pianta che ogni anno ci regala circa 30 kg del prezioso frutto) si vendemmia tardi, ad inizio ottobre appunto. Il dolce di cui vi diamo la ricetta è tipico della zona di Crema, in Lombardia, e pare che lì si tengano addirittura delle sagre dedicate al prelibato cibo. Secondo noi è una torta davvero buona, facilissima da realizzare a patto di avere a disposizione un po' di uva fragola (ma a breve vorremmo provare a realizzare una versione in cui metteremo le amarene sciroppate messe a macerare nel vino Marsala, sempre reperibili, al posto dell'uva...vi diremo come verrà), e che si conserva per molti giorni (noi invece l'abbiamo sbranata in quattro e quattr'otto!) Ecco dunque gli ingredienti per una teglia da 24 cm con i lati apribili:

480 gr di una fragola già pulita

400 gr di farina 00 bio

200 gr di zucchero

150 ml di vino Marsala 

100 gr di burro bio

50 ml di latte (o q.b)

3 uova bio

1 bustina di lievito per dolci 

la buccia grattugiata di 1 limone bio

1 pizzico di sale

1 vanillina

2 cucchiai di zucchero di canna (opzionali)

Procedimento:

Mescolate con le mani il burro fatto a pezzetti e lo zucchero, unite le uova, una alla volta, l'aroma di limone, il vino Marsala e mescolate.  Unite la farina mescolata al lievito, sale e vanillina. Amalgamate bene e aggiungete il latte, quanto basta per ottenere una pasta densa  (dovrete poi versarla nella teglia a cucchiate). A questo punto unite i chicchi d'uva lavati e asciugati, e infarinati con un po' di farina, per evitare che scendano tutti in basso. Mescolate con delicatezza con una spatola. Rivestite la tortiera con i lati apribili con la carta forno e versateci la pasta a cucchiatate. Pareggiate e se vi piace, spolverizzate la superficie con i due cucchiai di zucchero canna. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 55 minuti nella parte bassa del forno. Gli ultimi 5 minuti, se dovesse essere un po' "pallida", mettetela nella parte intermedia del forno. La torta deve colorire sopra, senza scurirsi troppo. Sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. Mettetela poi a freddare su una gratella. Gustatela una volta che si sarà raffreddata. Vedrete, è sublime! Si conserva senza problemi per parecchi giorni in una tortiera. Ecco le foto della mitica bertolina:

 

Le ciambelle fritte del bar (sulla Collina)

Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta delle ciambelle fritte che si trovano nei bar, quelle super morbidissime, fritte, ricoperte di zucchero. Sono buonissime, e anche facilissime da realizzare. Le abbiamo scoperte grazie a LaSpeziata, un sito di una chef palermitana che contiene tantissime ricette interessanti. Rispetto alla ricetta originaria, abbiamo steso la pasta un po' più sottile e le abbiamo fatte lievitare in forno con la luce accesa. Sono venute fantastiche! E sono buonissime da mangiare, anche il giorno dopo!!! Ecco dunque gli ingredienti per circa 6 ciambelle (se volete un numero consistente di ciambelle raddoppiate la dose):

125 gr di farina 00 bio

125 gr di farina manitoba

90 gr di latte bio

55 gr di uovo bio (sbattete due uova in un piatto e pesatele fino ad arrivare a 55 gr) 

35 gr di burro bio

35 gr di zucchero

10 gr di lievito di birra fresco 

3 gr di sale

1/2 bustina di vanillina

Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per la finitura

Procedimento: per fare queste ciambelle abbiamo usato un robot da cucina, ma potete procedere anche manualmente. Versate le farine, lo zucchero e le uova nel robot e cominciate ad impastare. Unite poi il latte e il lievito sbriciolato, impastando fino ad ottenere un impasto liscio, ben amalgamato. Unite quindi la vanillina e il burro tagliato a pezzetti e continuate ad impastare, quando il burro si sarà amalgamato unite il sale e poi continuate a impastare finché l'impasto non si incorda intorno al gancio. A questo punto la pasta è pronta. Toglietela dal robot, impastatela a panetto e mettetela in una ciotola coperta con la pellicola trasparente, a riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo (il riposo non serve per farla raddoppiare di volume, ma solo per distendere il glutine e fare iniziare la lievitazione), riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. Poi con un bicchiere o un coppapasta ritagliate le ciambelle (diametro circa 9-10 cm) e al centro fate il buco, utilizzando un coppapasta più piccolo, ma va bene anche un tappo (diametro 2-2,5 cm). Ponete quindi le ciambelle su un vassoio infarinato e copritelo con la pellicola trasparente. Mettete il vassoio in forno con la luce accesa per 40 minuti. Passati i 40 minuti si possono friggere. Usate olio di arachide e non immergete le ciambelle finché non è ben caldo (fate la prova immergendo uno stecchino, che deve friggere se l'olio è pronto, l'olio inoltre deve riempire per tre quarti la padella). Noi abbiamo usato la friggitrice, e dobbiamo dirvi che il risultato è stato ottimo. Lasciate dorare le ciambelle, girandole almeno una volta e muovendo la padella per far sì che l'olio raggiunga tutte le parti della ciambella. Una volta cotte, scolatele e adagiatele su carta assorbente. Ancora calde prendetele e rigiratele nello zucchero semolato finché non saranno del tutto ricoperte. Ecco, qua! Sono pronte! Non vi resta che sbranarle!

Ecco le foto delle mitiche ciambelle:

 

 

 

 

 

Il pane di naan della Collina

E ora vogliamo darvi la ricetta del pane di naan, un pane indiano davvero facile da fare e buonissimo per accompagnare ricette etniche, ma anche sapori decisamente nostrani, come formaggi e salumi. Ha la forma di una sorta di piadina, ma è molto più morbido e soffice, non si spezza quando si piega, anche se freddo, e ha un sapore davvero delicato. Noi lo facciamo spesso e lo mangiamo con i salumi, o ripieno di stracchino, pomodorini secchi e olive nere. Oppure è buonissimo anche con il ripieno dei samosa. Ecco allora gli ingredienti per due pani grandi:

 190 gr di farina 0 bio

16 gr di lievito di birra fresco

100 ml di acqua tiepida

80 gr di yogurt bianco bio

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 cucchiaino scarso di olio

mezzo cucchiaino scarso di sale

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e fate attivare per 5 minuti. Unite la farina allo yogurt, aggiungete il sale e l'olio e poi versate l'acqua. Impastate e mettete a riposare in una terrina unta d'olio coperta con pellicola trasparente per 2 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo, riprendete la pasta e dividetela in due parti. Stendete ciascuna parte in un disco dello spessore di 2mm e mettetelo a cuocere su una teglia antiaderente (di quelle usate per fare le piadine), appena unta d'olio e dopo averla fatta diventare ben calda. Cuocete il pane da entrambi i lati, girandolo con l'aiuto di una spatola di legno. La pasta durante la cottura farà dello grosse bolle. Sarà cotto quando entrambi i lati del pane avranno il colore della piadina cotta. Lasciate intiepidire i pani e poi farciteli a piacere. Vedrete, sono buonissimi!

Ecco le foto del pane farcito!

E questo è il pane in fase di cottura e una volta tolto dal fuoco