Ecco ora la ricetta di una squisita focaccia alle cipolle. La particolarità di questa focaccia è che è super sofficissima dentro, con un alveolatura unica, piena di cavità e una crosticina croccante all'esterno. E' una specie di impasto senza impasto, nel senso che quando la si pone sulla teglia prima di condirla, l'impasto è molto, molto morbido, difficile da maneggiare. Ecco quindi gli ingredienti per prepararla (la dose va benissimo per una teglia classica da forno 40 per 30 cm; noi abbiamo usato una teglia un po' più piccola e quindi abbiamo ottenuto una focaccia "molto alta" - come si può vedere dalle foto -, ma utilizzando una teglia classica da forno con le misure indicate otterrete una focaccia alta e soffice):
500g di farina bio 0 con 13 gr di proteine,
415- 420 g di acqua tiepida;
15 gr di lievito di birra;
10g sale;
20g di olio extra vergine di oliva bio;
per la finitura:
sale fino;
2 cipolle rosse bio (si possono usare anche le cipolle dorate)
Procedimento:
tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dorare in un tegame con olio extra vergine di oliva, salate leggermente e aggiungete un sorso d'acqua per far ammorbidire le cipolle e per evitare che si brucino. Dovranno cuocere circa cinque minuti finché non si ammorbidiscono e dorano. Setacciate la farina in una terrina. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetela alla farina. Mescolate con una spatola in silicone. Quindi aggiungete il sale e continuate a mescolare finché la farina non è stata tutta assorbita. L'impasto rimarrà molto, molto morbido e appiccicoso (non è possibile lavorarlo con le mani). Aggiungete l'olio e continuate a mescolare con la spatola facendolo assorbire bene. Coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare in forno con luce accesa per un'ora. Riprendete l'impasto e con le dita inumidite fate il primo giro di pieghe, ossia prendete con le dita lembi di impasto dalla parte più esterna di esso ripiegandoli dall'esterno verso l'interno, facendo mano a mano ruotare la terrina con l'altra mano. Piegate per diverse volte, almeno nove, dieci volte e infine prendete l'impasto sempre con la mano inumidita da sotto e ripiegatelo su sé stesso formando infine una palla. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti. Fate il secondo giro di pieghe ripetendo ciò che avete fatto con il primo giro. Terminate questo secondo giro di pieghe, ripiegando i lembi di impasto verso il centro fino a formare una palla. Ungete generosamente con olio extra vergine di oliva la teglia del forno, sia il fondo che i lati. Rovesciate dalla terrina l'impasto al centro della teglia accompagnandolo e sostenendolo da sotto con la mano per evitare che l'olio sul fondo schizzi, quando l'impasto viene rovesciato. Fate riposare coperto con un canovaccio ancora per 30 minuti. Ungete la superficie dell'impasto con una bel giro di olio extra vergine di oliva spalmandolo poi con la mano in modo che tutta la superficie sia tutta coperta di olio e cominciate ad allargare l'impasto verso i bordi della teglia tirando delicatamente le stremità dell'impasto con le dita unte di olio. Continuate ad allargare l'impasto sulla teglia spingendo su tutta la superficie con le dita, finché l'impasto non avrà ricoperto tutta la teglia. Cospargete con le cipolle a fette. Fate riposare coperto con il canovaccio per 30 minuti. Quindi riprendete la teglia e procedete con un altro generoso giro di olio in superficie e infine una piccola spruzzata di acqua con le dita. Salate a piacere e infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti nella parte inferiore del forno. Sfornate e spostate su una gratella a raffreddare. La vostra super focaccia alle cipolle è pronta ! Vedrete vi conquisterà! Se non la mangiate tutta potete congelarla dopo averla tagliata in parti più piccole in un sacchetto per congelare. Quando volete mangiarla, tiratela fuori dal congelatore e fatela scongelare a temperatura ambiente. Quindi riscaldatela in forno preriscaldato a 200 gradi chiusa in un sacchetto da forno (quelli che si usano per cuocere in forno senza grassi) per circa 5 minuti.
Questa è la nostra focaccia alle cipolle:
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