Pasta sfoglia veloce

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare la pasta sfoglia, in modo semplice e veloce, con risultati strepitosi, da chef, sia per il gusto sia per la sfogliatura. Ma passiamo subito ad elencare gli ingredienti:
- 100 gr di burro Prealpi biologico congelato a pezzetti,
- 100 gr di farina 00 bio,
- 50 gr di acqua gelata,
- un pizzico di sale.
Procedimento: due giorni prima di quando avete intenzione di utilizzare la pasta sfoglia, dovete tagliare a pezzetti 100 gr di burro e mettere i pezzi di burro su un piattino. Poi mettete il piatto nel congelatore (dovete evitare che i pezzi di burro si appiccichino). Quando i pezzi di burro si saranno congelati, metteteli in un sacchetto per congelare e riponeteli sempre nel congelatore fino al giorno dopo. Ponete un bicchiere d’acqua in frigo. Il giorno dopo riprendete il burro congelato e mettetelo in un chopper (tritatutto) insieme alla farina, l’acqua gelata e un bel pizzico di sale. Frullate per 3 volte, ognuna per 10 secondi. Versate il composto che sarà ancora sbriciolato su una tovaglietta per cucinare in silicone. Compattatelo con le mani fino a farne un panetto rettangolare abbastanza spesso. Cominciate a stenderlo col mattarello spolverandolo con un po’ di farina, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm. Ripiegate il lato più lungo della sfoglia verso l’interno facendo una piega di circa 3 cm. Ripiegate ancora la pasta su sé stessa continuando con le pieghe di 3 cm fino ad arrotolarla tutta. Con il mattarello stendete il rotolo di pasta sfoglia piatto e lungo che avete ottenuto, nel senso della lunghezza, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm (otterrete una striscia molto lunga). A questo punto arrotolate la striscia su sé stessa nel senso del lato corto fino ad ottenere una sorta di grossa girella. Mettetela in un sacchetto per congelare e riponetela in frigo per mezz’ora, appoggiandola sulla base circolare. Riprendete la pasta, estraetela dal sacchetto e poggiatela sulla tovaglietta in silicone spolverata con poca farina. La girella deve essere appoggiata dalla parte del lato, non della base circolare. A questo punto con il mattarello schiacciate la superficie del lato della girella e poi cominciate a stendere la pasta sia dal lato corto che dal lato lungo, spolverando di tanto in tanto con poca farina, fino a ottenere una sfoglia dello spessore che serve per la vostra ricetta. Ora potete utilizzare direttamente la pasta oppure metterla in frigo su un vassoio coperto di carta forno, ricoprendo la superficie della stessa con un altro foglio di carta forno, e utilizzarla successivamente (anche il giorno dopo). Mettendola in frigo chiaramente la pasta sfoglia si indurirà e sarà più consistente.
Noi abbiamo utilizzata questa splendida pasta per realizzare dei gustosissimi saccottini ripieni di tonno e formaggio edamer e di salmone affumicato e provola. Per farli abbiamo tagliato sulla sfoglia dei rettangoli con un coltello a lama liscia. Poi abbiamo messo del tonno sgocciolato e dei pezzettini di edamer (e del salmone affumicato e dei pezzetti di provola per l’altra versione) su metà del rettangolo, praticando dei tagli perpendicolari al lato corto sull’altra metà del rettangolo. Abbiamo quindi chiuso in due il rettangolo di pasta, sigillando i lati con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Abbiamo infine spennellato con tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte. I saccottini sono poi stati cotti in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Il profumo di questa pasta sfoglia e il sapore sono indescrivibili !! La pasta sfoglia in maniera incredibile e il sapore di burro è davvero inebriante !! Con questa mitica pasta sfoglia veloce si possono realizzare tutti i tipi di ricetta che la prevedono, sia salate che dolci (noi per esempio l’abbiamo usata anche per fare i diplomatici, di cui trovate qui la ricetta: in questo caso dovrete fare due dosi di pasta. Attenzione: se fate due dosi di pasta, dovete preparare la prima dose da 100 gr, poi l'altra dose da 100 gr, quindi dovete unire i due composti sbriciolati ottenuti, per poi creare un unico panetto).

Ecco la foto dei nostri saccotini:

 

Torta galassia (Galaxy cake)

E ora la ricetta della torta che ho preparato per il compleanno di Jolie lo scorso 11 gennaio. Si tratta di una torta, per quanto riguarda la decorazione, creata da cake-designs americani. Come base ho deciso di preparare una sorta di zuccotto con base di brownie e una crema ganache cioccolato fondente e panna. La torta va quindi congelata e poi ricoperta con la glassa a specchio e infine decorata con glitter edibile e stelline di zucchero. Va poi servita a temperatura ambiente. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento per preparare questa splendida torta.

Per la base di brownie (tortiera da circa 21 cm in modo da ritagliare una base circolare da 20 cm):

80 gr di burro fuso bio

35 gr di cacao amaro in polvere

100 gr di zucchero

2 uova bio

60 gr di farina 00 bio

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

90 gr di cioccolato fondente Novi al 70%

1 cucchiaio di latte bio (se serve)

Procedimento:

Versate in una terrina il burro fuso, il cacao setacciato, lo zucchero e le uova, e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina con il lievito e il sale sopra il composto e continuate ad amalgamare fino a che non ci saranno più grumi. Ora unite il cioccolato fondente che avrete ridotto in pezzettini, continuando a mescolare. Aggiungete quindi il cucchiaio di latte se necessario e amalgamate. Versate ora il composto in una teglia tonda di circa 21 cm ricoperta di carta forno (ritagliate dalla carta forno il cerchio per la base e una fascia per il bordo e attaccateli alla tortiera con del burro) e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Quando controllate con lo stecchino la pasta deve essere morbida ma non deve attaccarsi allo stecchino (non fatela però indurire! Attenzione a non piccare dove c'è la cioccolata fusa). Sfornate e lasciate raffredare. Ritagliate il bordo in modo da avere un brownie circolare di 20 cm di diametro.

Per la crema della torta:

250 gr di cioccolato fondente Novi 

650 ml circa di panna da montare

100 gr circa di zucchero al velo vanigliato

Procedimento:

scaldare 200 ml di panna su un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzettini. Mescolare facendolo fondere e amalgamando bene. Farlo raffreddare mescolando. Montare la restante panna ottenendo una consistenza soda aggiungendo alla fine lo zucchero al velo e mescolando sempre con le fruste. Amalgamare con una spatola delicatamente la panna al composto di cioccolato e panna per ottenere la ganache.

A questo punto rivestire uno stampo da zuccotto del diametro di 20 cm con la pellicola alimentare. Riempire con la ganache e infine ricoprire con il cerchio di brownie  che farà da base della torta. Rivestire con la pellicola la base e mettere nel congelatore per una notte. Il giorno dopo preparare la glassa a specchio.

Per la glassa a specchio e la decorazione:

400 gr di cioccolato bianco in pezzettini

8 gr di gelatina in fogli

50 gr di glucosio (io l'ho fatto in casa seguendo la ricetta a questo link

240 ml di panna non zuccherata

coloranti alimentari azzurro, rosso, viola

glitter argentato edibile

stelline di zucchero argentate.

Procedimento:

Mettere la panna sul fuoco insieme al glucosio mescolando con una frusta a mano. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli strizzata,  precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti. Mescolare bene con la frusta. Aggiungere il cioccolato facendolo sciogliere sempre mescolando con la frusta. Per rendere la glassa più liscia passare con un frullino a immersione. La glassa va quindi divisa in più ciotole (sei). Intanto la torta va tolta dal congelatore e rovesciata ponendola su una ciotola girata del diametro più piccolo di quello della torta. La ciotola va poggiata sopra la placca del forno. Ora in una ciotola grande versiamo una bella quantità di glassa bianca, poi mettiamo il resto in altre cinque ciotole. Nella più grande mettiamo del colorante azzurro e una puntina di rosso e mescoliamo,  in un'altra poco di quello rosso per ottenere il rosa, in un'altra quello viola per ottenere un viola più chiaro, in un'altra lasciamo il cioccolato bianco e nell'ultima il colorante azzurro. Versare a filo in parti diverse della ciotola grande il contenuto delle altre ciotole e muovere con un cucchiaio non in modo circolare ma tracciando come delle linee oblique. A questo punto versiamo sopra la torta ricoprendo tutta la cupola (la glassa in eccesso cadrà nella placca del forno e potrà essere recuperata). Spostare la torta su un vassoio e decorate con glitter argentato edibile e stelline di zucchero argentate. La torta va servita a temperatura ambiente. Prima di servirla lasciate che la crema e la base scongelino completamente. Quindi lasciate la torta fuori dal frigo per alcune ore.

Ecco la mitica torta galassia, bellissima e buonissima!!!

Scorzette di arancia candite

Ed ora vogliamo darvi la ricetta per fare le scorzette di arancia candite, buonissime e rapidissime. Vedrete, vi stupiranno!

Ecco gli ingredienti:

2 arance non trattate

uguale peso delle bucce in gr di zucchero

uguale peso delle bucce in ml di acqua.

Procedimento:

Con un coltello togliete l'apice dell'arancio, ossia la parte sporgente della buccia, dove è attaccato il picciolo del frutto. Quindi incidete sempre col coltello la buccia dell'arancia facendo degli spicchi, stando attenti a non arrivare al frutto. Quindi togliete ogni spicchio di buccia dal frutto, senza rompere lo spicchio. Col coltello, togliete dalla buccia solo la parte bianca troppo alta e spugnosa. Lavate gli spicchi di buccia ottenuti sotto l'acqua fredda e scolateli bene. Ora mettete le bucce in una pentola piena di acqua fredda e portatela ad ebollizione senza coprirla. Appena bolle scolate le bucce. Ripetete l'operazione per tre volte. A questo punto mettete le scorzette sbollentate sulla carta assorbente per farle asciugare. Intanto che le bucce si asciugano preparate lo sciroppo. Versate in una pentola il peso corrispondete alle bucce in zucchero e altrettanti ml di acqua fredda. Portate ad ebollizione facendo sciogliere lo zucchero, poi mettete dentro le bucce con la parte bianca rivolta verso il fondo della pentola. Abbassate il fornello (scegliete il fornello più grande) al minimo e lasciate asciugare lo sciroppo per 15/20 minuti, coprendo la pentola con un coperchio (controllate di tanto in tanto a che punto è l'evaporazione dello sciroppo. Se dopo 10 minuti c'è ancora molto liquido, alzate un po' il fornello, ma controllate che non comincino a formarsi grosse bolle. Se succede togliete subito la pentola dal fuoco e spegnete e togliete le bucce posizionandole su un foglio di carta forno). Dunque, una volta che tutto lo sciroppo si sarà asciugato, (o appena iniziano a formarsi le bolle grandi che indicano che lo zucchero inizia a caramellarsi), spegnete il fornello e trasferite le bucce su un foglio di carta forno. Fatele ora asciugare e raffreddare completamente. Poi tagliatele a listine della grandezza che preferite. A questo punto prendetele e rigiratele ben bene nello zucchero semolato che avrete sparso su un foglio di carta assorbente. Ecco fatto! Sono pronte da gustare, o da utilizzare per dei dolci. Potete conservarle chiuse in un barattolo di vetro in frigo per almeno un mese!

Ecco le foto:

Le sfrappe di carnevale

Cari amici, oggi vogliamo darvi la ricetta per fare dei buonissimi dolci di carnevale della tradizione marchigiana, le sfrappe. Sono dolci fritti squisiti ma semplicissimi da fare. Il segreto è lasciare la pasta morbida. Noi le abbiamo ribattezzate sfrappe "materassino", perché nella nostra variante (ne esiste anche un tipo più croccante) sono morbide e soavi.
Ecco gli ingredienti per avere circa una ciotola colma di sfrappe:
2 uova bio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di semis di mais
1 cucchiaio di liquore di anice (Mistrà)
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone grattigiato o mezza fialetta di aroma al limone
farina 00 bio q.b.
olio per friggere
liquore Alchermes+zucchero semolato per la finitura
Procedimento:
Versate in una ciotola le uova e sbattetele. Aggiungete il cucchiaio di zucchero e mescolate bene, poi l'olio e il Mistra. Ora mettete una manciata di farina e mescolate, aggiungete la vanillina e la buccia grattugiata del mezzo limone. Mescolate bene e aggiungete altra farina, poi il lievito. Mescolate ancora. Aggiungete altra farina, ma senza esagerare. La pasta dovrà essere molto morbida. Dovrete poterla lavorare velocemente sul tavolo con le mani, ma dovrà essere morbida e un po' appiccicosa. Non esagerate con la farina, altrimenti le sfrappe saranno dure. Sempre spolverando appena il tavolo con la farina, stendete la pasta in una sfoglia di circa 4 mm e tagliatela a rombi con una rotella dentata. Ora friggete le sfrappe in olio bollente a 170 gradi, finché saranno dorate. Una volta che le avrete fatte scolare sulla carta assorbente, giratele ancora calde in un piatto cupo dove avrete messo il liquore Alchermese. Le sfrappe devono diventare rosse, ma senza inzupparle troppo. Giratele ora nello zucchero semolato e il gioco è fatto. Mangiatele e assaporate la loro morbidezza e il loro squisito sapore!
Ecco la foto:

Pizza salata parigina

E ora la ricetta della parigina, una splendida pizza salata di origine napoletana. Si tratta di una pizza salata spettacolare, costituita da una base di pizza classica (per intendersi la pizza che tutti conosciamo fatta con il lievito di birra), ricoperta in superficie di pasta sfoglia e ripiena all’interno di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una vera delizia. Tra l’altro ho provveduto a fare anche la pasta sfoglia in casa con burro biologico e quindi potete immaginarvi il sapore. La pasta sfoglia veloce è facilissima e di una bontà incredibile, sfoglia benissimo, meglio di quella che si compra nei negozi e come dicevo è davvero facile da realizzare. Presto inserirò il post con la ricetta della pasta sfoglia. Se non volete cucinarla in casa potete comunque anche acquistarla.
Ingredienti per due parigine di 20 cm di diametro:
Per la base: 250 gr di farina 0 bio, 155 gr di acqua tiepida, 13 gr di olio extravergine di oliva bio, 5 gr di sale fino, 3 gr di lievito fresco, 2-3 gr di zucchero
Per il ripieno: un barattolino da 200 gr di pomodoro a pezzettoni Mutti, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di provola.
Per coprire: 2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare la superficie
Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra in un po’ dell’acqua tiepida a cui avrete aggiunto lo zucchero. Lasciatelo agire per una decina di minuti. Mettete la restante acqua tiepida in un recipiente e aggiungete mano a mano la farina, l’olio, il sale. Mescolate e impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Mettete a lievitare nel recipiente coperto con pellicola alimentare nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore. Deve raddoppiare di volume. Nel frattempo mettete i pezzettoni di pomodoro in un passino in modo che scolino l’acqua in eccesso. Ritagliate due cerchi di pasta sfoglia ponendo sopra la stessa lo stampo e ritagliando intorno al bordo dello stampo. Passato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in due. Stendete prima con le dita e poi con il mattarello le due parti di pasta in due cerchi di circa 23 cm in modo che una volta messi ciascuno nello stampo (io ho usato stampi in carta da cucina appositamente comprati) ricoprano la base e i lati. Distribuite i pezzettoni di pomodoro che avrete tagliato, in modo da renderli piccoli, con un coltello, sopra le due basi di pasta e salate. Poi mettete il prosciutto cotto e la provola, dividendo in due le quantità. Ricoprite ciascuna pizza con il cerchio di pasta sfoglia. Pareggiate i bordi, spingendo con i polpastrelli in modo che la pasta sfoglia e la pasta della pizza si sigillino. Bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta. Mescolate in una ciotola il tuorlo d’uovo e il latte. Spennellate la superficie delle due parigine con uovo e latte. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti. La parigina deve risultare ben dorata come nella foto. Fate intiepidire prima di sbranare !!

Ed ecco l'interno:

I dolcetti a tema "galattico" della festa di Jolie: cupcakes spaziali al cioccolato con farcia golosa (seconda parte)

Ecco ora la ricetta dei cupcakes. Come ho accennato nel post precedente si tratta di golosissimi cupcakes al cioccolato con dentro un ripieno di panna e mascarpone ricoperti con una farcia al formaggio e panna colorata con i colori che richiamo la nebulosa spaziale e impreziositi con glitter edibile argentato e stelline di zucchero argentato.

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

Per i cupcakes:  - 125 gr di farina; 1 uovo; 150 gr di zucchero; 85 gr di burro ammorbidito; 120 ml di acqua calda; 23 gr di cacao amaro; mezzo cucchiaio di caffè solubile deka; un bel pizzico di sale; 3 gr di lievito per dolci; 1 puntina di bicarbonato; 1/2 bustina di vanillina;

Per il ripieno: 120 gr di mascarpone; 60 gr di zucchero a velo vanigliato; panna montata a piacere; 

Per la farcia esterna: 125 gr di philadelphia classico; 125 gr di mascarpone; 100 ml di panna montata; 20 gr di zucchero al velo vanigliata; mezza bustina di vanillina; coloranti alimentari nero, azzurro, rosa, viola, glitter argentato edibile; palline e stelline di zucchero argentate.

Procedimento:

Miscelare in un recipiente farina, lievito, bicarbonato e sale. In un'altra ciotola sciogliere il cacao nell'acqua calda e aggiungere il caffè. In un altro recipiente montare il burro ammorbidito con delle fruste elettriche e aggiungere lo zucchero. Aggiungere l'uovo e la vanillina e mescolare. Amalgamare con le fruste a bassa velocità il composto di farina e il composto di cacao. Mettere i pirottini di carta nella teglia apposita. Riempirli con l'impasto ottenuto (l'impasto deve rimanere sotto al bordo, lasciando un po' di spazio). Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20-25 minuti. Verificare che siano cotti facendo la prova dello stecchino. Farli raffreddare completamente.

Preparare la crema montando la panna e aggiungendola delicatamente con una spatola al mascarpone precedentemente mescolato con lo zucchero al velo. Riporre in frigo per una mezz'oretta. Mettere la crema ottenuta in una tasca da pasticceria usa e getta. Con un levatorsoli praticare un buco al centro di ogni cupcake senza bucare la base. Riempire con la crema i cupcakes.

Ora preparare la farcia con cui verranno decorati i dolcetti, mescolando il mascarpone, il formaggio, la vanillina e lo zucchero al velo. Montare la panna e aggiungerla delicatamente con una spatola. Mettere in frigo a rassodare per circa 2 ore. Dividere la farcia in 4 ciotole e aggiungere in ognuno ciascun colore: nero, rosa, viola e azzurro. Tagliare un foglio di pellicola alimentare grande e metterlo sul tavolo. Con un coltello a spatola prelevare la farcia grigia creando un cordone sulla pellicola (devono essere paralleli al nostro viso). Dopo il cordone grigio creare quello azzurro, poi rosa e infine viola, uno accanto all'altro. Prendere il lembo parallelo più lontano davanti a noi e girarlo in avanti verso di noi in modo da ottenere un salsicciotto. Chiudere i due lati girando su sé stesso il salsicciotto. Tagliare un'estremita' in modo che il salsiciotto da una parte sia aperto. Inserirlo in una tasca usa e getta avendo cura che la parte aperta stia verso la bocchetta (la farcia potrà uscire dalla tasca e risulterà avere i colori della nebulosa spaziale). Decorare i cupcakes con ciuffetti di farcia (vedi foto). Terminare la decorazione con glitter edibile argentato, palline e stelline di zucchero argentato. 

Ecco le foto:

I dolcetti a tema “galattico” della festa di Jolie: biscotti sabbiosi al burro e mandorle (prima parte)

 

L'11 gennaio scorso era il compleanno di Jolie e così il sabato successivo, come d'abitudine ogni anno, abbiamo festeggiato con una festicciola a base di leccornie dolci e salate. Il tema della festa era "la galassia" e così oltre alla torta "galassia" che inserirò in uno dei prossimi post e alle golosità salate a forma di globo (i panettoncini farciti di cui potete leggere la ricetta in questo post e le parigine per le quali farò un post a parte) ho preparato dei dolci con una decorazione che si ricollegasse in qualche modo al tema.
In particolare ho cucinato dei biscotti con decorazione "nebulosa" e simbolo astrologico del Capricorno che è il segno zodiacale di Jolie e dei cupcakes con farcia "nebulosa" (la crema per la decorazione della superficie aveva i colori delle nebulose spaziali e sopra ho messo glitter edibile e tante stelline di zucchero argentati).
Devo dire che il risultato è stato ottimo, sia a livello di sapore che di aspetto. Dolcetti davvero buoni e bellissimi!! La festeggiata, Jolie, ha apprezzato molto !
Ecco quindi in questo post gli ingredienti e la ricetta dei biscotti. Nel prossimo post inserirò i cupcakes.
Ingredienti:
- 150 gr di farina; 
- 125 gr di burro ammorbidito;
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato;
 - 1 uovo piccolo;
- 75 gr di mandorle sgusciate ridotte in polvere;
- 1/2 bustina di vanillina scarsa e 1 pizzico di sale;
- 1 tavoletta di cioccolato bianco;
- colori alimentari azzurro e viola;
- glitter argentato edibile.

Procedimento:
mettere le mandorle in acqua e farle bollire per pochi minuti. Sgusciarle e metterle ad asciugare su carta forno in forno caldo a 180 gradi per due tre minuti. Devono solo asciugare e non tostare. Farle raffreddare e ridurre in farina con il mixer. In un recipiente lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero al velo. Incorporare l'uovo e la farina di mandorle. Aggiungere la farina, la vanillina e il sale. Impastare fino ad ottenere una palla. Fare con la pasta un cilindro della circonferenza di circa 4 cm e mettere in frigo per due ore avvolto nella pellicola alimentare. Riprendere il cilindro e tagliarlo in fette di circa 1, 5 cm. Porre su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 25 minuti o comunque finché non si saranno dorati. Toglierli dalla teglia e farli raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ridotto in pezzi. Dividerlo in tre contenitori aggiungendo rispettivamente il colorante azzurro e viola in due ciotoline in modo da ottenere una glassa al cioccolato azzurra e una viola. Riempire due piccole tasche (io di solito uso quelle di plastica usa e getta ritagliando la base in modo da avere una tasca piccola; invece di mettere il beccuccio quindi ritagliare la punta in modo che l'apertura da cui uscirà la glassa sia molto piccola) una con la glassa azzurra, una con quella viola. Decorare la superficie dei biscotti con la glassa azzurra. Al centro mettere la glassa viola e con l'aiuto di un coltellino piatto a lama larga allargare creando un cerchio viola sfumato al centro a mo' di nebulosa. Cospargere con poco glitter argentato. Con un'altra piccola tasca riempita di glassa al cioccolato che avrete lasciato bianco creare il simbolo astrologico del segno zodiacale. Nel mio caso il capricorno. Far solidificare la decorazione. Ecco qua i biscottini: