Focaccine sofficissime con rosmarino o cipolla

Sempre per il compleanno dell'11 gennaio di Jolie, ho preparato anche delle focaccine con rosmarino o cipolla. Sono davvero sofficissime perché hanno al loro interno le patate lessate. Sono molto facili da preparare e il risultato è davvero super! Ecco quindi gli ingredienti e il procedimento per realizzare circa 12 focaccine.

Ingredienti:

per l'impasto:
200 g Farina 0 bio
200 g semola di grano duro rimacinata
200 g di patate lessate senza buccia schiacciate con lo schiacciapatate
225 g di acqua
12 g lievito di birra fresco
12 gr di sale
25 g  di zucchero
15 gr di olio extravergine d’oliva bio
per la superficie delle focaccine:
olio extravergine d’oliva bio
sale
rosmarino
cipolla o scalogno precedentemente soffritti in padella con olio extravergine di oliva e un po' di acqua

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia e poi una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate (lessarne un po' più per quanto riguarda la quantità in modo che quando saranno sbucciate e ripulite nel caso di piccole imperfezioni si abbiano 200 gr di patate; inoltre è importante che si proceda poi subito a preparare la pasta delle focaccine, perché le patate schiacciate non devono freddare completamente, altrimenti diventano granulose e dure e sono difficili da amalgamare). Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mettere in una terrina le farine mescolate e le patate schiacciate. Unire l'acqua e lievito e lo zucchero e cominciare a impastare con una forchetta e infine olio e sale. Dopo aver amalgamato un po' con la forchetta con l'aiuto di un po' di farina, cominciare a impastare con le mani prima nella ciotola e poi sul tavolo di lavoro infarinato. L'impasto è molto appiccicoso, ma non  aggiungere troppa farina, solo una spolverata per poterlo lavorare e infine dopo aver fatto una palla metterla nella ciotola infarinata e coprire la ciotola con pellicola alimentare. Mettere a lievitare in forno spento con luce accesa fino a che non arriva alla pellicola. A questo punto riprendere l'impasto e dividerlo con un coltello in pezzi da circa 80 gr. Formare delle palline e metterle sulla teglia coperta di carta forno ben distanziate (io ho dovuto fare due infornate per cuocerle e ho messo quelle che non entravano nella teglia su un foglio di carta forno che poi ho riportato sulla teglia da cui avevo tolto le focaccine cotte quando era arrivato il momento di cuocerle) e lasciarle riposare per una ventina di minuti coperte con un canovaccio. Preparare intanto la cipolla o lo scalogno (io ho usato quest'ultimo), tagliandola a fettine e mettendola a soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. Salare un pochino. Dopo poco aggiungere un goccio di acqua per evitare che la cipolla si secchi troppo. Cuocere per pochi minuti in modo da farla appassirre. Passati i venti minuti schiacciare le palline con le dita per ottenere delle focaccine piatte. Spennellare la superficie delle stesse con l'olio, mettere un pizzico di sale e poi distribuire o qualche rametto di rosmarino o la cipolla precedentemente soffritta in padella. Infornare in forno preriscaldato a 210° (forno statico) per circa quindici, venti minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire e gustare ! Per conservarle, si possono congelare una volta raffreddate, in un sacchetto da congelamento. Per mangiarle, vanno lasciate scongelare chiuse nel sacchetto per almeno 7 ore, poi vanno messe in forno preriscaldato a 200 gradi sulla leccarda ricoperta di carta forno, per 4-5 minuti. Tornano come appena fatte!!!
Di seguito le focaccine:

I laugenbrot: piccoli panini tedeschi irresistibili

L'11 gennaio scorso era il compleanno di Jolie e ho preparato tra le altre cose (ho optato per un menù salato, più la torta) i Laugenbrot. Si tratta di piccoli panini tedeschi dal sapore simile ai brtezel, morbidi dentro e carinissimi anche di aspetto. La ricetta è anche facile da preparare e il risultato dà soddisfazione. Una volta raffreddati, li ho farciti poi con salame e mortadella bio e alla fine erano una vera squisitezza! Ecco quindi ingredienti e procedimento per circa 10 laugenbrot (si tratta di piccoli bocconcini, per cui, se preferite, potete raddoppiare la dose).

Ingredienti:

• 150 g di farina 0 bio
  
• 100 g di farina 00 bio
  
• 7 g di lievito di birra fresco
• 135 g di acqua
• 3/4 di un cucchiaino di zucchero
• 15 g di burro morbido bio
  
• 5 g di sale
•  sale grosso, semi di papavero e di sesamo

per la soluzione al bicarbonato:

• 1 litro di acqua
  
• 4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiainio di sale

Procedimento:

Innanzi tutto tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola e in un angolo versare l’acqua e il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta. Lasciar riposare per almeno 30 minuti; dopo il riposo il composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo, prima con uan forchetta e poi a mano. Aggiungere anche il burro a pezzetti e, infine, il sale. Impastare e lavorare a lungo sulla spianatoia. L’impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungere altra farina. Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta con pellicola alimentare per un' oretta in forno spento con luce accesa. Una volta lievitato, dividere l’impasto in 10 pezzi (di circa 40 grammi l'uno) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia coperte con la pellicola mentre si porta ad ebollizione l’acqua col sale e il bicarbonato. Quando l'acqua bolle, immergere pochi panini alla volta, 3 o 4, e rigirarli almeno una volta delicatamente con una spatola. Scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverare subito con sale grosso e semi di sesamo, sale grosso e semi di papavero, e accendere il forno a circa 210°. Non appena questo raggiunge la temperatura, praticare sui panini dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa. Si possono anche congelare, una volta che si saranno raffreddati. Per mangiarli poi, vanno lasciati scongelare chiusi nel sacchetto per almeno 7 -8 ore, poi vanno messi in forno preriscaldato a 200 gradi, sulla placca ricoperta di carta forno, per 5 minuti.

Ecco i miei laugenbrot:

Ecco i laugenbrot farciti:

Il pane farcito (alle noci, o alle olive, o alla cipolla)

Oggi vogliamo darvi la ricetta per realizzare uno straordinario pane farcito, morbido e goloso. Potete farcirlo con quello che più vi piace: noci, olive, cipolla. Sarà comunque sublime. Con gli ingredienti che trovate sotto otterrete due pagnotte che potrete farcire anche in modo differente, ossia una in un modo e una con un altra farcitura che vi piace. Noi abbiamo scelto le noci per una pagnotta e per l'altra olive e cipolla (la cipolla va fatta a fettine sottili, messa sul fuoco per cinque minuti con un po' d'olio di oliva, sale e due cucchiai di acqua, facendo tirare l'acqua e poi facendo raffreddare la cipolla). Ecco dunque gli ingredienti:
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
8 g di lievito secco
900 gr di farina 0 bio + 3 cucchiai colmi di farina
50 ml di olio di oliva
1 cucchiano e mezzo di sale
200 gr in tutto di farcitura (noi abbiamo usato 100 gr di gherigli di noci e 80 gr di olive e due cucchiai di cipolle ripassate in padella)
Procedimento: mescolare l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero e poi aggiungere i due cucchiai di farina. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Intanto setacciate il resto della farina in una grande ciotola, aggiungete il sale, poi fate la fontana al centro e trascorsi i venti minuti, versateci il composto di acqua, lievito, farina e zucchero. Versarvi anche l'olio. Iniziate ad amalgamare la farina con una spatola. Quando la pasta sarà lavorabile, anche se ancora un po' appicciosa, lavoratela con le mani sempre nella ciotola, fino ad ottenere un composto ben amalgamato anche se ancora appiccicoso. Copritelo con la pellicola alimentare e un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti fuori del forno. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e dopo essrevi bagnati le mani, cominciate a tirare la pasta dai bordi verso l'interno, verso il centro della massa di pasta, in modo da impastarla senza toglierla dalla ciotola. Fatelo più volte, procedendo in senso orario a tirare la pasta dal bordo esterno  verso il centro. Se serve bagnatevi ancora le mani. Alla fine girate la pasta in questo modo: prendete sempre la pasta dal bordo esterno, tiratela verso l'inteno fino a girarla aiutandovi con l'altra mano. Se serve poi ricompattandola un po' perchè sia perfettamente liscia sopra. Coprite con la pellicola e il canovaccio e lasciatela riposare per 60 minuti. Passato il tempo, la pasta dovrà essere arrivata a toccare la pellicola. Se non fosse avvenuto lasciatela lievitare ancora un po'. Ora versate sul tavolo dell'olio di semi, spandetelo sul piano e versateci sopra la pasta. L'impasto sarà molto morbido e un po' appiccicoso, perciò toccatelo con le mani unte d'olio. Ora con le dita unte d'olio stendetelo in un rettagolo dello spessore di circa 1,5 cm. Poi posizionate la vostra farcitura sopra la pasta. Se utilizzate due farciture diverse mettetene una a destra e una a sinistra. Ora piegate il lato lungo del rettagolo dall'alto verso il basso, fino al centro del rettangolo. Poi ripiegate l'altro lato lungo sopra la piegatura fino a raggiungere il bordo in alto. Otterrete un rettangolo lungo e stretto. Ricompattatelo bene, facendo aderire la piega in alto, sempre con le dita une, poi dividete il rettangolo ottenuto in 4 parti. Otterrete 4 rettangoli con la base stretta. Arrotolate ciascun rettangolo su se stesso, piegando il lato corto dall'alto verso il basso e trasformando il rettangolo in una palla. Sempre con le mani unte, prendete poi ogni pallina, stendetela con le mani in un disco dello spessore di 1 -1,5 cm, quindi arrotolate il disco su stesso, partendo dalla parte alta, spingendo ogni volta bene la pasta con le dita, come per saldare bene la piega. Inoltre, via via che arrotolate il disco, fate le pieghe spingendo la pasta anche verso l'interno, come se voleste dare alla pasta la forma del croissant (come un cornetto). Alla fine raddrizzatelo nella forma di un maritozzo, in modo che la parte sopra sia completamente  liscia. Ora mettetelo sulla leccarda rivestita di carta forno. Dopo aver seguito il procedimento per tutte e quattro le palline coprite le pagnottine ottenute con un canovaccio e lasciatele lievitare per 40 minuti circa (devono raddoppiare di volume). Cuocete a 200° in forno preriscaldato per 30-35 minuti mettendo sul fondo del forno un pentolino di acqua bollente. Devono colorire. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Ora il vostro pane farcito è pronto da gustare. Potete anche congelarlo se non lo mangiate subito tutto, poi basterà tirarlo fuori mezza giornata prima di mangiarlo, vedrete sarà ottimo come appena sfornato!
Ecco le foto:

Pane alle noci

Pane alle olive e cipolla

Le fave dei morti

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per fare dei dolci tipici della nostra regione (le Marche), ossia le fave dei morti. Si chiamano così perché si preparano in occasione del 2 novembre, ossia la ricorrenza dedicata ai defunti. La versione che vi diamo oggi vi permetterà di ottenere dei dolcetti morbidi, rispetto alla classiche fave che hanno un consistenza dura e caramellata. Ecco gli ingredienti per circa 35 fave:
200 gr di farina di mandorle (oppure potete usare 200 gr di mandorle spellate e tostate, ridotte in polvere con il mixer, in questo caso unite alle mandorle, al momento di tritarle, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero al velo)
4 mandorle amare ridotte in polvere da unire alla farina di mandarol
60 gr di mandorle spellate e tostate fatte a pezzi grandi (ognuna in due-tre pezzi)
100 gr di farina 00 bio
1 uovo bio
30 gr di burro bio fuso
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 fialetta di aroma alla mandorla
3/4 di fialetta di aroma al limone
rum q.b.
Procedimento: in una ciotola unite la farina di mandorle, la farina e lo zucchero. Fate al centro la fontana e versatevi gli altri ingredienti. Mescolare bene, prima con una spatola e poi con le mani. Se la pasta fosse un pochino troppo dura aggiungete qualche cucchiaino di rum. A questo punto, con le mani inumidite col rum, fate delle palline da 15-20 gr, schiacciatele un po' al centro con un dito e disponetele sulla leccarda coperta con la carta forno. Cuocete le fave in formo preriscalndato a 180° per 15-16 minuti. Devono colorire appena, non scurirsi. Una volta cotte sfornatele e mettetele a raffreddare su una gratella. Mangiatele completamente raffredate, Si conservano in un sacchetto di quelli per congelare per giorni. Ecco le nostre fave dei morti!

Panini dolci al latte per la colazione

Eccoci di nuovo con voi per una ricetta facile e squisita che vi permetterà di realizzare i panini al latte dolci, morbidissimi, per la colazione. Vedrete, sono soffici e profumati, talmente buoni che potete gustarli anche da soli, oppure spalmati con marmellata o crema al cioccolato. In questa ricetta vi indichiamo il procedimento per dare loro una forma graziosa e ricercata, ma potete anche procedere a realizzare dei panini più piccoli e dalla linea semplice, stile maritozzo (per il procedimento per dare la forma al maritozzo potete vedere questa ricetta). Allora ecco gli ingredienti per 9 panini grandi (come quelli della foto). Se li farete più piccoli stile maritozzo, ovviamente ne otterrete di più.
325 farina 00 bio e 225 gr di farina manitoba
250 ml di latte tipiedo
60 gr di zucchero
14 gr di lievito di birra fresco
2 uova piccole bio+ un albume piccolo bio (il relativo tuorlo va tenuto da parte per spennellare i panini)
1 pizzico di sale
40 ml di olio di semi
1 vanillina
Procedimento: mettete in una ciotola il latte tiepido, lo zucchero e il lievito, e mescolateli per far sciogliere il lievito. Poi aggiungete le uova e l'albume, sempre mescolando. Quindi unite la vanillina. Ora cominciate ad aggiungere le farine (col pizzico di sale,) setacciandole e mescolando con una spatola per farle amalgamare bene. Dopo averne aggiunta crrica tre quarti, aggiungete l'olio, fatelo amalgamare al composto e poi terminate di mettere la farina. Amalgamate bene la pasta, poi cospargete il tavolo di lavoro con un po' di farina e cominciate ad impastare con le mani. Impastate bene per attivare il lievito, poi fate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore coperto con pellicola alimentare, in forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo. Per la lievitazione ci vorrà circa un'ora. La pasta dovrà arrivare a toccare la pellicola. Una volta terminata la lievitazione, rimettete l'impasto sul tavolo leggermente infarinato, impastatelo e poi formate una palla. Schiacciatela un po' con le mani a forma di disco, e poi dividetela in 9 parti. Con ogni parte formate una pallina, lavorandola in modo che risulti liscia. Mettete via via le palline ottenute a lievitare sotto un canovaccio sul tavolo, e lasciatele riposare per un quarto d'ora. Quindi prendete una pallina e stendetela con mattarello in un quadrato di 21 cm di lato. Dividete poi il quadrato in 6 strisce verticali uguali. Ora piegate ciascuna delle quattro strisce più interne al quadrato (lasciando cioè da parte le due strisce ricavate dai lati esterni del quadrato) su se stessa, portando il lato corto della striscia a combaciare sull'altro lato corto, con un movimento dall'alto verso il basso. Ripetete l'operazione e fate un'altra piega dello stesso tipo, in modo che la striscia risulti piegata in 4 parti. Fate la stessa cosa per le altre 3 strisce. Ora sovrapponete, impilandole, le quattro strisce ripiegate (che dopo le pieghe sono diventate dei piccoli rettangoli).  Poi girate la pila ottenuta (tenendo insieme i 4 rettangoli tra indice e pollice) in modo che l'ultimo rettangolo sovrapposto venga a trovarsi davanti a voi (la parte aperta dei rettangoli, costituita dai lati corti con le pieghe sarà rivolta verso il tavolo). A questo punto avrete tra indice e pollice un blocchetto di pasta costituito dai 4 rettangoli, poggiato sul tavolo. Con uno spiedino lungo di legno fate pressione al centro del blocco, perpendicolarmente al blocco stesso. Spingete lo stecchino a fondo, senza tagliare la pasta. Otterrete un blocco di pasta con i  lati aperti come delle roselline. Ora usate le due strisce che avevate messo da parte per cingere il blocco di pasta tutto intorno, nella parte più bassa. Il vostro panino è pronto. Fate la stessa cosa per realizzare gli altri otto panini e poi metteteli a lievitare sulla leccarda rivestita di carta forno, con sopra un canovaccio, in forno con la luce accesa e il pentolino di acqua bollente. Dopo mezz'ora toglieteli dal forno e lasciateli riposare ancora coperti mentre il forno arriva a temperatura (180 gradi). Quindi togliete il canovaccio e spennalate delicatamente i panini con il tuorlo d'uovo tenuto da parte mescolato con un cucchiaio di latte. Cuocete in forno per circa 18-20 minuti. I panini devono colorire (come nella foto), ma rimanere chiari suoi lati. Una volta cotti metteteli a raffreddare su una gratella e poi gustateli! Si conservano ben chiusi in un sacchetto per congelare. Ecco la foto dei mitici panini al latte!

P.S. Se volete potete aggiungere all'impasto, prima di metterlo a lievitare, 250 gr di gocce di cioccolato. Otterrete dei panini simili nel gusto ai Pangoccioli del Mulino Bianco.

Barette golosissime al cioccolato 4 ingredienti

Oggi vogliamo condividere la ricetta per preparare delle golosissime barrette al cioccolato, facilissime da realizzare. Si tratta di super squisite barrette realizzate con soli  4 ingredienti: biscotti Digestive, cioccolato fondente al 50%, pocbhissimo olio di semi di mais e uvetta passa.
Ecco quindi gli ingredienti per 4 barrette:
6 biscotti Digestive (marca Lidle)
10 ml di olio di semi di mais
150 gr di cioccolato fondente Novi al 50%
uvetta passa q.b.
Procedimento: spezzettare con le mani in un piatto i biscotti riducendoli in pezzetti. Far fondere a bagnomaria in una ciotola il cioccolato tagliato a pezzetti e quando è fuso toglierlo dal fornello e aggiungere l'olio. Mescolare bene con una spatola per far amalgamare bene. Aggiungere i pezzetti di biscotto e l'uvetta passa a piacere. Amalgamare bene con la spatola in modo che tutti i pezzi di biscotto e l'uvetta siano ricoperti col cioccolato. Versare il contenuto in uno stampo rettangolare in silicone di questo tipo: https://www.amazon.it/rettangolari-silicone-nutrizionali-energetiche-Cheesecake/dp/B08DFG9Q99 (noi l'abbiamo proprio acquistato su Amazon e abbiamo lo stampo rosa).
A questo punto mettete lo stampo in frigo a rassodare. Il giorno dopo le vostre barrette saranno pronte. Toglietele dallo stampo e avvolgetele con carta forno. D'estate vi consigliamo di conservarle in frigorifero. Provate: sono davvero squisite !!