I biscotti Lotus di Pasqualino

Ecco ora la ricetta per preparare i famosi biscotti Lotus, una sinfonia di sapori di burro, zucchero caramellato e cannella, con una nota leggermente salata. Visto il colore tra il biondo e il biondo scuro e la loro dolcezza, pensiamo che sia stato il nostro micione Pasqualino a ispirarci nella preparazione. Questi squisiti biscottini, eccezionali da gustare con un buon caffè, sono quindi dedicati a lui !
Di seguito gli ingredienti per prepararli:
250 gr di farina 00 biologica
150 gr di zucchero con cui fare il caramello che poi dovrà essere tritato con il chopper a polvere
100 gr di burro bio morbido 
2 cucchiaini di cannella
la punta di un cucchiaino di lievito in polvere vanigliato
50 ml di acqua a temperatura ambiente    
2 grossi pizzichi di sale fino
Procedimento:
sciogliete lo zucchero in un pentolino con fondo spesso e antiaderente, mescolando continuamente con una spatola di legno finché lo zucchero non si scioglie completamente e diventa di un bel colore ambrato. Non dovrà essere troppo chiaro, ma neanche troppo colorito perché se no si brucia e diventa amaro. Versare il caramello ottenuto su una placca da forno rovesciata coprta di carta forno (ossia bisogna rovesciare la leccarda e poggiarla sul tavolo, quindi coprire il fondo con carta forno, che potete fissare sotto la stessa leccarda per evitare che la carta forno si muova). Lasciate raffreddare completamente. Si otterrà quello che quando eravamo piccole la nostra cara zia Scilla ci preparava da gustare come se fosse una caramella, e che chiamava lo zucchero d'orzo, ossia una lastra di zucchero caramellato che si può rompere con le mani. Dividetelo in pezzi e trituratelo con il chopper fino a ottenere una polvere spessa, non troppo fina. Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana e al centro il caramello ridotto in polvere spessa, il burro a pezzetti, la cannella e il sale. Impastate con le mani burro, caramello e cannella. Aggiungete 50 ml di acqua a temperatura ambiente e il pizzico di lievito e continuate a impastare, aggiungendo piano piano la farina dai lati della fontana. Otterrete una pasta tipo pongo morbido. Mettetela a riposare per una mezz'ora in frigo in una ciotola. Riprendete l'impasto e mettete una spolverata di farina sul tavolo e sopra l'impasto. Cominciate a stenderlo col mattarello in una sfoglia che sia più o meno rettangolare di massimo 2-3 mm. Con una rotella dentata togliete le parti esterne in modo da ricavare un rettangolo vero e proprio e cominciate a tagliare con la rotella strisce di pasta larghe circa 3-4 cm. Ritagliate sempre con la rotella dentata ogni strisca in biscottini lunghi circa 5-6 cm. Mano a mano disponeteli su una leccarda coperta di carta forno.  Rimpastate i pezzetti di pasta tolti dai lati e ristendeteli per farne qualche altro biscotto. Cuocete in forno preriscaldato statico a circa 175-180 gradi per 16-18 minuti. Devono diventare del colore che vedete nella foto, belli dorati, ma non troppo scuri.
Ecco i Lotus di Pasqualino e sotto il mitico micione in una delle attività che preferisce, ossia "dormire sulla sua morbida coperta" 😻:

 

Torta dama bianca (con fragole e panna)

Buongiorno! Oggi vi diamo la ricetta per fare una torta davvero bellissima e buonissima! Noi abbiamo fatto anche il pan di spagna, con la ricetta che potete trovare qui (lo abbiamo fatto un giorno prima per farlo sedimentare), ma se volete potete anche comprarlo, deve avere un diametro di 22 cm. Ecco gli ingredienti per realizzare la torta.

1 kg di fragole (ve ne avanzeranno circa un etto)

500 ml di panna fresca da montare

50 gr di zucchero al velo vanigliato

zucchero semolato q.b.

liquore  maraschino q.b.

succo di 1/2 limone

Il giorno prima di fare la torta, dovete preparare le fragole. Lavatele, togliete il picciolo verde, e tagliateli in pezzetti non troppo piccoli mettendoli in una ciotola di vetro. Conditele con 4, 5 cucchiai di zucchero semolato, il succo di mezzo limone e il liquore maraschino a piacere (noi ne abbiamo messi 5-6 cucchiai). Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo. La mattina dopo, riprendete le fragole, e mettetele a scolare in un grosso colino, tenendo da parte il succo. Riponete le fragole nel colino poggiato su un piatto in frigo e mettete in frigo anche il succo. Nel pomeriggio potete preparare la torta. Prendete il pan di spagna, tagliatelo in tre dischi con un coltello seghettato lungo. Ponete ogni strato su un vassoio. Bagnate il disco di base del pan di spagna col succo delle fragole, fate lo stesso con gli altri dischi. Bagnate ogni disco senza esagerare, in modo che il pandispagna risulti umido ma non troppo inzuppato. Ora montate la panna, aggiungendo lo zucchero al velo. La panna deve essere montata bene. Riponetela in frigo per 5 minuti. Ora prendete la base del pan di spagna bagnata e copritela con un velo di panna stendendola con una spatola da torta. Prendete dal frigo le fragole e con un cucchiaio mettetele sulla panna. Dovete fare uno strato di fragole che copra la panna, ma lasciate dal bordo mezzo centimetro. Ora mettete un po' di panna in una sacca a poche con una bocchetta a stella e coprite le tutte le fragole con uno strato di panna realizzato con ciuffi di panna, state bene attenti a fare in modo che i ciuffi di panna si trovino bene in evidenza anche sul bordo perché quando coprirete la torta devono vedersi (guardate la foto per capire). Ora ricoprite lo strato di panna con il disco centrale di pan di spagna, facendo attenzione che la parte bagnata col succo rimanga verso l'alto. Ripetete l'operazione precedente, ossia stendete uno strato di panna con la spatola da torte, poi mettete uno strato di fragole, e infine uno strato di ciuffi di panna, sempre facendo attenzione che i ciuffi di panna si trovino anche sul bordo esterno del disco di pan di spagna. Coprite con l'ultimo disco di pan di spagna, questa volta con la parte bagnata rivolta verso la panna. Ora coprite la superficie del disco di copertura della torta con uno strato di panna usando la spatola da torta, state attenti a coprire bene ogni parte in modo che tutta la superficie risulti bianca. Mettete al centro un po' di fragole, disponendole a cerchio (guardate la foto) e decorate la torta con ciuffetti di panna disposti intorno al bordo del disco di superficie e intorno al disco di fragole. Riponete la torta in frigo in un porta torte e gustatela il giorno dopo. Vedrete, è davvero squisita, oltre che bellissima! Ecco le foto della nostra torta.